Klon Dark Side of the Milk z Pracowni Piwa - pytanie.

[meszek]

Zainteresował mnie niskoalkoholowy milk stout z Pracowni, 2% alko z 12 Plato. Nie piłem jeszcze (nie ma butelek z tego co wiem, tylko na kranach), ale opinie póki co same pozytywne. Pomyślałem, że mogłoby to być ciekawe piwo na lato, słodkawe, kawowo czekoladowe. Tylko boję się, czy nie wyjdzie niepijalny ulepek. Macie jakieś propozycje co do zasypu i chmielenia ? 
Zasyp jakiś prosty, Pale Ale, może trochę pszenicznego albo paczkę płatków owsianych, do tego sporo jakiegoś Carafa special i barwiącego, żeby trochę tę słodycz przełamać. Myślałem, żeby ze słodów uzyskać 5 BLG i resztę uzupełnić laktozą do 12. Ale nie mam kompletnie pomysłu na chmielenie. Ma takie coś w ogóle szanse powodzenia ?

[Gość]

To brzmi jak totalnie niepijalny twór. Mam wrażenie, że temu będzie bliżej do odtluszczonego mleka niż piwa. No ale powodzenia w odtworzeniu piwa. Btw może najpierw spróbuj jak smakuje

 

Wysłane z mojego Lenovo A6020a40 przy użyciu Tapatalka

[ATP]

W Dark Side of the Milk jest 4 Blg z laktozy. Pokombinuj z zacieraniem na słodko i płytko odfermentowującymi drożdżami

Edytowane 25 Czerwca 2017 przez ATP

[meszek]

Serio tak mało z laktozy :O ? No to rzeczywiście ma więcej sensu   
Trzeba będzie pokombinować...

[kantor]

Piłem akurat wczoraj, co ciekawe smakował jak normalny lekki milk stout, nie powiedziałbym, że to jakieś tak nisko odfermentowane piwo, żaden ulepek, niestety u mnie z lekką kanalizą był.

 

Zrób jakiegoś milk stouta z bazą słodową koło 7-8°Blg, dobij z laktozą do 10°Blg i powinno być dobre piwo koło 2-2,5% alk.

Edytowane 26 Czerwca 2017 przez kantor

[Gość]

Piłem akurat wczoraj, co ciekawe smakował jak normalny lekki milk stout, nie powiedziałbym, że to jakieś tak nisko odfermentowane piwo, żaden ulepek, niestety u mnie z lekką kanalizą był.

 

Zrób jakiegoś milk stouta z bazą słodową koło 7-8°Blg, dobij z laktozą do 10°Blg i powinno być dobre piwo koło 2-2,5% alk.

Ciężko będzie mu uzyskać tak słabo fermentowalna brzeczke żeby tylko 2-2.5% alko wyciągnąć. Trzeba też liczyć refermentacje. Celiwalbym raczej w 3.5% co i tak jest ok wynikiem. Co do samej idei, jak najbardziej. Drożdże windsory albo fm51. Niskie odfermentowanie.

 

Wysłane z mojego Lenovo A6020a40 przy użyciu Tapatalka

[Undeath]

 

Piłem akurat wczoraj, co ciekawe smakował jak normalny lekki milk stout, nie powiedziałbym, że to jakieś tak nisko odfermentowane piwo, żaden ulepek, niestety u mnie z lekką kanalizą był.

 

Zrób jakiegoś milk stouta z bazą słodową koło 7-8°Blg, dobij z laktozą do 10°Blg i powinno być dobre piwo koło 2-2,5% alk.

Ciężko będzie mu uzyskać tak słabo fermentowalna brzeczke żeby tylko 2-2.5% alko wyciągnąć. Trzeba też liczyć refermentacje. Celiwalbym raczej w 3.5% co i tak jest ok wynikiem. Co do samej idei, jak najbardziej. Drożdże windsory albo fm51. Niskie odfermentowanie.

 

Wysłane z mojego Lenovo A6020a40 przy użyciu Tapatalka

 

 

Czemu? Robiłeś takie piwo? Zatrzeć na słodko na 8 blg czyli 74C. Robiłem tak ostatnio klona 1:100, sporo pełni otrzymałem z 7 blg miałem odfermentowanie do 3,8 blg co daje 1,6% z refermentacją można liczyć te 2%.  Przy udziale w zasypie słodów palonych realnym jest uzyskać te maks 2%. Można pokusić się też o jakiś słód dekstrynujący typu Cara Pils tylko może wtedy już wyjść totalny słodziak. Drożdże FM-13 Irlandzkie Ciemności polecam, w dolnym zakresie lecieć, nie powinny super głęboko zejść i często dają bardzo fajne ciemne piwa.

Edytowane 26 Czerwca 2017 przez Undeath

[kantor]

Zacieranie powyżej 70°C, monach i S-33 da bez problemu odfermentowanie koło 40%

 

Ale ja polecam przy takim klonie nie żyłować alkoholu, tylko zatrzeć na bardziej wytrawnie, częściowo poniżej 70°C, nawet jak piwo będzie miało więcej alkoholu np 2,5-2,7% to dalej będzie miało odpowiednie cechy sensoryczne jak w założeniach.

 

edit:

 

 

Celiwalbym raczej w 3.5% co i tak jest ok wynikiem.

Zresztą 3-3,5% alk to mam w Mildach, nie zacieranych jakoś na bardzo słodko i bez laktozy

Edytowane 26 Czerwca 2017 przez kantor

[meszek]

Dzięki za odpowiedzi. Zrobię zasyp 7-8 BLG ze sporą dawką ciemnych słodów, zatrę na słodko, laktozą podbiję gdzieś do 11. Wybiorę coś z zaproponowanych przez was drożdży, będę pilnował żeby nie miały za ciepło. Mam nadzieję, że będzie pijalne i jednocześnie nie wyjdzie więcej niż 2-3 alko. Do zasypu może trochę żytniego dodam, myślę, że takie gładsze będzie lepsze. Do połowy na cichą może wrzucę płatki kokosowe. Ostatnio piłem domowego milk stouta z kokosem właśnie i super się komponował. Dzięki.

[Undeath]

Z tą dużą ilością palonych to bym nie przesadzał, bo w tak lekkim piwie może pójść w popielniczkę - spalenizne i nici z sesyjności  

[meszek]

Z tą dużą ilością palonych to bym nie przesadzał, bo w tak lekkim piwie może pójść w popielniczkę - spalenizne i nici z sesyjności

Myślałem właśnie o carafa special II głównie, żeby tego uniknąć.  Jak nie wrzucę za wcześnie to powinno być ok

Edytowane 26 Czerwca 2017 przez meszek