Refermentacja pilsa po lagerowaniu

[kamilg20]

Zastanawiam się nad problemem dotyczącym ilości surowca do refermentacji. Posiadam aktualnie 25l pilsa, który lageruje się w 0°C. Na cichą przelewałem gdy miał 15°C. I teraz pytanie - jak będę go butelkować za kilka tygodni to obliczyć ilość cukru od tych 15* czy od 0*? Wydaje mi się, że od 15, ponieważ piwo już nie fermentowało i po schłodzeniu do zera CO2 już nie powstawało w piwie. Nie jestem tego twierdzenia pewien dlatego proszę doświadczonych o pomoc. Nie chciałbym wyprodukować granatów.

 

A może po prostu przed butelkowaniem podgrzać go z powrotem do 15°C?

Do rozlewu dodam oczywiście odrobinę gęstwy.

[anteks]

Ja liczę dla temp w jakiej rozlewam

[Ralphinistrator]

Wg mnie blad.

Liczysz dla temp w ktorej byla fermentacja bo wtedy wytwarza sie CO2 ktore czesciowo moze rozpuscic sie w piwie i tą rezerwe CO2 trzeba uwzglednic przy dodawaniu sueowca do refermentacji.

 

Wysłane z mojego Lenovo K50-t5 przy użyciu Tapatalka

[anteks]

I znowu źle robię. Codziennie człowiek uczy się nowych rzeczy

[jacer]

Najczęściej dodawałem taką ilośc cukru miarką jak na butelkę 0,3l.

wczesniej organoleptycznie sprawdzałem ile gazu ma już piwo. 

Edited December 24, 2016 by jacer

[anteks]

Dawno Jacku chyba nie warzyłeś czas miarek minął już kilka lat temu

[jacer]

No, ze 3 lata nie warzyłem Miarka najszybsza i najprostsza. 

[kamilg20]

Czyli sprawa jest jasna. Obliczam od temperatury 15°C, w której zakończyła się fermentacja burzliwa (przerwa diacetylowa).

[Pieter]

Generalnie rozpuszczalność gazów zwiększa się wraz ze spadkiem temperatury cieczy. Czyli jeżeli chłodzisz piwo, to potencjalnie więcej może w nim być CO2, rzecz w tym, że on się tam musi skądś znaleźć, a jeżeli chłodzisz piwo aż do 0°C, to raczej nie ma szans, żeby drożdże jeszcze coś wyprodukowały, bo są w stanie uśpienia. A jeżeli one nie naprodukują, to go nie będzie, absorpcję wcześniej (w wyższej temperaturze) wydzielonego CO2 nad piwem w fermentorze można pominąć moim zdaniem, bo go tam jest stosunkowo mało, jeżeli fermentor jest w miarę pełny.

Edited December 24, 2016 by Pieter

[kamilg20]

Generalnie rozpuszczalność gazów zwiększa się wraz ze spadkiem temperatury cieczy. Czyli jeżeli chłodzisz piwo, to potencjalnie więcej może w nim być CO2, rzecz w tym, że on się tam musi skądś znaleźć, a jeżeli chłodzisz piwo aż do 0°C, to raczej nie ma szans, żeby drożdże jeszcze coś wyprodukowały, bo są w stanie uśpienia. A jeżeli one nie naprodukują, to go nie będzie, absorpcję wcześniej (w wyższej temperaturze) wydzielonego CO2 nad piwem w fermentorze można pominąć moim zdaniem, bo go tam jest stosunkowo mało, jeżeli fermentor jest w miarę pełny.

Dokładnie tak też myślałem. Więc nie mam się co obawiać jeśli zrobię syrop ze 180 g cukru.

[Pieter]

180g? Moim zdaniem to dość dużo. Jakie chcesz osiągnąć nagazowanie? Ja ostatnio dawałem do 24l pilznera 114g glukozy (której trzeba więcej dać w porównaniu do zwykłego cukru) i wyszło nagazowane tak między średnio a mocno.

[opeciarz]

Mam pytanko o temperaturę refermentacji lagerów, czy najlepiej przeprowadzić ją w temperaturze 8 - 12 stopni czy też nie ma już to większego znaczenia i na przykład refermentacja w trochę wyższej temperaturze (np. 15 - 17 stopni)  niewiele wpłynie na smak? 

[kamilg20]

180g? Moim zdaniem to dość dużo. Jakie chcesz osiągnąć nagazowanie? Ja ostatnio dawałem do 24l pilznera 114g glukozy (której trzeba więcej dać w porównaniu do zwykłego cukru) i wyszło nagazowane tak między średnio a mocno.

A jak liczysz ilość cukru? Ja mam 25-26l (plus syrop to będzie przynajmniej 1l więcej) i przerwę diacetylową zakończyłem w 15°C. Nagazowanie pilsa to ok. 2,5l CO2 w 1l piwa. Rzeczywiście trochę przesadziłem z tym 180. Kalkulator pokazuje 150-160 g. Ale rozlewać jeszcze nie rozlewałem. To dopiero gdzieś w połowie stycznia.

Edited December 27, 2016 by kamilg20

[kamilg20]

Mam pytanko o temperaturę refermentacji lagerów, czy najlepiej przeprowadzić ją w temperaturze 8 - 12 stopni czy też nie ma już to większego znaczenia i na przykład refermentacja w trochę wyższej temperaturze (np. 15 - 17 stopni)  niewiele wpłynie na smak? 

Doświadczenia może nie mam, ale sporo wątków tu przeczytałem i nie polecam wyższych temperatur. Ja fermentowałem w 10°C i dość szybko zeszło z 12,5 do 3 (10 dni). Ba, nawet uciekła mi temperatura na dwa dni do 7* i dalej wesoło fermentowało.

Edited December 27, 2016 by kamilg20

[opeciarz]

 

Mam pytanko o temperaturę refermentacji lagerów, czy najlepiej przeprowadzić ją w temperaturze 8 - 12 stopni czy też nie ma już to większego znaczenia i na przykład refermentacja w trochę wyższej temperaturze (np. 15 - 17 stopni)  niewiele wpłynie na smak? 

Doświadczenia może nie mam, ale sporo wątków tu przeczytałem i nie polecam wyższych temperatur. Ja fermentowałem w 10°C i dość szybko zeszło z 12,5 do 3 (10 dni). Ba, nawet uciekła mi temperatura na dwa dni do 7* i dalej wesoło fermentowało.

 

 Dzięki za odpowiedź, ale chodziło mi od temperaturę refermentacji )

Pozdrawiam

[jacer]

Tydzień w temp. pokojowej nie zaszkodzi. 

[kamilg20]

 

 

Mam pytanko o temperaturę refermentacji lagerów, czy najlepiej przeprowadzić ją w temperaturze 8 - 12 stopni czy też nie ma już to większego znaczenia i na przykład refermentacja w trochę wyższej temperaturze (np. 15 - 17 stopni)  niewiele wpłynie na smak? 

Doświadczenia może nie mam, ale sporo wątków tu przeczytałem i nie polecam wyższych temperatur. Ja fermentowałem w 10°C i dość szybko zeszło z 12,5 do 3 (10 dni). Ba, nawet uciekła mi temperatura na dwa dni do 7* i dalej wesoło fermentowało.

 

 Dzięki za odpowiedź, ale chodziło mi od temperaturę refermentacji )

Pozdrawiam

 

Fakt, gapa ze mnie

[BROWAR KWARTA]

Witaj,

Jak wyszła refermentacja, ile w końcu dodałeś cukru/glukozy ?

[smerf08365]

Odświeżam temat. Mam 18l pilsa, fermentacja w temperaturze 11°C 14dni +14dni. Ile dać glukozy? Czy trzeba zwiększyć na kilka dni temperaturę REfermentacji, żeby dobrze się nagazowało? Jeśli tak to na ile? 

Drożdże jakich użyłem to W34/70 i odfermentowało mi z 12 do 3,5.

 

[punix]

2 minuty temu, smerf08365 napisał:

Odświeżam temat. Mam 18l pilsa, fermentacja w temperaturze 11°C 14dni +14dni. Ile dać glukozy? Czy trzeba zwiększyć na kilka dni temperaturę REfermentacji, żeby dobrze się nagazowało? Jeśli tak to na ile? 

Drożdże jakich użyłem to W34/70 i odfermentowało mi z 12 do 3,5.

 

Jeśli jesteś pewien, że odfermentowało do końca, to dodajesz taką ilość cukru, jaką wyliczy kalkulator. Jeśli nie jesteś pewien, nie butelkujesz.

Nagazowanie w temperaturze fermentacji zajmie nieco dłużej, ale nie ma ryzyka, że drożdże wyprodukują dodatkowe estry.

[smerf08365]

4 godziny temu, punix napisał:

Jeśli jesteś pewien, że odfermentowało do końca, to dodajesz taką ilość cukru, jaką wyliczy kalkulator. Jeśli nie jesteś pewien, nie butelkujesz.

Nagazowanie w temperaturze fermentacji zajmie nieco dłużej, ale nie ma ryzyka, że drożdże wyprodukują dodatkowe estry.

Ok. 

Czy 4 dni w temperaturze 18-19 stopni wystarczy żeby się nagazowało? a później do zimna. I czy w tym przypadku cukier liczę dla 11°C czy 18°C?

Chcę mieć pewność, że się nagazuje bo kolega robił ten sam zestaw, zostawił w zimnie i mu się w ogóle nie nagazowało. 

[tortoise]

9 minut temu, smerf08365 napisał:

Ok. 

Czy 4 dni w temperaturze 18-19 stopni wystarczy żeby się nagazowało? a później do zimna. I czy w tym przypadku cukier liczę dla 11°C czy 18°C?

Chcę mieć pewność, że się nagazuje bo kolega robił ten sam zestaw, zostawił w zimnie i mu się w ogóle nie nagazowało. 

Cukier liczysz dla maksymalnej temperatury fermentacji, czyli 18.

[punix]

17 minut temu, smerf08365 napisał:

Ok. 

Czy 4 dni w temperaturze 18-19 stopni wystarczy żeby się nagazowało? a później do zimna. I czy w tym przypadku cukier liczę dla 11°C czy 18°C?

Chcę mieć pewność, że się nagazuje bo kolega robił ten sam zestaw, zostawił w zimnie i mu się w ogóle nie nagazowało. 

 

W kwestii temperatury do kalkulatora przyjmujesz maksymalną temperaturę fermentacji, czyli jak rozumiem, stałe 11°C.

Co do czasu nagazowania - przyjąłbym raczej 7-14 dni w 18-19°C albo 2-4 tygodnie w 11°C.

[smerf08365]

8 godzin temu, tortoise napisał:

Cukier liczysz dla maksymalnej temperatury fermentacji, czyli 18

 

8 godzin temu, punix napisał:

W kwestii temperatury do kalkulatora przyjmujesz maksymalną temperaturę fermentacji, czyli jak rozumiem, stałe 11°C.

Co do czasu nagazowania - przyjąłbym raczej 7-14 dni w 18-19°C albo 2-4 tygodnie w 11°C.

Ok, dzięki za odpowiedź. Wybiorę opcję od punix i potrzymam 10 dni w temperaturze 18-19°C a później przeniosę na kilka tygodni do zimnego. 

Dam znać co z tego wyszło ?

[tortoise]

3 godziny temu, smerf08365 napisał:

 

Ok, dzięki za odpowiedź. Wybiorę opcję od punix i potrzymam 10 dni w temperaturze 18-19°C a później przeniosę na kilka tygodni do zimnego. 

Dam znać co z tego wyszło ?

Mój błąd, oczywiście 11°C. Pomyliłem się, że chcesz przenieść do 18°C jeszcze w czasie fermentacji.