Posmak cytrusowy

[McColtan]

Czy da się zastąpić czymś chmiel citra by piwo było cytrusowe w smaku?

[luki161]

Dodac sok z cytrusow? 

[McColtan]

ile?

[Oskaliber]

Inne odmiany chmieli nowofalowych, zest i/lub sok z cytrusów, dobrej jakości kolendra indyjska. Opcji jest kilka, ale każda da trochę inną cytrusowość. 

[Henx]

Simcoe, lemon drop - ale pewnie nie takiej odpowiedzi oczekiwałeś

[Kamilos55]

tarwa cytrynowa?

[panpiwniczka]

Może kaffir? Ale tylko strzelam :-)

[c64club]

Z kaffirem wstawiam kolejną wersję "Wściekle cytrusowej AIPA". UWAGA! kafir ma bardzo ciężki i mulący posmak cytrynowy. Dwa-trzy listki na warkę żeby nie zaczął rządzić i wprowadzać aromatu jakbyś ciężkich. oleistych perfum cytrynowych dodał. Bardzo łatwo puszcza cały aromat już przy niskim stężeniu alkoholu.

Trawa cytrynowa- obawiam się że zniknie w piwie.

Galangal - jeśli nie przeszkadza Ci lekki wybieg w stronę imbirowej cytrynowości.

Ostatnio robiłem na wyciągu spirytusowym z limonek i cytryny, ale grubo obranych bo celowałem w cytrusową goryczkę. Z jednej dojrzałej cytryny około 70g wyszło aż za dużo cytrynowego aromatu.

 

Ciekawostka - nalewka z kaffiru, ale taka fest silna (5 listkówna ćwiartkę wódki), okazała się najlepszym środkiem antykomarowym jakiego kiedykolwiek użyłem. W zeszłym roku nocowaliśmy w lesie gdzie przed zmierzchem od komarów robiło się pół tonu ciemniej (to nie przesada, było od dziadów gęsto) i zamiast poczęstować się nalewką, w desperacji stwierdziłem "posmarujmy się nią, w końcu to olejki eteryczne". Chmura bzykaczy trzymała się od ludzi na pół metra.

[Romanista]

8 godzin temu, c64club napisał:

Z kaffirem wstawiam kolejną wersję "Wściekle cytrusowej AIPA". UWAGA! kafir ma bardzo ciężki i mulący posmak cytrynowy. Dwa-trzy listki na warkę żeby nie zaczął rządzić i wprowadzać aromatu jakbyś ciężkich. oleistych perfum cytrynowych dodał. Bardzo łatwo puszcza cały aromat już przy niskim stężeniu alkoholu.

Suszone czy swieze?

[c64club]

Wyciąg z suszonych. Aromat przypomina tę roślinę doniczkową, która nie może być hodowana w szkole bo ją dzieci rozetrą łapkami w tydzień, też taki oleisto-mulący cytrus, zapomniałem nazwę.

 

Ewentualnie jeśli masz w okolicy ogródki działkowe, możesz poszukać czy ktoś nie odstąpi gałązki daglezji zielonej. Iglak z terenów USA, od naszych iglaków aromatem różni się tak samo jak USAńskie chmiele od naszych. Bardzo rześkie aromaty "ogólnocytrusowe", czasem trochę zielonego jabłka.

[l3onsjo]

Z daglezji wykorzystujesz pędy, szyszki? i na co ta gałązka?

[c64club]

Gałązka ma igły. Obrywasz je i wyciągasz z nich smak/aromat. Igły zawierają wspomniane aromaty i specyficzną cierpkość, choc akurat daglezja jest delikatna. Szyszek z daglezji jeszcze nie wykorzystywałem do niczego. Do piwa nie dodawałem (jeszcze), ale od lat parzę herbatę czarną z igłami świerka i  czasem innych "chojaków", czasem nawet z gałązką bo lubię te posmaki. Z igieł i szyszek najłatwiej wyciągnąć aromat wyciągiem alkoholowym.  80ml aromatycznej wódy dolanej do fermentacji nie podbije alkoholu do wyczuwalnego  ("przegryzie " się) a i drożdże się nie obrażą o taką odrobinę etanolu od konkurencji. Właśnie leci drugi tydzień od zabutelkowania mojego jasnego z wyciągiem cytrusowym i degustacja potwierdza że sposób z wyciągiem dobry. Z sosny masz typowo "żywiczne" właściwości (i niezłą nalewkę na zawalone gardło) , ze świerka są bardziej ziołowe. Każdy iglak ma swoje ciekawe aromaty.

Edytowane 2 Lutego 2018 przez c64club

[l3onsjo]

O każdej porze roku można zbierać igły?(pewnie tak ale dopytam). Robiłem nalewki z pędów i szyszek sosny + maliny jak dla mnie pycha. Zaciekawiłeś mnie z tymi igłami coś poeksperymentuje z nimi

Edytowane 2 Lutego 2018 przez l3onsjo

[c64club]

Igły daglezji o każdej porze, młode mogą być bardziej zielonojabłkowe. Zimą będą bardziej ciemnozielone w smaku. Świerka do herbaty wrzucam o każdej porze roku, szczególnie zaś jesienią pijemy "tradycyjny" napar ze świerku na rajdzie w Gorcach . Jest jeszcze parę iglaków o zaskakujących aromatach, ale niestety poza arboretami nie rosną w Polsce.

[Gaspode]

@c64club Znasz jakąś stronę, gdzie mógłbym więcej poczytać o takich herbatach? Brzmi to bardzo ciekawie i z chęcią bym spróbował.

[c64club]

Nie znam. Od zawsze takie robię, jeszcze przed Zuchami się łaziło do lasu i próbowało różnych rzeczy co do których rodzice byli pewni że nie trujące (niech spróbuje, najwyżej sie skrzywi). Przejdź się do lasu i szukaj smaków. Swoją drogą, właśnie wpadło mi do głowy jak bardzo pasowałyby pieczone i wysuszone żołędzie do jakiegoś stoutu. Polecam chrupnąć kilka, tylko nie za dużo bo taniny Ci flaki wykręcą (ja i tak zawsze przesadzę,jak niektórzy z degustacją). Fantastycznie się komponują z kawą zbożową i/albo czarną, nie musi być jakaś kozacka.

Na pewno sporo ciekawostek znajdziesz u prof. Łukasza Łuczaja. Ten pan się zajmuje etnobiologią i jest specem od ziół, dzikich roślin jadalnych, możesz od niego ściągnąć inspiracje na nasze rodzime ziola do parzenia i warzenia.

[Gaspode]

1 godzinę temu, c64club napisał:

Nie znam.

Szkoda

 

1 godzinę temu, c64club napisał:

Na pewno sporo ciekawostek znajdziesz u prof. Łukasza Łuczaja.

Ale przynajmniej dałeś jakiś punkt zaczepienia. Dzięki wielki!

[c64club]

O dodawaniu kaffiru znalazłem cały wątek. Potwierdza się, że z ilościami ostrożnie.

k

[l3onsjo]

Ile tych igieł dajesz? Dziś obleciałem iglaki w ogrodzie i dwa iglaki mają igły o ciekawym zapachu.

Edytowane 3 Lutego 2018 przez l3onsjo

[c64club]

Na oko. Żeby nie "iglić" (odpowiednik chmielenia) nowofalowo, to wystarczy 10 cm gałązka na litrowy kubk typowej turystycznej słabizny. Żeby było sensownie czuć, to i 2x tyle można. Tyle że to dotyczny naparów, czyli coś jak dodanie na 0'. Na zimno z wyciągu nie mam pojęcia jak się zachowa.