Fermentacja w wyższych temperaturach?

[szczepano]

Witam, chciałbym zasięgnąć opini doświadczonych piwowarów. Mianowicie, jaki styl polecacie do uwarzenia w najbliższe gorące miesiące? Chodzi mi o temperaturę fermentacji w okolicach 21 stopni w pomieszczeniu. Narazie nie zainwestowałem w jakąś chłodziarkę żeby fermentować w niższych temperaturach.

Byłbym wdzięczny za podpowiedź.

[Krzysztof Szwajka]

Wszelkie piwa belgijskie wyjdą w tej temperaturze ok. Może witbier? W sam raz na lato. Tylko dobrze się przygotuj merytorycznie do tego stylu, nie jest taki łatwy. Kilka dni będziesz fermentował w tych 21°C a jak fermentacja zacznie zwalniać(spadek temperatury), to przeniesiesz piwo do cieplejszego pomieszczenia. Ja w tej chwili w bloku mam 25°C, byłoby ok.

 

Są też specjalne norweskie drożdże Voss kveik(w ofercie Fermentum Mobile). W wysokich temperaturach produkują przyjemne estry. Dzisiaj gotowałem piwo i zadałem te drożdże. Fermentuję w temp 34*(dogrzewam), wystartowały ekspresowo, po 2-3h.  W temperaturach 20-25°C jest mniej estrów, ale nie ma podobno rozpuszczalnika i innego syfu jaki miałbyś np. na s-04. 

[Gawron]

Belgia. Dubbel, Tripel, Quadrupel, Witbier, Saison i Kweiki.

[Gość]

Z kveikow jak masz dostęp polecam omega hot head - wychodzą na nich genialne amerykańce.

[szczepano]

Dzięki wielkie z podpowiedzi. Chyba zdecyduję się na tego Witka.

[Oskaliber]

Witbier nie wyjdzie dobrze w takiej temperaturze. Owocowość i przyprawowość w witbierze ma pochodzić od skórek pomarańczy i kolendry, a drożdże mają tylko lekko je podkreślać. Mocno estrowy i mocno fenolowy witbier to nie jest stylowy witbier.

 

Saison, style trappistów i kveiki to jest chyba jedyny sensowny wybór.

[vpatyk]

Kveiki z Fermentum Mobile- fajne drożdże, którymi spokojnie można fermentować w temp. pokojowej, a nawet wyższej, bo do 40 stopni (plusem jest chłodzenie, bo ja chłodziłem brzeczkę do ok. 30 stopni, co znacznie skróciło czas chłodzenia). Piwo fermentowało ok 3 tygodni (blg ok12,5) butelkowałem w zeszłą sobotę, a już w ten weekend z powodzeniem otworzyłem trzy butelki z dość zadowalającym efektem. Wydaje mi się, że śmiało można robić na nim wszelkie ejle, kwasiki (np.berliner weisse, gose), czy owocowe piwka ew. połączenie wszystkich w/w.

 

Aczkolwiek witbier też fajne piwko na lato, tylko trzeba się uzbroić w cierpliwość przy filtracji i raczej też robić na jakichś płynnych drożdżach.

[Tadzik]

Kveiki fermentuję (kończę) właśnie po 40C, pierwsze efekty bardzo obiecujące. Wita też bym tu nie wpychał. Na płynnych można rzeczywiście spokojnie Saisony, przy jakichś BGSA i THG to bym się obawiał kaca ale z tym to już różnie bywa...

[kantor]

Jak masz 21°C otoczenia (ale nie 22-23°C) to ja bym polecał (oprócz Saisonów, piw na Brettach czy tych Kveikach), jakieś lekkie, tak do 11°Blg angliki, może wyjdą trochę bardziej estrowe niż wytyczne ale raczej będą spokojnie do picia. Ewentualnie lekkie belgi, nie polecałbym za to mocnych belgów, które same w sobie są dość trudne i raczej trzeba wystartować je z niższej żeby coś sensownego wyszło.