Leżakowanie w plastiku - jak długo?

[314wo.pl]

Jak długo można bezpiecznie leżakować piwo w plastikowym fermentorze? Myślę o wrzuceniu jakiegoś składnika na cichą i myślę, że powinien się moczyć kilka/kilkanaście tygodni.

[Wilczur]

Jeżeli zamierzasz trzymać krócej niż kilkaset lat to raczej bym się nie przejmował

[kantor]

Podstawową sprawą będzie ile będziesz miał powietrza w tym fermentorze, bo jak w 33l będziesz miał 20l piwa, to raczej dość szybko będzie się utleniało.

Edytowane 12 Stycznia 2017 przez kantor

[Wilczur]

Jeżeli będzie warstwa co2 to nie będzie, a na cichej może jeszcze trochę dofermentować lub po prostu w wyższej temp uwolni się co2.

[314wo.pl]

Jeżeli zamierzasz trzymać krócej niż kilkaset lat to raczej bym się nie przejmował

Gdyby to miało zagwarantować kilkaset lat w zdrowiu i szczęściu, to bym się zdecydował

Edytowane 12 Stycznia 2017 przez 314wo.pl

[udarr]

Jeżeli zamierzasz trzymać krócej niż kilkaset lat to raczej bym się nie przejmował

 

Ja bym się przejmował bo plastik przepuszcza tlen i nie są to pomijalne wartości jeśli mówimy o leżakowaniu, czyli czymś co z założenia trwa długo czy chociażby dłużej niż sama fermentacja jeśli chodzi o większą dokładność. Na forum jak poszperacie to jest obszerny artykuł na ten temat z dokładnymi obliczeniami.

 

Taka anegdota na temat - znajomy trzymał w firmie zajmującej się przetwórstwem rybnym całą paletę wody w butelkach dla pracowników. Po kilku tygodniach ktoś otworzył te butelki i woda z każdej z nich smakowała/pachniała rybą więc przechodzi z otoczenia i to całkiem sporo.

Edytowane 12 Stycznia 2017 przez udarr

[kantor]

 

 

Jeżeli będzie warstwa co2 to nie będzie, a na cichej może jeszcze trochę dofermentować lub po prostu w wyższej temp uwolni się co2.

Taaa, nalej sobie przy następnej warce do jednej butelki tylko z 2/3 piwa, zakapsluj, otwórz po 2 miesiącach, porównaj z normalną butelką.

[Wilczur]

Idąc tym tropem leżakowanie piwa w beczkach to najgorsza rzecz pod słońcem, a na dodatek jeszcze się utleni przy przelewaniu...

 

Leżakowałem w fermentorze długo i jeżeli jest co2 to bym się zupełnie nie przejmował, a to widać po rurce.

 

Z butelką nie wiem jak jest, tutaj mam tylko porównanie do umyślnie utlenionych piw przez leżakowanie np. 2 lata, no i oczywiście przypadki utlenionych niezbyt przyjemnie piw komercyjnych. Chętnie zrobię takie porównanie, ale jak już bym się bawił to więcej piw bym w ten sposób zabutelkował, żeby można było zrobić ślepe testy w kilka osób, bo inaczej takie porównania są niewiele warte.

[kantor]

Przecież piwa leżakowane w beczkach drewnianych zazwyczaj są mega utlenione.

 

Co do testu, to porównaj sobie nawet sam, dowolną warkę, zobaczysz  

Edytowane 12 Stycznia 2017 przez kantor

[opeciarz]

Przy okazji zapytam czy fermentacja 10 litrowych warek w klasycznych 30 litrowych fermentorach może mieć niekorzystny wpływ na końcowy efekt?

[udarr]

W poście zalinkowanym niżej krótki artykuł z BYO o przepuszczalności tlenu przez ścianki fermentorów udostępniony i przetłumaczony przez użytkownika Dazhdbog

 

http://www.piwo.org/topic/20132-czynniki-wpływające-na-jakość-piwa/?p=385809

[kantor]

 

 

Przy okazji zapytam czy fermentacja 10 litrowych warek w klasycznych 30 litrowych fermentorach może mieć niekorzystny wpływ na końcowy efekt?

Ja tak robię czasami, nie zauważyłem nic negatywnego, nawet jakieś konkursy takie piwa wygrywały, tylko ja nie trzymam piwa w fermentorze w nieskończoność.

[Skajo]

 

 

tylko ja nie trzymam piwa w fermentorze w nieskończoność.

Ile to jest wg Ciebie już za dużo ? Piszę z ciekawości.

[Wilczur]

Przy okazji zapytam czy fermentacja 10 litrowych warek w klasycznych 30 litrowych fermentorach może mieć niekorzystny wpływ na końcowy efekt?

W wypadku burzliwej to szczerze wątpię. Sam stosowałem niejednokrotnie 40 litrowy do 20 litrowych warek.

 

Przecież piwa leżakowane w beczkach drewnianych zazwyczaj są mega utlenione.

No właśnie i nikt się specjalnie nie skarży na efekt, wręcz odwrotnie. Po prostu utlenienie utlenieniu nie równe. To "złe" utlenienie dotyczy najczęściej piw, które z natury chcemy pić świeże, a co za tym idzie nikt ich długo nie będzie trzymał. Dlatego nie demonizowałbym leżakowania w fermentorze.

[kantor]

Ile to jest wg Ciebie już za dużo ? Piszę z ciekawości.

Ja obecnie trzymam tylko do pełnego skończenia się fermentacji, i w butelki, czyli dla ale'i, na nie-trudnych drożdżach (z którymi już miałem do czynienia), do 17-18°Blg, zazwyczaj gdzieś 11-17 dni.

 

 

 

No właśnie i nikt się specjalnie nie skarży na efekt, wręcz odwrotnie.

No nie do końca, ja zdecydowanie wolę np. risy czyste, niż wersje tych samych piw barrel-aged, dla mnie one są masakrycznie utlenione, pomijając już, że często mają kiepski balans, bo są "przedrewnianione" (chociaż to najczęściej domena płatkowania ale z beczek też się zdarza) i   w efekcie jest wanilia, wanilia, wanilia, drewno, długo, długo nic i reszta

Edytowane 12 Stycznia 2017 przez kantor

[Wilczur]

No nie do końca, ja zdecydowanie wolę np. risy czyste, niż wersje tych samych piw barrel-aged, dla mnie one są masakrycznie utlenione, pomijając już, że często mają kiepski balans, bo są "przedrewnianione"  

Hmm no to by wiele tłumaczyło, bo ja właśnie w wypadku risów, porterów bałtyckich, bw itp. lubię ten efekt. Podobnie nie mam problemu z "drewienkiem" (no nie liczę skrajnych przypadków). Więc w tym wypadku może być to kwestia preferencji. Uniwersalnie złe to jest np. utlenienie AIPA, ale takiego piwa to raczej nikt długo nie trzyma w fermentorze.