Browar Domowy Chmielowy Warsztat

[anatom]

6 godzin temu, Chmielowy warsztat napisał:

 FM31 Bawarska Dolina start w 17° podnoszone stopniowo do 20° 28.02 2020

Na tym polega ten experimental czy to czeski błąd? 

[Chmielowy warsztat]

2 godziny temu, anatom napisał:

Na tym polega ten experimental czy to czeski błąd? 

Błąd   oczywiście start standardowo w 8  Dzięki za czujność 

[Chmielowy warsztat]

Warka 97. Oatmeal Stout, warzenie dnia 03.03 2020,  15blg

Zasyp:
Pale Ale-1,5kg
Owsiany-0,4kg
Płatki owsiane-0,3kg
Caffe Castle Malting-0,2kg
Special X-0,2kg
Czekoladowy pszeniczny-0,14kg
Czekoladowy 900-0,14kg
Pale Chocolate-0,14kg
Extra Black-0,10kg

 

Stosunek wody do słodu  3:1

68°-60min

72°-20min

78°-mash out

 

Gotowanie 90minut:

15g Vermhelo, 0,33kg laktoza-po 30 minutach gotowania 

 

Fermentacja burzliwa gęstwa FM13 Irlandzkie ciemności start w 16° podniesione do 19-20° 03.03 2020-24.03 2020

Edytowane 27 Kwietnia 2020 przez Chmielowy warsztat

[Chmielowy warsztat]

Warka 98. Witbier, warzenie dnia 11.03 2020,  12blg

Zasyp:
Pilzneński-1,25kg
Pszeniczny-0,5kg

Orkiszowy-0,4kg
Płatki orkiszowe-0,6kg
 

Stosunek wody do słodu  3:1

68°-60min

72°-20min

78°-mash out

 

Gotowanie 60minut:

5g Amora Preta-od początku gotowania 

5g Amora Preta, 10g kolendra, 8g curacao-10min przed wyłączeniem palnika
2g curacao, zest z jednej pomarańczy, zest z jednej cytryny-2min przed wyłączeniem palnika

 

Fermentacja burzliwa 1l starter FM23 Magiczny ogród start w 16° podniesione do 22° 11.03 2020-01.04 2020

Edytowane 15 Kwietnia 2020 przez Chmielowy warsztat

[Chmielowy warsztat]

Warka 99. Session IPA, warzenie dnia 19.03 2020,  12,2 blg

Zasyp:
Pilzneński-2,1kg
Caraamber-0,2kg

 

Stosunek wody do słodu  3:1

67°-60min

72°-20min

78°-mash out

 

Gotowanie 60minut:

Po 5g Citra, Ekuanot-25minut przed wyłączeniem palnika

Po 10g Citra, Ekuanot, El Dorado-5minut przed wyłączeniem palnika

15g El Dorado, 15g Ekuanot, 10g Citra- Hopstand w 78° 20minut

 

Fermentacja burzliwa gęstwa 3 pokolenie FM52 Amerykański Sen start w 16° podniesione do 20° 19.03 2020-31.03 2020
Fermentacja cicha z chmielem 25g CItra, 30g Ekuanot, 30g El Dorado  31.03 2020-06.04 2020

Edytowane 6 Kwietnia 2020 przez Chmielowy warsztat

[Chmielowy warsztat]

Warka 100. Brett Grodziskie, warzenie dnia 21.03 2020,  7 blg

Zasyp:
Słód Grodziski Weyermann-2kg

 

Stosunek wody do słodu  3:1

64°-60min

72°-20min

78°-mash out

 

Gotowanie 60minut:

15g Amora Preta-od początku gotowania

 

Fermentacja burzliwa gęstwa 3 pokolenie FM52 Amerykański Sen start w 16° podniesione do 20° 21.03 2020-06.04 2020
Fermentacja cicha z WLP650 Brettanomyces Bruxellensis 06.04 2020-29.05 2020

Edytowane 29 Maja 2020 przez Chmielowy warsztat

[Chmielowy warsztat]

Warka 101. Polotmave, warzenie dnia 29.03 2020,  11 blg

Zasyp:
Pilzneński-1kg
Wiedeński-0,5kg
Monachijski II-0,5kg

Caraamber--0,12kg
Melanoidynowy-0,12kg
Extra Black- 0,02kg

 

Stosunek wody do słodu  3:1

67°-60min

72°-20min

78°-mash out

 

Gotowanie 60minut:

6g Amora Preta-od początku gotowania
15g Żatecki-15 minut do wyłączenia palnika
15g Żatecki- 3 minuty do wyłączenia palnika

 

Fermentacja burzliwa gęstwa 2 pokolenie FM31 Bawarska Dolina start w 7° podniesione do 10° 29.03 2020-11.04 2020

Fermentacja cicha w 2°  11.04 2020-03.05 2020 (blg końcowe 2)

Edytowane 3 Maja 2020 przez Chmielowy warsztat

[Chmielowy warsztat]

Warka 102. Doppelbock, warzenie dnia 15.04 2020,  18,4 blg

Zasyp:
Pilzneński-1,84kg
Monachijski II-1,08kg

Melanoidynowy-0,16kg
Special B-0,16kg
Biscuit-0,11kg
 

Stosunek wody do słodu  3,5:1

64°-60min

72°-20min

78°-mash out

 

Gotowanie 120minut:

10g Amora Preta-60minut gotowania 

 

 

Fermentacja burzliwa gęstwa FM31 Bawarska dolina start w 8° podniesione do 12° 15.04 2020-08.05 2020
Fermentacja cicha w 2° 08.05 2020-30.05 2020

Edytowane 30 Maja 2020 przez Chmielowy warsztat

[Chmielowy warsztat]

Warka 103. Witbier, warzenie dnia 16.04 2020,  12blg

Zasyp:
Pilzneński-1,25kg
Pszeniczny-1kg
Płatki orkiszowe-0,5kg
 

Stosunek wody do słodu  3.5:1

68°-60min

72°-20min

78°-mash out

 

Gotowanie 60minut:

5g Amora Preta-od początku gotowania 

5g Amora Preta, 12g kolendra, 10g curacao-10min przed wyłączeniem palnika
curacao, zest z dwóch pomarańczy-2min przed wyłączeniem palnika

 

Fermentacja burzliwa gęstwa FM23 Magiczny ogród start w 16° podniesione do 22° 16.04 2020-03.05 2020 (blg końcowe 2)

Edytowane 3 Maja 2020 przez Chmielowy warsztat

[Chmielowy warsztat]

Warka 104. Belgian Dubbel, warzenie dnia 17.04 2020,  18,4blg

Zasyp:
Pilzneński-2,1kg
Monachijski I-0,30kg
Caraaroma-0,11kg
Special B-0,11kg

Biscuit-0,10kg

 

Stosunek wody do słodu  3.5:1

68°-60min

72°-20min

78°-mash out

 

Gotowanie 120minut:

10g Amora Preta-60minut 

 

Fermentacja 1,2l starter FM25 Klasztorna Medytacja+FM27 Artefakty Trapistów start w 20° podniesione do 26° 17.04 2020-08.05 2020 (2,5blg)

Edytowane 9 Maja 2020 przez Chmielowy warsztat

[Chmielowy warsztat]

Warka 105. Polish Hazy IPA, warzenie dnia 21.04 2020,  14blg

Zasyp:
Pilzneński-2,6kg
Pszeniczny-1,6kg

Płatki owsiane-1kg
Płatki orkiszowe-0,4kg
 

Stosunek wody do słodu  3.5:1

67°-60min

72°-20min

78°-mash out

 

Gotowanie 60minut:

5g Amora Preta-brzeczka przednia
20g Książęcy, 15g Amora Preta, 10g Vermhelo, 10g Zula-20minut przed końcem gotowania
70g Zula, 55g Książęcy, 40g Vermhelo, -whirpool w 78° 20minut
 

Fermentacja burzliwa:
A. 10l WLP4044 Hazy Daze II start w 18° podniesione do 22° 21.04 2020-03.05 2020
B. 10l FM10 O czym szumią wierzby +FM11 Wichrowe wzgórza start w 18° podniesione do 22° 21.04 2020-03.05 2020
Fermentacja cicha :
Oba wiadra: Po 70g Książęcego, Po 65g Vermhelo i Zuli 03.05 2020-10.05 2020

Edytowane 27 Maja 2020 przez Chmielowy warsztat

[Chmielowy warsztat]

Warka 106. Lambic, warzenie dnia 02.05 2020,  13blg

Zasyp:
Pilzneński-3,3kg
Płatki orkiszowe-2,2kg
 

Stosunek wody do słodu  3.5:1

66°-60min

72°-20min

78°-mash out

 

Gotowanie 60minut:

50g Lubelski-od początku gotowania
 

Fermentacja burzliwa:
1,5l starter FM12 W szkocką kratę start w 16° podnoszone do 20° 02.05 2020-16.05 2020
Fermentacja z blendem Wyeast 3278 Belgian Lambic Blend oraz WLP652 Brettanomyces lambicus 16.05 2020-17.05 2021 (ekstrakt końcowy 1blg)
Zabutelkowano 7 butelek, resztę piwa przelano do fermentora na czerwone porzeczki 17.05 2021

Edytowane 18 Maja 2021 przez Chmielowy warsztat

[Chmielowy warsztat]

Warka 107. Gose/Juicy Sour , warzenie dnia 06.05 2020, 12,2blg

 

Zasyp:
Pilzneński Viking Malt- 2kg

Pszeniczny Viking Malt - 0,5kg
Płatki orkiszowe-0,4kg
Płatki owsiane-0,4kg

Stosunek wody do słodu 3:1

68°-60min

72°-20min

78°-5min

 

Zakwaszanie 28.08 2019-30.08 2019

 

Gotowanie 45minut:
5minut przed końcem gotowania 5g chmielu Okatwia
3minuty przed końcem gotowania 10g kolendry, 12g soli himalajskiej

 

Fermentacja burzliwa
Gose 1,3l starter FM50 Kłosy Kansas  start w 17° podniesione do 20° 06.05 2020-26.05 2020

Juicy Sour gęstwa WLP4044 Hazy Daze II start w 17° podniesione do 22° 06.05 2020-24.05 2020

Fermentacja cicha:

Juicy Sour- dodane 1kg laktozy, 1kg pulpy z mandarynek, zest+sok z 6 pomarańczy oraz 20g skórek curacao 

Edytowane 10 Lipca 2020 przez Chmielowy warsztat

[Chmielowy warsztat]

Warka 108. Pu Erh APA/Session IPA , warzenie dnia 17.05 2020, 10,8blg

 

Zasyp:
Pale Ale Viking Malt- 3,7kg

Pszeniczny Viking Malt - 0,37kg

Stosunek wody do słodu 3:1

67°-60min

72°-20min

78°-5min

 

Gotowanie 60minut:
40minut przed końcem gotowania- 10g Simcoe
30minut przed końcem gotowania- 10g Citra

3minut przed końcem gotowania- 25g Idaho Gem, 25g Motueka, 15g Citra, 15g Simcoe

 

Fermentacja burzliwa
Gęstwa FM12 W szkocką kratę  start w 17° podniesione do 20° 17.05 2020-27.05 2020

Fermentacja cicha 27.05 2020-03.06 2020
Pu Erh APA - 56g herbaty Pu Erh, 30g Motueka, 15g Simcoe
Session IPA - 70g Idaho Gem, po 35g Simcoe i Citra

Edytowane 9 Czerwca 2020 przez Chmielowy warsztat

[Chmielowy warsztat]

Warka 109. American Stout , warzenie dnia 31.05 2020, 15blg

 

Zasyp:
Pale Ale Viking Malt- 1,5kg
Płatki żytnie-0,5kg
Wiedeński-0,25kg

Pszeniczny Viking Malt - 0,2kg
Czekoladowy pszeniczy-0,3kg
Pale chocolate-0,15kg
Monachijski II-0,1kg
Brown-0,09kg

Stosunek wody do słodu 3:1

67°-60min

72°-20min

78°-5min

 

Gotowanie 90minut:
10g Cascade- po 30min gotowania
Po 7g Cascade i Simcoe- po 60min gotowania
Po 7g Cascade, 10g Simcoe- na ostatnie 15minut

 

Fermentacja burzliwa
Gęstwa FM12 W szkocką kratę  start w 17° podniesione do 20° 31.05 2020-19.06 2020

Fermentacja cicha:
Dodano 13g Simcoe oraz 21g Idaho Gem 19.06 2020-28.06 2020 (ekstrakt końcowy 4,6blg)

Edytowane 29 Czerwca 2020 przez Chmielowy warsztat

[Chmielowy warsztat]

Warka 110. Rosanke , warzenie dnia 14.06 2020, 12blg

 

Zasyp:
Pszeniczny- 0,8kg
Monachijski II-0,5kg
Wędzony Steinbach-0,4kg

Pilzneński - 0,3kg
Żytni-0,25kg

Żytni karmelowy-0,2kg
Płatki owsiane-0,15kg

Stosunek wody do słodu 3:1

67°-60min

72°-20min

78°-5min

 

Gotowanie 60minut:
10g Książęcy, 900g miodu rzepakowego- od początku gotowania
40g kwiatu lipy, 4,5g dziurawca, 4g kwiatu głogu, zest i sok z 4 pomarańczy-5minut przed końcem gotowania

 

Fermentacja burzliwa
Starter 1,4l FM28 Habit Opata+ MJ M41 Belgian Ale start w 19° podniesione do 24° 14.06 2020-28.06 2020

Fermentacja cicha:

25g kwiatu lipy 28.06 2020-07.07 2020

Edytowane 7 Lipca 2020 przez Chmielowy warsztat

[Chmielowy warsztat]

Warka 111. Irish Stout , warzenie dnia 20.06 2020, 11,2blg

 

Zasyp:
Pale Ale-2kg
Wiedeński-0,25kg
Monachijski II-0,25kg
Pszenica Palona-0,23kg
Extra Black-0,17kg
Pale chocolate-0,05kg
Barwiący-0,05kg

Stosunek wody do słodu 3:1

67°-60min

72°-20min

 

Gotowanie 60minut:

45g Lubelski-od początku gotowania
35g Lubelski- na 20min gotowania 
 

Fermentacja burzliwa
Gęstwa FM12 W szkocką kratę start w 16° podniesione do 20° 20.06 2020-07.07 2020

Edytowane 7 Lipca 2020 przez Chmielowy warsztat

[Chmielowy warsztat]

Warka 112. Lager Wiedeński , warzenie dnia 29.06 2020, 12,8 blg

 

Zasyp:
Wiedeński-1kg
Monachijski II-0,6kg
Pilzneński-0,5kg
Caramunich II-0,2kg
Biscuit-0,1kg
Caraclair-0,1kg

Stosunek wody do słodu 3:1

64°-60min

72°-20min

 

Gotowanie 60minut:

15g Lubelski-od początku gotowania
20g Lubelski- na 10min gotowania 
 

Fermentacja burzliwa
Uwodnione suchary Saflager S23 oraz MJ84 Bavarian Lager start  w 8° podnoszone stopniowo do 10° 29.06 2020-14.07 2020

Fermentacja cicha:

14.07 2020-01.08 2020 w 2° (ekstrakt końcowy 3,2)

Edytowane 1 Sierpnia 2020 przez Chmielowy warsztat

[Chmielowy warsztat]

Warka 113. Wee Heavy , warzenie dnia 11.07 2020,  21,8blg

 

Zasyp:
Pale Ale-7,2kg
CaraRye-0,35kg
Dekstrynowy-0,35kg
Cookie-0,35kg

Płatki owsiane-0,26kg

Karmelowy 150-0,25kg
Biscuit-0,09kg

Stosunek wody do słodu 3:1

68°-60min

72°-20min

78°-wygrzew

 

Gotowanie 180minut:

35g Amora Preta - na 60minut gotowania
 

Fermentacja burzliwa
Gęstwa 4 pokolenie FM12 W szkocką kratę start  w 15° podnoszone stopniowo do 18° 11.07 2020-01.08 2020

Fermentacja cicha:

A. 25g płatków dębowych średnio opiekanych macerowanych w Jack Daniel's 01.08 2020-20.09 2020 (ekstrakt końcowy 5,7b;g)
B. 15g płatków dębowych średnio opiekanych, 20g cynmonu, 3g gałki muszkatołowej, 2 szt anyżu wszystko macerowane w Jack Daniel's 01.08 2020-18.10 2020 (ekstrakt końcowy 5,5 blg)

Edytowane 18 Października 2020 przez Chmielowy warsztat

[Chmielowy warsztat]

Warka 114. Pils bohemski , warzenie dnia 18.07 2020,  11,8blg

 

Zasyp:
Pilzneński-2,3kg

Stosunek wody do słodu 3:1

62°-40min
Odebranie 1/3 zacieru-dekokt 20min

72°-20min

78°-wygrzew

 

Gotowanie 60minut:

20g Żatecki, 4g Amora Preta, - do brzeczki przedniej
15g Żatecki - na 30 minut gotowania
 

Fermentacja burzliwa
Gęstwa Saflager S23 oraz MJ84 Bavarian Lager start  w 8° podnoszone stopniowo do 10° 18.07 2020-01.08 2020

Fermentacja cicha: 

w 2° 01.08 2020-15.08 2020 (ekstrakt końcowy 3,8blg)

15g Żatecki na 3 ostatnie dni cichej

Edytowane 15 Sierpnia 2020 przez Chmielowy warsztat

[Chmielowy warsztat]

Warka 115. Cherry Saison , warzenie dnia 20.07 2020,  14blg

 

Zasyp:
Pilzneński-1,35kg

Monachijski II-0,45kg
Owsiany-0,40kg
Abbey-0,25lg

 

Dodatki niesłodowane:
Cukier biały-0,25kg

Stosunek wody do słodu 3:1

62°-60min

72°-20min

78°-wygrzew

 

Gotowanie 60minut:

10g chmiel eksperymentalny PolishHops- od początku gotowania
10g chmiel eksperymentalny PolishHops, 0,25kg cukru - na 15 minut gotowania

10g chmiel eksperymentalny PolishHops- wyłączenie palnika

 

Fermentacja burzliwa
Starter 1,2l FM21 Odkrycie sezonu 18°-22° 20.07 2020-10.08 2020

Fermentacja cicha: 

Z dodatkiem 16,7% wiśni w 22° 10.08 2020-

Edytowane 10 Sierpnia 2020 przez Chmielowy warsztat

[Chmielowy warsztat]

Warka 116. Oatmeal Stout , warzenie dnia 25.07 2020,  14,8blg

 

Zasyp:
Pale Ale-1,35kg

Karmelowy żytni-0,25kg

Caramunich II-0,25kg
Owsiany-0,20kg

Cookie Pale-0,20kg
Brown-0,15kg

Czekoladowy jasny-0,15kg
Jęczmień prażony-0,15kg

 

Dodatki niesłodowane:
Płatki owsiane-0,8kg

Stosunek wody do słodu 3:1

66°-60min

72°-20min

78°-wygrzew

 

Gotowanie 60minut:

10g Amora Preta- od początku gotowania
15g Amora Preta - na 15 minut gotowania

 

Fermentacja burzliwa
Starter 1,2l FM52 Amerykański Sen 15°-19° 25.07 2020-10.08 2020 (ekstrakt końcowy 3,5blg)

Edytowane 10 Sierpnia 2020 przez Chmielowy warsztat

[Chmielowy warsztat]

Warka 117. Schwarzbier , warzenie dnia 01.08 2020,  12blg

 

Zasyp:
Monachijski II-1,25kg

Pilzneński- 0,80kg

Karmelowy 30-0,25kg
Czekoladowy 900-0,10kg dodany w połowie przerwy 72°

Carafa Special III-0,05kg
Jęczmień prażony-0,05kg ekstrakt zimny dodany od początku zacierania

Stosunek wody do słodu 3:1

66°-60min

72°-20min

78°-wygrzew

 

Gotowanie 60minut:

20g Lubelski- od początku gotowania
10g Lubelski - na 20 minut gotowania

10g Lubelski - na 5 minut gotowania

 

Fermentacja burzliwa

Gęstwa Saflager S23 oraz MJ84 Bavarian Lager start  w 8° podnoszone stopniowo do 10° 01.08 2020-15.08 2020

Lagerowanie w 2°  15.08 2020-31.08 2020 (ekstrakt końcowy 3,7blg)

Edytowane 31 Sierpnia 2020 przez Chmielowy warsztat

[Chmielowy warsztat]

Warka 118. Pszenica PolishHops Amora Preta , warzenie dnia 13.08 2020,  13.2 blg

 

Zasyp:

Pszeniczny-1,4kg

Pilzneński- 1,25kg

Stosunek wody do słodu 3,5:1

67°-60min

72°-20min

78°-wygrzew

 

Gotowanie 60minut:
7g Amora Preta-30minut
15g Amora Preta-ostatnie 10minut
30g Amora Preta-na 0 minut, chłodzenie do 78° 20min whirpool

 

Fermentacja burzliwa

Gęstwa FM52 Amerykański Sen start  w 15° podnoszone stopniowo do 20° 13.08 2020-24.08 2020

Fermentacja cicha
45g Amora Preta

24.08 2020-31.08 2020 (chmiel dodany 27.08 2020), (ekstrakt końcowy 2,6blg)

Edytowane 31 Sierpnia 2020 przez Chmielowy warsztat

[Chmielowy warsztat]

Warka 119. Imperial NEIPA , warzenie dnia 15.08 2020,  18blg

 

Zasyp:

Pale Ale- 3,3kg

Pszeniczny-1,7kg

Dodatki niesłodowane:
Płatki owsiane-1,5kg
Płatki pszenne-0,9kg

Stosunek wody do słodu 3:1

67°-60min

72°-20min

78°-wygrzew

 

Gotowanie 60minut:
10g Ekuanot-od początku gotowania

25g Ekuanot- po 30min gotowania
25g Kohatu, 20g Zythos, 15g Southern Passion- na 15min gotowania
35g Pink Boots, 30g Zythos, 20g Kohatu, 15g Ekuanot- na 3min gotowania
40g Southern Passion, 55g Pink Boots-na 0 minut, chłodzenie do 78° 20min whirpool

 

Fermentacja burzliwa

A. Starter 1l WLP644 Saccharomyces Brux-like Trois start w 16° podnoszone stopniowo do 19° 15.08 2020-25.08 2020

B.Uwodnione suchary Lallemand New England Ale start w 17° podnoszone stopniowo do 21° 15.08 2020-25.08 2020
16.08 2020 do obu wiader dodane po 15g chmielu Galaxy, Citra oraz Mosaic

Fermentacja cicha
Do obu wiader po 30g Galaxy oraz Pink Boots

25.08 2020-30.08 2020

Wiadro A ekstrakt końcowy 3,3blg
Wiadro B ekstrakt końcowy 3blg

 

Edytowane 30 Sierpnia 2020 przez Chmielowy warsztat