Browar brodatego grubaska

[jkx6]

Odręczne prowadzenie zapisków mi nie idzie tak więc czas zacząć dzielić się własnym doświadczeniem oraz uporządkować notatki

Warzę sporadycznie gdy mam czas i fundusze. Staram się robić piwa smaczne aczkolwiek nie czuję wielkiego przywiązania do stylów określonych prze BJCP. Zacząłem warzenie od razu od zacierania z pomocą kilku dobrych dusz. Lecz mimo to nie obyło się bez błędów.

 

Sprzęt jakim dysponuję:

• Gar 50 l emaliowany
• Taboret gazowy SAHARA ~10kW
• Chłodnica przeciwbieżna (własnej roboty)
• Chłodnica zanurzeniowa, karbowana AISI 316
• Mieszadło magnetyczne (własnej roboty)
• Kapslownica Grifo hd
• Wiadra 33 l do fermentacji (3)
• Wiadro 15 l z grzałką (1)
• Wiadro z kranikiem 33 l
• Sracz wężyk
• Waga jubilerska
• Torba nylonowa do wysładzania
• Hopspider z torby nylonowej
• Termometr ze stali nierdzewnej
• Kilka wężyków o różnych średnicach
• Syfon do piwa
• Kolba stożkowa 2 l
• Sterownik temperatury oparty na kontrolerze stc1000
• Butelki + transportery
• StarSan (7,5ml/5l) + NaOH (150g/5l) do mycia i dezynfekcji
• OXI - świetnie czyści butelki
• Spławik
• Oraz trochę drobnicy której nie warto tu wymieniać

 

 

 

Warki od #1 do #10 to głownie zestawy z Twojego Browaru

Warka #11 29.10.2016 Bezstylowiec (receptura własna)

Warka #12 27.11.2016 Doppelbock (receptura własna)

Warka #13 02.12.2017 Imperialny Porter Bałtycki (receptura własna)
Warka #14 02.12.2017 Porter Bałtycki (receptura modyfikowana z TB)

Warka #14,5 02.12.2017 Cieńskusz

Warka #15 21.01.2017 Hefe Weizen (receptura własna)

Warka #16 02.04.2017 Żytnie APA (receptura własna)

Warka #17 16.04.2017 AIPA (receptura własna)

Warka #18 01.05.2017 Tasmanian Red Ale (receptura modyfikowana z TB)

Warka #19 06.05.2017 Vermont IPA (receptura własna)

Warka #20 18.07.2020 SMASH (receptura własna)

Warka #21 29.07.2020 Oatmeal American Stout (receptura własna)

Warka #22 23.08.2020 Farmhouse APA (receptura własna)

Warka #23 10.10.2020 Farmhouse Red APA (receptura własna)

Warka #24 04.06.2021 Hefe Weizen (receptura własna)

Warka #25 03.06.2021 Farmhouse oatmeal stout (receptura własna)

Warka #26 xx.xx.2021 Bezstylowiec (receptura własna)

Warka #27

Edytowane 12 Czerwca 2021 przez jkx6

[jkx6]

Warka #11 29.10.2016

 

Bezstylowiec

 

Celuję w 20 l 12 BLG

 

Chodzi głównie o rozruszanie drożdży przed Porterem Bałtyckim. Aczkolwiek chciałbym wypróbować mocniej chmielonego lagera.

 

Sadniki:

• 5 kg słód Pale Ale, Strzegom
• 0,5 kg słód Pszeniczny Jasny, Bestmalz
• 50 g chmiel Ultra 7,5% AK
• 50 g chmiel Eureka! 18% AK
• 2 x Fermentis W-34/70

Zacieranie:

• 65 ºC 68 ºC - 60 min; Pale Ale, Pszeniczny jasny, 16 l wody
• 72 ºC 75 ºC - 10 min
• 78 ºC - mash out

Wysładzanie:

• 14 l wody

Gotowanie:

• 60 min - 10 15 g Eureka!
• 30 min - 10 15 g Eureka!
• 30 min - 10 15 g Ultra
• 5 min - 10 g Eureka!
• 5 min - 10 g Ultra
• 0 min - 10 g Eureka!
• 0 min - 10 25 g Ultra

Fermentacja:

• 10-13 ºC - 4 tyg burzliwa
• 10-13 ºC - 2 tyg cichej 10 g Eureka!, 20 g Ultra dokupie coś i rzucę na zimno jednak nie rzuciłem

Rozlew:

• Do butelek przy użyciu cukru w ilości 2,5g/litr

Wydajność:

• ~70%

Czas pracy:

• 6,5 h i jestem na czysto ze wszystkim, jescze tylko FFT ostygnie i wolne.

Uwagi:

 

Wyszło 19 l 16 BLG

 

Ciąg dalszy zmagań z wydajnością. Wyszła większa niż zakładałem, więc musiałem zmienić chmielenie aby skontrować większe BLG. Na warkę około 19 l 16 BLG wrzuciłem 100 g chmielu. Nie mam pojęcia jak ugryźć problem wydajności. Teoretycznie wyszło mi 19 l 16 BLG lecz miało być 22 l 12 BLG. Ech... Trzeba w PPPP poprawić kilka założonych przez autora stałych.

 

***

27.11.16

Przelałem na cichą i odzyskałem drożdże. Piwo mocno opalizujące o bardzo intensywnym aromacie mandarynek. W tle czuć szampana i trochę gumy balonowej. Zadam żelatynę w celu wyklarowania.

 

***

10.12.16

Zabutelkowałem dziś. Zeszła do 4 BLG. Wyszły 34 butelki 0,5l. W aromacie i smaku całkiem przyjemne. Nadal czuć mandarynkę, guma balonowa i szampan zniknęły.

Edytowane 24 Stycznia 2017 przez jkx6

[jkx6]

Warka #12 27.11.2016

Doppelbock

Celuję w 22 l 19 BLG 25 IBU

Pora zacząć szlifować rzemiosło, chcę trawić w style wedle BJCP. Mam świeżą gęstwę po W-34/70 więc spróbuję się z doppelbockiem. Ostatnio sporo chmieliłem, czas postawić na słodowość. Zastanawiam się czy nie zrobić dekoktu. Zagrzeję całość do około 64, dodam słód i poczekam do wyrównania temperatury. Odbiorę porcję dekoktu, zagotuję i dodam do uzyskania oczekiwanej temperatury zacierania. Zacierać chcę również około 90 min dla poprawienia wydajności i podbicia słodowości. Zobaczymy co wyjdzie. Na pewno opiszę swoje eksperymenta

***

Niestety z braku czasu oraz braku odpowiedniego naczynie na dekokt rezygnuję z tej metody zacierania. Zrobię zwykły step mash, a do następnego razu pomyślę głębiej nad rozwiązaniami logistycznymi dla dekokcji.

Składniki:

• 5 kg (63%) słód Wiedeński, Strzegom
• 3 kg (37%) słód Monachijski typ II, Strzegom
• 60 g chmiel Hellertau Hersbrucker 4,3% AK
• gęstwa W-34/70

Zacieranie:

• 25 l wody w temp 69 ºC, wsypanie całego zasypu
• 63 ºC - 30 min 
• 72 ºC - 30 min 

Wysładzanie:

• 9,5 l wody około 78 ºC, niemodyfikowana

Gotowanie:

• 60 min - 30 g Hellertau Hersbrucker
• 30 min - 30 g Hellertau Hersbrucker

Fermentacja

• 10-13 ºC - 5 tyg całość

Rozlew:

• w butelki 0,5 l z użyciem 3 g/l cukru

Wydajność:

• wedle PPPP 74%

Czas pracy:

• 6,5 h ze sprzątaniem

Uwagi:

Wyszło 23-24 l 19 BLG

W końcu udało mi się opanować wydajność warzelni. Plasuje się na poziomie około 70-75% wedle arkusza PPPP. Ustaliłem, że na odparowaniu mam stratę około 30% nie zakładanie przez autora 10% co stanowiło nie lada problem. W tej chwili po kilku poprawkach wydaje mi się, że wszystko jest w porządku. Ponadto po raz pierwszy zdecydowałem się na wykorzystanie gęstwy drożdżowej. Wyparzyłem dwa słoiki i zdekantowałem piwo (#11) na cichą. Resztkę piwa oraz drożdże zamieszałem i przelałem do wysterylizowanego słoika, a ten powędrował do lodówki na czas warzenia. Podczas chłodzenia zdecydowałem się wyjąć drożdże które całkiem fajnie się rozwarstwiły. Do ochłodzonej i napowietrzonej brzeczki zadałem wyliczoną ilość gęstwy przy użyciu strzykawki 100 ml. Piwo wstawione do piwnicy, moja rola skończona. Teraz tylko pilnować temperatury i dać robaczkom pracować. FFT również nastawiony więc zobaczymy co będzie. Jestem dobrej myśli. Jeżeli nie będzie kwasiżuru to najprawdopodobniej będzie to moja najlepsza warka pod względem technicznym. A z racji że nikt tego nie czyta chciałbym pozdrowić Anię i Lotniskowiec Przed warzeniem okazało się, że mój termometr zaniża temperaturę o jakieś 3 stopnie. Przyczyna niskiego odfermentowania oraz dużej pełni poprzednich piw została zidentyfikowania. Trzeba pomyśleć nad nowym termometrem, może do mięsa? Tam nie ma się co popsuć.

 

***

FFT zeszło do 5 BLG, całkiem nieźle.

 

***

2.01.17

Zabutelkowałem z użyciem 70 g cukru na 22 l. W smaku przyjemne, gładkie z nutami ciasta. Zeszło do 5 BLG. Zebrałem gęstwę drożdżową.

Edytowane 4 Lutego 2017 przez jkx6

[jkx6]

Warka #13 2.01.2017

 

Imperialny Porter Bałtycki

 

Celuję w 15 l 30 BLG 60 IBU

 

Jak w zeszłym roku chcę uwarzyć porter by był na okres zimowy. Chcę osiągnąć bardzo gęste, deserowe piwo. Może pokuszę się o leżakowanie z kostkami dębowymi macerowanymi w whiskey. Mam obawy co do wydajności no ale cóż. Kiedyś trzeba się nauczyć więc to pierwsze podejście.

 

Składniki:

• 4,5 kg (45%) słód Wiedeński, Bestmalz
• 3,8 kg (38%) słód Monachijski I, Bestamlz
• 0,3 kg (3%) słód CARAMUNICH I, WEYERMANN
• 0,3 kg (3%) słód CARAMUNICH III, WEYERMANN
• 0,6 kg (6%) słód CARAAROMA, WEYERMANN
• 0,5 kg (5%) słód CARAFA I SPECIAL, WEYERMANN
• 50 g chmiel Marynka 10,5% AK
• 50 g chmiel Lubelski 3,5% AK
• 80 g średnio palonej kostki z dębu amerykańskiego zamacerowanej w jakimś trunku
• gęstwa W-34/70 po koźlaku dubeltowym Warka #12

Zacieranie:

• 25 l wody w temp 68 ºC, wsypanie słodów jasnych
• 64 ºC - 60 min
• ostatnie 15 min wsypanieCARAFY

Wysładzanie:

• 6 l, niemodyfikowana

Gotowanie:

• 60 min - 20 g Marynka, 20 g Lubelski
• 30 min - 30 g Marynka, 30 g Lubelski

Fermentacja

• 9-13 ºC - burzliwa planowana na minimum 4 tyg

Rozlew:

• coś tu będzie

Wydajność:

• ~56%, kiepsko, na przyszłość muszę zrobić rzadszy zacier, a mniej piwa

Czas pracy:

• 10 h

Uwagi:

 

Wyszło 15,5l 25 BLG

 

No i niestety moje obawy się potwierdziły. Wyszło 25 BLG a nie 30 co stanowi dramatyczny spadek wydajności. Zacier w stosunku 2,5:1 to kiepski pomysł. Był bardzo gęsty, ledwo dawałem radę go mieszać, łyga gięła się niemiłosiernie. Na przyszłość trzeba robić mniejsze warki np 10 l ale w stosunku 3:1 bo szlak człowieka trafia. Jednocześnie robiłem drugie piwo więc jestem styrany jak koń po westernie. Da się to zrobić ale jest to bardzo kiepski pomysł. Nastawiłem FFT.

 

***

12.02.2017

Przelałem piwo do szklanego gąsiora. Czekam aż przyjdą kostki dębowe. Zamaceruje je w koniaku przez tydzień i dodam na około 3 miesiące do piwa.

 

***

25.02.2017

Do piwa dodane kostki razem z koniakiem. Następny kontakt z tym piwem za około 3 miesiące.

Edytowane 25 Lutego 2017 przez jkx6

[jkx6]

Warka #14 2.01.2017

Porter Bałtycki

Celuję w 20 l 22 BLG 45 IBU
 

Piwo dla znajomego z zestawu z TB.

 

Składniki:

• Słód Wiedeński 4,5kg
• Słód Monachijski 3,7kg
• Słod karmelowy jasny 0,3kg
• Słód karmelowy ciemny 600 0,5 kg
• Słód czekoladowy 0,4 kg
• 35 g chmiel Marynka 10,5% AK
• 25 g chmiel Lubelski 3,5% AK
• gęstwa W-34/70 po koźlaku dubeltowym Warka #12

Zacieranie:

• 27 l wody w temp 65 ºC, wsypanie słodów jasnych
• 62 ºC - 30 min 
• 72 ºC - 30 min 
• ostatnie 15 min wsypanie słodu czekoladowego

Wysładzanie:

• 10 l, niemodyfikowana

Gotowanie:

• 60 min - 35 g Marynka
• 20 min - 25 g Lubelski

Fermentacja

• 9-13 ºC - burzliwa planowana na minimum 4 tyg

Rozlew:

• 60 g cukru / 18,5 l piwa

Wydajność:

• ~69%

Czas pracy:

• 10 h

Uwagi:

 

Wyszło 18-19l 22 BLG

 

Warka ta spełniła moje oczekiwania aczkolwiek wydajność nadal nastręcza mi problemów. Zmodyfikowałem zasyp od chłopaków z TB dodając po pół kilko wiedeńskiego i monacha aby dostosować go do wydajności mojej warzelni.

 

***

12.02.2017

Piwo zabutelkowane. Wyszło 37 x 0,5 l. Odfermentowało do około 5-6 BLG. Dość głęboko. W smaku intensywne i aroganckie. Mocno wyczuwalna kawa, trochę mniej czekolada. Poleży pół roku i powinno wszystko grać.

Edytowane 19 Lutego 2017 przez jkx6

[jkx6]

Warka #14,5 2.01.2017

Cieńkusz z Warki #13 i #14

Nie ma co się rozwodzić. Wysłodziny z tych dwóch warek. Nawet nie mierzyłem esktarktu. Zadałem drożdże S-04 i niech się dzieje. Chmieliłem resztką chmielu hallertauer hersbrucker (40 g) na goryczkę i smak.

 

***

29.01.2017

Cieńkusz poszedł dziś do butelek. Wyszło 26 butlek 0,5 l i 3 0,3 l. Do refermentacji 65 g cukru. W smaku idzie wyczuć fuzle oraz orzechy laskowe. delikatna czekolada i kawa. W tle majaczy delikatna kwaśność zapewne przez no-chill. Generalnie jestem zadowolony. Jak na piwo które totalnie olałem wyszło w porządku.

Edytowane 29 Stycznia 2017 przez jkx6

[jkx6]

Warka #15 29.01.2017

Hefe-weizen

Celuję w 20 l 13 BLG 11 IBU

Naszła mnie ochota na pszenicę. Niedawno piłem całkiem przyjemnego waizena więc czemu nie zrobić sobie czegoś takiego w domu? Jednocześnie będzie to moja pierwsza warka z płynnymi drożdżami. Mieszadło już mam lecz nadal brak kolby. Jeżeli nie uda mi się jej kupić do warzenia to zrobię starter w trząchanym słoiku

 

Składniki:

• 2,5 kg (50%) słód Pilzneński, Viking Malt
• 2,5 kg (50%) słód Pszeniczny Jasny, Bestmalz
• 8 g chmiel Marynka 10,5% AK
• drożdże FM41 Gwoździe i Banany (1,5 l starter trząchany w słoiku)

Zacieranie:

• 15 l wody w temp 47 ºC, wsypanie słodów
• 45 ºC - 15 min
• 55 ºC - 15 min
• 62 ºC - 40 min
• 72 ºC - 20 min

Wysładzanie:

• 17 l, niemodyfikowana

Gotowanie:

• 90 min - 8 g Marynka

Fermentacja

• 20 ºC - 3 tyg

Rozlew:

• 110 g cukru na 22 l piwa

Wydajność:

• ~73,33%

Czas pracy:

• 7 h

Uwagi:

 

Wyszło 22 l 13 BLG

 

Wyszło mi około 19 l 15 BLG lecz podczas planowania warki nie uwzględniłem dodatkowych 30 min gotowania. Po rozcieńczeniu do pożądanej gęstości otrzymałem 22 litry. Po 50% udziale pszenicy w zasypie spodziewałem się problemow z filtracją lecz poszło gładko, chyba nawet mi się zdrzemło w trakcie Po wysładzaniu uzyskałem dość mocno mętną brzeczkę lecz w trakcie gotowania miałem piękny przełom białkowy i wszystko się wyklarowało. Do schłodzonego piwa dodałem cały 1,5 l starter. Siarka w zapachu trochę mnie odrzuciła lecz wyczytałem na forum, że ten typ tak ma. Poza tym nie miałem innych drożdży w zapasie, a wylać zawszę zdążę w razie jakiś problemów.

 

***

Piwo poszło w butelki. Wyszło 42 x 0,5 l + 1 x 0,3 l. Odfermentowało do około 4 BLG. W aromacie wyczuwalny banan oraz miód akacjowy. Zapewne przez to, że uciekła mi temperatura fermentacji. W smaku wodniste lecz dzięki zawieszonym w toni drożdżom dość cieliste. Bardzo smaczne i pijalne. Będzie trzeba powtórzyć na lato

Edytowane 19 Lutego 2017 przez jkx6

[jkx6]

Warka #16 02.04.2017

Żytnie APA

Celuję w 20 l 12 BLG 40 IBU

Czas powoli otwierać sezon górniaków. Na start lekka APA do rozruszania drożdży. Jeżeli najdzie mnie chęć to spróbuje podzielić warkę na dwie części. Do jednej dodam wody oraz syrop owocowy, ewentualnie same owoce i może garść chmielu. Druga część będzie klasyczna: chmiel na zimno i w butelki.

 

Składniki:

• 3,5 kg (72%) słód Pale Ale, Viking Malt
• 1,15 kg (24%) słód Żytni, Viking Malt
• 0,2 kg (4%) słód Caraaroma, Weyermann
• 50 g chmiel Mosaic 12% AK
• 50 g chmiel Citra 13,5% AK
• 15 g chmiel Marynka 10,5% AK
• drożdże FM52 - 1 l starter

Zacieranie:

• 15 l wody w temp 67 ºC, wsypanie słodów
• 65 ºC - 60 min
• 72 ºC - 10 min

Wysładzanie:

• 18 l, niemodyfikowana

Gotowanie:

• 60 min - 5 g Marynka
• 30 min - 10 g Marynka
• 30 min - 10 g Citra
• 5 min - 10 g Mosaic
• 5 min - 10 g Citra
• 0 min - 10 g Mosaic
• 0 min - 10 g Citra

Fermentacja

• zakładam około 2-3 tyg w około 20 ºC
• Cicha 30 g Mosiac, 20 g Citra około 3-5 dni

Rozlew:

• coś tu będzie

Wydajność:

• 72,3% według PPPP

Czas pracy:

• 6 h

Uwagi:

 

Wyszło 18 l 14,5 BLG

 

Brzeczka po chmieleniu mętna jak cholera. Zaczynam poważnie rozważać hopspider. Mam również pewne obiekcje co do poziomu goryczki, wydaje mi się, że jest trochę za niska. Ponadto wymieniłem kuchenkę i odparowanie podczas gotowania jest większe o około 2 l. W następnej warce muszę to uwzględnić. Podczas tej warki po raz pierwszy użyłem mieszadła magnetycznego własnej produkcji. Spisało się wyśmienicie

 

***

16.04.2017

Przelałem na cichą aby zebrać gęstwę. Wszelkie oznaki fermentacji ustały. Zostawię jeszcze tydzień w spokoju i zadam chmiel na cicho oraz coldcrash.

 

***

30.04.2017

Zadałem 30 g Masaica i 20 g Citry na zimno oraz agar dla sklarowania. Nie mam czasu na chłodzenie całego wiadra. 3 maja będę butelkował.

 

***

3.05.2017

Piwo zabutelkowane. Wyszło 36 x 0,5l. W aromacie cytrusy i owoce. Goryczka konkretna lecz nie tępa, trochę zalegająca. Agar ładnie wyklarował piwo. Niestety w chmielinach zostało bardzo wiele piwa. Generalnie wyszło nieźle.

Edytowane 6 Maja 2017 przez jkx6

[jkx6]

Warka #17 16.04.2017

AIPA

Celuję w 30 l 14 BLG 60 IBU

Czas powoli otwierać sezon górniaków. Na start lekka APA do rozruszania drożdży. Jeżeli najdzie mnie chęć to spróbuje podzielić warkę na dwie części. Do jednej dodam pulpę z mango i ananasa oraz garść chmielu. Druga część będzie klasyczna: chmiel na zimno i w butelki.

 

Składniki:

• 7,5 kg (88%) słód Pale Ale, Viking Malt
• 0,7 kg (8%) słód Żytni, Viking Malt
• 0,2 kg (2%) słód CARAMUNICH I, WEYERMANN
• 0,2 kg (2%) słód CARAMUNICH III, WEYERMANN
• 100 g chmiel Mosaic 12% AK
• 50 g chmiel Cascade 7,1% AK
• 100 g chmiel Azzaca 14% AK
• 21 g chmiel Marynka 8,8% AK
• 30 g chmielu Loral 11% AK
• 30 g chmieli Denali 14 % AK
• drożdże FM52
• 4 dojrzałe mango
• 1 ananas

Zacieranie:

• 26,5 l wody w temp 68 ºC, wsypanie słodów
• 66 ºC - 60 min
• 72 ºC - 10 min

Wysładzanie:

• 24,5 l, niemodyfikowana

Gotowanie:

• 60 min - 21 g Marynka
• 30 min - 25 g Cascade
• 15 min - 10 g Cascade; 10 g Mosaic; 10 g Azacca
• 10 min - 10 g Cascade; 15 g Mosaic; 15 g Azacca
• 5 min - 5 g Cascade; 25 g Mosaic; 25 g Azacca

Fermentacja

• zakładam około 2-3 tyg w około 20 ºC

Rozlew:

• 40 g cukru na 15 l piwa

Wydajność:

• 70,25%

Czas pracy:

• 7,5 h

Uwagi:

 

Wyszło 33 l 13,5 BLG

 

Coś nie ewidentnie nie pykło. Podczas wysładzania zagapiłem się i przelałem za dużo wody przez młuto przez co finalnie do gotowania poszło ponad 45 l. Nie przedłużałem gotowania więc wyszło więcej piwa o niższym ekstrakcie. W sumie jestem zadowolony lecz muszę jakoś bardziej usystematyzować proces gotowania aby móc lepiej panować nad ekstraktem.

 

***

29.04.2017

Warka została podzielona na dwie.

 

Wersja #1:

Pozostawiona samej sobie. Koło wtorku (9.05.2017) dodam chmielu na zimno - Loral 30 g.

 

Wersja #2:

Dodałem pulpę z 4 awokado i jednego ananasa. Koło wtorku (9.05.2017) dodam chmielu na zimno - Denali 30 g.

 

***

13.05.2017

Zabutelkowałem obie wersje

 

#1 29x0,5l

Piwo dość pełne, intensywny aromat chmielu. Głownie żywiczne i cytrusowe nuty. Piwo bardzo smaczne.

 

#2 27x0,5l

Wersja z owocami wyraźnie bardziej wytrawna. Delikatna kwaśność. Bardzo orzeźwiające. Ze względu na pulpę owocową dość mętne. Eksperyment wart powtórzenia na większą skalę.

Edytowane 13 Maja 2017 przez jkx6

[jkx6]

Warka #18 01.05.2017

Tasmanian Red Ale

Celuję w 20 l 13 BLG 60 IBU

 

 

Składniki:

• 4,8 kg słód Pale Ale, Viking Malt
• 0,4 kg słód Czerwony, Viking Malt
• 0,2 kg słód Karmelowy 300, Viking Malt
• 0,02 kg słód Jęczmień palony, Viking Malt
• 55 g chmiel Topaz 15,5% AK
• 20 g chmiel Mosaic 12% AK
• drożdże Aauribrew Ale 514

Zacieranie:

• 16 l wody w temp 70 ºC, wsypanie słodów jasnych
• 68 ºC - 90 min
• 78 ºC - 10 min, Prażony jęczmień

Wysładzanie:

• 17 l, niemodyfikowana

Gotowanie:

• 60 min - 5 g Topaz
• 10 min - 15 g Topaz
• 5 min - 20 g Topaz
•  min - 20 g Mozaic

Fermentacja

• zakładam około 2-3 tyg w około 20 ºC

Rozlew:

• coś tu będzie

Wydajność:

• 59%

Czas pracy:

• 6 h

Uwagi:

 

Wyszło 19 l 12,5 BLG

Edytowane 6 Maja 2017 przez jkx6

[jkx6]

Warka #19 06.05.2017

Vermont IPA

Celuję w 20 l 16 BLG 75 IBU
 

 

Składniki:

• 2,9 kg (44%) słód Pale Ale, Viking Malt
• 2,9 kg (44%) słód Pilzneński, Viking Malt
• 0,8 kg (12%) Płatki owsiane
• 70 g chmiel Loral 11% AK
• 70 g chmiel Denali 14% AK
• 8 g chmiel Bravo 13,7% AK
• drożdże FM52 (3 pasaż)

Zacieranie:

• 20 l wody w temp 66 ºC, wsypanie słodów
• 64 ºC - 60 min
• 72 ºC - 10 min

Wysładzanie:

• 15 l, niemodyfikowana

Gotowanie:

• 60 min - 8 g Bravo
• 30 min - 10 g Denali, 10 g Loral
• 15 min - 10 g Denali, 10 g Loral
• 10 min - 10 g Denali, 10 g Loral
• 5 min - 20 g Denali, 20 g Loral
• 0 min - 20 g Denali, 20 g Loral

Fermentacja

• zakładam około 2-3 tyg w około 20 ºC

Rozlew:

• coś tu będzie

Wydajność:

• 74,57%

Czas pracy:

• 6 h

Uwagi:

 

Wyszło 25,5 l 14,5 BLG

 

Kuchenka podczas gotowania zaczęła stroić humory efektem czego było słabe gotowanie. Odparowało za mało wody i z 16 BLG zrobiło się 14,5 Bieda, ale cóż począć. Coraz poważniej zaczynam myśleć o grzaniu prądem.

Edytowane 6 Maja 2017 przez jkx6

[Gość]

Vermont ipa? Czym u Ciebie różni się od zwykłej aipy? Możesz nazywać jak chcesz, Twój browar, Twoje piwo, ale chyba style Ci się pomieszaly

 

Wysłane z mojego Lenovo A6020a40 przy użyciu Tapatalka

[jkx6]

Tylko, ze Vermont IPA to jest zwykła AIPA. Jedyne co ją wyróżnia od AIPY to większa soczystość i owocowość. No i jest mętna. W zasadzie jest to taka wadliwa AIPA A przynajmniej wedle PSPD tak jest.

[jkx6]

No i stało się. Najwyższy czas żeby wrócić do warzenia. Ostatnie 2,5 roku było, hmmmm, dynamiczne. Teraz sytuacja jest dużo bardziej stabilna. Więc pierwsza warka po tak długim czasie to będzie SMASH na słodzie Pale Ale i chmielu Mosaic fermentowane US-05.

Zmiany w browarze. Zakupiłem taboret gazowy żeby nie babrać się na kuchence i wyprowadzam się z majdanem do piwnicy.

Na oku mam jeszcze kilka naczyń nierdzewnych i być może jakiś system warzelny przepływowy: HERMS lub RIMS zobaczymy czy mi wyjdzie. Czy starczy funduszy i chęci.

Edytowane 10 Lipca 2020 przez jkx6

[jkx6]

Warka #20 18.07.2020

SMASH

Celuję w 20 l 12 BLG 20 IBU
 

 

Składniki:

• 5 kg (100%) słód Pale Ale, Viking Malt
• 50 g chmiel Mosaic 12,3% AK
• drożdże US-05 (sucharki z paczki)

Zacieranie:

• 16 l wody w temp 73 ºC, wsypanie słodów
• 66 ºC - 60 min
• 78 ºC - mash out 

Wysładzanie:

• 17 l, niemodyfikowana

Gotowanie:

• 60 min - 8 g Mosaic
• 10 min - 12 g Mosaic
• 5 min - 10 g Mosaic
• 0 min - 20 g Mosaic

Fermentacja

• zakładam około 2-3 tyg w około 15 ºC

Rozlew:

• 30 g cukru na 10 l piwa do refermentacji (1,5 CO2)

Wydajność:

• 72%

Czas pracy:

• 4,5h

Uwagi:

 

Wyszło 20 l 13 BLG

 

18.07.2020 - taboret gazowy robi robotę, czas skróciłem o 1,5h a warzenie było bardzo intensywne. Nadal nie rozumem dlaczego nie mam powtarzalności w wydajności ale cóż... W trakcie awarii uległa chłodnica przeciwbieżne więc piwo poszło na noc do piwnicy, jutro zadam drożdże, może nie zrobi się kwasiżur. ?

Czas zainwestować w coś lepszego i większego do chłodzenia. Poczekam forum, i coś wymyślę. Na dzisiaj to tyle.

 

19.07.2020 - zebrałem dziś gęstwę na jutrzejszego stouta. Piwo zeszło do 2 BLG FFT pokazał również 2 BLG. Nie mam więcej czasu żeby mogło sobie postać ponieważ za tydzień będzie już utylizowane  Piwo przelałem do innego fermentora i dodałem 4 g agaru w 0,5 l roztworze dla wyklarowania. Jutro do butelkowania dodam jeszcze z 50 ml gęstwy żeby nie było problemów z nagazowaniem.

 

02.08.2020 - poszło w butelki. 1.5 VOL docelowe nagazowanie. Agar nie zbił się na dnie i około 10 l piwa nadal jest mętna jak błoto. Piwo potrzebne na już, na wyjazd weekendowy więc nie mam czasu czekać, aż całość opadnie. To co się nadało poszło w butle, reszta stoi i czeka. Jak zrobi się kwasiżur to będzie kanał i tyle... Podsumowując, pierwsze piwo po ponad 2 latach pokazało mi, że nadal pamiętam proces warzenia lecz szczegóły nadal sprawiają mi wiele problemów. Następne piwa będą miały dość prosty zasyp, a zwłaszcza skupiające się na słodach podstawowych żeby opanować ilość wody potrzebną do zacierania i gotowania. 

Edytowane 3 Sierpnia 2020 przez jkx6

[skazi]

Jakim cudem Ci wyjdzie tylko 20 IBU z takiej ilości chmielu, to ja nie wiem ?

[jkx6]

Godzinę temu, skazi napisał:

Jakim cudem Ci wyjdzie tylko 20 IBU z takiej ilości chmielu, to ja nie wiem ?

 

A zobacz jaki to chmiel i ile ma AK oraz w ile czasu spędzi w kadzi. ??

[skazi]

11 minut temu, jkx6 napisał:

 

A zobacz jaki to chmiel i ile ma AK oraz w ile czasu spędzi w kadzi. ??

Wcześniej na gotowaniu były opisane zupełnie inne chmiele typu bravo czy loral i było tego chmielu sporo więcej.

Edytowane 10 Lipca 2020 przez skazi

[jkx6]

Wklejam sobie poprzednie piwo i edytuje. Za wcześnie odczytałeś ?

[jkx6]

Warka #21 29.07.2020

American oatmeal stout

Celuję w 20 l 15 BLG 35 IBU
 

 

Składniki:

• 4  4,1 kg (58%) słód Pale Ale, Viking Malt
• 0,7 kg (10%) słód Karmelowy 200, Viking Malt
• 0,5 kg (7%) słód Czekoladowy ciemny, Viking Malt
• 0,35 kg (5%) słód Jęczmień prażony, Viking Malt
• 1,4  1,2 kg (20%) płatków owsianych błyskawicznych
• 0,1 kg słodu zakwaszającego (celem poprawienia wydajności)
• 17 g chmiel Eureka! 18,1% AK
• drożdże US-05 (gęstwa, 2 pasaż) (111 ml)

Zacieranie:

• 21 l o temp 70 ºC, wsypanie słodów
• 64 ºC - 60 min
• 78 ºC - mash out 

Wysładzanie:

• 12 l, niemodyfikowana

Gotowanie:

• 60 min - 15 g Eureka!

Fermentacja

• 17 ºC burzliwa i cicha w tym samym wiadrze

Rozlew:

• 90g cukru na 18l do refermentacji (2.0 vol CO2)

Wydajność:

• 57%

Czas pracy:

• 6,5h

Uwagi:

 

Wyszło 18 l 15 BLG

 

No i popełniłem kolejne piwo. Ponownie wydajnościowa tragedia, lecz tutaj winę za ten stan pokładam w dużej ilości płatków owsianych. Brzeczka była oleista i gęsta jak syrop. Moja chłodnica nie sprawdziła się praktycznie wcale w tak gęstym środowisku więc podjąłem decyzję, przeciwbieżna na handel a kupuję zanurzeniową z AISI316 karbowanej.

Piwo wstawione do styropianowego pudła chłodzonego petami z lodem z osobnego pojemnika. Przepływem zimnego powietrza zarządza STC-1000. Jestem dobrej myśli.

 

23.08.2020

Stout zabutelkowany. W smaku bardzo intensywna kawa, a odczucia w ustach bardzo wytrawnego piwa. Jestem zadowolony. Zabutelkowany, wyszło 36x0,5l.

Edytowane 23 Sierpnia 2020 przez jkx6

[jkx6]

Warka #22 23.08.2020

Farmhouse APA

Celuję w 30 l 12 BLG 45 IBU
 

 

Składniki:

• 5 kg (73%) słód Pilzneński, Viking Malt
• 1,5 kg (22%) słód Monachijski ciemny, Viking Malt
• 0,2 kg (3%) słód CARAAROMA, WEYERMANN
• 0,1 kg (2%) słód Zakwaszający, Viking Malt
• 17 g chmiel Eureka! 18,1% AK
• 50 g chmiel Ahtanum 3,4% AK
• drożdże FM53 KVEIK (underpitching prosto z fiolki do wiadra, ewentualnie jak będzie kiepska data to jakiś starter zrobię)

Zacieranie:

• 20 l o temp 75 ºC, wsypanie słodów
• 68 ºC - 60 min
• 78 ºC - mash out 

Wysładzanie:

• 20 l, 4 ml kwasu mlekowego (80%)
• wyszło 33l brzeczki do gotowania

Gotowanie:

• 60 min - 15 g Eureka!
• 30 min - 17 g Eureka!
• 10 min - pół tabletki Whirlfloc

Fermentacja

• ~20 ºC burzliwa
• ~20 ºC 50g cicha chmielu Ahtanum

Rozlew:

• 150g cukru na 24 litry, 2,4 v/v

Wydajność:

• 75%

Czas pracy:

• 6h

Uwagi:

 

Wyszło 25 L 13,5 BLG

 

Zmierzyłem dziś wszelkie parametry związane z utratą wody praczas warzenia. W młucie zostaje mi 1,2l/kg wody, odparowanie 5l, osady gorące 2l. Przy następnej warce to uwzględnienie i powinna mi wyjść podoba wydajność. Po raz pierwszy użyłem dziś Whirlfloc i efekt jest bardziej niż zadowalający. Brzeczka klarowna a przełom wyraźny. Nowa chłodnica działa jak marzenie. W 20 min że 100ºC do 30ºC. Drożdże zadane w tej właśnie temp. z underpitchingiem. Generalnie jestem zadowolony z nowości i mam nadzieję, że po 22 warkach proces warzenia w końcu mi się usystematyzuje.

 

04.09.2020

Oznaki fermentacji ustały, piwo pozostawię jeszcze na tydzień, dodam chmiel na zimno i cold crash. W smaku bardzo pełne, słodowe z idealną, wyczuwalną goryczką. Pierwsze skojarzenie smakowe miałem z piwami belgijskimi. Generalnie jestem zadowolony z efektu.

 

14.09.2020

Przelałem do innego wiadra, zebrałem gęstwę FM53 KVEIK - bardzo mało jej było. Zwykle mam około litra, a dziś mniej niż pół. Drożdże w miarę opadły na dno lecz piwo mimo wszystko jest opalizujące. Zadałem chmiel na zimno. 19.09 planowo rozlewem w butelki.

Edytowane 20 Września 2020 przez jkx6

[jkx6]

Warka #23 10.10.2020

Farmhouse Czerwone APA

Celuję w 30 l 14 BLG 50 IBU
 

 

Składniki:

• 2,95 kg (37%) słód Pale Ale, Viking Malt
• 2,2 kg (28%) słód Pilzneński, Viking Malt
• 2 kg (20%) słód Żytni, Viking Malt
• 1,15 kg (14%) słód Monachijski jasny, Viking Malt
• 0,125 kg (1%) jęczmień prażony, Viking Malt
• 0,1 kg słód Zakwaszający, Viking Malt
• 50 g chmiel Citra 12,9% AK
• 100 g chmiel VIC SICRET 15,6% AK
• drożdże FM53 KVEIK (2 pokolenie)

Zacieranie:

• 24 l o temp 68ºC, wsypanie słodów
• 62 ºC - 60 min
• 78 ºC - mash out 

Wysładzanie:

• 23 l, 5 ml kwasu mlekowego
• 37 l 1.053 og do gotowania

Gotowanie:

• 60 min - 20 g VIC SICRET
• 30 min - 25 g VIC SICRET
• 10 min - pół tabletki Whirlfloc
• 0 min - 25 g VIC SICRET
• 0 min - 25 CITRA

Fermentacja

• ~20 ºC burzliwa
•  ~20 ºC cicha 25 g chmielu CITRA, 30 g chmielu VIC SICRET

Rozlew:

• 100 g cukru na 25 l: 1,9 v/v

Wydajność:

• 75%

Czas pracy:

• 6 h

Uwagi:

 

Wyszło 27,5 L 1.062 og, 15,2 BLG

 

10.10.2020 kolejna warka do przodu. Podczas gotowania odparowanie było większe niż ostatnio gdyż gotowałem z chłodnicą od początku i nie mogłem przez to zakryć garnka do momentu aż nie zacznie wrzeć. No cóż, kolejna cenna uwaga. Dziś jestem bardzo zadowolony z uzyskanych rezultatów. Po rozcieńczeniu powinno mi wyjść 29 l z zakłamanym blg więc bomba. Nie rozcieńczałem bo, wstyd się przyznać, nie pomyślałem że może nie zmieścić mi się do fermentora taka objętość. Na szczęście wyszło jak wyszło i mam miejsca na styk. Używałem dziś po raz pierwszy hopspideta z nylonowego worka od kitajców i dziadka pierwsza klasa jak na sprzęt za około 20 zł. Teraz tylko zaopatrzyć się w gar z nierdzewy z kranikiem i pod koniec gotowania będę puszczał brzeczkę przez hopspider żeby odfiltrować białka i inne farfocle pływające w toni.

 

01.11.2020

Przelałem na cichą i nachmieliłem. Piwo zeszło do 1.0256

 

12.11.2020

Rozlew. Aromat cytrusów i owoców tropikalnych. Goryczka średnia niezalegająca. Kolor czerwono pomarańczowe z lekką mętnością. W smaku bardzo przyjemne i pijalnie. Jestem bardzo zadowolony z tego piwa.

Edytowane 12 Listopada 2020 przez jkx6

[jkx6]

Warka #24 04.06.2021

Hefe-weizen

Celuję w 25 l 12 BLG 8 IBU

 

Składniki:

• 2,8 kg (50%) słód Pilzneński, Viking Malt
• 2,8 kg (50%) słód Pszeniczny Jasny, Bestmalz
• 10 g chmiel Kohatu NZ 6,6% AK
• drożdże FM41 Gwoździe i Banany (1L na mieszadle magnetycznym)

Zacieranie:

• 16 l wody w temp 46 ºC, wsypanie słodów
• 44 ºC - 60 min
• 62 ºC - 60 min

Wysładzanie:

• 20 l, 4  ml kwasu mlekowego

Gotowanie:

• 70 min - 10 g Kohatu

Fermentacja

• 20 ºC
• Odfermentowało do 2 blg

Rozlew:

• 2 v/v

Wydajność:

• 75%

Czas pracy:

• 7 h

Uwagi:

 

Wyszło 25 L 13 BLG

 

3.06.2021

Nastawiłem litrowy starter na mieszadło z FM41. Wieczorem pojawiła się ładna piana. Jutro warzenie.

04.06.2021

Uwarzone. Wydajność wyszła delikatnie wyższa niż założyłem. Zakwaszanie wody do wysładzania to zdecydowanie dobra decyzja.

05.06.2021

Drożdże uciekły z wiadra. Kolejna pszenica na gwoździach i bananach i kolejna ewakuacja robaczków. Czas zainwestować w lodówę. Blow-off tube założone, niech się dzieje.

24.06.2021

Poszło w butelki. 25x0.5l. w smaku delikatne, wodniste, aromat intensywne banany z nutą goździka.

Edytowane 26 Czerwca 2021 przez jkx6

[jkx6]

Warka #25 03.06.2021

Farmhouse oatmeal stout

Celuję w 30 L 14 BLG 26 IBU
 

 

Składniki:

• 4,1 kg (59%) słód Pale Ale, Viking Malt
• 1 kg (14%) słód CaraWheat, Weyermann
• 0,5 kg (7%) słód Czekoladowy ciemny, Viking Malt
• 0,25 kg (-%) słód Jęczmień prażony, Viking Malt (do filtracji dla koloru)
• 1,2 kg (20%) płatków owsianych błyskawicznych
• 40 g chmiel Kohatu NZ 6,6% AK
• drożdże FM53 KVEIK

Zacieranie:

• 21 l o temp 68 ºC, wsypanie słodów
• 64 ºC - 60 min
• 78 ºC - mash out 

Wysładzanie:

• 20 l, 4 ml kwasu mlekowego (80%)

Gotowanie:

• 60 min - 40 g Kohatu NZ
• 10 min - pół tabletki wirflock

Fermentacja

• 17 ºC burzliwa i cicha w tym samym wiadrze
• Odfermentowało do 1.8 blg

Rozlew:

• xxg cukru na xxl do refermentacji (2.0 vol CO2)

Wydajność:

• xx%

Czas pracy:

• 6,5 h

Uwagi:

 

Wyszło 26 L 13,5 BLG

 

No i popełnił.

Wydajność nie zaskoczyła mnie, raczej marna jak przy poprzednim. Reszta poszła zgodnie z planem.

Edytowane 24 Czerwca 2021 przez jkx6

[zasada]

Teraz, jkx6 napisał:

No i popełnił

Jak już będzie do picia, daj znać co wniosło kilo czekoladowego. Wygląda to bowiem cokolwiek karkołomnie.