Pytanie o wpływ drożdży na smak.

[TomX]

Hej!

 

Po wczorajszym butelkowaniu dunkelweizena na WB - 06 naszły mnie pewne wątpliwości. Próbka piwa pobrana z wierzchu fermentora do zbadania gęstości smakowała bardzo dobrze, z lekkim charakterystycznym dla weizenów, przyjemnym kwaskiem, natomiast po przelaniu do fermentora z kranikiem (siłą rzeczy piwo się zabełtało z drożdżami) stężenie tego kwasu w smaku stało się niemal zabójcze, ledwo pijalne. To normalne, że zawiesina drożdży tak wpływa na smak?

 

Pozdrawiam.

[Jejski]

Daj mu poleżeć, a wszystko powinno się ułożyć. Bez paniki proszę pana

[jacer]

Ale po co przelałeś z drożdżami?

[coder]

Raczej na pewno jest zainfekowane. Ale bez paniki, może być całkiem pijalne.

[kopyr]

Raczej będzie kicha.

[Wiktor]

ja zrobiłem Grodziszcza który zdradzał wszystkie cechy zainfekowanego piwa, smakiem zapachem kożuszkiem na powierzchni.. ale stwierdziłem że go zabutelkuje. Po paru ładnych tygodniach leżakowania piwo dojrzało i mój znajomy stwierdził że jest lepsze niż te nie zainfekowane

[admiro]

A mi pszenica na WB-06 wyszła kwaskowata właśnie, ale nie miała znamion infekcji albo nie umiałem ich rozpoznać.

Stosowałem w nim nawet przerwę zakwaszającą 36 °C - 30 min

Edited April 7, 2010 by admiro

[coder]

Kwaskowatość to jest właśnie typowy objaw infekcji

[admiro]

Kwaskowatość to jest właśnie typowy objaw infekcji

Ano właśnie, tylko czy zawsze?

Ta moja pszeniczka miała lekki kwaskowaty posmak jakby rozpuszczona witamina C (smaczny), podczas gdy inne piwo Milk Stout w kilku butelkach jednego typu (chyba nieszczelnie zakapslowane) miało posmaki kwaskowe ale takie nieprzyjemne od razu trącące infekcją, nie wiem jak to dokładnie opisać.

[TomX]

Widzę, że zdania podzielone - to tak jak u mnie, też takie wewnętrzne rozdarcie....

 

Z jednej strony kwas to kwas, nic dobrego nie wróży. Z drugiej - to nie jest żaden obcy posmak, tylko znana mi z wersji przemysłowych orzeźwiająca kwaskowatość w nieco większym stężeniu:) Zobaczymy co z tego wyjdzie, najwyżej będzie nauczka na przyszłość.

 

Ale po co przelałeś z drożdżami?

Nie przelewałem z drożdżami, osad zostawiłem w fermentorze, ale trochę drożdży z dna rurka zassała (pewnie kwestia mojego braku wprawy).

[Jejski]

Jak dasz butelkę to Ci oddam z dwie-trzy moje i ocenię organoleptycznie czy kwas czy nie.

[TomX]

Jestem pod wrażeniem Twojej gotowości do poświęcenia się

 

Możemy się wymienić buteleczkami, ale z powrotem wSiemcach będę dopiero za 2 tygodnie...

[twawrzyniak]

Pszeniczne jest zawsze na początku lekko kwaśne. Kiedyś zabutelkowałem prawdziwego kwasa. Po trzech tygodniach po nagazowaniu wlewasz do kufla pieknie pieniące się piwo. Pierwszy łyk i wylewasz do kanalizy. Tego nie można pomylic.

[coder]

Trudno porównac smaki przez internet, ale moim zdaniem pszenica nie jest kwaśna, nie bardziej w każdym razie niz inne jasne piwa.

 

Czy świeży Paulaner jest kwaśny? Nie sądzę.

[jacer]

Kwaśne a kwaskowate to dwa różne światy.

[kopyr]

Trudno porównac smaki przez internet, ale moim zdaniem pszenica nie jest kwaśna, nie bardziej w każdym razie niz inne jasne piwa.

 

Czy świeży Paulaner jest kwaśny? Nie sądzę.

Wydaje mi się, że Weihenestephany dają wyraźnie kwaskowate piwo. M.in. za to ich nie lubię. Zresztą nuty kwaskowe są chyba nawet w opisie BJCP.

 

Inna sprawa, że jak kolega tak zdecydowanie czuje kwas, to rokowania są kiepskie.

[TomX]

Dziś, 5 dni od zabutelkowania, otwarłem pierwszą butelkę tej pszenicy. No już wytrzymać nie mogłem!

 

Niepotrzebnie siałem panikę - piwo jest dobre

 

Zapach ma nieciekawy - nieco siarkowodorowy, delikatny, ale nieprzyjemny.

 

Co do smaku to można zarzucić mu płytkość, ale nie jest to kwach. Lekko kwaskowaty, ciut karmelowej słodyczy, jeszcze dość ostra chmielowość i taka ściągająca goryczka (może się uleży). Goździki tak pięknie wyczuwalne w trakcie fermentacji stały się ledwo zauważalne, a banana to w tym piwie nie uświadczysz:(

 

Wysycenie już niezłe, piana może nie rewelacyjna ale i tak zdecydowanie lepsza niż w przemysłówkach

 

Jak na pierwszy raz - jestem zadowolony. Piłem już dużo gorsze piwa przemysłowe (choć lepsze też). Smakowało

[Billy the Kid]

Podłącze się pod wątek, bo miałem podobny przypadek z posmakiem kwasowości, opis w:

* Forum

* Wsparcie piwowarskie

* Smak pszenicznego

 

I nie wszystkie pszeniczne są kwaskowate, ja osobiście nie za bardzo ją lubię.

Wg mnie, kwaskowate są np. Švyturys Baltas (jeszcze może być), Viva Hel (raz kupiłem i je wylałem), a bez posmaku kwaskowtości, moje ulubione Obolon, Tucher, Weizen Cornelius.