Nowy kandydat do prowadzenia fermentacji piwnej? Próba odtworzenia piwa sprzed 220 lat.

[Enethion]

Czy w dziedzinie piwowarstwa można wykorzystać liczący ponad dwa wieki wrak? Okazuje się, że można i to nie tylko robiąc z niego beczki. 

W 1990 r. u wybrzeży Preservation Island, na północ od Tasmanii, odkryto wrak statku "Sydnej Cove" (z 1797 r.), a na jego pokładzie 26 butelek z piwem. Jedną z tych butelek możemy dziś oglądać w Muzeum Królowej Wiktorii w Launceston (Tasmania), choć nie dane nam będzie spróbować ich zawartości nazywanej obecnie "najstarszym piwem świata" (następny z kolei jest 133-letni lager z muzeum Carlsberga w Danii). Tym, którzy jednak bardzo chcieliby takowego piwa spróbować, wyszli na przeciw naukowcy, którzy z jednej z pośród 26 butelek pobrali próbki, z których następnie wyodrębniono i wyhodowano drożdże. Z ich użyciem uwarzono piwo na podstawie tradycyjnej receptury powszechnej w momencie zatonięcia statku i uzyskano w ten sposób piwo o specyficznym smaku. W nawiązaniu do miejsca odkrycia wraku odtworzony napój nazwano "Preservation Ale". 

Jak mówi lider projektu David Thurrowgood: "[piwo] ma dość słodki smak [= taste] - niektórzy określają je jako prawie cydrowe lub świeże - co jest efektem pracy drożdży". Każe to sugerować, że naukowcom udało się odtworzyć Angielskie piwo z XVIII w., któremu przypisywano właśnie słodki, podobny do cydru smak [= flavor]. Dokładniejsze badania wykazały, że reanimowane drożdże są spokrewnione z gatunkiem używanym przy produkcji piw Trapistów. Niestety nie wiadomo kiedy drożdże posłużą szerszym rzeszom miłośników piwa, gdyż na razie mikroby te posłużą jedynie do badań.

Wszystko wskazuje, że próbkę pobrano z dobrej jakości piwa wysłanego do Port Jackson dla oficerów wojskowych z Anglii. Wśród trunków na pokładzie wraku znaleziono również wina, brandy, czy gin, ale również tańsze piwa przeznaczone dla mas. Z próbki tylko z jednej butelki piwa naukowcom udało się uzyskać pięć różnych szczepów drożdży i kilka rodzajów bakterii, co pomoże w uzyskaniu informacji o mikroorganizmach w diecie ludzi przed Rewolucją Przemysłową.

Źródła:

• http://www.livescience.com/56814-oldest-beer-recreated-from-shipwreck-yeast.html
• http://www.livescience.com/54916-carlsberg-recreates-historic-beer.html

[Igorrodz]

Strasznie żywotne były te drożdże...

[Thorgall]

A tu mówią,że gęstwa 3tygodniowa ,to już do wyrzucenia;-)

[Enethion]

Strasznie żywotne były te drożdże...

A tu mówią,że gęstwa 3tygodniowa ,to już do wyrzucenia;-)

Takie czasy. Kiedyś faceci byli bardziej męscy, kobiety bardziej kobiece, drożdże mogły wytrzymać setki lat bez utraty jakości, a teraz? Faceci są bardziej kobiecy [nawet nie wiem czy tak się to odmienia], kobiety bardziej męskie, a drożdże nie wytrzymują 3 tygodni...

 

 

A teraz szczerze dla osób nie ogarniających takiego humoru. Myślę, że użyto metod i sprzętu niedostępnych dla pospolitego piwowara

[Wilczur]

Trzeba to przetestować, przekazywać gęstwę z pokolenia na pokolenie i za 200 lat odświeżyć ten wątek z informacją czy eksperyment się powiódł

[bart3q]

Norwegowie już tak robili, poczytaj, hasło - klucz "kveik"

[Wilczur]

Kveika znam, a przynajmniej od kiedy FM wypuściło drożdże, bo to mnie zachęciło do poznania tematu. Więc właśnie o coś takiego mi z przymrużeniem oka chodziło, tylko przenosząc to na warunki forumowe wyobraźmy sobie jak po wielu latach, ktoś się w końcu chwali takim szczepem i dostaje "złotą łopatę" za odkopanie tematu