Sok wiśniowy/wiśnie w piwie

[vpatyk]

Witam. Wśród najbliższych planowanych warek są dwa piwa z wiśniami. Na forum jest kilka tematów odnośnie dorzucania owoców do piwa, lecz zastanawia mnie kwestia zastąpienia owoców (obecnie tylko sklepowych mrożonych) - sokiem wisniowym. Przeglądając oferty np. na allegro można natrafić na wiele aukcji oferujących 100% soku z wiśni np. http://allegro.pl/plonka-domowy-sok-wisniowy-100-480ml-q027y-i6510240669.html(oczywiście są inne różne aukcje)

Myślałem, żeby coś takiego dolać na cichą, tylko zastanawiam się ile na przeciętnie 20 l warkę... w planach jako pierwsze jest cherry sour ale (zakwaszane kwasem mlekowym) i czy rzeczywiście jest sens się bawić w soki czy po prostu nie dorzucić "mrożonek".

Pomysł z sokiem wziął się z Kwasu Theta, gdzie właśnie Pinta pisała, że dodali właśnie soku, a nie owoców. Zresztą jednym z  następnych piw będzie właśnie próba luźnego skopiowania w/w kwasu (jeszcze tylko się cały czas zastanawiam, czy zakwaszać mlekiem czy bretami).

Reasumując- jakie macie doświadczenia z dodawaniem soku (tj. "kiedy" i "ile" i "jakiego" najlepiej dodać) .

[Thorgall]

Jeśli chodzi o soki,polecam Premium Rosa z Piotra i Pawła. Są bez dodatku cukru,malinowy jest mega kwaśny. Dodałem 500ml na 20l piwa,malina w smaku i zapachu wyczuwalna.Dolałem na fermentacje razem z drożdżami.

[Jasiu]

Ja bym użył czegoś takiego:

 

https://vitasok.pl/sklep/wisniowe/naturalny-sok-wisniowy-3l.html

[HoppySailor]

Doświadczenia w dodawaniu soku nie mam, ale warzyłem niedawno lekkie pszeniczne piwo 9,5 blg z dodatkiem mrożonych czarnych porzeczek. Do 22l na 2 tygodnie cichej poszło 2,2kg owoców. Efekt co tu dużo mówić, porzeczkowy;) Ładny ciemnoczerwony kolor, różowa obfita piana, w aromacie wyraźnie porzeczkowe w smaku również, wyczuwalna pszenica, dość kwaśne od owoców. I jeżeli miałbym robić wiśniowe zrobiłbym w ten sam sposób, nie bawiłbym się w soki.

 

 

 

 

jeszcze tylko się cały czas zastanawiam, czy zakwaszać mlekiem czy bretami

 

To bretami da się zakwasić piwo?:>

Edytowane 6 Lutego 2017 przez HoppySailor

[vpatyk]

Doświadczenia w dodawaniu soku nie mam, ale warzyłem niedawno lekkie pszeniczne piwo 9,5 blg z dodatkiem mrożonych czarnych porzeczek. Do 22l na 2 tygodnie cichej poszło 2,2kg owoców. Efekt co tu dużo mówić, porzeczkowy;) Ładny ciemnoczerwony kolor, różowa obfita piana, w aromacie wyraźnie porzeczkowe w smaku również, wyczuwalna pszenica, dość kwaśne od owoców. I jeżeli miałbym robić wiśniowe zrobiłbym w ten sam sposób, nie bawiłbym się w soki.

 

 

 

 

jeszcze tylko się cały czas zastanawiam, czy zakwaszać mlekiem czy bretami

 

To bretami da się zakwasić piwo?:>

Skrót myślowy... (miało być czy po zakwaszeniu mlekiem dawać jeszcze brety).

[Jasiu]

Jeśli chcesz dodać bretty to proponowałbym kolejność: fermentacja zwykłym szczepem, dodanie brettów, dodanie wiśni, zakwaszanie kwasem mlekowym. Raz że będziesz wiedział jak kwaśne jest od samych wiśni, a dwa - z mojego doświadczenia bretty dają lepszy i szybszy efekt pracując na piwie o standardowym pH.

[Undeath]

Doświadczenia w dodawaniu soku nie mam, ale warzyłem niedawno lekkie pszeniczne piwo 9,5 blg z dodatkiem mrożonych czarnych porzeczek. Do 22l na 2 tygodnie cichej poszło 2,2kg owoców. Efekt co tu dużo mówić, porzeczkowy;) Ładny ciemnoczerwony kolor, różowa obfita piana, w aromacie wyraźnie porzeczkowe w smaku również, wyczuwalna pszenica, dość kwaśne od owoców. I jeżeli miałbym robić wiśniowe zrobiłbym w ten sam sposób, nie bawiłbym się w soki.

 

 

 

 

jeszcze tylko się cały czas zastanawiam, czy zakwaszać mlekiem czy bretami

 

To bretami da się zakwasić piwo?:>

 

Niektóre szczepy mają umiejętności obniżenia pH

 

A co do tematu robiłem wiśniowe na brettach i wyszło bardzo dobrze Tylko właśnie na Brettach było robione ale wiele osób chwali szczegóły tutaj: 

http://www.piwo.org/topic/6887-browar-undeath-czyli-warzone-na-uboczu-w-bytomiu-odrzanskim/page-75?do=findComment&comment=409876

Edytowane 6 Lutego 2017 przez Undeath

[vpatyk]

Bretty jeśli wogóle pójdą to dopiero do Risa, ale chyba zrobię to w takiej kolejności jak Pinta, czyli najpierw sok, potem kwas, potem ewentualnie Bretty (zapewne będzie mała degustacja przy końcu cichej i wtedy podejmę decyzję czy dać Bretty).

 

Natomiast cały czas zastanawiam się nad tym sokiem wiśniowym... na stronie Premium Rosa nie znalazłem soku wiśniowego, natomiast link podesłany przez "Jasiu" tj. https://vitasok.pl/s...isniowy-3l.html wydaje się ok, tylko zastanawiam się ile takiego soku dolać na cichą...

 

Przy okazji zapytam, czy taki balon (petainer)  jak na aukcji http://allegro.pl/keg-30l-beczka-balon-gasior-fermentator-wino-piwo-i6704891923.htmlbędzie się nadawał do długiego leżakowania (głównie pod kątem Brettów). Szklany balon w moich rękach raczej nie przeżyje zbyt długo, zaś te petainery wydają się cieka opcją, tylko pytanie jak będzie wyglądało leżakowanie w nich np. jakiego lambica... 

[kordas]

Jeśli masz gdzieś w okolicy jakiś pub z piwem kraftowym to udaj się do nich, a petainera bez problemu dostaniesz za darmo.

Piwa a'la flanders po 8 miesiącach w petainerze były ok, z lambikiem trudno powiedzieć, bo dalej leży w petainerze.

Jakby co to korek o śr. 48mm wchodzi idealnie, choć zawsze mam obawy czy go nie wepchnę do środka, więc pewniej się czuję używając korków odrobinę większych.

[Undeath]

 

 

Przy okazji zapytam, czy taki balon (petainer)jak na aukcji http://allegro.pl/ke...6704891923.htmlbędziesię nadawał do długiego leżakowania (głównie pod kątem Brettów). Szklany balon w moich rękach raczej nie przeżyje zbyt długo, zaś te petainery wydają się cieka opcją, tylko pytanie jak będzie wyglądało leżakowanie w nich np. jakiego lambica...

 

Używałem ich do kwasów, są okej. Zresztą na forum znajdziesz sporo opinii pozytywnych ich jako balony.  Tylko bary oddają te petainery za darmo - wywalają na śmieci bo tego się przewija multum przez krany. W każdym właściwie multitapie dostaniesz je jak poprosisz Widzę, że ktoś niezły biznes na nich kręci, no cóż nie każdy ma u siebie multitap

[Luis]

Sok z wisni 100% tloczony udalo mi sie kupic w kauflandzie ostatnio. 0,75l za 5zl. Poszlo do 4,2l risa po burzliwej, ciekawe jak bedzie smakowac

[funkmaster3000]

Używałem mrożonych wiśni do stouta na bretach i wyszło bardzo fajnie. Lekka, ale wyraźna kwaśność i wiśnie w smaku. Dałem 100g wiśni na litr piwa na cichą.

[maro86]

To ja dołączę do tematu.

 

Chcę zrobić gose z dodatkiem wiśni. Efekt jaki chcę uzyskać to  po prostu zacne i orzeźwiające gose, z wyraźną ale nie za bardzo dominującą kwasnością pochodzącą od wiśni.

 

Piwem bazowym ma być gose wg receptury Janka Gadomskiego - http://www.piwo.org/topic/14390-alderaan-brewery/page-3?do=findComment&comment=361201- z tą rożnicą, że zamierzam odpuścić zakwaszanie słodem zakwaszającym, a skompensowac to po prostu większym dodatkiem kwasu mlekowego przy rozlewie.

 

Wiśnie chce dodać w formie mrożonej, niewydrylowane, na fermentację cichą - na jakieś 10dni.

Jaką ilość rekomendujecie ? Myślałem o 2 kg na 10l piwa.

[JackStyle]

Ja bym celował w 40 % zasypu. Dawałem ostatnio 30 % i wiśnie czuć wyraźnie, ale przy trochę większym udziale całkowicie zdominowały by piwo.

Pestki wnoszą swoistą goryczkę, ale jak to skontrujesz kwasowością to nie powinno przeszkadzać. Ewentualnie wydryluj połowę.