jkx6 Opublikowano 29 Października 2016 Udostępnij Opublikowano 29 Października 2016 (edytowane) Odręczne prowadzenie zapisków mi nie idzie tak więc czas zacząć dzielić się własnym doświadczeniem oraz uporządkować notatki Warzę sporadycznie gdy mam czas i fundusze. Staram się robić piwa smaczne aczkolwiek nie czuję wielkiego przywiązania do stylów określonych prze BJCP. Zacząłem warzenie od razu od zacierania z pomocą kilku dobrych dusz. Lecz mimo to nie obyło się bez błędów. Sprzęt jakim dysponuję: Gar 50 l emaliowany Taboret gazowy SAHARA ~10kW Chłodnica przeciwbieżna (własnej roboty) Chłodnica zanurzeniowa, karbowana AISI 316 Mieszadło magnetyczne (własnej roboty) Kapslownica Grifo hd Wiadra 33 l do fermentacji (3) Wiadro 15 l z grzałką (1) Wiadro z kranikiem 33 l Sracz wężyk Waga jubilerska Torba nylonowa do wysładzania Hopspider z torby nylonowej Termometr ze stali nierdzewnej Kilka wężyków o różnych średnicach Syfon do piwa Kolba stożkowa 2 l Sterownik temperatury oparty na kontrolerze stc1000 Butelki + transportery StarSan (7,5ml/5l) + NaOH (150g/5l) do mycia i dezynfekcji OXI - świetnie czyści butelki Spławik Oraz trochę drobnicy której nie warto tu wymieniać Warki od #1 do #10 to głownie zestawy z Twojego Browaru Warka #11 29.10.2016 Bezstylowiec (receptura własna) Warka #12 27.11.2016 Doppelbock (receptura własna) Warka #13 02.12.2017 Imperialny Porter Bałtycki (receptura własna)Warka #14 02.12.2017 Porter Bałtycki (receptura modyfikowana z TB) Warka #14,5 02.12.2017 Cieńskusz Warka #15 21.01.2017 Hefe Weizen (receptura własna) Warka #16 02.04.2017 Żytnie APA (receptura własna) Warka #17 16.04.2017 AIPA (receptura własna) Warka #18 01.05.2017 Tasmanian Red Ale (receptura modyfikowana z TB) Warka #19 06.05.2017 Vermont IPA (receptura własna) Warka #20 18.07.2020 SMASH (receptura własna) Warka #21 29.07.2020 Oatmeal American Stout (receptura własna) Warka #22 23.08.2020 Farmhouse APA (receptura własna) Warka #23 10.10.2020 Farmhouse Red APA (receptura własna) Warka #24 04.06.2021 Hefe Weizen (receptura własna) Warka #25 03.06.2021 Farmhouse oatmeal stout (receptura własna) Warka #26 xx.xx.2021 Bezstylowiec (receptura własna) Warka #27 Edytowane 12 Czerwca 2021 przez jkx6 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
jkx6 Opublikowano 29 Października 2016 Autor Udostępnij Opublikowano 29 Października 2016 (edytowane) Warka #11 29.10.2016 Bezstylowiec Celuję w 20 l 12 BLG Chodzi głównie o rozruszanie drożdży przed Porterem Bałtyckim. Aczkolwiek chciałbym wypróbować mocniej chmielonego lagera. Sadniki: 5 kg słód Pale Ale, Strzegom 0,5 kg słód Pszeniczny Jasny, Bestmalz 50 g chmiel Ultra 7,5% AK 50 g chmiel Eureka! 18% AK 2 x Fermentis W-34/70 Zacieranie: 65 ºC 68 ºC - 60 min; Pale Ale, Pszeniczny jasny, 16 l wody 72 ºC 75 ºC - 10 min 78 ºC - mash out Wysładzanie: 14 l wody Gotowanie: 60 min - 10 15 g Eureka! 30 min - 10 15 g Eureka! 30 min - 10 15 g Ultra 5 min - 10 g Eureka! 5 min - 10 g Ultra 0 min - 10 g Eureka! 0 min - 10 25 g Ultra Fermentacja: 10-13 ºC - 4 tyg burzliwa 10-13 ºC - 2 tyg cichej 10 g Eureka!, 20 g Ultra dokupie coś i rzucę na zimno jednak nie rzuciłem Rozlew: Do butelek przy użyciu cukru w ilości 2,5g/litr Wydajność: ~70% Czas pracy: 6,5 h i jestem na czysto ze wszystkim, jescze tylko FFT ostygnie i wolne. Uwagi: Wyszło 19 l 16 BLG Ciąg dalszy zmagań z wydajnością. Wyszła większa niż zakładałem, więc musiałem zmienić chmielenie aby skontrować większe BLG. Na warkę około 19 l 16 BLG wrzuciłem 100 g chmielu. Nie mam pojęcia jak ugryźć problem wydajności. Teoretycznie wyszło mi 19 l 16 BLG lecz miało być 22 l 12 BLG. Ech... Trzeba w PPPP poprawić kilka założonych przez autora stałych. *** 27.11.16 Przelałem na cichą i odzyskałem drożdże. Piwo mocno opalizujące o bardzo intensywnym aromacie mandarynek. W tle czuć szampana i trochę gumy balonowej. Zadam żelatynę w celu wyklarowania. *** 10.12.16 Zabutelkowałem dziś. Zeszła do 4 BLG. Wyszły 34 butelki 0,5l. W aromacie i smaku całkiem przyjemne. Nadal czuć mandarynkę, guma balonowa i szampan zniknęły. Edytowane 24 Stycznia 2017 przez jkx6 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
jkx6 Opublikowano 22 Listopada 2016 Autor Udostępnij Opublikowano 22 Listopada 2016 (edytowane) Warka #12 27.11.2016DoppelbockCeluję w 22 l 19 BLG 25 IBUPora zacząć szlifować rzemiosło, chcę trawić w style wedle BJCP. Mam świeżą gęstwę po W-34/70 więc spróbuję się z doppelbockiem. Ostatnio sporo chmieliłem, czas postawić na słodowość. Zastanawiam się czy nie zrobić dekoktu. Zagrzeję całość do około 64, dodam słód i poczekam do wyrównania temperatury. Odbiorę porcję dekoktu, zagotuję i dodam do uzyskania oczekiwanej temperatury zacierania. Zacierać chcę również około 90 min dla poprawienia wydajności i podbicia słodowości. Zobaczymy co wyjdzie. Na pewno opiszę swoje eksperymenta ***Niestety z braku czasu oraz braku odpowiedniego naczynie na dekokt rezygnuję z tej metody zacierania. Zrobię zwykły step mash, a do następnego razu pomyślę głębiej nad rozwiązaniami logistycznymi dla dekokcji.Składniki: 5 kg (63%) słód Wiedeński, Strzegom 3 kg (37%) słód Monachijski typ II, Strzegom 60 g chmiel Hellertau Hersbrucker 4,3% AK gęstwa W-34/70 Zacieranie: 25 l wody w temp 69 ºC, wsypanie całego zasypu 63 ºC - 30 min 72 ºC - 30 min Wysładzanie: 9,5 l wody około 78 ºC, niemodyfikowana Gotowanie: 60 min - 30 g Hellertau Hersbrucker 30 min - 30 g Hellertau Hersbrucker Fermentacja 10-13 ºC - 5 tyg całość Rozlew: w butelki 0,5 l z użyciem 3 g/l cukru Wydajność: wedle PPPP 74% Czas pracy: 6,5 h ze sprzątaniem Uwagi:Wyszło 23-24 l 19 BLGW końcu udało mi się opanować wydajność warzelni. Plasuje się na poziomie około 70-75% wedle arkusza PPPP. Ustaliłem, że na odparowaniu mam stratę około 30% nie zakładanie przez autora 10% co stanowiło nie lada problem. W tej chwili po kilku poprawkach wydaje mi się, że wszystko jest w porządku. Ponadto po raz pierwszy zdecydowałem się na wykorzystanie gęstwy drożdżowej. Wyparzyłem dwa słoiki i zdekantowałem piwo (#11) na cichą. Resztkę piwa oraz drożdże zamieszałem i przelałem do wysterylizowanego słoika, a ten powędrował do lodówki na czas warzenia. Podczas chłodzenia zdecydowałem się wyjąć drożdże które całkiem fajnie się rozwarstwiły. Do ochłodzonej i napowietrzonej brzeczki zadałem wyliczoną ilość gęstwy przy użyciu strzykawki 100 ml. Piwo wstawione do piwnicy, moja rola skończona. Teraz tylko pilnować temperatury i dać robaczkom pracować. FFT również nastawiony więc zobaczymy co będzie. Jestem dobrej myśli. Jeżeli nie będzie kwasiżuru to najprawdopodobniej będzie to moja najlepsza warka pod względem technicznym. A z racji że nikt tego nie czyta chciałbym pozdrowić Anię i Lotniskowiec Przed warzeniem okazało się, że mój termometr zaniża temperaturę o jakieś 3 stopnie. Przyczyna niskiego odfermentowania oraz dużej pełni poprzednich piw została zidentyfikowania. Trzeba pomyśleć nad nowym termometrem, może do mięsa? Tam nie ma się co popsuć. *** FFT zeszło do 5 BLG, całkiem nieźle. *** 2.01.17 Zabutelkowałem z użyciem 70 g cukru na 22 l. W smaku przyjemne, gładkie z nutami ciasta. Zeszło do 5 BLG. Zebrałem gęstwę drożdżową. Edytowane 4 Lutego 2017 przez jkx6 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
jkx6 Opublikowano 27 Listopada 2016 Autor Udostępnij Opublikowano 27 Listopada 2016 (edytowane) Warka #13 2.01.2017 Imperialny Porter Bałtycki Celuję w 15 l 30 BLG 60 IBU Jak w zeszłym roku chcę uwarzyć porter by był na okres zimowy. Chcę osiągnąć bardzo gęste, deserowe piwo. Może pokuszę się o leżakowanie z kostkami dębowymi macerowanymi w whiskey. Mam obawy co do wydajności no ale cóż. Kiedyś trzeba się nauczyć więc to pierwsze podejście. Składniki: 4,5 kg (45%) słód Wiedeński, Bestmalz 3,8 kg (38%) słód Monachijski I, Bestamlz 0,3 kg (3%) słód CARAMUNICH I, WEYERMANN 0,3 kg (3%) słód CARAMUNICH III, WEYERMANN 0,6 kg (6%) słód CARAAROMA, WEYERMANN 0,5 kg (5%) słód CARAFA I SPECIAL, WEYERMANN 50 g chmiel Marynka 10,5% AK 50 g chmiel Lubelski 3,5% AK 80 g średnio palonej kostki z dębu amerykańskiego zamacerowanej w jakimś trunku gęstwa W-34/70 po koźlaku dubeltowym Warka #12 Zacieranie: 25 l wody w temp 68 ºC, wsypanie słodów jasnych 64 ºC - 60 min ostatnie 15 min wsypanieCARAFY Wysładzanie:6 l, niemodyfikowana Gotowanie: 60 min - 20 g Marynka, 20 g Lubelski 30 min - 30 g Marynka, 30 g Lubelski Fermentacja9-13 ºC - burzliwa planowana na minimum 4 tyg Rozlew:coś tu będzie Wydajność:~56%, kiepsko, na przyszłość muszę zrobić rzadszy zacier, a mniej piwa Czas pracy:10 h Uwagi: Wyszło 15,5l 25 BLG No i niestety moje obawy się potwierdziły. Wyszło 25 BLG a nie 30 co stanowi dramatyczny spadek wydajności. Zacier w stosunku 2,5:1 to kiepski pomysł. Był bardzo gęsty, ledwo dawałem radę go mieszać, łyga gięła się niemiłosiernie. Na przyszłość trzeba robić mniejsze warki np 10 l ale w stosunku 3:1 bo szlak człowieka trafia. Jednocześnie robiłem drugie piwo więc jestem styrany jak koń po westernie. Da się to zrobić ale jest to bardzo kiepski pomysł. Nastawiłem FFT. *** 12.02.2017 Przelałem piwo do szklanego gąsiora. Czekam aż przyjdą kostki dębowe. Zamaceruje je w koniaku przez tydzień i dodam na około 3 miesiące do piwa. *** 25.02.2017 Do piwa dodane kostki razem z koniakiem. Następny kontakt z tym piwem za około 3 miesiące. Edytowane 25 Lutego 2017 przez jkx6 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
jkx6 Opublikowano 6 Grudnia 2016 Autor Udostępnij Opublikowano 6 Grudnia 2016 (edytowane) Warka #14 2.01.2017Porter BałtyckiCeluję w 20 l 22 BLG 45 IBU Piwo dla znajomego z zestawu z TB. Składniki: Słód Wiedeński 4,5kg Słód Monachijski 3,7kg Słod karmelowy jasny 0,3kg Słód karmelowy ciemny 600 0,5 kg Słód czekoladowy 0,4 kg 35 g chmiel Marynka 10,5% AK 25 g chmiel Lubelski 3,5% AK gęstwa W-34/70 po koźlaku dubeltowym Warka #12 Zacieranie: 27 l wody w temp 65 ºC, wsypanie słodów jasnych 62 ºC - 30 min 72 ºC - 30 min ostatnie 15 min wsypanie słodu czekoladowego Wysładzanie: 10 l, niemodyfikowana Gotowanie: 60 min - 35 g Marynka 20 min - 25 g Lubelski Fermentacja 9-13 ºC - burzliwa planowana na minimum 4 tyg Rozlew: 60 g cukru / 18,5 l piwa Wydajność: ~69% Czas pracy: 10 h Uwagi: Wyszło 18-19l 22 BLG Warka ta spełniła moje oczekiwania aczkolwiek wydajność nadal nastręcza mi problemów. Zmodyfikowałem zasyp od chłopaków z TB dodając po pół kilko wiedeńskiego i monacha aby dostosować go do wydajności mojej warzelni. *** 12.02.2017 Piwo zabutelkowane. Wyszło 37 x 0,5 l. Odfermentowało do około 5-6 BLG. Dość głęboko. W smaku intensywne i aroganckie. Mocno wyczuwalna kawa, trochę mniej czekolada. Poleży pół roku i powinno wszystko grać. Edytowane 19 Lutego 2017 przez jkx6 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
jkx6 Opublikowano 10 Grudnia 2016 Autor Udostępnij Opublikowano 10 Grudnia 2016 (edytowane) Warka #14,5 2.01.2017Cieńkusz z Warki #13 i #14Nie ma co się rozwodzić. Wysłodziny z tych dwóch warek. Nawet nie mierzyłem esktarktu. Zadałem drożdże S-04 i niech się dzieje. Chmieliłem resztką chmielu hallertauer hersbrucker (40 g) na goryczkę i smak. *** 29.01.2017 Cieńkusz poszedł dziś do butelek. Wyszło 26 butlek 0,5 l i 3 0,3 l. Do refermentacji 65 g cukru. W smaku idzie wyczuć fuzle oraz orzechy laskowe. delikatna czekolada i kawa. W tle majaczy delikatna kwaśność zapewne przez no-chill. Generalnie jestem zadowolony. Jak na piwo które totalnie olałem wyszło w porządku. Edytowane 29 Stycznia 2017 przez jkx6 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
jkx6 Opublikowano 23 Stycznia 2017 Autor Udostępnij Opublikowano 23 Stycznia 2017 (edytowane) Warka #15 29.01.2017Hefe-weizenCeluję w 20 l 13 BLG 11 IBUNaszła mnie ochota na pszenicę. Niedawno piłem całkiem przyjemnego waizena więc czemu nie zrobić sobie czegoś takiego w domu? Jednocześnie będzie to moja pierwsza warka z płynnymi drożdżami. Mieszadło już mam lecz nadal brak kolby. Jeżeli nie uda mi się jej kupić do warzenia to zrobię starter w trząchanym słoiku Składniki: 2,5 kg (50%) słód Pilzneński, Viking Malt 2,5 kg (50%) słód Pszeniczny Jasny, Bestmalz 8 g chmiel Marynka 10,5% AK drożdże FM41 Gwoździe i Banany (1,5 l starter trząchany w słoiku) Zacieranie: 15 l wody w temp 47 ºC, wsypanie słodów 45 ºC - 15 min 55 ºC - 15 min 62 ºC - 40 min 72 ºC - 20 min Wysładzanie: 17 l, niemodyfikowana Gotowanie: 90 min - 8 g Marynka Fermentacja 20 ºC - 3 tyg Rozlew: 110 g cukru na 22 l piwa Wydajność: ~73,33% Czas pracy: 7 h Uwagi: Wyszło 22 l 13 BLG Wyszło mi około 19 l 15 BLG lecz podczas planowania warki nie uwzględniłem dodatkowych 30 min gotowania. Po rozcieńczeniu do pożądanej gęstości otrzymałem 22 litry. Po 50% udziale pszenicy w zasypie spodziewałem się problemow z filtracją lecz poszło gładko, chyba nawet mi się zdrzemło w trakcie Po wysładzaniu uzyskałem dość mocno mętną brzeczkę lecz w trakcie gotowania miałem piękny przełom białkowy i wszystko się wyklarowało. Do schłodzonego piwa dodałem cały 1,5 l starter. Siarka w zapachu trochę mnie odrzuciła lecz wyczytałem na forum, że ten typ tak ma. Poza tym nie miałem innych drożdży w zapasie, a wylać zawszę zdążę w razie jakiś problemów. *** Piwo poszło w butelki. Wyszło 42 x 0,5 l + 1 x 0,3 l. Odfermentowało do około 4 BLG. W aromacie wyczuwalny banan oraz miód akacjowy. Zapewne przez to, że uciekła mi temperatura fermentacji. W smaku wodniste lecz dzięki zawieszonym w toni drożdżom dość cieliste. Bardzo smaczne i pijalne. Będzie trzeba powtórzyć na lato Edytowane 19 Lutego 2017 przez jkx6 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
jkx6 Opublikowano 15 Lutego 2017 Autor Udostępnij Opublikowano 15 Lutego 2017 (edytowane) Warka #16 02.04.2017Żytnie APA Celuję w 20 l 12 BLG 40 IBUCzas powoli otwierać sezon górniaków. Na start lekka APA do rozruszania drożdży. Jeżeli najdzie mnie chęć to spróbuje podzielić warkę na dwie części. Do jednej dodam wody oraz syrop owocowy, ewentualnie same owoce i może garść chmielu. Druga część będzie klasyczna: chmiel na zimno i w butelki. Składniki: 3,5 kg (72%) słód Pale Ale, Viking Malt 1,15 kg (24%) słód Żytni, Viking Malt 0,2 kg (4%) słód Caraaroma, Weyermann 50 g chmiel Mosaic 12% AK 50 g chmiel Citra 13,5% AK 15 g chmiel Marynka 10,5% AK drożdże FM52 - 1 l starter Zacieranie: 15 l wody w temp 67 ºC, wsypanie słodów 65 ºC - 60 min 72 ºC - 10 min Wysładzanie: 18 l, niemodyfikowana Gotowanie: 60 min - 5 g Marynka 30 min - 10 g Marynka 30 min - 10 g Citra 5 min - 10 g Mosaic 5 min - 10 g Citra 0 min - 10 g Mosaic 0 min - 10 g Citra Fermentacja zakładam około 2-3 tyg w około 20 ºC Cicha 30 g Mosiac, 20 g Citra około 3-5 dni Rozlew: coś tu będzie Wydajność: 72,3% według PPPP Czas pracy: 6 h Uwagi: Wyszło 18 l 14,5 BLG Brzeczka po chmieleniu mętna jak cholera. Zaczynam poważnie rozważać hopspider. Mam również pewne obiekcje co do poziomu goryczki, wydaje mi się, że jest trochę za niska. Ponadto wymieniłem kuchenkę i odparowanie podczas gotowania jest większe o około 2 l. W następnej warce muszę to uwzględnić. Podczas tej warki po raz pierwszy użyłem mieszadła magnetycznego własnej produkcji. Spisało się wyśmienicie *** 16.04.2017 Przelałem na cichą aby zebrać gęstwę. Wszelkie oznaki fermentacji ustały. Zostawię jeszcze tydzień w spokoju i zadam chmiel na cicho oraz coldcrash. *** 30.04.2017 Zadałem 30 g Masaica i 20 g Citry na zimno oraz agar dla sklarowania. Nie mam czasu na chłodzenie całego wiadra. 3 maja będę butelkował. *** 3.05.2017 Piwo zabutelkowane. Wyszło 36 x 0,5l. W aromacie cytrusy i owoce. Goryczka konkretna lecz nie tępa, trochę zalegająca. Agar ładnie wyklarował piwo. Niestety w chmielinach zostało bardzo wiele piwa. Generalnie wyszło nieźle. Edytowane 6 Maja 2017 przez jkx6 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
jkx6 Opublikowano 17 Marca 2017 Autor Udostępnij Opublikowano 17 Marca 2017 (edytowane) Warka #17 16.04.2017AIPA Celuję w 30 l 14 BLG 60 IBUCzas powoli otwierać sezon górniaków. Na start lekka APA do rozruszania drożdży. Jeżeli najdzie mnie chęć to spróbuje podzielić warkę na dwie części. Do jednej dodam pulpę z mango i ananasa oraz garść chmielu. Druga część będzie klasyczna: chmiel na zimno i w butelki. Składniki: 7,5 kg (88%) słód Pale Ale, Viking Malt 0,7 kg (8%) słód Żytni, Viking Malt 0,2 kg (2%) słód CARAMUNICH I, WEYERMANN 0,2 kg (2%) słód CARAMUNICH III, WEYERMANN 100 g chmiel Mosaic 12% AK 50 g chmiel Cascade 7,1% AK 100 g chmiel Azzaca 14% AK 21 g chmiel Marynka 8,8% AK 30 g chmielu Loral 11% AK 30 g chmieli Denali 14 % AK drożdże FM52 4 dojrzałe mango 1 ananas Zacieranie: 26,5 l wody w temp 68 ºC, wsypanie słodów 66 ºC - 60 min 72 ºC - 10 min Wysładzanie: 24,5 l, niemodyfikowana Gotowanie: 60 min - 21 g Marynka 30 min - 25 g Cascade 15 min - 10 g Cascade; 10 g Mosaic; 10 g Azacca 10 min - 10 g Cascade; 15 g Mosaic; 15 g Azacca 5 min - 5 g Cascade; 25 g Mosaic; 25 g Azacca Fermentacja zakładam około 2-3 tyg w około 20 ºC Rozlew: 40 g cukru na 15 l piwa Wydajność: 70,25% Czas pracy: 7,5 h Uwagi: Wyszło 33 l 13,5 BLG Coś nie ewidentnie nie pykło. Podczas wysładzania zagapiłem się i przelałem za dużo wody przez młuto przez co finalnie do gotowania poszło ponad 45 l. Nie przedłużałem gotowania więc wyszło więcej piwa o niższym ekstrakcie. W sumie jestem zadowolony lecz muszę jakoś bardziej usystematyzować proces gotowania aby móc lepiej panować nad ekstraktem. *** 29.04.2017 Warka została podzielona na dwie. Wersja #1: Pozostawiona samej sobie. Koło wtorku (9.05.2017) dodam chmielu na zimno - Loral 30 g. Wersja #2: Dodałem pulpę z 4 awokado i jednego ananasa. Koło wtorku (9.05.2017) dodam chmielu na zimno - Denali 30 g. *** 13.05.2017 Zabutelkowałem obie wersje #1 29x0,5l Piwo dość pełne, intensywny aromat chmielu. Głownie żywiczne i cytrusowe nuty. Piwo bardzo smaczne. #2 27x0,5l Wersja z owocami wyraźnie bardziej wytrawna. Delikatna kwaśność. Bardzo orzeźwiające. Ze względu na pulpę owocową dość mętne. Eksperyment wart powtórzenia na większą skalę. Edytowane 13 Maja 2017 przez jkx6 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
jkx6 Opublikowano 6 Maja 2017 Autor Udostępnij Opublikowano 6 Maja 2017 (edytowane) Warka #18 01.05.2017Tasmanian Red Ale Celuję w 20 l 13 BLG 60 IBU Składniki: 4,8 kg słód Pale Ale, Viking Malt 0,4 kg słód Czerwony, Viking Malt 0,2 kg słód Karmelowy 300, Viking Malt 0,02 kg słód Jęczmień palony, Viking Malt 55 g chmiel Topaz 15,5% AK 20 g chmiel Mosaic 12% AK drożdże Aauribrew Ale 514 Zacieranie: 16 l wody w temp 70 ºC, wsypanie słodów jasnych 68 ºC - 90 min 78 ºC - 10 min, Prażony jęczmień Wysładzanie: 17 l, niemodyfikowana Gotowanie: 60 min - 5 g Topaz 10 min - 15 g Topaz 5 min - 20 g Topaz min - 20 g Mozaic Fermentacja zakładam około 2-3 tyg w około 20 ºC Rozlew: coś tu będzie Wydajność: 59% Czas pracy: 6 h Uwagi: Wyszło 19 l 12,5 BLG Edytowane 6 Maja 2017 przez jkx6 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
jkx6 Opublikowano 6 Maja 2017 Autor Udostępnij Opublikowano 6 Maja 2017 (edytowane) Warka #19 06.05.2017Vermont IPA Celuję w 20 l 16 BLG 75 IBU Składniki: 2,9 kg (44%) słód Pale Ale, Viking Malt 2,9 kg (44%) słód Pilzneński, Viking Malt 0,8 kg (12%) Płatki owsiane 70 g chmiel Loral 11% AK 70 g chmiel Denali 14% AK 8 g chmiel Bravo 13,7% AK drożdże FM52 (3 pasaż) Zacieranie: 20 l wody w temp 66 ºC, wsypanie słodów 64 ºC - 60 min 72 ºC - 10 min Wysładzanie: 15 l, niemodyfikowana Gotowanie: 60 min - 8 g Bravo 30 min - 10 g Denali, 10 g Loral 15 min - 10 g Denali, 10 g Loral 10 min - 10 g Denali, 10 g Loral 5 min - 20 g Denali, 20 g Loral 0 min - 20 g Denali, 20 g Loral Fermentacja zakładam około 2-3 tyg w około 20 ºC Rozlew: coś tu będzie Wydajność: 74,57% Czas pracy: 6 h Uwagi: Wyszło 25,5 l 14,5 BLG Kuchenka podczas gotowania zaczęła stroić humory efektem czego było słabe gotowanie. Odparowało za mało wody i z 16 BLG zrobiło się 14,5 Bieda, ale cóż począć. Coraz poważniej zaczynam myśleć o grzaniu prądem. Edytowane 6 Maja 2017 przez jkx6 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Gość Opublikowano 7 Maja 2017 Udostępnij Opublikowano 7 Maja 2017 Vermont ipa? Czym u Ciebie różni się od zwykłej aipy? Możesz nazywać jak chcesz, Twój browar, Twoje piwo, ale chyba style Ci się pomieszaly Wysłane z mojego Lenovo A6020a40 przy użyciu Tapatalka Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
jkx6 Opublikowano 7 Maja 2017 Autor Udostępnij Opublikowano 7 Maja 2017 Tylko, ze Vermont IPA to jest zwykła AIPA. Jedyne co ją wyróżnia od AIPY to większa soczystość i owocowość. No i jest mętna. W zasadzie jest to taka wadliwa AIPA A przynajmniej wedle PSPD tak jest. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
jkx6 Opublikowano 10 Lipca 2020 Autor Udostępnij Opublikowano 10 Lipca 2020 (edytowane) No i stało się. Najwyższy czas żeby wrócić do warzenia. Ostatnie 2,5 roku było, hmmmm, dynamiczne. Teraz sytuacja jest dużo bardziej stabilna. Więc pierwsza warka po tak długim czasie to będzie SMASH na słodzie Pale Ale i chmielu Mosaic fermentowane US-05. Zmiany w browarze. Zakupiłem taboret gazowy żeby nie babrać się na kuchence i wyprowadzam się z majdanem do piwnicy. Na oku mam jeszcze kilka naczyń nierdzewnych i być może jakiś system warzelny przepływowy: HERMS lub RIMS zobaczymy czy mi wyjdzie. Czy starczy funduszy i chęci. Edytowane 10 Lipca 2020 przez jkx6 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
jkx6 Opublikowano 10 Lipca 2020 Autor Udostępnij Opublikowano 10 Lipca 2020 (edytowane) Warka #20 18.07.2020SMASH Celuję w 20 l 12 BLG 20 IBU Składniki: 5 kg (100%) słód Pale Ale, Viking Malt 50 g chmiel Mosaic 12,3% AK drożdże US-05 (sucharki z paczki) Zacieranie: 16 l wody w temp 73 ºC, wsypanie słodów 66 ºC - 60 min 78 ºC - mash out Wysładzanie: 17 l, niemodyfikowana Gotowanie: 60 min - 8 g Mosaic 10 min - 12 g Mosaic 5 min - 10 g Mosaic 0 min - 20 g Mosaic Fermentacja zakładam około 2-3 tyg w około 15 ºC Rozlew: 30 g cukru na 10 l piwa do refermentacji (1,5 CO2) Wydajność: 72% Czas pracy: 4,5h Uwagi: Wyszło 20 l 13 BLG 18.07.2020 - taboret gazowy robi robotę, czas skróciłem o 1,5h a warzenie było bardzo intensywne. Nadal nie rozumem dlaczego nie mam powtarzalności w wydajności ale cóż... W trakcie awarii uległa chłodnica przeciwbieżne więc piwo poszło na noc do piwnicy, jutro zadam drożdże, może nie zrobi się kwasiżur. ? Czas zainwestować w coś lepszego i większego do chłodzenia. Poczekam forum, i coś wymyślę. Na dzisiaj to tyle. 19.07.2020 - zebrałem dziś gęstwę na jutrzejszego stouta. Piwo zeszło do 2 BLG FFT pokazał również 2 BLG. Nie mam więcej czasu żeby mogło sobie postać ponieważ za tydzień będzie już utylizowane Piwo przelałem do innego fermentora i dodałem 4 g agaru w 0,5 l roztworze dla wyklarowania. Jutro do butelkowania dodam jeszcze z 50 ml gęstwy żeby nie było problemów z nagazowaniem. 02.08.2020 - poszło w butelki. 1.5 VOL docelowe nagazowanie. Agar nie zbił się na dnie i około 10 l piwa nadal jest mętna jak błoto. Piwo potrzebne na już, na wyjazd weekendowy więc nie mam czasu czekać, aż całość opadnie. To co się nadało poszło w butle, reszta stoi i czeka. Jak zrobi się kwasiżur to będzie kanał i tyle... Podsumowując, pierwsze piwo po ponad 2 latach pokazało mi, że nadal pamiętam proces warzenia lecz szczegóły nadal sprawiają mi wiele problemów. Następne piwa będą miały dość prosty zasyp, a zwłaszcza skupiające się na słodach podstawowych żeby opanować ilość wody potrzebną do zacierania i gotowania. Edytowane 3 Sierpnia 2020 przez jkx6 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
skazi Opublikowano 10 Lipca 2020 Udostępnij Opublikowano 10 Lipca 2020 Jakim cudem Ci wyjdzie tylko 20 IBU z takiej ilości chmielu, to ja nie wiem ? Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
jkx6 Opublikowano 10 Lipca 2020 Autor Udostępnij Opublikowano 10 Lipca 2020 Godzinę temu, skazi napisał: Jakim cudem Ci wyjdzie tylko 20 IBU z takiej ilości chmielu, to ja nie wiem ? A zobacz jaki to chmiel i ile ma AK oraz w ile czasu spędzi w kadzi. ?? Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
skazi Opublikowano 10 Lipca 2020 Udostępnij Opublikowano 10 Lipca 2020 (edytowane) 11 minut temu, jkx6 napisał: A zobacz jaki to chmiel i ile ma AK oraz w ile czasu spędzi w kadzi. ?? Wcześniej na gotowaniu były opisane zupełnie inne chmiele typu bravo czy loral i było tego chmielu sporo więcej. Edytowane 10 Lipca 2020 przez skazi Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
jkx6 Opublikowano 10 Lipca 2020 Autor Udostępnij Opublikowano 10 Lipca 2020 Wklejam sobie poprzednie piwo i edytuje. Za wcześnie odczytałeś ? Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
jkx6 Opublikowano 24 Lipca 2020 Autor Udostępnij Opublikowano 24 Lipca 2020 (edytowane) Warka #21 29.07.2020American oatmeal stout Celuję w 20 l 15 BLG 35 IBU Składniki: 4 4,1 kg (58%) słód Pale Ale, Viking Malt 0,7 kg (10%) słód Karmelowy 200, Viking Malt 0,5 kg (7%) słód Czekoladowy ciemny, Viking Malt 0,35 kg (5%) słód Jęczmień prażony, Viking Malt 1,4 1,2 kg (20%) płatków owsianych błyskawicznych 0,1 kg słodu zakwaszającego (celem poprawienia wydajności) 17 g chmiel Eureka! 18,1% AK drożdże US-05 (gęstwa, 2 pasaż) (111 ml) Zacieranie: 21 l o temp 70 ºC, wsypanie słodów 64 ºC - 60 min 78 ºC - mash out Wysładzanie: 12 l, niemodyfikowana Gotowanie: 60 min - 15 g Eureka! Fermentacja 17 ºC burzliwa i cicha w tym samym wiadrze Rozlew: 90g cukru na 18l do refermentacji (2.0 vol CO2) Wydajność: 57% Czas pracy: 6,5h Uwagi: Wyszło 18 l 15 BLG No i popełniłem kolejne piwo. Ponownie wydajnościowa tragedia, lecz tutaj winę za ten stan pokładam w dużej ilości płatków owsianych. Brzeczka była oleista i gęsta jak syrop. Moja chłodnica nie sprawdziła się praktycznie wcale w tak gęstym środowisku więc podjąłem decyzję, przeciwbieżna na handel a kupuję zanurzeniową z AISI316 karbowanej. Piwo wstawione do styropianowego pudła chłodzonego petami z lodem z osobnego pojemnika. Przepływem zimnego powietrza zarządza STC-1000. Jestem dobrej myśli. 23.08.2020 Stout zabutelkowany. W smaku bardzo intensywna kawa, a odczucia w ustach bardzo wytrawnego piwa. Jestem zadowolony. Zabutelkowany, wyszło 36x0,5l. Edytowane 23 Sierpnia 2020 przez jkx6 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
jkx6 Opublikowano 3 Sierpnia 2020 Autor Udostępnij Opublikowano 3 Sierpnia 2020 (edytowane) Warka #22 23.08.2020Farmhouse APA Celuję w 30 l 12 BLG 45 IBU Składniki: 5 kg (73%) słód Pilzneński, Viking Malt 1,5 kg (22%) słód Monachijski ciemny, Viking Malt 0,2 kg (3%) słód CARAAROMA, WEYERMANN 0,1 kg (2%) słód Zakwaszający, Viking Malt 17 g chmiel Eureka! 18,1% AK 50 g chmiel Ahtanum 3,4% AK drożdże FM53 KVEIK (underpitching prosto z fiolki do wiadra, ewentualnie jak będzie kiepska data to jakiś starter zrobię) Zacieranie: 20 l o temp 75 ºC, wsypanie słodów 68 ºC - 60 min 78 ºC - mash out Wysładzanie: 20 l, 4 ml kwasu mlekowego (80%) wyszło 33l brzeczki do gotowania Gotowanie: 60 min - 15 g Eureka! 30 min - 17 g Eureka! 10 min - pół tabletki Whirlfloc Fermentacja ~20 ºC burzliwa ~20 ºC 50g cicha chmielu Ahtanum Rozlew: 150g cukru na 24 litry, 2,4 v/v Wydajność: 75% Czas pracy: 6h Uwagi: Wyszło 25 L 13,5 BLG Zmierzyłem dziś wszelkie parametry związane z utratą wody praczas warzenia. W młucie zostaje mi 1,2l/kg wody, odparowanie 5l, osady gorące 2l. Przy następnej warce to uwzględnienie i powinna mi wyjść podoba wydajność. Po raz pierwszy użyłem dziś Whirlfloc i efekt jest bardziej niż zadowalający. Brzeczka klarowna a przełom wyraźny. Nowa chłodnica działa jak marzenie. W 20 min że 100ºC do 30ºC. Drożdże zadane w tej właśnie temp. z underpitchingiem. Generalnie jestem zadowolony z nowości i mam nadzieję, że po 22 warkach proces warzenia w końcu mi się usystematyzuje. 04.09.2020 Oznaki fermentacji ustały, piwo pozostawię jeszcze na tydzień, dodam chmiel na zimno i cold crash. W smaku bardzo pełne, słodowe z idealną, wyczuwalną goryczką. Pierwsze skojarzenie smakowe miałem z piwami belgijskimi. Generalnie jestem zadowolony z efektu. 14.09.2020 Przelałem do innego wiadra, zebrałem gęstwę FM53 KVEIK - bardzo mało jej było. Zwykle mam około litra, a dziś mniej niż pół. Drożdże w miarę opadły na dno lecz piwo mimo wszystko jest opalizujące. Zadałem chmiel na zimno. 19.09 planowo rozlewem w butelki. Edytowane 20 Września 2020 przez jkx6 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
jkx6 Opublikowano 3 Sierpnia 2020 Autor Udostępnij Opublikowano 3 Sierpnia 2020 (edytowane) Warka #23 10.10.2020Farmhouse Czerwone APA Celuję w 30 l 14 BLG 50 IBU Składniki: 2,95 kg (37%) słód Pale Ale, Viking Malt 2,2 kg (28%) słód Pilzneński, Viking Malt 2 kg (20%) słód Żytni, Viking Malt 1,15 kg (14%) słód Monachijski jasny, Viking Malt 0,125 kg (1%) jęczmień prażony, Viking Malt 0,1 kg słód Zakwaszający, Viking Malt 50 g chmiel Citra 12,9% AK 100 g chmiel VIC SICRET 15,6% AK drożdże FM53 KVEIK (2 pokolenie) Zacieranie: 24 l o temp 68ºC, wsypanie słodów 62 ºC - 60 min 78 ºC - mash out Wysładzanie: 23 l, 5 ml kwasu mlekowego 37 l 1.053 og do gotowania Gotowanie: 60 min - 20 g VIC SICRET 30 min - 25 g VIC SICRET 10 min - pół tabletki Whirlfloc 0 min - 25 g VIC SICRET 0 min - 25 CITRA Fermentacja ~20 ºC burzliwa ~20 ºC cicha 25 g chmielu CITRA, 30 g chmielu VIC SICRET Rozlew: 100 g cukru na 25 l: 1,9 v/v Wydajność: 75% Czas pracy: 6 h Uwagi: Wyszło 27,5 L 1.062 og, 15,2 BLG 10.10.2020 kolejna warka do przodu. Podczas gotowania odparowanie było większe niż ostatnio gdyż gotowałem z chłodnicą od początku i nie mogłem przez to zakryć garnka do momentu aż nie zacznie wrzeć. No cóż, kolejna cenna uwaga. Dziś jestem bardzo zadowolony z uzyskanych rezultatów. Po rozcieńczeniu powinno mi wyjść 29 l z zakłamanym blg więc bomba. Nie rozcieńczałem bo, wstyd się przyznać, nie pomyślałem że może nie zmieścić mi się do fermentora taka objętość. Na szczęście wyszło jak wyszło i mam miejsca na styk. Używałem dziś po raz pierwszy hopspideta z nylonowego worka od kitajców i dziadka pierwsza klasa jak na sprzęt za około 20 zł. Teraz tylko zaopatrzyć się w gar z nierdzewy z kranikiem i pod koniec gotowania będę puszczał brzeczkę przez hopspider żeby odfiltrować białka i inne farfocle pływające w toni. 01.11.2020 Przelałem na cichą i nachmieliłem. Piwo zeszło do 1.0256 12.11.2020 Rozlew. Aromat cytrusów i owoców tropikalnych. Goryczka średnia niezalegająca. Kolor czerwono pomarańczowe z lekką mętnością. W smaku bardzo przyjemne i pijalnie. Jestem bardzo zadowolony z tego piwa. Edytowane 12 Listopada 2020 przez jkx6 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
jkx6 Opublikowano 2 Czerwca 2021 Autor Udostępnij Opublikowano 2 Czerwca 2021 (edytowane) Warka #24 04.06.2021Hefe-weizenCeluję w 25 l 12 BLG 8 IBU Składniki: 2,8 kg (50%) słód Pilzneński, Viking Malt 2,8 kg (50%) słód Pszeniczny Jasny, Bestmalz 10 g chmiel Kohatu NZ 6,6% AK drożdże FM41 Gwoździe i Banany (1L na mieszadle magnetycznym) Zacieranie: 16 l wody w temp 46 ºC, wsypanie słodów 44 ºC - 60 min 62 ºC - 60 min Wysładzanie: 20 l, 4 ml kwasu mlekowego Gotowanie: 70 min - 10 g Kohatu Fermentacja 20 ºC Odfermentowało do 2 blg Rozlew: 2 v/v Wydajność: 75% Czas pracy: 7 h Uwagi: Wyszło 25 L 13 BLG 3.06.2021 Nastawiłem litrowy starter na mieszadło z FM41. Wieczorem pojawiła się ładna piana. Jutro warzenie. 04.06.2021 Uwarzone. Wydajność wyszła delikatnie wyższa niż założyłem. Zakwaszanie wody do wysładzania to zdecydowanie dobra decyzja. 05.06.2021 Drożdże uciekły z wiadra. Kolejna pszenica na gwoździach i bananach i kolejna ewakuacja robaczków. Czas zainwestować w lodówę. Blow-off tube założone, niech się dzieje. 24.06.2021 Poszło w butelki. 25x0.5l. w smaku delikatne, wodniste, aromat intensywne banany z nutą goździka. Edytowane 26 Czerwca 2021 przez jkx6 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
jkx6 Opublikowano 3 Czerwca 2021 Autor Udostępnij Opublikowano 3 Czerwca 2021 (edytowane) Warka #25 03.06.2021Farmhouse oatmeal stout Celuję w 30 L 14 BLG 26 IBU Składniki: 4,1 kg (59%) słód Pale Ale, Viking Malt 1 kg (14%) słód CaraWheat, Weyermann 0,5 kg (7%) słód Czekoladowy ciemny, Viking Malt 0,25 kg (-%) słód Jęczmień prażony, Viking Malt (do filtracji dla koloru) 1,2 kg (20%) płatków owsianych błyskawicznych 40 g chmiel Kohatu NZ 6,6% AK drożdże FM53 KVEIK Zacieranie: 21 l o temp 68 ºC, wsypanie słodów 64 ºC - 60 min 78 ºC - mash out Wysładzanie: 20 l, 4 ml kwasu mlekowego (80%) Gotowanie: 60 min - 40 g Kohatu NZ 10 min - pół tabletki wirflock Fermentacja 17 ºC burzliwa i cicha w tym samym wiadrze Odfermentowało do 1.8 blg Rozlew: xxg cukru na xxl do refermentacji (2.0 vol CO2) Wydajność: xx% Czas pracy: 6,5 h Uwagi: Wyszło 26 L 13,5 BLG No i popełnił. Wydajność nie zaskoczyła mnie, raczej marna jak przy poprzednim. Reszta poszła zgodnie z planem. Edytowane 24 Czerwca 2021 przez jkx6 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
zasada Opublikowano 3 Czerwca 2021 Udostępnij Opublikowano 3 Czerwca 2021 Teraz, jkx6 napisał: No i popełnił Jak już będzie do picia, daj znać co wniosło kilo czekoladowego. Wygląda to bowiem cokolwiek karkołomnie. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Jeśli chcesz dodać odpowiedź, zaloguj się lub zarejestruj nowe konto
Jedynie zarejestrowani użytkownicy mogą komentować zawartość tej strony.
Zarejestruj nowe konto
Załóż nowe konto. To bardzo proste!
Zarejestruj sięZaloguj się
Posiadasz już konto? Zaloguj się poniżej.
Zaloguj się