Dezynfekcja owoców na cichą

[ko_cur]

Może żelatyna by pomogła ten osad zbić? Ale przy niej traci się znowu aromaty.

A może mocny cold crush?

[Undeath]

 

Może żelatyna by pomogła ten osad zbić? Ale przy niej traci się znowu aromaty.

A może mocny cold crush?

 

 

Nic to nie daje Pulpa na dnie dalej zawiera sporo piwa i tylko nie zlanie jej daje dobry efekt. Z owocami w formie stałej nie ma takich problemów druciak i pończocha wystarczają.

[malpitrzon]

A gdyby wrzucić owoce do mikrofalówki? Właśnie wygooglałem takie zdanie: "...Ustawiając mikrofalówkę na 2 minuty pracy na pełnej mocy, udało się zabić lub unieczynnić 99% patogenów. Po 4 minutach niszczono spory Bacillus cereus...". Coś by to dało pod kątem piwa?

[BROWAR KWARTA]

Właśnie robię piwo z pulpą z mango i mam pytanie bo może już zostało to wyjaśnione, rozumiem, że po cichej pulpa opada na dno i jeżeli tego nie będę zlewał żeby mieć dużą wydajność to wszystko powyżej będzie prawie klarowne  ( żeby nie było drobinek mango które powodowałyby gushing ) ? A jeżeli tak nie jest i jednak drobiny pulpy będą unosiły się w całej objętości to czy bardziej pomoże cold crash czy żelatyna ? Chciałbym uniknąć gushingu.

[ronson]

Na internecie znalazłem taki poradnik:

http://targipiwne.pl/blog/przewodnik-o-tym-co-kiedy-i-jak-w-kwestii-dodatkow-owocowych-w-domowym-warzeniu/

 

Dodawanie owoców mrożonych i świeżych:

"Mrożone: Włóżcie owoce do czystego garnka / patelni i podgrzejcie do 80°C, mieszajcie przez 10 minut a następnie dodajcie do zdezynfekowanego fermentora (na burzliwą lub cichą) do ostudzenia przed dodaniem do niego brzeczki lub piwa.

Świeże: Najlepiej świeże owoce włożyć do zamrażarki aby pomóc w rozerwaniu ścianek komórkowych, a następnie potraktować je tak samo jak owoce mrożone."

 

Co o tym myślicie?

A jeśli polecacie wrzucenie na cichą umytych owoców. Undeath pisał, że na owocach znajdują się dzikie drożdże. Czy po zlaniu piwa należy postąpić z fermentorem i wężykami jak po infekcji (wymycie np. wodorotlenkiem sodu)? Czy te dzikie drożdże mogą zostać w fermentorze?

A może zalać pocięte owoce wódką na tydzień?

Edytowane 13 Czerwca 2018 przez ronson

[Undeath]

20 minut temu, ronson napisał:

Na internecie znalazłem taki poradnik:

http://targipiwne.pl/blog/przewodnik-o-tym-co-kiedy-i-jak-w-kwestii-dodatkow-owocowych-w-domowym-warzeniu/

 

Dodawanie owoców mrożonych i świeżych:

"Mrożone: Włóżcie owoce do czystego garnka / patelni i podgrzejcie do 80°C, mieszajcie przez 10 minut a następnie dodajcie do zdezynfekowanego fermentora (na burzliwą lub cichą) do ostudzenia przed dodaniem do niego brzeczki lub piwa.

Świeże: Najlepiej świeże owoce włożyć do zamrażarki aby pomóc w rozerwaniu ścianek komórkowych, a następnie potraktować je tak samo jak owoce mrożone."

 

Co o tym myślicie?

A jeśli polecacie wrzucenie na cichą umytych owoców. Undeath pisał, że na owocach znajdują się dzikie drożdże. Czy po zlaniu piwa należy postąpić z fermentorem i wężykami jak po infekcji (wymycie np. wodorotlenkiem sodu)? Czy te dzikie drożdże mogą zostać w fermentorze?

A może zalać pocięte owoce wódką na tydzień?

 

Generalnie analizowałem sobie ostatnio receptury piw nadesłanych na konkursy w kategorii Milkshake IPA razem z metryczkami do tych piw. Wniosek przy dodatku nasunął się jeden. Tam gdzie owoce były poddane obróbce cieplnej często nie wychodziły w aromacie (3 razy kiwi w pulpie gotowany, Truskawki gotowane w formie kompotu, mango/marakuja gotowane w puszcze), aromaty owocowe wychodziły na niskim poziomie lub wcale. Natomiast w piwach gdzie dodawano "świeże" owoce/skórki/sok zawsze posiadały ten aromat. Owoce mrożone nie poddawane obróbce też dawały aromaty owocowe. Więc z tego co widzę to obróbka cieplna owoców szkodzi na ich aromat w piwie. 

 

Co do moich słów tak na owocach są dzikie drożdże i czasem oddają coś od siebie do piwa, ale w wielu  wypadkach przy alkoholu i lekkim chmieleniu oraz prawidłowym odfermentowaniu nie mają co pokazać i piwa wychodzą super. Piłem sporo piw z agrestem, truskawkami, wiśniami, jeżynami, pomarańczami, mango itp. i w niewielu zdarzały się infekcje, a tam gdzie one były to na 100% nie pochodzenia z owoców  Sporo drożdży na owocach też jest szlachetnych (wiśnie, winogrona, jabłka) i one raczej nie stworzą złego profilu piwu.

[ronson]

Dzięki Owoce umyję i dodam na cichą. Polecasz je pociąć w kawałki?

 

A pytanie odnośnie dzikich drożdży i mycia dotyczyło przyszłych piw - jeśli ten fermentor wymyję i zdezynfekuję OXI oraz zaleję nową brzeczką, to czy te dzikie drożdże nie zdominują jej przed szlachetnymi? Dlatego pytałem czy fermentory, wężyki i rurkę do rozlewu, po rozlewie, wymyć NaOH.

[Undeath]

10 minut temu, ronson napisał:

Dzięki Owoce umyję i dodam na cichą. Polecasz je pociąć w kawałki?

 

A pytanie odnośnie dzikich drożdży i mycia dotyczyło przyszłych piw - jeśli ten fermentor wymyję i zdezynfekuję OXI oraz zaleję nową brzeczką, to czy te dzikie drożdże nie zdominują jej przed szlachetnymi? Dlatego pytałem czy fermentory, wężyki i rurkę do rozlewu, po rozlewie, wymyć NaOH.

Możesz owoce rozdrobnić - lepiej wydobędzie to sok z nich.

 

Jeżeli poleci NaOH to nie powinny opanować fermentora. Daniel na dniach zrobi eksperyment z brettami i Starsanem zobaczymy przeżywalność ich w tym środku. Jak wszystkie padną to dzikie o podobnej budowie też powinny zostać zlikwidowane przez SS.

[Joosto]

2 godziny temu, Undeath napisał:

..... powinny zostać zlikwidowane przez SS.

Dziwnie mi się to kojarzy