BELGIAN DUBBEL 18°Blg - jak najlepiej poprowadzić fermentację burzliwą?

[tomitomi13]

Witam,

 

Przymierzam się do pierwszego warzenia piwa z ekstraktów. Zestaw zakupiony - BA BELGIAN DUBBEL 18BLG.

 

Moja pierwszą Warkę załatwiłem przez złe poprowadzenie temperatury fermentacji  - chciałbym to poprawić przy tej warce.

 

W instrukcji do zestawu sugerują temperaturę fermentacji zarówno burzliwej (10-14dni) jak i cichej (21-30dni) w 17-20st C.

Drożdże to BE-256 - mają zakres 17-24st. C

Dla mnie optymalnie byłoby fermentować w 22 st. taka mam stałą temp w jednym z pomieszczeń. 

Słyszałem że najlepiej fermentować około 22st C. lub rozkręcić fermentację burzliwą poczynając od 17 i skończywszy na 23 st C.

 

PYTANIA:

1/ Jak sugerujecie poprowadzić fermentację burzliwą?

Czy zadać drozdże w 17st C i co dzień dodawać 1 st C aż dojdę do 23?  A może lepiej zadać w 17 stopniach i niech samo dojdzie się do 22 st. C które mam w otoczeniu?

2/ Jak poprowadzić temperaturowo cichą?

2/ Na drożdżach jest adnotacja że powyżej 15BLG lepiej użyć ich więcej. W zestawie jest jedna szaszetka 11.5g. Będę fermentował 20l. Co to znaczy wiecej? O ile więcej? 2 szaszetki czyli 23g?

 

 

W załączniku receptura wg BA

 

Z góry dziękuję za pomoc.

[Versaar]

1/ Fermentację powinno się zacząć w najniższej optymalnej temperaturze dla szczepu drożdży, fermentacja według Czesława Dziełaka: "fermentacja burzliwa: 11 dni - 16°C wzrastająco o 1 stopień dziennie do 27°C"

2/ Cicha w niższej temperaturze, różne szkoły różnie mówią, ale jak osiągniesz te 15°C to będzie dobrze, jak nie, to nic złego się nie stanie.

3/ Na taki balling, 2 saszetki jak nic.

 

(!) Jeśli chodzi o temperatury, to ciągle jest mowa o temperaturze fermentującej brzeczki, a nie temperaturze otoczenia, jest to bardzo ważne, bo temp. brzeczki może mieć niekiedy 3-4°C więcej niż temp. otoczenia.

Edytowane 10 Sierpnia 2017 przez Versaar

[tomitomi13]

1/ Fermentację powinno się zacząć w najniższej optymalnej temperaturze dla szczepu drożdży, fermentacja według Czesława Dziełaka: "fermentacja burzliwa: 11 dni - 16°C wzrastająco o 1 stopień dziennie do 27°C" 2/ Cicha w niższej temperaturze, różne szkoły różnie mówią, ale jak osiągniesz te 15°C to będzie dobrze, jak nie, to nic złego się nie stanie. 3/ Na taki balling, 2 saszetki jak nic.  

 

 

Tak tak, myślę i piszę o temperaturze odczytanej z termometru przyklejonego do fermentora.

 

Wielkie dzięki, drugi raz otrzymałem od Ciebie odpowiedź szybko, konkretnie i na temat!

Edytowane 10 Sierpnia 2017 przez tomitomi13

[redlum]

Z tej receptury to raczej wyjdzie Belgian Blond Ale a nie dubbel

 

Wysłane z mojego GT-N7100 przy użyciu Tapatalka

[krzysiek9999]

No i przy tych drożdżach co byś nie wymyślił, to i tak będzie słabo

[tomitomi13]

A jakies konstruktywne wskazówki? Np. Zmien drozdze na... nie bedzie slabo. albo: ok kupiles dubbla ktory bedzie blonde ale ale zrob to i tamto by polepszyć... ?

Chętnie poczytam.

Temat publikowalem w piaskownicy powowarskien z tego co pamiętam.

[Dr2]

 

 

Temat publikowalem w piaskownicy powowarskien z tego co pamiętam.

a to oznacza obowiązek konstruktywnych odpowiedzi bo ktoś chce mieć "na tacy"?

I żeby nie było to na takie pytanie

 

 

2/ Na drożdżach jest adnotacja że powyżej 15BLG lepiej użyć ich więcej. W zestawie jest jedna szaszetka 11.5g. Będę fermentował 20l. Co to znaczy wiecej? O ile więcej? 2 szaszetki czyli 23g?

możesz i w piaskownicy, i na całej reszcie forum znaleźć mnóstwo odpowiedzi, tak samo dobrych jak te "konstruktywne" udzielone tylko Tobie.

No ale to trzeba by szukać, czytać i myśleć

OK, podpowiem - kalkulator

Tylko już może nie pytaj co do czego i dlaczego bo to se można wygooglać

[tomitomi13]

 

 

OK, podpowiem - kalkulator

 

Narzędzie fajne. Wyszło mi 15g przy wydolności drożdży 90%. Jak sprawdzę datę produkcji drożdży to zweryfikuję końcowo.

 

THX.

[Dr2]

 

 

Jak sprawdzę datę produkcji drożdży to zweryfikuję końcowo.

Pamiętaj, że browar to nie apteka

[PawelH]

A jakies konstruktywne wskazówki? Np. Zmien drozdze na... nie bedzie slabo. albo: ok kupiles dubbla ktory bedzie blonde ale ale zrob to i tamto by polepszyć... ? Chętnie poczytam. Temat publikowalem w piaskownicy powowarskien z tego co pamiętam.

http://www.piwo.org/blog/25/entry-82-338-belgian-dubbel/

 

Tyle w temacie...

[tomitomi13]

Relacja:

Zatem dubbel fermentuje 2 dzien.

Temperatura otoczenia 21 st. Drożdże zadałem w 18 st. Planowalem zwiekszac o 1st na dzien ale ten plan już jest nieaktualny. W pierwszym dniu po nocy temperatura miala 20st.

Dzisiaj 2 dzien i drożdże sie naprawdę rozszalały. W fermentorze jest 24st. Pachnie cudownie. Rurka bulka jak oszalala. Piana na 6cm. Troche nawłazilo do rurki ale nie przelało się. W rurce mam roztwor wody i desprayu.

 

Planuje trzymać w temepraturze 24... nizej na te chwile nie mogę. Jak drożdze zwolnią wowczas zapewne temp. spadnie i zaczne podgrzewac o 1st na dzien az dojde do 27.

Widzialem kilka nagrodzonych przepisow i fermentacja odbywala sie tam w 22-23 st.

PYTANIE:

---------

Czy to podgrzewanie do 27 ma sens czy poprostu zostawic w 24?

BURZLIWA NA 11 DNI.

[tomitomi13]

Czytałem też forum Doroty Chrapek o temparaturach fermentacji dubbli...

Wszystko to różnie wyglada... raz Burzliwa na 4-6dni przy 20-27st. Raz fermemtowane przy stalej 20st przez 11 dni.

CONFUSED

[dori]

Czytałem też forum Doroty Chrapek o temparaturach fermentacji dubbli...

Wszystko to różnie wyglada... raz Burzliwa na 4-6dni przy 20-27st. Raz fermemtowane przy stalej 20st przez 11 dni.

CONFUSED

Bo to wszystko nie jest takie proste. Browary belgijskie zaczynają fermentację od dość niskich temperatur i pozwalają wzrastać jej nawet do 26-27C. Fermentacja w browarach przebiega zazwyczaj bardzo szybko, już po 5-6 dniach dubble zostają przepompowane do leżaków i mocno schładzone. Nigdy do końca nie byłam zadowolona ze swoich domowych, belgijskich piw, mimo że trochę ich uwarzyłam. Zazwyczaj mimo wysokiej temperatury fermentacja nie skończyła się po 6 dniach...

Jak na razie u Ciebie wygląda na to, że wszystko jest OK. Jak wizualnie zobaczysz, że fermentacja zwalnia, sprawdź zawartość ekstraktu i jeśli będzie dość wysoka, podnieś lekko temperaturę, aby piwo dofermentowało. Jeśli masz taką możliwość cichą fermentacje prowadź w niskiej temperaturze, nawet rzędu kilku stopni.

[tomitomi13]

@@dori,

Dziękuję za pełną i konkretną odpowiedź .

 

Wczoraj fermentacja wyraźnie zwolniła (bulka dość leniwie) a temperatura fermentacji spadła samoczynnie do temperatury pomieszczenia (22C). Wg zaleceń zmierzyłem SG - jest 4,5 a zjechało z OG 17.0. 

Mimo to przez noc podniosłem temperaturę z 22 na 23,5C... no właśnie...

 

Pytania:

1/ Czy w związku z dość przyzwoitym jak na 3 dni odfermentowaniem (na 4,5 z 17 BLG) podnosić temperaturę stopniowo po pół stopnia na dzień aż do 27C przez kolejne dni burzliwej (czyli jeszcze przez 7 dni) czy może pozostawić drożdże (Safbrew BE-256) samym sobie w 22C albo innej stałej temparaturze?

2/ Zależy mi na jak najbardziej złożonym i pełnym bukiecie, zatem wydaje się sensownym podkrecać troszkę temperaturę... z drugiej strony w wysokiej temperaturze wzrasta ryzyko zakażenia... i zrobiłoby się niefajnie. Co zrobić?

 

 

Byłbym wdzięczny za odpowiedź.

 

Pozdrawiam.

Edytowane 22 Sierpnia 2017 przez tomitomi13

[Jancewicz]

 

 

podnosić temperaturę stopniowo po pół stopnia na dzień aż do 27C przez kolejne dni burzliwej (czyli jeszcze przez 7 dni) czy może pozostawić drożdże (Safbrew BE-256) samym sobie w 22C albo innej stałej temparaturze?

 

Ja bym stopniowo podnosił...

[tomitomi13]

ok, piwo już w butelkach. Burzliwa 11 dni od 18-27 st. A potem  21 dni cichej w 18* - nizej się nie dało. Dubbel pięknie się sklarował, wczoraj rozlew.

 

PYTANIA:

1/ Czy ktoś jest w stanie powiedzieć czy dolanie do  do 16,5l przy rozlewie glukozy (100gr) w roztworze 900ml wody celem nagazowania wpłynie na smak, bedzie to wyczuwalne?

Chodzi o to że miałem 16,5l po zlaniu na cichą a po dodaniu roztworu zrobiło się 17,5l - to jest jakieś 7% rozcieńczenia. 

 

2/ Podobno refermenracja podnosi ABV o 0,5%. Z wyliczeń wyszło że piwo ma:

ABV= (17,1 - 4.2)/1.938=6,9%.

czy to oznacza że końcowo będzie 7,4%?

 

Dzięki za odpowiedź!

 

 

[LUBIE_GRAC_W_GRY_WIDEO]

1) nie będzie

2) ten wzór jest mocno przybliżony - z reguły się sprawdza, ale przy większych balingach się trochę rozjeżdza. skorzystaj z kalkulatora:

 

https://www.brewersfriend.com/abv-calculator/

 

zaznaczasz u góry plato i wpisujesz początkową i końcową wartość. no i do tej wartości dodajesz 0,5% (o ile faktycznie tak jest, nie chce mi się sprawdzać)

[tomitomi13]

1) nie będzie
2) ten wzór jest mocno przybliżony - z reguły się sprawdza, ale przy większych balingach się trochę rozjeżdza. skorzystaj z kalkulatora:
 
https://www.brewersfriend.com/abv-calculator/
 
zaznaczasz u góry plato i wpisujesz początkową i końcową wartość. no i do tej wartości dodajesz 0,5% (o ile faktycznie tak jest, nie chce mi się sprawdzać)

Dzięki ! Kalkulator dobrze mi znany


Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk