Upada mi koncepcja na radlera?

[łysy ĄĘ]

Była sobie koncepcja na radlera. Takiego poniżej 2% alko, żeby spokojnie siąść za kółko nawet po dwóch shotach. Chciałem zrobić lekkie ale 6-7Blg. Zatrzeć na słodko. Przefermentować S-04. Otrzymane piwko ok 3% planowałem zalać 50/50 lemoniadą zrobioną z syropu lemoniadowego i zrefermentować.

Plan posypał się gdy przeczytałem etykietę takiego syropu z Tesco. Otóż dla zrobienia lemoniady zalecają zmieszać 1 część syropu z 8 częściami wody. Czyli z butelki 430ml otrzymałbym ok 4 litry lemoniady. Znając życie byłoby to słodkie jak cholera, więc zakładam że zrobię z tego 6 litrów. 50/50 dałoby mi 12 litrów radlera do refermentacji. I tu jest problem bo 100 ml syropu zawiera 78 g cukrów. Czyli miałbym refermentację 12 litrów z 330 g cukru. Co w 20 stopniach daje nagazowanie 8 jednostek CO2. Butelki wytrzymują tyle? Najwięcej mam tych z GŻ, więc załóżmy że one byłyby w użyciu.

Druga opcja to pasteryzacja po częściowym nagazowaniu. Powiedzmy że po 3-4 dniach przerywam refermentację i pasteryzuję całe butelki. Na plus tego rozwiązania jest pozostawienie cukru w radlerze. Natomiast mam obawy, że podczas pasteryzacji zaczną mi eksplodować butelki.

 

[MistrzSuspensu]

Nawet jeśli butelka wytrzyma, czego nawet nie próbowałbym sprawdzać, to nagazowanie 8 vol. CO2 może spowodować, że po otworzeniu takiej butelki radler zacznie wychodzić z butelki o ile nie będzie fontanny. Najwięcej ile gazowałem to ok. 3,5 vol. CO2. Butelki wytrzymały, zero granatów, piwo nawet nie wychodziło, ale nagazowane było bardzo mocno.

Może lepiej dać sok, a nie dosładzany syrop? Po takim syropie alkohol pójdzie w górę przynajmniej z 0,5%. To już chyba lepiej zrobić jakiś lekki styl, albo cieńkusza. Ostatnio takiego popełnilem, 5,5°BLG, 1,7% alk. po nagazowaniu i jest spoko. Trochę puste w smaku, czuć, że jest lekkie, ale wrzuciłem chmielu na 20 IBU i pije się spoko.

[kantor]

Butelki chyba mają teoretycznie minimalną wytrzymałość 4,5 v/v ale z tego to i tak będzie szampan, ja jak chciał bym coś niskoalkoholowego, to zrobiłbym po prostu piwo 2-3% alk., a jak chciałbym radlera to zrobiłbym neutralne piwo 4-5% alk (np. jakiś golden ale) i zrobiłbym lemoniadę i mieszał to bezpośrednio przed spożyciem w pokalu

Edytowane 30 Marca 2017 przez kantor

[Versaar]

Koncepcja kiepska, bardzo, naprodukujesz sobie granatów, na dodatek syrop lemoniadowy kojarzy mi się z sztucznym smakiem cytryny. Kolega kantor dobrze podpowiada, ale gdybym miał tak kombinować to chyba wolę kupić sobie warkę radlera

 

Mogę tylko trochę podpowiedzieć: ostatnio uwarzyłem Lekkie żytnie APA (http://www.piwo.org/topic/21572-browar-szerocki/page-2?do=findComment&comment=435192). Ma trochę poniżej 2%, nie jest puste w smaku, żyto daje uczucie pełności, amerykańskie chmiele świetnie się prezentują i jest cholernie pijalne. Z pewnością powtórzę tą warkę (dam na pewno więcej chmielu na aromat). Poszukaj piwa kraftowego: Kormoran "1 na 100" i spróbuj czy Ci podejdzie.

[bartek_z]

Dokładnie jak piszą koledzy. wszystkie soki jakie są dostępne w sklepie składają się oprócz sztucznych barwników i aromatów głównie z cukru, albo jeszcze gorzej - z syropu glukozowo-fruktozowego. Jedyna opcja na to,żeby dodać to do piwa niepasteryzowanego to tuż przed spożyciem, inaczej bankowo będzie granat. Oprócz granata coś takiego "położone" na piwko 6-7 blg po pierwsze podbije alkohol (czego przecież nie chcesz), a po drugie naprodukuje relatywnie dużo fuzli, przez co w smaku będzie po prostu podłe. Co ja bym zrobił, gdybym chciał lekko słodkawe piwko cytrynowe - raczej kupił owoce i wycisnął, dodał sok przy rozlewie. Sok z cytryny zawiera 2,5% cukru, więc dopiero dowalenie 4 kg da ekwiwalent 100g surowca do refermentacji. Dosłodzić można laktozą, choć to oczywiście da ciut inny efekt niż glukoza czy sacharoza dodana po ubiciu drożdży. Przy czym ja osobiście to dosładzanie chyba w ogóle bym sobie odpuścił. Prędzej ostrożnie to nachmielił i zatarł na słodko. Sam sok bym zrobił jakiś czas przed zadaniem i spasteryzował. Chodzi o to, żeby dać mu jakiś czas na sklarowanie się i żeby w tym czasie się nie zepsuł. ale też o to,że po prostu nie wiesz ile trzeba dać tego żeby było dobrze, musisz to obczaić eksperymentalnie, dobrze więc będzie wycisnąć tego większą ilość i móc to jakoś przechować do następnego razu, bo cytryny do zbyt tanich nie należą, jeśli uwzględnić że będzie dużo odpadu.

Edytowane 30 Marca 2017 przez bartek_z

[Bachi]

Moim zdaniem najlepiej jak zrobisz sobie sam taki syrop cytrynowy, gdzie cukier zastąpisz ksylitolem. Drożdże go nie ruszą, a w smaku neutralny, jak cukier (czego o laktozie powiedzieć nie można).

[łysy ĄĘ]

Mimo wielu rad, za które serdecznie dziękuję, czuję że muszę i już

Waśnie warzy się lekkie ale jako baza dla radlera. Plan się jednak lekko zmienił. Po fermentacji mam zamiar łączyć uzyskane piwo z "lemoniadą" w proporcji 50/50. Po ok. 2 dobach spodziewam się odpowiedniego nagazowania radlera. Przerwanie refermentacji chcę uzyskać przez pasteryzację. Wstępnie zakładam 15 minut w 60 stopniach.

Będzie z tego coś?

[kantor]

 

 

Przerwanie refermentacji chcę uzyskać przez pasteryzację.

Przerywanie fermentacji to proszenie się o kłopoty --> aldehyd itp.

[jaras]

Podpiwek już po nocy zdatny był do pasteryzacji. Skołuj jakąś cienkoscienną butelkę która jak strzeli przed końcem procesu to będziesz wiedział żeby przerwać.

[łysy ĄĘ]

Mały update.

Aktualnie mam kilka dni po pasteryzacji pierwszą dawkę radlerów (dwa smaki syropów), a jutro idzie do pasteryzacji druga dawka (kolejne dwa syropy)

Pasteryzacja wyglądała następująco: Do gara wlałem odmierzoną ilość gorącej wody, tak aby sięgała niemal do brzegu po włożeniu butelek. Wodę podgrzałem do 65 stopni, po czym nie gasząc palnika wkładałem butelki. Po około 5 minutach temperatura schodziła do ok, 58 stopni, po czym zaczynała się podnosić. Ok. 5 minut i osiągała 65 stopni. Teraz zgaszenie palnika i trzymanie kolejne 10 minut. Następnie wyjęcie butelek i możliwie szybkie chłodzenie w kilkukrotnie zmienianej zimnej wodzie.

Zachowałem sobie dwie próbki kontrole w 0,5l PET-ach jedną pasteryzowaną i drugą świeżą. Pierwsza nie chciała twardnieć przez kilka kolejnych dni, a druga poszła w kamień. Wniosek: killim drożdży w pasteryzacji się udał.

Radlery smakują całkiem w porządku, ?Może lekko przesadziłem z goryczką piwa bazowego. Według obliczeń wychodzi w gotowym radlerze jakieś 18-20 IBU, ale i tak jestem zadowolony. Polecam taką metodę na tanie letnie spijadełko, zwłaszcza dla zagrożonych rolą kierowcy. 

[łysy ĄĘ]

Kolejny update.

Dzisiaj pasteryzowałem drugą część projektu "radler". Jedna butelka mi wybuchnęła w rękach. Moja wina. Radler został przetrzymany na refermentacji o dobę dłużej, niż pierwsza porcja. Walnęła butelka po żywcu, czyli pewnie w miejscu osłabionym grawerem. Stało się to w chwili umieszczania gorącej butelki w zimnej wodzie.

Ostatecznie w piwnicy znalazło się 76 butelek radlera w czterech smakach, po odliczeniu kilku butelek poświęconych na sprawdzenie nagazowanie i kontrolę po pasteryzacji. Z czego w straty poszła tylko jedna dzisiaj wybuchnięta butelka.

Oceniam, że ten projekt dał mi bezcenne doświadczenie w zakresie pasteryzacji. Przypuszczam, że wykorzystam je przy warzeniu piwa z owocami, które zastosuję w zastępstwie syropu do refermetacji.

[łysy ĄĘ]

Degustacja.

Jest gorąco, to otworzyłem sobie dzisiaj domowego radlerka. Wybór padł na smak klasyczny, czyli partia z lemoniadą zrobioną z syropu o smaku cytryny i limonki.

Radlera solidnie schłodziłem a pół godziny przed otwarciem wyjąłem z lodówki. Solidne nagazowanie. Spod kapsla słychać raczej "fffuuu" niż "psssss". Piana obfita ale zbudowana nieciekawie. Wygląda jak piana z płynu do naczyń. Strzela i pęka, ale wysokie wysycenie buduję ją wciąż od dołu, więc spokojnie utrzymuje się. Nieźle się to sklarowało, jakby nalać na raz bez osadu, to piwko jest tylko delikatnie zamglone. W aromacie nie wyczuwam za wiele. Trochę czuć te cytrusy z syropu, przebija się też lekko chmielowość. W smaku jest naprawdę nieźle. Przede wszystkim czuć, że jest to napój na bazie piwa, czyli jest goryczka, trochę słodowości i chmielowości. Czuć także ślad cytryny. Przede wszystkim nie ma tego czego się obawiałem, czyli syropowej słodyczy. Radler nie jest słodki, lekko kwaskowy, w efekcie bardzo orzeźwiający. Czyli to o co chodzi. Alko obliczone na 1-1,5% więc bezpieczny dla kierowców.

Smakuje żonie i mojej młodzieży. Polecam wszystkim robienie takiego napoju na lato. 

[LUBIE_GRAC_W_GRY_WIDEO]

Jedna butelka mi wybuchnęła w rękach. (...) Stało się to w chwili umieszczania gorącej butelki w zimnej wodzie.

 

kurde, tego bym się nie spodziewał.

[Gość]

Koncepcja kiepska, bardzo, naprodukujesz sobie granatów, na dodatek syrop lemoniadowy kojarzy mi się z sztucznym smakiem cytryny. Kolega kantor dobrze podpowiada, ale gdybym miał tak kombinować to chyba wolę kupić sobie warkę radlera

 

Mogę tylko trochę podpowiedzieć: ostatnio uwarzyłem Lekkie żytnie APA (http://www.piwo.org/topic/21572-browar-szerocki/page-2?do=findComment&comment=435192). Ma trochę poniżej 2%, nie jest puste w smaku, żyto daje uczucie pełności, amerykańskie chmiele świetnie się prezentują i jest cholernie pijalne. Z pewnością powtórzę tą warkę (dam na pewno więcej chmielu na aromat). Poszukaj piwa kraftowego: Kormoran "1 na 100" i spróbuj czy Ci podejdzie.

a podziel sie recepturką. Kolego

[Nathandrel]

Ktoś rozważał zrobienie lemoniady samodzielnie z cytryny, wody i jakiegoś niefermentowalnego cukru? Martwi mnie, co prawda, ilość soku z cytryny jaką trzeba użyć, ale...