Witbier

[bagienny]

Czołem Panie i Panowie,

 

jako, że niedługo zajmę się warzeniem Witbiera, chciałem najpierw zapytać, czy z moim przepisem jest wszystko w porządku. Wyglądać to będzie tak:

https://brewness.com/pl/recipe/belgian-witbier/view

 

W skrócie:

 

Fermentujące:

Strzegom Pilzneński 2 kg

Płatki orkiszowe 0.8 kg

Płatki pszeniczne 0.4 kg

Płatki owsiane 0.4 kg

Płatki ryżowe 0.2 kg

 

50°C / 20 min

66°C / 70 min

78°C / 10 min

 

Chmiel: 

Extra Styrian Dana 5 g / 60 min

Extra Styrian Dana 5 g / 15 min

 

Dodatki:

Kolendra tłuczona 7 g / 10 min

Skórka cytrynowa świeża 15 g / 10 min

Skórka pomarańczowa świeża 15 g / 10 min

Skórka pomarańczowa suszona 10 g / 10 min

Trawa cytrynowa 20 g / 5 min

 

Drożdże:

Mangrove Jack's M21 Belgian Wit 11 g

 

Przy 11l wody do zacierania chciałem finalnie dojść do 15 litrów blg ~12. Sensowne to wszystko?

Edytowane 30 Kwietnia 2017 przez bagienny

[Skajo]

Ja osobiście zamieniłbym płatki ryżowe i orkiszowe na pszeniczne lub wszystkie powyżej na pszenicę niesłodowaną. Dałbym więcej skórek pomarańczy i zmniejszył ilość trawy cytrynowej bo 20g zabije wszystko. Zacierałbym trochę bardziej wytrawnie i pogotował trochę dłużej dla pewności, bo trochę pilzneńskiego tam masz. Te płatki, tyle rodzajów to w jakimś konkretnym celu tam są czy tak sobie wymyśliłeś?

[bagienny]

Ja osobiście zamieniłbym płatki ryżowe i orkiszowe na pszeniczne lub wszystkie powyżej na pszenicę niesłodowaną. Dałbym więcej skórek pomarańczy i zmniejszył ilość trawy cytrynowej bo 20g zabije wszystko. Zacierałbym trochę bardziej wytrawnie i pogotował trochę dłużej dla pewności, bo trochę pilzneńskiego tam masz. Te płatki, tyle rodzajów to w jakimś konkretnym celu tam są czy tak sobie wymyśliłeś?

W sumie nawet nie tyle wymyśliłem, co znalazłem na brewness

 

Przy okazji - te skórki warto gotować, czy lepiej dodawać na cichą jakiś macerat?

[Skajo]

Ja w swoich witbirach dawałem zawsze na ostatnie 10 min, efekt nie jest jakiś szałowy, ale bardzo fajny i przyjemny Nie próbowałem nigdy maceratu, ale może warto sprawdzić dla porównania

[bagienny]

Ja w swoich witbirach dawałem zawsze na ostatnie 10 min, efekt nie jest jakiś szałowy, ale bardzo fajny i przyjemny Nie próbowałem nigdy maceratu, ale może warto sprawdzić dla porównania

Od razu też zapytam - pszenica niesłodowana ma jakąś przewagę nad płatkami? To chyba tylko zmiażdżone ziarna zboża? Albo coś mnie ominęło?

 

No i - czy takie przerwy będą w porządku?

[Skajo]

Nie, wydaje mi się, że nie ma. Ja po prostu jakoś zawsze używałem niesłodowanej pszenicy. Ale myślę, że płatki pszeniczne sprawdzą się równie dobrze.

[Dr2]

 

 

Ale myślę, że płatki pszeniczne sprawdzą się równie dobrze

potwierdzam

[Igorrodz]

Ja osobiście zamieniłbym płatki ryżowe i orkiszowe na pszeniczne lub wszystkie powyżej na pszenicę niesłodowaną.

Akurat płatki orkiszowe... orkisz to rodzaj pszenicy więc do witbira jak najbardziej ok. Płatki ryżowe zapewne nie mają niczego innego wnieść poza rozjaśnieniem koloru i dodaniem cukru (podbiciem BLG).

 

 

Dałbym więcej skórek pomarańczy i zmniejszył ilość trawy cytrynowej bo 20g zabije wszystko.

20g trawy cytrynowej... widzę że to mój przepis mój przepis - ja dałem 10g na 15l piwa, niczego taka ilość nie zdominowała bo trawa nie była świeża ale z paczki.

 

W sumie wyglądało to tak:

Podczas gotowania dodanie dodatków:

- kolendra indyjska tłuczona 7g - 10 min.

- skórka starta z 2 dużych pomarańczy - 10 min.

- skórka starta z 3 dużych cytryn - 10 min.

- trawa cytrynowa suszona KOTANIY 7g (pół paczki) - 10 min.

- suszona skórka pomarańczowa KOTANIY 10g (pół paczki) - 10 min.

Tej skórki z 2 pomarańczy i 3 cytryn w sumie nie wiem ile było wagowo ale jak dla mnie... hmm... w rezultacie trochę mało aromatu.

 

Ja w swoich witbirach dawałem zawsze na ostatnie 10 min, efekt nie jest jakiś szałowy, ale bardzo fajny i przyjemny

Dokładnie ale jak napisałem - DLA MNIE jakoś tak mało aromatu. Ale to kwestia gustu.

 

Ale myślę, że płatki pszeniczne sprawdzą się równie dobrze.

Tak myślę i ja. W kolejnym witbirze użyję trochę słodu pszenicznego i typowych płatków pszenicznych, bez kombinowania. Nie będzie to w dalszym ciągu stylowe bo witbir powinien mieć 50% produktów niesłodowanych ale zawsze to bliżej stylu

Edytowane 5 Maja 2017 przez Igorrodz

[Gość]

Wydaje mi się (chyba że to siła autosugestii), że pszenica niesłodowana lepiej zachowuje się przy filtracji niż płatki, które rozmiękają, pęcznieją i łatwiej zatykają filtrację. Pszenica niby łuski nie ma, ale jakoś lepiej mi na niej idzie. No i jest klimatyczne^^

[Igorrodz]

 

 

lepiej zachowuje się przy filtracji

W takich przypadkach stosuję łuskę sterylizowaną, można kupić normalnie ryżową bądź gryczaną i dodać do warki (w ilości 5-10% zasypu).

[bagienny]

 

Ja osobiście zamieniłbym płatki ryżowe i orkiszowe na pszeniczne lub wszystkie powyżej na pszenicę niesłodowaną.

Akurat płatki orkiszowe... orkisz to rodzaj pszenicy więc do witbira jak najbardziej ok. Płatki ryżowe zapewne nie mają niczego innego wnieść poza rozjaśnieniem koloru i dodaniem cukru (podbiciem BLG).

 

 

Dałbym więcej skórek pomarańczy i zmniejszył ilość trawy cytrynowej bo 20g zabije wszystko.

20g trawy cytrynowej... widzę że to mój przepis mój przepis - ja dałem 10g na 15l piwa, niczego taka ilość nie zdominowała bo trawa nie była świeża ale z paczki.

 

W sumie wyglądało to tak:

Podczas gotowania dodanie dodatków:

- kolendra indyjska tłuczona 7g - 10 min.

- skórka starta z 2 dużych pomarańczy - 10 min.

- skórka starta z 3 dużych cytryn - 10 min.

- trawa cytrynowa suszona KOTANIY 7g (pół paczki) - 10 min.

- suszona skórka pomarańczowa KOTANIY 10g (pół paczki) - 10 min.

Tej skórki z 2 pomarańczy i 3 cytryn w sumie nie wiem ile było wagowo ale jak dla mnie... hmm... w rezultacie trochę mało aromatu.

O! No tak, mogłem się spodziewać, że jest spora część wspólna brewness i piwo.org Wybór na twój przepis padł w sumie całkiem przypadkowo Ale skoro już mam okazję, to zapytam - jakbyś zmodyfikował swój przepis? Były z nim jakieś problemy? Już podejrzewam, że z tą filtracją może być faktycznie trochę problemów; miałem się za to wszystko zabrać jutro, a trochę nie chce mi się czekać aż mi łuska ryżowa przyjdzie, a w tesku raczej nie znajdę ;-)

Zmodyfikowałem sobie od razu, zgodnie z sugestiami, ilości skórki cytrusów w przepisie. Zastanawiam się jeszcze co zrobić z trawą cytrynową - akurat też nie mam pod ręką świeżej, a dobrego zastosowania dla suszonej szukałem dobre trzy lata, więc podejrzewam, że może być nieco zwietrzała ;-)

[Igorrodz]

jakbyś zmodyfikował swój przepis?

Dzisiaj zrobiłbym tak (dla warki standardowej 20l) -

Pilzeński 2kg

Pszeniczny 1kg

Płatki pszeniczne błyskawiczne 1,5kg (można kupić w każdym większym sklepie spożywczym / hipermarkecie)

Łuska ryżowa sterylizowana 0,3kg - taka https://www.homebrewing.pl/luska-ryzowa-sterylizowana-500-g-p-1098.html

Powinno dać to jakieś 12°BLG. Oczywiście nie będzie to stylowy witbir bo nie ma 50% produktów niesłodowanych.

Chmiel - starałbym się nie przekraczać 20IBU.

Zacieranie zostawiłbym jak wcześniej.

Co do dodatków - nie lubię curacao więc go bym nie dał. Z trawy tym razem bym zrezygnował na rzecz... na rzecz herbatki rumiankowej

Tyle ja. Ale każdy jest piwowarem we własnym browarze i może zrobić wedle swojego uznania

 

Proponuję, abyś przeczytał to: http://blog.homebrewing.pl/category/piwne-style/witbier/

 

 

 

akurat też nie mam pod ręką świeżej, a dobrego zastosowania dla suszonej szukałem dobre trzy lata, więc podejrzewam, że może być nieco zwietrzała ;-)

Paczkę świeżej suszonej trawy cytrynowej KOTANIY (lub innej firmy) znajdziesz na stoisku / dziale z przyprawami w spożywczaku / supermarkecie

Edytowane 6 Maja 2017 przez Igorrodz

[Skajo]

 

 

Skajo, dnia 30 kwiecień 2017 - 16:27, napisał: Dałbym więcej skórek pomarańczy i zmniejszył ilość trawy cytrynowej bo 20g zabije wszystko. 20g trawy cytrynowej... widzę że to mój przepis mój przepis - ja dałem 10g na 15l piwa, niczego taka ilość nie zdominowała bo trawa nie była świeża ale z paczki.

Z mojego doświadczenia 20g trawy i trochę skórek z cytryny zabiło mi wszystko.

 

 

 

Skajo, dnia 30 kwiecień 2017 - 16:33, napisał: Ja w swoich witbirach dawałem zawsze na ostatnie 10 min, efekt nie jest jakiś szałowy, ale bardzo fajny i przyjemny Dokładnie ale jak napisałem - DLA MNIE jakoś tak mało aromatu. Ale to kwestia gustu.

Umiarkowany aromat skórki cytrusowej, cytrusowa pomarańczowa owocowość. - cytat z wiki. Stylowy witbier wg mnie powinien mieć taką nutkę pomarańczy. Właśnie jak napisałeś, fajny i przyjemny. A nie buchać pomarańczą. Ale to tak jak wspomniałeś, kwestia gustu. Ja lubię właśnie wersję, gdzie główną rolę grają belgijskie aromaty drożdżowe z pomarańczą w tle.

 

 

 

świeżej suszonej

Śmiechłem

[bagienny]

I stało się. Wrzuciłem 10g trawy cytrynowej i i tak zdominowała wszystko. Następny Wit dostanie najwyżej szczyptę   

Edytowane 28 Maja 2017 przez bagienny

[marek-]

 

 

I stało się. Wrzuciłem 10g trawy cytrynowej i i tak zdominowała wszystko. Następny Wit dostanie najwyżej szczyptę  

 

 

A kiedy warzony? Może to że zdominowała, to tylko chwilowe i się ułoży?

 

Pytam, bo mam w planach kolejnego wita, a w szafce trawa cytrynowa już czeka. Tylko nie mam pojęcia ile wrzucać, zwłaszcza przy różnych opiniach tu przeczytanych, więc ostatni dostał wyłącznie skórki z pomarańczy.

[konrados78]

Ostatnio robiłem Witbiera i zmieniłem sposób dodawania przypraw. Do tej pory dawałem na ostatnich kilka minut gotowania i trzymałem ok. 20 minut aż brzeczka wystygła. Teraz w garnku z niewielka ilością wody zagotowałem skórkę świeżej pomarańczy, kolendrę, trochę trawy cytrynowej i suszoną skórkę curacao. Pogotowałem ok 5-7 minut i zostawiłem pod przykryciem na ok 20 minut, po czym wlałem tylko płyn do fermentora. Za ok tydzień będę butelkował, dam znać jakie uzyskałem elekty.  

[bagienny]

 

I stało się. Wrzuciłem 10g trawy cytrynowej i i tak zdominowała wszystko. Następny Wit dostanie najwyżej szczyptę  

 

 

A kiedy warzony? Może to że zdominowała, to tylko chwilowe i się ułoży?

 

Pytam, bo mam w planach kolejnego wita, a w szafce trawa cytrynowa już czeka. Tylko nie mam pojęcia ile wrzucać, zwłaszcza przy różnych opiniach tu przeczytanych, więc ostatni dostał wyłącznie skórki z pomarańczy.

 

Mam taką cichą nadzieję, bo Wit butelkowany tydzień temu dopiero. Ale to bardzo cicha nadzieja, bo trawa cytrynowa naprawdę daje fangę w nos i kubki smakowe. Ale dam jej jeszcze z 2-3 tygodnie i wtedy będę wiedział na pewno

[bagienny]

Update: dobra, ostatecznie trochę się ułożyło i przy niezłym schłodzeniu daje się to pić bez wrażenia picia wywaru z trawy cytrynowej. Ale zalecam ostrożność jak przy wazektomii

[redlum]

To i tak lepiej niż mój pierwszy Wit. Ja zmielilem 20g kolendry - w smaku piwo wyszło jak płyn do mycia naczyń

 

Wysłane z mojego A0001 przy użyciu Tapatalka

[konrados78]

Ostatnio robiłem Witbiera i zmieniłem sposób dodawania przypraw. Do tej pory dawałem na ostatnich kilka minut gotowania i trzymałem ok. 20 minut aż brzeczka wystygła. Teraz w garnku z niewielka ilością wody zagotowałem skórkę świeżej pomarańczy, kolendrę, trochę trawy cytrynowej i suszoną skórkę curacao. Pogotowałem ok 5-7 minut i zostawiłem pod przykryciem na ok 20 minut, po czym wlałem tylko płyn do fermentora. Za ok tydzień będę butelkował, dam znać jakie uzyskałem elekty.  

 

Pierwsze testy za mną. Muszę powiedzieć, że nie zauważam znacznej różnicy miedzy dodawaniem przypraw do brzeczki a robienia wywaru i wlewania go do fermentora. Moim zdaniem obie metody są jak najbardziej dobre i trudne do odróżnienia. 

 

Jedyne co mnie martwi w moich witach to w 70 % przypadków mam bardzo słabą piane (strzela i szybko się redukuje do zera). Mój  zasyp do witbierów to słód pilzneński + niesłodowana pszenica. Robiłem też czasami z dodatkiem słodu pszenicznego oraz zakwaszającego. Sam nie wiem skąd się to bierze. Podejrzewam skórki pomarańczy. Pomarańcze wyparzam wrzątkiem i szoruję gąbką przed obraniem zestu, ale myślę, że zostaje na skórkach ten wosk i to on niszczy piane. 

 

Ma ktoś jakieś spostrzeżenia na ten temat ?

[Jasio]

To i tak lepiej niż mój pierwszy Wit. Ja zmielilem 20g kolendry - w smaku piwo wyszło jak płyn do mycia naczyń

 

Wysłane z mojego A0001 przy użyciu Tapatalka

Czyli czym chata bogata 20g kolendry?Zaszalałeś chłopie

[redlum]

Zamiast wrzucić całe ziarna - co by przy 20g byłoby w miarę ok - to ja zmielilem na pył. W każdym razie od tamtego czasu na wszelki wypadek daje mniej i to lekko tłoczonej kolendry.

 

Wysłane z mojego A0001 przy użyciu Tapatalka

[qNik]

Hmm.. zamówiłem płatki ryżowe bo chciałem uwarzyć pierwszego Wita wg  przepisu #002 BELGIJSKI WITBIER.

Ogólnie teraz jak czytam to widzę, że lepiej jednak z nich zrezygnować na rzecz większej ilości płatków pszenicznych (mam błyskawiczne)? 

 

Miałbym jeszcze pytanie - czy dobrze rozumiem. Jeżeli mam płatki pszeniczne błyskawiczne i płatki ryżowe to zacierania będzie wyglądało tak - najpierw kleikuje płatki ryżowe w odpowiedniej ilości wody i temperaturze i dopiero potem dolewam gorącą wodę i zasypuję słodem + płatkami pszenicznymi? 

 

Myślałem również żeby zrobić po prostu 

2kg Strzegom pilzneński

1kg Płatki pszeniczne błyskawiczne

0.25 kg płatki ryżowe 

 

I chmielić to godzinę East Kent Golding albo Chinookiem. 

Będzie ok? 

Edytowane 7 Lutego 2019 przez qNik
literówka