vieviur.b Posted March 20, 2018 Share Posted March 20, 2018 Cześć! Ostatnio wymyśliłem taką recepturę na IPA z dodatkiem trawy cytrynowej: Słody: - Pilzneński 5kg - Crystal 1kg Dodatki: - Trawa cytrynowa 23g Zacieranie (12 – 15L wody): - 62°C – 60min - 75°C – wygrzew 10min Filtracja: do 25 – 30L Gotowanie: - Simcoe 10g – 60min - Citra 10g – 15min - Mosaic 10g – 15min - Simcoe 10g – 15min - Trawa cytrynowa 23g – 0min Fermentacja burzliwa (drożdże SAF S-05 gęstwa): 5 – 10dni Fermentacja cicha: 7 – 14dni Chmielenie na zimno (7dni): - Centenial 50g - Citra 40g - Mosaic 40g - Simcoe 25g Jak oceniacie tę recepturę, chciałbym uzyskać bardzo lekką, aromatyczną ipę bez nadmiaru goryczki :-) Dodatkowo piwowarów prosiłbym o radę, na dniach planuję dodać do piwa kawę. Recepturę dołącze jako dodatkowy plik. Kawa ziarnista maceorwana w brandy Stock około 3tygodni. Planuję ją zadać na 2 do maksymalnie 5 dni na fermentację cichą w woreczku muslinowym. Moje pytanie czy taki okres czasu nie będzie za duży? Z waszego doświadczenia, ponieważ nie chcę robić 'cold brew' nie chciałbym również mielić kawy. Planuję oczywiście wysuszyć kawę przed zadaniem, z obserwacji widzę, że brandy wsiąkło dość mocno w ziarna kawy ale nie jestem pewny czy odda w jakikolwiek aromat. Jakie są wasze doświadczenia oraz rady w tej materii? Pozdrawiam! Warka #19 Coffee Brandy Ale.docx Link to comment Share on other sites More sharing options...
Gawron Posted March 20, 2018 Share Posted March 20, 2018 7 minut temu, vieviur.b napisał: Jak oceniacie tę recepturę, chciałbym uzyskać bardzo lekką, aromatyczną ipę bez nadmiaru goryczki :-) W takim potoku chmieli to raczej tej trawy nie wyczujesz, no i kilo Crystala też jej lekkości nie doda. Link to comment Share on other sites More sharing options...
HoppySailor Posted March 20, 2018 Share Posted March 20, 2018 Trawa w jakiej formie? Po tym jak zacząłęm używać do piwa świeżej trawy cytrynowej nigdy nie użyję już suszonej. W porównaniu do świeżej to siano bez aromatu i smaku. Problem w tym, że trzeba poeksperymentować z ilością, co komu odpowiada. Link to comment Share on other sites More sharing options...
zasada Posted March 20, 2018 Share Posted March 20, 2018 Wywal crystala, z chmielu na zimno wyrzuć centeniala a z tych które zostaną, po 1/3 przenieś na hopstand. Jak chłodzisz? Link to comment Share on other sites More sharing options...
vieviur.b Posted March 20, 2018 Author Share Posted March 20, 2018 Godzinę temu, HoppySailor napisał: Trawa w jakiej formie? Po tym jak zacząłęm używać do piwa świeżej trawy cytrynowej nigdy nie użyję już suszonej. W porównaniu do świeżej to siano bez aromatu i smaku. Problem w tym, że trzeba poeksperymentować z ilością, co komu odpowiada. Właśnie mam tylko suszoną w ilości 23g na warkę orientacyjnie około 24L Godzinę temu, zasada napisał: Wywal crystala, z chmielu na zimno wyrzuć centeniala a z tych które zostaną, po 1/3 przenieś na hopstand. Jak chłodzisz? chłodzę domowej roboty chłodnicą z rurek miedzianych , nie stosowałem jeszcze tej metody Link to comment Share on other sites More sharing options...
crusher Posted March 21, 2018 Share Posted March 21, 2018 Ja robiłem IPA z trawą cytrynowa, warka nr. 54 w moich zapiskach, możesz sobie zobaczyć. Z tego co pamiętam to było to jedno z lepszych moich piw, smakowało również znajomym co pijają krafty. Dobrze że przypomniałeś muszę uwarzyć jeszcze raz to piwko. Ale do rzeczy, nie dawaj tyle karmelu bo to sporo. Jeśli chodzi o trawę cytrynową to dawałem 25g suszonej na 5min i mogę powiedzieć że była bardzo wyczuwalna ale nie dominująca, trafiona w punkt jak to się mówi. Link to comment Share on other sites More sharing options...
zasada Posted March 21, 2018 Share Posted March 21, 2018 21 godzin temu, vieviur.b napisał: chłodzę domowej roboty chłodnicą z rurek miedzianych , nie stosowałem jeszcze tej metody Ważne, że chłodzisz. Przy studzeniu ciężko mówić o chmieleniu na aromat. Dodaj na wyłączenie palnika, albo po wyłączeniu palnika i kilku minutach pracy chłodnicy (poniżej 85°C brzeczki). To jest łatwe i daje efekty. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Luk&K Posted March 22, 2018 Share Posted March 22, 2018 16 godzin temu, crusher napisał: Ja robiłem IPA z trawą cytrynowa, warka nr. 54 w moich zapiskach, możesz sobie zobaczyć. Z tego co pamiętam to było to jedno z lepszych moich piw, smakowało również znajomym co pijają krafty. Dobrze że przypomniałeś muszę uwarzyć jeszcze raz to piwko. Ale do rzeczy, nie dawaj tyle karmelu bo to sporo. Jeśli chodzi o trawę cytrynową to dawałem 25g suszonej na 5min i mogę powiedzieć że była bardzo wyczuwalna ale nie dominująca, trafiona w punkt jak to się mówi. Też dodawałem ostatnio 10gr na ostatnie 5 minut (warka 10l), dodawałem jednak mniej chmieli - efekt taki że trawy cytrynowej nie czuć praktycznie w ogóle, chociaż piwo bardzo dobre. Dnia 20.03.2018 o 16:38, vieviur.b napisał: Jak oceniacie tę recepturę, chciałbym uzyskać bardzo lekką, aromatyczną ipę bez nadmiaru goryczki :-) Ja bym dał mniej chmieli jak to wspomniał już wcześniej @Gawron, i sprawdź aromat trawy cytrynowej przed dodaniem, jeśli jest lekko wyczuwalny to może wyjść tak jak u mnie, że niestety trawy cytrynowej nie będzie czuć. Link to comment Share on other sites More sharing options...
inż ferment Posted March 24, 2018 Share Posted March 24, 2018 Nie mam wielkiego doświadczenia z trawą cytrynową, ale wydaje mi się że to jest bardzo mocna przyprawa (zdaje się że już jest jakiś wątek o tym dodatku na forum..). Ja zrobiłem jeszcze bardziej przegiętą recepturę: APA 13blg, z bardzo dużą ilością nowofalowych chmieli, w dodatku z curacao i zestem z cytrusów - i tylko 10g trawy (na ok 25l) na 10 min gotowania, a i tak ją wyczuwam. Suszona oczywiście. Myślę, że daje trochę mdławy smak. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Create an account or sign in to comment
You need to be a member in order to leave a comment
Create an account
Sign up for a new account in our community. It's easy!
Register a new accountSign in
Already have an account? Sign in here.
Sign In Now