JAK - nieLipiński Browar Domowy

[JacekKocurek]

Przy okazji zdjęcie nalanego z KEGa APA, klarowne aż miło

http://www.piwo.org/gallery/image/3450-apa-z-kega/

[zgoda]

Chmiel odfiltrowałem na dwóch woreczkach muślinowych.

 

Pokaż jakżeś to zrobił. Czytam i czytam o tych różnych metodach odfiltrowywania granulatu po chmieleniu na zimno i sobie tego nie wyobrażam.

[JacekKocurek]

Spróbuje opisać. Po pierwsze włożyłem jeden woreczek w drugi. Do takiego podwójnego woreczka włożyłem plastikowa rurkę tak, że jej część wystawała i związałem woreczek ściśle okręcając go nitką wokół rurki. Taki "filtr" wraz z rurką silikonowa i rurką do syfonowania włożyłem do fermentora z kranikiem do rozlewu i zalałem ClO₂. Po dezynfekcji "filtr" połączyłem z wężykiem, fermentor postawiłem koło zlewu, obok niego postawiłem fermentor z piwem, do którego włożyłem rurkę do syfonowania (pod kątem, żeby nie dotykała dna). Wężyk wystający z pustego fermentora napełniłem wodą prawie do krawędzi fermentora, po czym podłączyłem do rurki syfonującej. Teraz wystarczyło zdjąć pusty fermentor na ziemię, żeby wypływająca z wężyka woda zassała piwo i przelewarowała je przez filtr. Oczywiście jeżeli piwo znajdowałby się w fermentorze z kranikiem operacja byłaby znacznie prostsza. Na filtrze zebrały się jakieś 3 łyżki drobin chmielu.

[JacekKocurek]

Warka 101 - Dubbel v.2

 

We wtorek trafił do butelek. Ekstrakt pozorny zszedł do 3,5°Blg. Mam nadzieję, że już niżej nie miał zamiaru opaść. Użyłem 135g cukru do refermentacji celując w najniższe nagazowanie (2,3 v/v). Mam nadzieję, że nie będzie tak przegazowany jak zeszłoroczny. Smak jest już całkiem fajnie ułożony, no ale to nie dziwne bo prawie dwa miesiące trwała cicha!

[JacekKocurek]

Warka 104 - Czeski pils

Przedłużająca się zima daje szanse na kolejnego lagera więc w sobotę powstał pils w stylu czeskim. Poza standardowym słodem pilzneńskim i carapilsem postanowiłem dodać trochę resztek: jasny karmel ze Strzegomia i melanoidynowy oraz co nieco monachijskiego. Woda RO i kranówka pół na pół.

Zasyp

• słód pilzneński Litovel - 3kg
  
• słód monachijski Litovel - 1kg
  
• słód CaraPils Weyermann - 0,4kg
  
• słód karmelowy jasny Strzegom - 0,2kg
  
• słód melanoidynowy - 0,1kg
  

Zacieranie

• 52°C - 10'
  
• 64-61°C - 35'
  
• 72°C - 30'
  
• 77°C - 10'
  

Gotowanie 70'/chmielenie

• w 10' - 40g Iunga z 2010r - szacunkowo 7,8% ak
  
• w 40' - 39g Żateckiego z 2011 - szacunkowo 2,5% ak
  
• w 68' - 39g Żateckiego z 2011 - szacunkowo 2,5% ak
  

Przełom pojawił się jeszcze przed chmieleniem. Chłodzenie woda do temp. 47°C, potem whirlpool i po przelaniu do fermentora na balkon. Dziś rano brzeczka miała 5°C. Dodałem do niej 1,5l gorącej brzeczki odzyskanej z osadów. Wyszło jakieś 25l o ekstrakcie 13°Blg. Zawiozłem do piwnicy na Lipinach i dodałem drożdże odzyskane z desitki (jakieś 200ml gęstwy).

Edytowane 24 Marca 2013 przez JacekKocurek

[JacekKocurek]

Warka 103, Desitka v.4

Dziś przelałem na cichą. Ekstrakt nie zmierzony. Połowa drożdży trafiła do warki 104 reszta do słoja.

[JacekKocurek]

Warka 105 - Marcowe v.2

Dzięki cudownie zimowej aurze postanowiłem jeszcze jednego dolniaka poczynić, szczególnie, że słód wiedeński mogłem kupić na miejscu w stacjonarnym sklepie (Piwopiweczko). Zatem w Wielki Piątek powstało piwo wg następującej receptury:

Zasyp

• słód wiedeński Strzegom - 3,7kg
  
• słód monachijski Litovel - 1kg
  
• słód Caraaroma Weyermann - 0,3kg
  

 

Zacieranie

• 50°C - 10'
  
• 62°C - 35'
  
• 72°C - 35'
  
• 77°C - 10'
  

 

Gotowanie 70'/Chmielenie

• w 10' - 25g Iunga 2010 7,8%ak.
  
• w 40' - 25g Hallertauer Mittelfruh 2011, 2,8%ak
  
• w 69' - 25g Hallertauer Mittelfruh 2011, 2,8%ak
  

 

Wyszło 26l brzeczki 14°Blg czyli bardziej Oktoberfest niż Marzen ale co tam w końcu to jeden styl. Niestety przerwa białkowa dla wiedeńskiego ze Strzegomia chyba nie była dość długa bo przełom choć dość obfity nie dał klarownej brzeczki. Wodą schłodziłem do 55°C, przelałem do fermentora i na balkon. Rano następnego dnia piwo miało jeszcze 17°C. Sporo no ale trudno, dodałem 200ml gęstwy W34/70 i zawiozłem do piwnicy gdzie ciągle jest 8°C. No i to będzie na tyle jeśli idzie o lagery w tym sezonie.

[zgoda]

Albo pH Ci uciekło. Jak nie wyreguluję kwasem na początku to też mam mętną brzeczkę, potem z kolei zmętnienie na zimno jest ogromne. Wszystkie słody ze Strzegomia u mnie tak mają.

[JacekKocurek]

Oczywiście istnieje taka możliwość. Niestety pehametr od dawna nie kalibrowany i pewno już padnięty.

[JacekKocurek]

Warka 103, 104 i 105

Wczoraj zakegowałem wszystkie trzy. FG odpowiednio: 2°, 2,5° i 3°Blg. Ponieważ fermentownia daleko postanowiłem pójść na łatwiznę i to co nie zmieściło się w KEGach przeznaczonych na konkretne piwa zlałem do czwartej beczki. W ten sposób otrzymałem piwo kupażowane w równych mniej więcej częściach z desitki, dwunastki i oktoberfesta. Ciekawe jaki będzie rezultat. Oktoberfest nie zdążył się jeszcze całkiem wyklarować no ale nie miałem już ochoty dłużej czekać.

[JacekKocurek]

Warka 106 - letnia pszenica

 

Zapasy się dramatycznie kurczą, słody bezużytecznie leżą i zaczynają się rozglądać za molami dlatego dziś powstała pszenica. Prosta w zasypie trudniejsza w warzeniu bo z dekokcją (jak zwykle odwróconą ).

Planowany kolor 6,4EBC, ekstrakt 12°Blg, goryczka 8-9IBU (Beer Smith).

 

Zasyp

• słód pszeniczny Litovel - 2,3kg
  
• słód pilzneński Litovel - 2,2kg
  

Zacieranie

• zatarcie na 40°C i przerwa 30'
  
• odebranie 3/4 a reszta do dekokcji
  
• dekokt:
  
  • 72°C - 10'
    
  • gotowanie 10'
    

  [*]po zmieszaniu wyszło 55°C (za dużo odebrałem) podgrzanie do 62°C i przerwa - 30'

  [*]72°C - 40'

  [*]77°C - do filtracji

Gotowanie/chmielenie

60' z 26g Hallertauer Mittelfrueh około 3%ak.

 

Wyszło jakieś 24l 12°Blg. Bardzo ładny i obfity przełom. Po wystudzeniu do 21°C zadane saszetką uwodnionych Mauribrew Weisse. Zostawiłem w zaprzyjaźnionej piwniczce, gdzie jest około 19,5°C

Edytowane 5 Lipca 2013 przez JacekKocurek

[Porter]

I tym wpisem mnie zmotywowałeś, wydobywając z letniego piwowarskiego marazmu

[josefik]

Chyba taki kryzys braku grzebania przy garach. U mnie tez dzisiaj było w browarze gorąco.

Edytowane 5 Lipca 2013 przez josefik

[JacekKocurek]

Warzyłeś i nie było transmisji?

[josefik]

no zacząłem o piątej więc szkoda było nawet pisać.

[JacekKocurek]

Warka 106 - letnia pszenica

Dziś w końcu zajrzałem do fermentora: niecałe 3 doby i już po burzliwej. Trochę piany wylazło, na szczęście dużo tego nie było. Szybkie są te kangury!

[JacekKocurek]

Warka 106 - letnia pszenica

Dziś, ledwie po 7 dniach od warzenia pszenica trafiła do KEGa i butelek. Kocham pszenicę. Jutro pewno już będzie można ja pić .Pozorny ekstrakt końcowy 4°Blg, 4,6% alkoholu, bez porównania do WB-06.

[Jejski]

Kangury "a je ono" jak mawia klasyk. Cena-jakość-odfermentowanie=rewelacja Pij szybko bo za niecałe dwa miesiące będzie gorzej.

[JacekKocurek]

Spoko. Pszenica do szybkiej konsumpcji przeznaczona. Za miesiąc już jej pewno nie będzie. Zaprawdę dobre są kangurki.

[korzen16]

po zmieszaniu wyszło 55°C (za dużo odebrałem) podgrzanie do 62°C i przerwa - 30'

Ciekawe jak błędny byłby wzór z bilansu cieplnego w termodynamice. Można by założyć, w przybliżeniu oczywiście, że ciepło właściwe części odebranej i części przeznaczonej do dekoktu są identyczne i wtedy:

 

Q1+Q2=0 czyli m1c(Tk-T1) + m2c(Tk-T2) po przekształceniach otrzymamy Tk=m1T1+m2T2/(m1+m2),

 

znając masy i temperatury dekoktu i części odebranej, może latwiej było by utrafić

[Pieron]

U mnie właśnie zmieniły smak, trzeba szybko spożywać jednak

[JacekKocurek]

 

Ciekawe jak błędny byłby wzór z bilansu cieplnego w termodynamice. Można by założyć, w przybliżeniu oczywiście, że ciepło właściwe części odebranej i części przeznaczonej do dekoktu są identyczne i wtedy:

 

Q1+Q2=0 czyli m1c(Tk-T1) + m2c(Tk-T2) po przekształceniach otrzymamy Tk=m1T1+m2T2/(m1+m2),

 

znając masy i temperatury dekoktu i części odebranej, może latwiej było by utrafić

Są nawet dokładniejsze wzory, uwzględniające różnice w cieple właściwym. Ja tym razem źle oszacowałem objętość całości zacieru, a żaden z programów nie uwzględnia "odwróconej dekokcji" i podaje objętość zacieru do odebrania a nie do pozostawienia. Zresztą taka pomyłka jest akceptowalna, gorzej w drugą stronę.

[JacekKocurek]

U mnie właśnie zmieniły smak, trzeba szybko spożywać jednak

Nie dajesz mi wyboru

[wena]

Jacek - jak potrzebujesz pomocy przy spożywaniu to chętni się znajdą.

[Szwed]

Jacek - jak potrzebujesz pomocy przy spożywaniu to chętni się znajdą.

np za tydzień w Stryszawie