Browar Domowy Chmielowy Warsztat

[Chmielowy warsztat]

1 godzinę temu, Juniorek napisał:

Pomyliłem się trochę. Czyli 28 miałeś zacieranie a 30 warzenie, s między czasie zakwaszanie, dobrze rozumiem? 

Dokładnie tak, 28 zacieranie+krótkie gotowanie, właściwie warzenie po dwóch dobach zakwaszania brzeczki  

[Chmielowy warsztat]

Warka 75. Fruit Weizen, warzenie dnia 20.09 2019, 12,8blg

Zasyp:
Pszeniczny Viking Malt 3,4kg

Pilzneński Viking Malt 2,4kg
Stosunek wody do słodu 3:1

45°-40min

52°-20min

64°-50min

72°-20min

78°-5min

Gotowanie 60minut
na 60min gotowania-Marynka 10g

Fermentacja burzliwa (gęstwa 3pokolenie FM41 gwoździe i banany) start fermentacji w 17° stopniowo podnoszona do 22° 20.09 2019-29.09 2019
Fermentacja cicha 29.09 2019-
Planowane dodatki na cichą:
Miks owoców:wiśnie, czarne porzeczki, maliny

Edytowane 6 Października 2019 przez Pakakuna

[Chmielowy warsztat]

Warka 76. White IPA, warzenie dnia 20.09 2019, 14,blg

Zasyp:
Pszeniczny Viking Malt 3,4kg

Pilzneński Viking Malt 2,4kg
Stosunek wody do słodu 3:1

45°-40min

52°-20min

64°-50min

72°-20min

78°-5min

Gotowanie 60minut
na 60min gotowania-10g Enigma

na 5min gotowania - 13g zestu z pomarańczy, 8g kolendry

Hopstand 20min w temperaturze 76°- 20g Enigma

Fermentacja burzliwa (Brewferm Blanche uwodnione) start fermentacji w 17° stopniowo podnoszona do 22° 20.09 2019-29.09 2019
Fermentacja cicha 29.09 2019-
Planowane dodatki na cichą:
Chmiel Enigma 30g + Nelson Sauvin 30g 

Edytowane 6 Października 2019 przez Pakakuna

[BROWAR KWARTA]

W dniu 9.08.2019 o 18:15, Pakakuna napisał:

Warka 72. Orange Milk Imperial Stout, warzenie dnia 09.08 2019, 23,8blg

Zasyp:
Pale Ale Viking Malt- 8kg

Płatki owsiane - 1,5kg

Pale Chocolate -1kg
Biscuit- 0,5kg

Special W- 0,5kg

Carafa Special II- 0,5kg
Jęczmień palony- 0,35kg
Dodatki:
Odtłuszczone mleko w proszku- 1kg (do zacieru)
Stosunek wody do słodu 2:1

64°-60min

72°-20min

78°-5min

Gotowanie 120minut
60min gotowania-Marynka 55g, Lubelski 45g
30min gotowania- Marynka 45g

Na flameout zest i sok z 5 dużych pomarańczy 

Fermentacja burzliwa (gęstwa 4pokolenie US-05) 09.08 2019-01.09 2019
Fermentacja cicha 01.09 2019-
Planowane dodatki na cichą:
Cynamon-40g, tonka-15g, ziarna kakaowca-100g, wszystkie dodatki zamacerowane w Jack Daniel's na dwie doby.

15 g tonki....To tylko ją będzie czuć i nic więcej Tak z ciekawości jak wyszło to piwo ?

[Chmielowy warsztat]

10 godzin temu, BROWAR KWARTA napisał:

15 g tonki....To tylko ją będzie czuć i nic więcej Tak z ciekawości jak wyszło to piwo ?

No właśnie nie przykryła wszystkiego, wyszło wg mnie, bardzo zbalansowane, jedynie przed rozlewem chyba dodam ok. 200-250g laktozy 

[Chmielowy warsztat]

Warka 77.Polish SMaSH , warzenie dnia 29.10 2019, 12,9blg

Chmiel eksperymentalny od Polish Hops a-k.7%

Zasyp:

Pale Ale Viking Malt-5kg

Stosunek wody do słodu 3:1

67°-40min

72°-30min

Po odebraniu brzeczki przedniej (10l)-karmelizacja przez 30minut, po karmelizacji wrzucona pierwsza dawka chmielu-15g

Gotowanie 60minut

15min przed końcem gotowania-30g chmielu

5min przed końcem gotowania-30g chmielu

Hopstand 20min w temperaturze 76°- 40g chmielu

Fermentacja burzliwa (FM52 Amerykański sen starter 1,2l) start fermentacji w 16° 29.10 2019-11.11 2019
Fermentacja cicha 11.11 2019-16.11 2019
Planowane dodatki na cichą:
Chmiel 60g (13.11 2019-16.11 2019)

Edytowane 29 Lutego 2020 przez Chmielowy warsztat

[Chmielowy warsztat]

Warka 78. Fruit Gose, warzenie dnia 14.11 2019, 11blg

Zasyp:
Pilzneński Viking Malt- 3,3 kg

Pszeniczny Viking Malt - 1,2kg

Mleko w proszku- 0,8kg (co daje 0,4kg laktozy)
Stosunek wody do słodu 3:1

68°-60min

72°-20min

78°-5min

Po filtracji brzeczka gotowana przez 15minut po czym zadane zostały bakterie Lactobacillus Planarum (probiotyk Sanprobi IBS 26szt), zakwaszanie 2 dobry 14.11 2019-16.11 2019

Gotowanie 45minut
5min przed wyłączeniem palnika 10g Marynka, 25g soli himalajskiej, 20g kolendry

Fermentacja burzliwa (gęstwa 2 pokolenie FM52 Amerykański Sen) 16.11 2019-27.11 2019

Fermentacja cicha: główna warka podzielona na pół do 12litrów dodano 1,6kg ananasa do drugich 12l zest+sok z 2 grapefruitów, 4pomarańczy, 8mandarynek oraz 6 cytryn

Edytowane 27 Listopada 2019 przez Chmielowy warsztat

[Chmielowy warsztat]

Warka 79. Polish Lager, warzenie dnia 15.11 2019, 8blg (warka na rozruszanie sucharów)

Zasyp:
Pilzneński Viking Malt- 2kg

Carapils  - 0,2 kg
Stosunek wody do słodu  3:1

55°-10min

64°-30min

Odebranie dekoktu (1/3 do 2/3)

72°-20min- 2/3 zacieru

gotowanie w 100°-1/3 zacieru 10min
78°-po połączeniu zacieru-5min

Gotowanie 60minut:
Chmielenie brzeczki przedniej-10g Marynki

Na falmeout-20g Zuli

Fermentacja burzliwa (W34/70 rehydratyzowane) 15.11 2019-

Edytowane 15 Listopada 2019 przez Chmielowy warsztat

[Chmielowy warsztat]

Warka 80. Tea Polish Pale Ale, warzenie dnia 16.11 2019, 12blg

Zasyp:
Pilzneński Viking Malt-1,8kg
Cookie Pale Viking Malt- 0,25kg
Caramunich I-0,10kg
Stosunek wody do słodu  3:1

67°-40min

72°-20min

Gotowanie 60minut:
Chmielenie brzeczki przedniej-10g Zula

20minut przed końcem gotowania-20g Zula
Hopstand w 78°-25g Zula

Fermentacja burzliwa (2 pokolenie Fm52 Amerykański Sen, gęstwa) 16.11 2019-27.11 2019

Fermentacja cicha z dodatkiem 60g chmielu Zula oraz 60g zielonej herbaty Sencha 

Edytowane 27 Listopada 2019 przez Chmielowy warsztat

[Chmielowy warsztat]

Warka 81. Rye IPA SH Nelson Sauvin, warzenie dnia 28.11 2019, 15,5blg

Zasyp:
Pilzneński Viking Malt-2,2kg
Żytni Viking Malt-0,8kg
Stosunek wody do słodu  3:1

67°-40min

72°-20min

Gotowanie 60minut:

14g Nelson Sauvin-chmielenie brzeczki przedniej

12g Nelson Sauvin-15min przed końcem gotowania

12g Nelson Sauvin-10min przed końcem gotowania

12g Nelson Sauvin-5min przed końcem gotowania

Fermentacja burzliwa (3 pokolenie Fm52 Amerykański Sen, gęstwa), start w 16° podnoszone do 20°  28.11 2019-7.12 2019

Fermentacja cicha z dodatkiem 50g Nelson Sauvin 7.12 2019-12.12 2019

Edytowane 11 Grudnia 2019 przez Chmielowy warsztat

[Chmielowy warsztat]

Warka 82. Brown Ale SH Galaxy, warzenie dnia 29.11 2019, 14,6blg

Zasyp:
Pale Ale Viking Malt-2,1kg
Biscuit-0,3kg

Red Active Viking Malt-0,3kg

Caramunich II-0,2kg

Cookie Pale Viking Malt-0,2kg
Czekoladowy żytni-0,1kg
Stosunek wody do słodu  3:1

67°-40min

72°-20min

Gotowanie 60minut:

5g Galaxy-20min przed końcem gotowania

10g Galaxy-15min przed końcem gotowania

20g Galaxy-2min przed końcem gotowania

Fermentacja burzliwa (3 pokolenie Fm52 Amerykański Sen, gęstwa), start w 16° podnoszone do 20° 29.11 2019-7.12 2019

Fermentacja cicha z dodatkiem 25g Galaxy 7.12 2019-12.12 2019

Edytowane 11 Grudnia 2019 przez Chmielowy warsztat

[Chmielowy warsztat]

Warka 83. Hoppy Pils, warzenie dnia 07.12 2019, 10blg

Zasyp:
Pilzneński Viking Malt-2kg
Carapils-0,2kg

Stosunek wody do słodu  3:1

65°-60min

72°-20min

Gotowanie 60minut:

7g Lotus-brzeczka przednia
10g Lotus- 15minut przed końcem gotowania

20g Lotus- flame out

Fermentacja burzliwa (2 pokolenie W34/70, gęstwa), start w 8° podnoszone do 10° 7.12 2019-24.12 2019
Fermentacja cicha 24.12 2019-08.01 2020

 

Edytowane 8 Stycznia 2020 przez Chmielowy warsztat

[Chmielowy warsztat]

Warka 84. Pastry Imperial Stout, warzenie dnia 11.12 2019, 27,5blg

Zasyp:
Pale Ale Viking Malt-8kg

Czekoladowy jasny-0,6kg
Pszeniczny czekoladowy-0,6kg
Caffe Castle Malting-0,5kg

Carafa Special III-0,4kg
Special W-0,3kg
Special B-0,3kg

Pszenica prażona-0,3kg
Dodatki:
Laktoza-1kg
Kawa cappuccino w proszku-0,91kg
 

Stosunek wody do słodu  2:1

64°-40min

72°-20min

78°-wygrzew

 

Gotowanie 120minut:

100g Marynka-w 60minucie gotowania

50g Marynka- w 30minucie gotowania

 

Fermentacja burzliwa (4 pokolenie Amerykański Sen FM52, gęstwa) start w 15° podnoszone stopniowo do 20° 11.12 2019-03.01 2020

Fermentacja cicha z dodatkami: 3laski wanilii, 20g tonka, 150g ziarna kakaowca,10g cynamon 03.01 2020-23.01 2020

Edytowane 28 Stycznia 2020 przez Chmielowy warsztat

[Chmielowy warsztat]

Warka 85. Milk Stout (klon The Waiter Brokreacji), warzenie dnia 12.12 2019, 16,5blg

Zasyp:
Pale Ale Viking Malt-1,10kg

Monachijski II-0,5kg
Czekoladowy-0,12kg
Pale Chocolate-0,12kg
Carafa Special III-0,05kg

Dodatki:
Laktoza-0,5kg
+dodatki na cichą  

 

Stosunek wody do słodu  2:1

68°-60min

78°-wygrzew

 

Gotowanie 60minut:

20g Magnum-w 60minucie gotowania

10g Magnum- w 30minucie gotowania

 

Fermentacja burzliwa (4 pokolenie Amerykański Sen FM52, gęstwa) start w 15° podnoszone stopniowo do 20° 12.12 2019-24.12 2019
Fermentacja cicha + po 0,5kg pulpy z truskawek oraz pulpy z jagód, 50g ziaren kakaowca, 2 laski wanilii 24.12 2019-13.01 2020

Edytowane 7 Maja 2020 przez Chmielowy warsztat

[Chmielowy warsztat]

Warka 86. Barley Wine, warzenie dnia 19.12 2019, 24 blg

Zasyp:
Pale Ale Viking Malt-3,4

Pale Cookie-0,6kg
Pale Caramel-0,2kg
Karmelowy ciemny-0,5kg
 

Stosunek wody do słodu  3:1

66°-60min

72°-20min

78°-wygrzew

 

Gotowanie 120minut:

25g Marynka-w 60minucie gotowania

25g Marynka- w 30minucie gotowania

 

Fermentacja burzliwa (4 pokolenie Amerykański Sen FM52, gęstwa) start w 15° podnoszone stopniowo do 19° 19.12 2019-08.01 2020
Fermentacja cicha 08.01 2020-01.02 2020

Edytowane 24 Lutego 2020 przez Chmielowy warsztat

[Chmielowy warsztat]

Warka 87. Brett RIS, warzenie dnia 20.12 2019, 24 blg

Zasyp:
Pilzneński Viking Malt-2kg
Monachijski II-1kg
Płatki owsiane-0,4kg

Żytni-0,3kg

Caffe Light-0,2kg

Czekoladowy ciemny VIking malt-0,2kg
Czekoladowy jasny Viking malt-0,2kg

Pszenica prażona-0,2kg

Pale ale-0,2kg
 

Stosunek wody do słodu  3:1

66°-60min

72°-20min

78°-wygrzew

 

Gotowanie 90minut:

25g Marynka-w 60minucie gotowania

25g Marynka- w 30minucie gotowania

 

Fermentacja burzliwa (4 pokolenie Amerykański Sen FM52, gęstwa) start w 15° podnoszone stopniowo do 19° 20.12 2019-09.01 2020
Fermentacja cicha z Lochristi Brettanomyces Blend 09.01 2020 w temperaturze 19-20°

Edytowane 11 Stycznia 2020 przez Chmielowy warsztat

[Chmielowy warsztat]

Warka 88. Koźlak, warzenie dnia 09.01 2020, 17,5 blg

Zasyp:
Monachijski II-2kg

Pilzneński -0,5kg
Wiedeński-0,5kg

Melanoidynowy-0,2kg

Karmelowy 150-0,1kg
Karmelowy 600-0,1kg

 

Stosunek wody do słodu  2,5:1

53°-20min

64°-40min

Odebranie 3l dekoktu-gotowanie w 100° przez 20minut
Łączenie przerwa w 72°-20min
78°-wygrzew

Gotowanie 80minut:

30g Magnum-po 20min gotowania

 

Fermentacja burzliwa (3 pokolenie W34/70, gęstwa+uwodnione suchary Mangrove Jack's Bavarian Lager M76) start w 8° podnoszone stopniowo do 10° 09.01 2020-28.01 2020
Fermentacja cicha 28.01 2020-27.02 2020

Edytowane 27 Lutego 2020 przez Chmielowy warsztat

[Chmielowy warsztat]

Warka 89. Belgian IPA, warzenie dnia 11.01 2020, 15 blg

Zasyp:
Pale Ale-3kg
Pilzneński-3kg
Cara Blond-0,3kg
Abbey-0,2kg
cukier kandyzowany biały-0,2kg

 

Stosunek wody do słodu  3:1

66°-60min

72°-20min

Gotowanie 60minut:

10g Vic Secret-brzeczka przednia
15g Vic Secret-30min gotowania
10g Motueka, 5g Vic Secret-15min przed wyłączeniem palnika
10g Motueka-10min przed wyłączeniem palnika

25g Wai-iti, 5g Motueka-Hop stand w 78°-20min

 

Fermentacja burzliwa (2 pokolenie FM26 Belgijskie Pagórki gęstwa+uwodnione suchary Mangrove Jack's French Saison M29) start w 18° podnoszone stopniowo do 22° 11.01 2020-23.01 2020
Fermentacja cicha 23.01 2020-28.01 2020 na cichą został dodany chmiel 35g Motueka, 35g Wai-iti

Edytowane 28 Stycznia 2020 przez Chmielowy warsztat

[Chmielowy warsztat]

Warka 90. Imperial Polish IPA, warzenie dnia 17.01 2020, 19 blg

Zasyp:
Pale Ale-8kg
cukier biały-0,4kg

 

Stosunek wody do słodu  3:1

66°-60min

72°-20min

78°-mash out

Gotowanie 60minut:

25g Książęcy-brzeczka przednia
25g Amora Preta, 25g Książęcy-30min gotowania
70g Amora Preta, 30g Książęcy-10min przed wyłączeniem palnika

100g Izabella, 40g Amora Preta, 30g Książęcy-Hop stand w 78°-20min

 

Fermentacja burzliwa (5 pokolenie FM52 Amerykański Sen gęstwa+uwodnione suchary Mangrove New World Strong Ale M42) start w 17° podnoszone stopniowo do 20° 17.01 2020-01.02 2020
Fermentacja cicha (dodano 160g chmielu Amora Preta+80g chmielu Książęcy) 01.02 2020-08.02 2020

Edytowane 22 Lutego 2020 przez Chmielowy warsztat

[Chmielowy warsztat]

Warka 91. Fruit Berliner Weisse, warzenie dnia 25.01 2020,  8blg

Zasyp:
Pszeniczny-2kg
Pilzneński-1kg

 

Stosunek wody do słodu  3:1

65°-60min

72°-20min

78°-mash out

Po filtracji brzeczka gotowana przez 15minut po czym zadane zostały bakterie Lactobacillus z Probiotyku Dr.Max-30 kapsułek, zakwaszanie 2 dobry 23.01 2020-25.01 2020
 

Gotowanie 45minut:

6g Lubelski-od początku gotowania

 

Fermentacja burzliwa 1,2l starter drożdże FM52 Amerykański Sen start w 17° podnoszone stopniowo do 20° 25.01 2020-05.02 2020
Fermentacja cicha z dodatkiem pulpy z mandarynek, pulpy z brzoskwiń oraz zestu i soku z pomarańczy 05.02 2020-27.02 2020

Edytowane 28 Lutego 2020 przez Chmielowy warsztat

[Chmielowy warsztat]

Warka 92. Porter Bałtycki, warzenie dnia 01.02 2020,  22,5blg

Zasyp:
Wiedeński Weyermann-2kg
Monachijski II Weyermann-1,5kg

Caraaroma Weyermann-0,3kg
Caramunich II Weyermann-0,3kg
Biscuit Castle Maltin-0,2kg
Barwiący-0,15kg

 

Stosunek wody do słodu  3:1

52°-10min

62°-60min

72°-20minut (na 5min przed końcem przerwy wsypano słód barwiący)

78°-mash out
 

Gotowanie 120min:

15g Lubelski- 60min
20g-na 30 min przed końcem gotowania

 

Fermentacja burzliwa 4 pokolenie gęstwa W34/70 start w 8° podnoszone stopniowo do 12° 01.02 2020-28.02 2020
Fermentacja cicha w 2°  28.02 2020-20.03 2020

Edytowane 20 Marca 2020 przez Chmielowy warsztat

[Chmielowy warsztat]

Warka 93. Tripel, warzenie dnia 06.02 2020,  18blg

Zasyp:
Pilzneński-3,5kg
Monachijski-0,3kg
Cukier  (syrop, po 2 dniu fermentacji) 0,5kg

 

Stosunek wody do słodu  3:1

62°-40min

72°-20minut 

78°-mash out
 

Gotowanie 90min:

15g Cascade- 60min
15g Cascade-na 15 min przed końcem gotowania

 

Fermentacja burzliwa 1l starter z drożdży FM27 Artefakty Trapistów oraz sucharów MJ31 Belgian Tripel 06.02 2020-28.02 2020

Edytowane 28 Lutego 2020 przez Chmielowy warsztat

[Chmielowy warsztat]

Warka 94. Porter Angielski, warzenie dnia 12.02 2020,  12blg

Zasyp:
1,95kg-Pale Ale 
0,32kg-Brown
0,3kg-płatki owsiane
0,2kg-Caraamber
0,2kg-Caraaroma
0,15kg-pszeniczny czekoladowy
0,15kg-czekoladowy jasny

 

Stosunek wody do słodu  3:1

64°-40min

72°-20minut 

78°-mash out
 

Gotowanie 60min:

17g Amora Preta-60min

 

Fermentacja burzliwa 1,2l starter z drożdży FM13 Irlandzkie Ciemności 12.02 2020-03.03 2020

Edytowane 8 Marca 2020 przez Chmielowy warsztat

[Chmielowy warsztat]

Warka 95. Fruit Berliner Weisse, warzenie dnia 28.02 2020,  8,2 blg

Zasyp:
Pszeniczny-2kg
Pilzneński-1kg

 

Stosunek wody do słodu  3:1

65°-60min

72°-20min

78°-mash out

Po filtracji brzeczka gotowana przez 15minut po czym zadane zostały bakterie Lactobacillus z Probiotyku Dr.Max-10 kapsułek+ 20 kapsułek Sanprobi IBS zakwaszanie 2 doby 26.02 2020-28.02 2020
 

Gotowanie 45minut:

5g Amora Preta-od początku gotowania

 

Fermentacja burzliwa gęstwa FM52 Amerykański Sen start w 17° podnoszone stopniowo do 20° 28.02 2020-14.03 2020
Fermentacja cicha z dodatkiem 3,5kg ananasa oraz 0,8g wiórków kokosowych 14.03 2020-06.04 2020

Edytowane 6 Kwietnia 2020 przez Chmielowy warsztat

[Chmielowy warsztat]

Warka 96. Experimental Polish Hoppy Pils, warzenie dnia 29.02 2020,  12 blg

Zasyp:
Pilzneński-2,2kg
Cara-pils-0,2kg

 

Stosunek wody do słodu  3:1

65°-60min

72°-20min

78°-mash out

 

Gotowanie 60minut:

5g Chmiel eksperymentalny 1 (7% a-k)-od początku gotowania

10g Chmiel eksperymentalny 2 (7% a-k)-20minut przed końcem gotowania

15g Chmiel eksperymentalny 1 (7% a-k)-5minut przed końcem gotowania

10g Chmiel eksperymentalny 2 (7% a-k), 20g Chmiel eksperymentalny 3 (8% a-k)-flame out

 

Fermentacja burzliwa 1,2l starter FM31 Bawarska Dolina start w 8° podnoszone stopniowo do 12° 29.02 2020-20.03 2020

Fermentacja cicha 20.03 2020-11.04 2020 w tym ostatni tydzień z chmielem

Edytowane 11 Kwietnia 2020 przez Chmielowy warsztat