Bardzo mętne po burzliwej

[Yeazus]

Witam,

 

To mój pierwszy post na forum, dotychczas tylko dokształcałem się, czytając.

 

Do tej pory za mną sześć warek z ekstraktów. Wszystkie udane, żadnych problemów z fermentacją, drożdżami etc.

Siódma warka była moją pierwszą z zacieraniem i pierwszą z problemami.

 

Zasyp:

pilzneński 4kg

pszeniczny 1kg

płatki pszeniczne błyskawiczne 0,5kg

płatki owsiane (skleikowane) 0,4kg

 

Zacieranie infuzyjne, 

68 stopni - 60'

78 stopni - 10'

 

Stosunek wody do słodów: 3,5l/1kg

Wszystkie słody wsypane do wody o temp. wyliczonej z Brewness (chyba 74st. C)

Temperatura spadła do zakładanych 68 st.

W takiej temperaturze utrzymywałem zacier przez 60 minut.

Gdy temperatura spadała o 1-2 stopnie, dogrzewałem do 68-69 stopni, raz na jakiś czas mieszając.

Po 60 minutach próba jodowa wyszła negatywna.

Z filtracją problemów nie było. Po zawróceniu 3 litrów, leciało już klarowne.

 

Gotowanie 70 minut.

Chmielone Iungą w granulacie, w obciążonej pończosze.

Chłodzenie chłodnicą zanurzeniową poszło sprawnie.

W ok. 20-30 minut wystudziłem brzeczkę do 17 st.

 

Wyszło 15 BLG więc rozcieńczyłem 3l wody źródlanej.

Ostatecznie miałem 23,5l brzeczki o 13 BLG.

 

Uwodnione US-05 w postaci ładnego kremiku, lekko ostudziłem, do temp. zbliżonej brzeczce i zadałem do fermentora.

(brzeczka była dobrze napowietrzona).

Fermentor trafił do piwnicy, gdzie temp. na fermentorze utrzymywała się w granicach 16-17 stopni.

Fermentacja bardzo leniwie wystartowała - dopiero trzeciej doby pokrywa wyraźnie się wybrzuszyła i zaczęło bulkać.

Piany na powierzchni brzeczki praktycznie nie było.

W czwartej dobie pomiar BLG wykazał 5,5.

Przeniosłem fermentor do pomieszczenia o temp. 21 stopni i tutaj pozostawał przez kolejne 4 dni.

W tym czasie dwa pomiary gęstości: po 2 dniach 5blg, po kolejnych 2 dniach 5blg.

Zdecydowałem się przelać na cichą.

Śladów po pianie praktycznie brak a gęstwa na dnie fermentora zupełnie inna niż zwykle przy US-05.

Tym razem jakby luźniejsza, rzadsza.

Młode piwo po burzliwej mętne jak sok owocowy. W smaku trochę brzeczkowe.

Jest nadzieja, że się sklaruje na cichej?

Myślę o 2 dniach w temp 21 stopni i 2 dniach na cold crashu, w temp 0-3 stopnie.

 

Co poszło nie tak?

Proszę o wytknięcie błędów i pomoc.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Edytowane 4 Lutego 2018 przez Yeazus

[bialy13]

Widzę, że niestety zastosowałeś zasadę 7+7, czyli po 7 dniach przelałeś na cichą, a trzeba było zostawić w temperaturze 16-17 stopni na dwa tygodnie, drożdże by opadły i byłoby bardziej klarowne. Nic się nie dzieje, z czasem w niższej temperaturze jak będziesz trzymał to się powinno sklarować - cierpliwość to podstawowa cecha piwowara

[Yeazus]

Nie trzymałem się schematu. Skoro po przeniesieniu do wyższej temperatury, przez 4 dni blg nie uległo zmianie, uznałem, że to koniec fementacji.

W sumie na burzliwej było 8 dni.

[Henx]

Zostaw na „cichej” na minimum tudzień w tych 21 stopniach. Drożdzę po skończonej fermentacji muszą jeszcze posprzątać po sobie (zredukować aldehyd, diacetyl, wywietrzyć siarkowodór) za szybko je oddzieliłeś od brzeczki, mogłeś potrzymać z 10-12 dni. Co do zmętnuenia to płatki często właśnie zamętnią piwo, poczekaj aż się sklaruje bo jeszcze sporo drożdży pływa tam. Nie spiesz się. 

[Yeazus]

Mimo, że blg nie zmieniło się przez ostatnie 4 dni, to faktycznie jednak drożdże są jeszcze aktywne.

Piwo jest na "cichej" od kilku godzin a na nowo zaczęło pracować. Potrzymam co najmniej tydzień.

Ale chyba kolejne głupstwo zrobiłem - po przelaniu dorzuciłem 50g Oktawii.

Skoro fermentacja jeszcze nie skończona, chyba zaszkodziłem piwu co do aromatu ...

Plus jeden jest - najlepszą nauką jest nauka na własnych błedach

[advisorylyrics]

34 minuty temu, Yeazus napisał:

Ale chyba kolejne głupstwo zrobiłem - po przelaniu dorzuciłem 50g Oktawii.

Skoro fermentacja jeszcze nie skończona, chyba zaszkodziłem piwu co do aromatu ...

Plus jeden jest - najlepszą nauką jest nauka na własnych błedach

Za wielką kałużą, czyli w Ameryce, dorzucają chmiel na burzliwą i sobie chwalą aromat

[rob7320]

Po zakończeniu cichej przed butelkowaniem postaw fermentator na noc na balkonie  , piwo sie wyklaruje , drożdże i pozostałości po chmielu który dodałeś na cichą ładnie położą się spać na dnie . 

[Carlito]

Dałeś 1kg pszenicznego i płatki... pszeniczny ma to do siebie, że piwo jest mętniejsze, a płatki robią piwo troszkę bardziej "lepkie" przez co syf może się dłużej unosić. Po za tym tak jak piszą koledzy trochę krótko je trzymałeś na cichej.  A jak CI zależy na szybkim sklarowaniu to dodaj żelatynę spożywczą. (na pół szklanki gorącej wody[nie wrzącej] wsyp łyżkę żelatyny wymieszaj i wlej do fermentatora i zostaw na 3-5 dni.) Nie bój nic, że będzie czuć czy coś .... ja prawię zawsze stosują ją do klarowania piw jasnych i jest "cacy":)

[Yeazus]

3 godziny temu, rob7320 napisał:

Po zakończeniu cichej przed butelkowaniem postaw fermentator na noc na balkonie  , piwo sie wyklaruje , drożdże i pozostałości po chmielu który dodałeś na cichą ładnie położą się spać na dnie . 

Przy obliczaniu ilości środka refermentacyjnego jako temp. piwa przyjmuje najwyższą w jakiej fermentowało?

Edytowane 5 Lutego 2018 przez Yeazus

[rob7320]

Przyjmujemy temperaturę w jakiej fermentowało.

 

[punix]

2 godziny temu, Yeazus napisał:

Przy obliczaniu ilości środka refermentacyjnego jako temp. piwa przyjmuje najwyższą w jakiej fermentowało?

Tak.

[BEZ ZASAD]

Dnia 4.02.2018 o 20:05, advisorylyrics napisał:

Za wielką kałużą, czyli w Ameryce, dorzucają chmiel na burzliwą i sobie chwalą aromat

W PL też tak dorzucam od 10 warek, nie musisz szukać aż w Chameryce...

 

Dnia 5.02.2018 o 06:31, rob7320 napisał:

fermentator na noc na balkonie  , piwo sie wyklaruje

Można też zastosować żelatynę...

[rob7320]

41 minut temu, BEZ ZASAD napisał:

Dnia 5.02.2018 o 06:31, rob7320 napisał:

fermentator na noc na balkonie  , piwo sie wyklaruje

Można też zastosować żelatynę...

Ja osobiście w zimie wolę "metodę balkonową" , a żelatynę stosuję do klarowania grodziskiego  chociaż mam wrażenie że osad jaki pozostaje na dnie po żelatynie jest bardziej "rzadki " i łatwo jest go wzbić przy przelewaniu . Dobrą metodą jest też zol krzemionkowy. Trzeba wypróbować co komu bardziej pasuje.

[Yeazus]

Nie spodziewałem się aż tak dużego odzewu. Dzięki Wam wszystkim.

Jeśli zdecyduję się na ten "zimowy wariant", nie będzie problemu z refermentacją ? Niska temperatura nie uśpi zanadto drożdży? Czy może po takiej zimnej nocy, poczekać aż piwo się ogrzeje. Dopiero butelkowac?

[Versaar]

Nie ma obaw, drożdże to wytrzymałe bestie, tak łatwo ich nie ubijesz, byle byś nie zamroził całego piwa na kamień

[rob7320]

26 minut temu, Yeazus napisał:

Czy może po takiej zimnej nocy, poczekać aż piwo się ogrzeje. Dopiero butelkowac?

Lej zimne później butelki wstaw do pomieszczenia ciepłego aby się nagazowało . Aby sprawdzić stan nagazowania możesz napełnić jedną butelkę PET 0,5l po wodzie mineralnej , ugniatając będziesz wiedział jak się nagazowało .

[Yeazus]

Skorzystałem z Waszych rad i jestem zadowolony. Dwunastogodzinny cold crash  zrobił robotę - większość zawiesiny opadła na dno.

Dodatkowo sklarowało się w butelkach i jest tylko lekko opalizujące. Jedynie co wyszło średnio, to nagazowanie - piwo pieni się jak szampan.

120g cukru na 20l piwa to przecież nie jest dużo, nie raz dawałem więcej i było ok. Być może jednak jeszcze trochę dofermentowało w butelkach.

Na szczęście granatów nie uświadczyłem

Dzięki wszystkim za rady!