Chmielenie na zimno zamiast gotowania na aromat

[Kamilos55]

Czy chmielenie na zimno może zastąpić gotowanie na aromat? Wasze doświadczenia w tym temacie? Chcę uzyskać jak najmocniejszy aromat z określonej porcji chmielu.

Edytowane 10 Lipca 2017 przez Kamilos55

[udarr]

Może chociaż u mnie najlepiej wychodzi połączenie whirpoola z zimnym. Próbowałem i samego whirpoola z dużą ilością chmielu jak i dużej ilości chmielu na zimno i w żadnym przypadku efekt nie był taki kompletny jak przy połączeniu tych metod. Samo chmielenie na zimno daje bardzo rześkie i świeże aromaty, szczególnie przeprowadzone w nieco obniżonej temperaturze ale skutkuje moim zdaniem brakami w ogólnym odczuciu 'flavor' czego u nas chyba odpowiednikiem jest smakowitość

Edytowane 10 Lipca 2017 przez udarr

[Oskaliber]

Nie. Chmielenie na zimno daje trochę inny aromat. I dużo mniej trwały. 

[opeciarz]

Moje doświadczenia podobne są do tego co opisał udarr. Najbardziej zadowolony bylem jak chmieliłem na każdym z etapów czyli trochę do kotła, chmielenie whirpoolowe i na zimno.

[Undeath]

Mieszane chmielenie - na aromat, whirpool i na zimno daje najlepsze efekty. Widać to nie tylko po recepturach ale także tym co wygrywa na konkursach. Aromat na zimno tak jak Bartek pisze jest najmniej trwały, u mnie po jego ustąpieniu wychodzą zawsze nuty w tle chmielowe z chmielenia whirpoolowego. Obecnie staram się by piwa mocno chmielone na zimno były spijane jak najszybciej. 

[FurioSan]

Śmiem się z Tobą Undeath zgodzić. 

 

Ale chce jeszcze dodać ( co już pisałem kilka razy wcześniej ) że lepsze efekty da samo chmielenie w kotle ( zwykłe na 0' nie żadne whirpoole itp ) i czysta fermentacja niż najbardziej wyszukane chmielenie i aromaty wad fermentacji.

Niestety piszę to z własnego doświadczenia i lekcje były ciężkie. 

Kombinując z chmieleniem nic się nie poprawiało - z lenistwa i chęci ograniczenia zabawy zrezygnowałem z chmielenia poza kotłem i co dziwne aromat był dużo lepszy - argument o gorszym chmielu nie działał bo chmiel był z tej samej partii a nawet użyty kilka tyg/mies później. 

 

Co zmieniłem w między czasie - zadbałem o dobrą fermentację - efekt wow jak przy pierwszej ipie w życiu - niestety aldehyd octowy i diacetyl bardzo skutecznie przykrywa chmiel - z tego powodu czasem piwo z butelek z refermentacją jest gorsze niż z kega. 

 

Według mnie podstawą dobrego aromatu jest dobra fermentacja i dobrej jakości chmiel.

[Gość]

Fur w jakim sensie pilnujesz fermentacji? Sterujesz temperatura? Masz jakies sprawdzone metody?

[Gość]

Fur w jakim sensie pilnujesz fermentacji? Sterujesz temperatura? Masz jakies sprawdzone metody?

ma psa stróżującego

[FurioSan]

 

Fur w jakim sensie pilnujesz fermentacji? Sterujesz temperatura? Masz jakies sprawdzone metody?

ma psa stróżującego

 

no niemal tak  

 

dbam :

- dobrą kondycję drożdży 

- dobrą szacunkową ilość drożdży 

- dobre napowietrzenie brzeczki 

- nie śpieszę się ze 'zlewaniem na cichą'

- dbam o ograniczenie stresu spowodowanego zbyt niską temperaturą zadania i fermentacji 

- w przypadku używania pokolenia starszego jak 2 stosuje pożywkę dla drożdży

 

Niestety kontrola temperatury fermentacji u mnie nie jest aktualnie możliwa - tyle dobrego że mam dość stabilne warunki co do temperatury otoczenia w pomieszczeniu gdzie znajdują się fermentory z fermentującym piwem 

[Gość]

pożywkę? Hmm jak zwykle pierwsze słyszę. Co się dzieje jeżeli bym jej nie dodał?

[FurioSan]

z tego co wiem pożywka piwowarska to głównie błony komórkowe komórek drożdżowych ( yeast hulls ) - w brzeczce piwnej powinno być już wszystko inne co drożdże potrzebują.

Komórki drożdżowe wykorzystują pożywkę do mnożenia się.

 

w przypadku suchych drożdży i młodych pokoleń drożdży płynnych to nie ma ma potrzeby jej dodawać gdyż są one w pożywkę dobrze zaopatrzone. 

O tym pisał na forum kiedyś chyba leszczu 

[Gość]

i dlatego o tym nie słyszałem bo ja tylko na sucharach jadę.

[Oskaliber]

w brzeczce piwnej powinno być już wszystko inne co drożdże potrzebują.

Jeszcze z cynkiem bywa różnie.

[FurioSan]

@@Oskaliber, chyba że gotujesz w ocynkowanym