Browar KainGorn

[kaingorn]

Witam wszystkich,

Swoją przygodę zacząłem w maju 2018 roku. Długo się zbierałem do warzenia swojego własnego piwa, ale jak już zacząłem to stawiam na progress - co miesiąc nowa Warka.

 

4 fermentory, dwa z kranikiem, jeden przeźroczysty do przelewania brzeczki, torba Cool Brewing.

Do gotowania używam Warnika KOCHBURG pojemność 27 litrów.

 

12.05.2018 #1 West Coast IPA 15°BLG - 7.2%

11.06.2018 #2 American Hefeweizen 12°BLG - 5.1%  // Nieudana warka

07.07.2018 #3 Pombe IPA 10° BLG - 4.5%

21.07.2018 #4 Ordinary Bitter 10°BLG - 4.2%

01.09.2018 #5 Summer Ale 12°BLG - 5.4%

22.09.2018 #6 Lemon IPA 14°BLG - 6.5%

10.10.2018 #7 Tropical Yerba Mate IPA 15°BLG - 7.2%

14.10.2018 #8 Chocolate Oatmeal Milk Stout 15°BLG - 6.2%

20.10.2018 #9 West Coast IPA 13°BLG - 6%

18.11.2018 #10 New England IPA 13.5°BLG - 6%

09.12.2018 #11 RIS Whisky BA 28° BLG - 11,5%

29.12.2018 #12 Melon White IPA 15°BLG - 6,7%

19.01.2019 #13 Imperial Brown Porter 18°BLG - 9,6%

20.01.2019 #14 Imperial American Witbier 16°BLG - 7%

24.02.2019 #15 Cascadian Dark Ale 15°BLG - 6,5%

20.03.2019 #16 American Pale Ale 14,5°BLG - 6%

12.04.2019 #17 Earl Grey APA 14°BLG - 5,7%

28.04.2019 #18 Kveik Saison 14°BLG - 6%

09.05.2019 #19 Triple IPA° 24 BLG - 10.2%

30.05.2019 #20 Black Currant Kveik Saison 14°BLG - 6.2%

07.06.2019 #21 Choco Cherry TEA APA 14°BLG - 6.1%

12.07.2019 #22 Hefeweizen 11°BLG - 4.6%

01.08.2019 #23 Modern Bitter 9°BLG - 3.2%

07.08.2019 #24 Choco Banana Weizen 14°BLG - 6%

23.08.2019 #25 Kveik Hazy Session APA 10°BLG - 4%

06.09.2019 #26 Belgian Dubbel 15.5°BLG - 7.3%

18.09.2019 #27 Kveik Hazy IPA 14°BLG - 6%

17.10.2019 #28 Kveik Fruit IPA 15°BLG - 6.7%

18.10.2019 #29 Double Chocolate Salted Oatmeal Stout 15°BLG - 6.2%

02.12.2019 #30 CASO Imperial Stout 24°BLG - 11.3%

06.12.2019 #31 Kveik Special Ale 12.5°BLG - 5.4%

31.12.2019 #32 Kveik Citrus Ale 12.5°BLG - 4.5 %

26.01.2020 #33 DDH American Pale Ale 12°BLG - 4.5 %

20.02.2020 #34 Kveik Citrus Brown ALE 14°BLG - 6%

20.02.2020 #35 Polish IPA °BLG -

Edytowane 18 Kwietnia 2020 przez kaingorn

[kaingorn]

#1 Warka

12.05.2018

West Coast IPA 15°BLG - 7.2%

Receptura z Twój Browar z moją małą modyfikacją o Chmiel Enigma

 

Słód:

Słód Pale ale - 2kg
Słód Pilzneński - 2,8kg

 

Chmiel:

Chmiel Chinook - 10g
Chmiel Citra - 90g
Chmiel Mosaic - 70g

Chmiel Enigma AUS - 25g

 

Drożdże:

US WEST COAST M44 Mangrove Jack's

 

Zacieranie:

Słody wrzucone do 15 litrów wody w temperaturze 68 °C

66°C przez 90 min
78°C przez 5 min
Wysładzanie 12 L wody w temperaturze 78°C

 

Gotowanie:

60 minut

Chinook 10g po 5 min gotowania

Mosaic 40g, Enigma 10g po 50 min gotowania

Citra 60g, Enigma 5g po 55 min gotowania

 

Po ochłodzeniu sprawdzenie BLG i dodanie 2 litrów wody

 

Fermentacja:

Niestety w moich domowych warunkach w lato, fermentacja poniżej 23 °C jest  niemożliwa  Stała temperatura u mnie w domu to jakieś 22-26 stopni. Ochładzałem fermentory dwoma wiatrakami.

 

Burzliwa 23-25 °C 12 dni do 4 BLG

Cicha 23-25 °C 9 dni do 3 BLG

Chmielenie na zimno - 30g Citra, 30G Mosaic, 10G Enigma

 

Butelkowanie:

02.06.2018 z użyciem 5g glukozy na litr

30 butelek

 

Refermentacja w butelkach:

25 dni

 

Wynik:

W charakterze bardzo podobne do Modern Drinking od Browaru Pinta z początkowych warek.

Piana trwała i mocno goryczkowa. W aromacie bardzo egzotyczne: Papaja, mango, ananas. W smaku lekka goryczka, delikatny posmak papai, na finiszu potężna goryczka, która się długo utrzymuje. Wyczuwalne lekkie nuty alkoholowe, przez za dużą temperaturę fermentacji - po miesiącu refermentacji 0 alkoholu w smaku.  Bardzo pijalne i smaczne piwo.

 

 

 

Edytowane 13 Września 2018 przez kaingorn

[kaingorn]

#2 Warka

11.06.2018

American Hefeweizen 12°BLG -  5.1%

Receptura z Twój Browar

 

Słód:

Słód Pilzneński - 1,7kg
Słód Pszeniczny - 2,5kg

 

Chmiel:

Chmiel Amarillo - 20g
Chmiel Sorachi Ace - 20g
Chmiel Motueka - 40g

 

Drożdże:

BAVARIAN WHEAT M20 Mangrove Jack's

 

Zacieranie:

Słody wrzucone do 12 litrów wody w temperaturze 52 °C

46°C przez 15 min
63°C przez 25 min

72°C przez 40 min

78°C przez 10 min
Wysładzanie 15 L wody w temperaturze 78°C

 

Gotowanie:

60 minut

Sorachi Ace 20g po 50 min gotowania

Kolejne chmiele dodane po zakończeniu gotowania i ostudzeniu brzeczki do 80°C, dzięki temu uzyskany zostanie soczysty aromat bez podnoszenia goryczki. Chmiel pozostawiony w brzeczce przez 20 minut, następnie odflitrowany.

 

Po ochłodzeniu sprawdzenie BLG, nie dodano wody.

 

Fermentacja:

Niestety w moich domowych warunkach w lato, fermentacja poniżej 23 °C jest  niemożliwa  Stała temperatura u mnie w domu to jakieś 22-26 stopni. Ochładzałem fermentory dwoma wiatrakami.

 

Burzliwa 23-25 °C 7 dni do 4 BLG

Cicha 23-25 °C 7 dni do 3 BLG

Chmielenie na zimno - brak

 

Butelkowanie:

23.06.2018 z użyciem 5g glukozy na litr

30 butelek

 

Refermentacja w butelkach:

14 dni

 

Wynik:

Niestety Warka totalnie nie udana, w zapachu kapusta/siarka w smaku warzywnie. W dodatku trafił się jeden granat. Ale dzięki tej porażce sporo się nauczyłem więc nie mam na co narzekać  Ale piwka szkoda

Edytowane 9 Lipca 2018 przez kaingorn

[zasada]

10 godzin temu, kaingorn napisał:

Stała temperatura u mnie w domu to jakieś 22-26 stopni.

To może kup kwejki i pombe zamiast męczyć drożdżaki nie lubiące takich upałów?

[kaingorn]

Pierwsza warka dobrze wyszła, bez większych wad, piwo długo fermentowało ale drożdże dały radę. Chłodziłem wentylatorami i temp utrzymywała się na poziomie 23-25 stopni.

 

Do jakich styli się nadaje pombe? Gorzej jak temperatura spadnie poniżej 25 stopni bo one chyba pracują w warunkach 25-35?

Edytowane 4 Lipca 2018 przez kaingorn

[zasada]

36 minut temu, kaingorn napisał:

bez wad

Z czasem zaczniesz zauważać wady w swoich piwach. Pierwsze zawsze najlepsze.

[kaingorn]

Przez dużą temperaturę fermentacji wyczuwalne są lekkie nuty alkoholowe. Po za tym nie mam się do czego przyczepić w tej chwili.

Piwo z drugiej warki będzie degustowane w sobotę, jestem pewien że nie będzie w 100% idealne

[Undeath]

Oj kolego @kaingorn jeszcze długa lekcja pokory przed tobą  Daj spróbować komuś to piwo i niech stwierdzi czy nie masz błędów fermentacyjnych przez za wysoką temperaturę. Oczywiście chodzi mi o osoby siedzące w temacie piwa dłuższy czas. Pójdź na bitwę piwowarską lub gdzieś gdzie spotykają się piwowarzy domowi.

 

 Jeżeli temperaturę otoczenia masz 22-26 C to w wiadrze temperatury podczas fermentacji mogą sięgać nawet 26-30C. Są to po za zakresem standardowym dla pracy 99% drożdży - aromaty rozpuszczalnikowe, aldehyd octowy i alkohol witajcie. Tak jak zasada pisał dwa szczepy obecnie dają radę w tym zakresie - Kvieki oraz pombe. Osobiście polecam te pierwsze. A tak to radzę się zapoznać z budową komory fermentacyjnej jak masz możliwości. 

Edytowane 4 Lipca 2018 przez Undeath

[kaingorn]

Nie napisałem nic w stylu, że to fantastyczne piwo zmiatające wszystkie inne  To dopiero pierwsza warka, wiele nauki przede mną, ledwo raczkuje w temacie  

Dzięki bardzo za porady, poczytam o kveikach

Edytowane 5 Lipca 2018 przez kaingorn

[kaingorn]

#3 Warka

07.07.2018

Pombe India Pale Ale 10 BLG - 4.5%

Własna receptura

 

Słód:

Słód Pale ale - 3kg

Słód Wiedeński - 1kg

Prażona pszenica - 0.5kg

 

Chmiel:

Chmiel Mistal FR - 100g

Chmiel Enigma AUS - 25g

 

Drożdże:

FM 600 African Pombe

 

Zacieranie:

Słody wrzucone do 15 litrów wody w temperaturze 68 °C

66°C przez 90 min
78°C przez 5 min
Wysładzanie 12 L wody w temperaturze 78°C

 

Gotowanie:

60 minut

Enigma 25g po 5 min gotowania

Mistral 50g po 50 min gotowania

Mistral 50g po 55 min gotowania

 

Po ochłodzeniu sprawdzenie BLG i dodanie 4 litrów wody

 

Fermentacja:

Burzliwa 30-32 °C 23 dni do 2 BLG

Przez pierwsze 7 dni - czuć strasznie siarką w pomieszczeniu z fermentorem. Niestety taka cecha tych drożdży. Jajo znika dopiero przy cichej całkowicie.

Cicha 35 °C 6 dni do 1.5 BLG

Chmielenie na zimno - brak

 

Butelkowanie:

05.08.2018 z użyciem 5g glukozy na litr

41 butelek

 

Refermentacja w butelkach:

30 dni

 

Wynik:

Niskie wysycenie, w zapachu kwiaty i brzoskwinia. Jest gorycz i fajna owocowość. Ogólnie smaczne, delikatne owocki w postaci brzoskwini i jabłka, czuć tą dziwną dzikość, jakieś niezydentyfikowane kwiaty. Z czasem piwo zyskuje co raz więcej, przy pombe bardzo ważna jest cierpliwość i czas - to zdecydowanie popłaca

 

 

 

Edytowane 10 Października 2018 przez kaingorn

[kaingorn]

#4 Warka

21.07.2018

Ordinary Bitter 10°BLG - 4.2%

Receptura z Twój Browar

 

Słód:

Słód Pale ale - 3.5 kg
Słód Crystal - 0,2kg

 

Chmiel:

Chmiel Challenger - 45g

Chmiel Fuggles - 45g

 

Drożdże:

US WEST COAST M44 Mangrove Jack's

 

Zacieranie:

Słody wrzucone do 15 litrów wody w temperaturze 70 °C

69°C przez 90 min
78°C przez 5 min
Wysładzanie 13 L wody w temperaturze 80°C

 

Gotowanie:

60 minut

Challenger 45g od początku gotowania

Fuggles 25g po 35 min gotowania

Fuggles 20g po 55 min gotowania

 

Po ochłodzeniu sprawdzenie BLG i dodanie 5 litrów wody

 

Fermentacja:

Burzliwa 18-21 °C 10 dni do 2 BLG

Cicha 18-21 °C 7 dni do 2 BLG

Chmielenie na zimno - brak

 

Butelkowanie:

07.08.2018 z użyciem 5g glukozy na litr

40 butelek

 

Refermentacja w butelkach:

15 dni

 

Wynik:

Pyszne słodowe piwo z fajną goryczką. Bardzo lekka piana i niskie wysycenie. Idealne, bardzo pijalne piwo na co dzień. W zapachu lekko słodkawe i przyjemne, barwa jasno miedziana.

 

Edytowane 13 Września 2018 przez kaingorn

[kaingorn]

#5 Warka

01.09.2018

Summer Ale 12°BLG - 5.4%

Receptura z Twój Browar

 

Słód:

Pilzneński - 2kg
Wiedeński - 1,6kg
Pszeniczny - 0,3kg
Karmelowy 30 - 0,4kg 

 

Chmiel:

Galaxy - 30g
Motueka - 20g
Amarillo - 20g

 

Drożdże:

Safale US-05

 

Zacieranie:

Słody wrzucone do 12 litrów wody w temperaturze 66 °C

63°C przez 30 min
73°C przez 30 min

78°C przez 5 min
Wysładzanie 15 L wody w temperaturze 78°C

 

Gotowanie:

60 minut

Galaxy 5g od początku gotowania

Mouteka 20g po 45 min gotowania

Amarillo 20g po 50 min gotowania

Galaxy 25g po 55 min gotowania

 

Po ochłodzeniu sprawdzenie BLG i dodanie 3 litrów wody

 

Fermentacja:

Burzliwa 18-21 °C 14 dni do 2 BLG

Cicha 18-21 °C 5 dni BLG bez zmian

Chmielenie na zimno - brak

 

Butelkowanie:

20.09.2018 z użyciem 6g glukozy na litr

38 butelek

 

Refermentacja w butelkach:

15 dni

 

Wynik:

Dość trwała piana, obfita, średniopęcherzykowa, średnie wysycenie. Kolor: powinno być bardziej klarowne, zdecydowanie, wyszło zbyt ciemne. Aromat: chmielowy, lekki, czuć zdecydowanie ananasa i mango. Ananas tutaj się bardzo mocno przebija. Czuć też jasny świeży chlebek. W smaku lekko słodkie na starcie, słodowe (chlebek i biszkopt), nie agresywne owoce, delikatna egzotyka w postaci ananasa i mango. Goryczka nie zalegająca, czysto chmielowa, delikatna. Bardzo pijalne piwo

 

 

Edytowane 20 Listopada 2018 przez kaingorn

[kaingorn]

#6 Warka

22.09.2018

Lemon IPA 14°BLG - 6.5%

Receptura z Twój Browar

 

Słód:

Pale Ale - 2,7kg
Pszeniczny - 0,7kg
Pilzneński - 1,5kg

 

Chmiel:

Sorachi Ace - 120g

 

Dodatki:
Trawa cytrynowa - 20g
Skórki cytryny - 30g

 

Drożdże:

US WEST COAST M44 Mangrove Jack's

 

Zacieranie:

Słody wrzucone do 14 litrów wody w temperaturze 70 °C

66°C przez 70 min
78°C przez 10 min
Wysładzanie 13 L wody w temperaturze 80°C

 

Gotowanie:

60 minut

Sorachi Ace 15g od początku gotowania

Sorachi Ace 15g po 45 min gotowania

Sorachi Ace 20g po 50 min gotowania

Skórki cytryny 30g po 55 min gotowania

Sorachi Ace 30g po 58 min gotowania

Trawa cytrynowa 20g po 58 min gotowania

 

Po ochłodzeniu sprawdzenie BLG i dodanie 3 litrów wody

 

Fermentacja:

Burzliwa 18-21 °C 14 dni 

Cicha 18-21 °C

Chmielenie na zimno - Sorachi Ace 40g

 

Butelkowanie:

12.10.2018 z użyciem 6g glukozy na litr

38 butelek

 

Refermentacja w butelkach:

20 dni

 

Wynik:

Jasne, przejrzyste i klarowne piwo, niskie wysycenie, zbita piana drobnopęcherzykowa. W aromacie cytrusy, skrórka z cytryny i trawa cytrynowa. W smaku to samo,  lekko wytrawne, bardzo pijalne. Kolejne fajne piwo na lato tej jesieni.

 

 

 

Edytowane 2 Listopada 2018 przez kaingorn

[kaingorn]

#7 Warka

10.10.2018

Tropical Yerba Mate IPA 15°BLG - 7.2%

Własna receptura

 

Słód:

Słód Pale ale Viking Malt- 5kg

Słód Pszeniczny Jasny Weyermann - 0.5kg

 

Chmiel:

Chmiel Galaxy - 50g

Chmiel Topaz - 50g

 

Dodatki:
Frutos Tropicales Verde Mate 250g

 

Drożdże:

Safale US-05

 

Zacieranie:

Słody wrzucone do 15 litrów wody w temperaturze 67 °C

64°C przez 80 min
72°C przez 10 min

78°C przez 5 min
Wysładzanie 12 L wody w temperaturze 78°C

 

Gotowanie:

70 minut

Topaz 25g po 10 min gotowania

Galaxy 25g po 55 min gotowania

Topaz 15g po 55 min gotowania

Galaxy 25g po 65 min gotowania

Topaz 10g po 65 min gotowania

 

Po ochłodzeniu sprawdzenie BLG i dodanie 3 litrów wody

 

Fermentacja:

Burzliwa 20 °C 21 dni

Cicha brak

 

 

Butelkowanie:

02.11.2018 z użyciem 4g glukozy na litr

1 dniowe odstane cold brew z yerba mate, zmieszane z glukozą - ugotowana woda, odstana do 70 stopni, zalałem całą yerbe litrem wody, yerba wchłonęła wszystko. Przed tym do samego dzbanka dodałem glukozę. Po ochłodzeniu do lodówki na 24h.

35 butelek

 

Refermentacja w butelkach:

20 dni

 

Wynik:

Niskie wysycenie tak jak chciałem. Kolor rdzawy, taka lekka czerwień, po wlaniu bez osadu, klarowne. W zapachu owoce tropikalne i lekka yerba mate. W smaku piwo lekko owocowe, w ustach zaczyna pojawiać się smak yerba mate, po przełknięciu bardzo mocny smak yerby, nie jest to gorycz od chmieli tylko właśnie yerba mate, specyficzna goryczka. Nie jest to gorycz łodygowa, zalega w ustach po wypiciu tak samo jak po yerbie. Ogólnie piwo bardzo fajne i pijalne, myślę że głównie dla fanów Yerby. W profilu ogólnie podobne do wszelkich IPA/AIPA z earl grey. 

Moim zdaniem udany eksperyment, który na pewno powtórzę. Kolejnym razem zamiast tropikalnej użyję terere. Chmiele fajnie podkręciły egoztykę tej yerby.

 

Edytowane 26 Listopada 2018 przez kaingorn

[kaingorn]

#8 Warka

14.10.2018

Chocolate oatmeal milk stout  15°BLG  - 6.2%

Zmodyfikowany The Waiter od Brokreacja

 

Słód:

Słód Pale Ale Weyermann - 2,7 kg
Słód Monachijski typ II Weyermann - 1kg
Słód Czekoladowy Fawcett -  0,25 kg
Słód Pale Chocolate Fawcett -  0,25 kg
Słód Carafa Special typ III Weyermann - 0,1 kg

 

Chmiel:

Chmiel Magnum - 30g

 

Dodatki:

Laktoza 540 g
Cocoa Nibs 100 g

 

Drożdże:

Safale US-05

 

Zacieranie:

Słody wrzucone do 15 litrów wody w temperaturze 71 °C

68,5 °C przez 75 min
78°C przez 5 min + Słód Carafa Special typ III
Wysładzanie 12 L wody w temperaturze 78°C

 

Gotowanie:

75 minut

Magnum 20g po 15 min gotowania

Magnum 10g po 45 min gotowania

Laktoza po 70 min gotowania

 

Po ochłodzeniu sprawdzenie BLG i dodanie 2 litrów wody

 

Fermentacja:

Burzliwa 18°C 16 dni

Cicha 18°C 14 dni

Chmielenie na zimno - Cocoa Nibs 100 g

 

Butelkowanie:

16.11.2018 4g glukozy na litr

42 butelki

 

Refermentacja w butelkach:

30 dni

 

Wynik:

Mała drobno pęcherzykowa piana, która po chwili całkowicie znika zostawiając tylko lekką obręcz na krawędziach (wynik dodania cocoa nibs), niskie wysycenie, kolor czarny. W zapachu czekolada, leciutka kawa, palone słody. W smaku zdecydowana czekolada gorzka, laktoza, jest ciało, piwo wysoce pijalne. Jestem bardzo zadowolony, myślałem że będzie dużo bardziej ciężkie ale bardzo szybko znika ze szkła. Na finiszu goryczka, nie chmielowa tylko taka jak w gorzkiej czekoladzie czy kawie, super

Moje pierwsze ciemne piwo :3

 

Edytowane 20 Stycznia 2019 przez kaingorn

[kaingorn]

#9 Warka

20.10.2018

West Coast IPA 13°BLG - 6%

Własna receptura

 

Słód:

Słód Pale ale - 2kg
Słód Pilzneński - 2,8kg

 

Chmiel:

Chmiel Chinook - 10g
Chmiel Citra - 90g
Chmiel Mosaic - 70g

Chmiel Enigma AUS - 50g

 

Drożdże:

US WEST COAST M44 Mangrove Jack's

 

Zacieranie:

Słody wrzucone do 15 litrów wody w temperaturze 68 °C

65°C przez 100 min
78°C przez 5 min
Wysładzanie 12 L wody w temperaturze 78°C

 

Gotowanie:

60 minut

Chinook 10g , Enigma 10g po 5 min gotowania

Mosaic 40g, Enigma 10g po 50 min gotowania

Citra 60g, Enigma 10g po 55 min gotowania

 

Po ochłodzeniu sprawdzenie BLG i dodanie 3 litrów wody

 

Fermentacja:

Burzliwa 20 °C 16 dni

Cicha 20 °C 7 dni

Chmielenie na zimno - 30g Citra, 30G Mosaic, 20G Enigma

 

Butelkowanie:

12.11.2018 5g glukozy na litr

40 butelek

 

Refermentacja w butelkach:

25 dni

 

Wynik:

Średnie wysycenie, spora piana drobno i średnio pęcherzykowa, dość klarowne. Aromat: egzotyka, tak jak poprzednio chmiele dały czadu, bardzo fajnie czuć owocki, papaja mango i ananas. W smaku: goryczka jest bardzo fajna i mocna jak na West Coasta przystało, czuć owoce tropikalne, na finiszu bardzo miła i lekka goryczka, nie zalega. Piwo bardzo pijalne przez mały woltaż. Następną warkę zrobię +1% i będzie idealnie. 

 

 

 

 

Edytowane 13 Kwietnia 2019 przez kaingorn

[kaingorn]

#10 Warka

18.11.2018

New England IPA 13.5°BLG - 6.5%

Receptura z Piwny Kraft

 

Słód:

Słód Pale ale - 3,7kg
Słód Pilzneński - 0,7kg

Płatki owsiane błyskawiczne - 0,3kg

Płatki pszenne błyskawiczne - 0,4kg

 

Chmiel:

Chmiel Ahtanum  - 100g    
Chmiel Citra - 100g

Chmiel ADHA527  - 100g
Chmiel Cascade  - 50g

Chmiel Nugget  - 15g

 

Drożdże:

Safale S-04

 

Zacieranie:

Słody wrzucone do 16 litrów wody w temperaturze 69 °C

67°C przez 70 min

72°C przez 10 min
75°C przez 5 min
Wysładzanie 12 L wody w temperaturze 78°C

 

Gotowanie:

75 minut

Cascade 10g , Nugget 15g po 15 min gotowania

Citra 10g po 70 min gotowania

ADHA527 20g, Ahtanum 30g po 75 min gotowania

Cascade 30g, ADHA527 50g, Ahtanum 30g, Citra 30g Chłodzenie, whirpool

 

Nie posiadam chłodnicy więc poradziłem sobie innym sposobem. Po gotowaniu i dodaniu chmieli na 0 przelałem nachmieloną brzeczkę do fermentora, dodałem 1.5 litra lodowatej kupnej wody z butelki, chłodzenie w wannie do 65°C i dodanie chmieli na chłodzenie oraz whirpool. Co jakiś czas mieszałem zawartością fermentora. Po ochłodzeniu przelew do fermentora docelowego z dekantacją.

 

Fermentacja:

Burzliwa 20 °C 14 dni + dodatkowe 4 dni z chmieleniem na zimno

Cicha brak

Chmielenie na zimno - 60g Citra, 30g ADHA527, 10g Cascade, 40g Ahtanum

 

Butelkowanie:

07.12.2018 5g glukozy na litr

36 butelek

 

Refermentacja w butelkach:

21 dni

 

Wynik:

Średnie wysycenie, mętne od chmielu i płatków, piana drobnopęcherzykowa nie zanika, bardzo ładny lacing. W aromacie owoce egzotyczne bez nieprzyjemnych nut, ale aromat mógłby być dużo mocniejszy. W smaku lekko soczkowe, czuć mocno świeży chmiel, nie jest bardzo goryczkowe ale według mnie jak na NEIPA zbyt mocno. Ma trochę ciałka, goryczka nie zalega. Ogólnie orzeźwiający fajny vermont, następnym razem spróbuję własnego przepisu z innymi chmielami. Wysycenie dobre, z lacingu jestem mega zadowolony, nie czuć alkoholu.

 

Edytowane 20 Stycznia 2019 przez kaingorn

[kaingorn]

Do sprzętu doszła torba Cool Brewing, dostałem przedwczesny prezent na święta

 

Stałe 18 stopni z tą torbą to prosta sprawa, rano i wieczorem wymieniam wkłady 4 po 400ml.

 

Edytowane 28 Grudnia 2018 przez kaingorn

[kaingorn]

#11 Warka

09.12.2018

RIS Whisky Płatki Dębu 28°BLG - 11,5%

Własna receptura

 

Słód:

Strzegom Pale Ale - 3 kg
Strzegom Monachijski typ II - 2 kg
Biscuit Malt - 0.5 kg
Briess - Chocolate Malt - 0.25 kg
Carafa III - 0.25 kg
Weyermann Caramunich 3 - 0.3 kg
Roasted Barley - 0.2 kg

 

Chmiel:

Chmiel Magnum - 50g

 

Dodatki:

Płatki Dębowe High Vanilla 15g macerowane w szkockiej whiskey Chivas Regal

 

Drożdże:

Safale S-04 x2

 

Zacieranie:

Docelowo chciałem uzyskać 11-12 L na fermentację

Słody wrzucone do 18 litrów wody w temperaturze 71 °C

69 °C przez 80 min
72°C przez 5 min

78°C przez 5 min

Wysładzanie 8 L wody w temperaturze 78°C

 

Gotowanie:

17.5l

150 minut

Magnum 40g na ostatnie 60 min gotowania

Magnum 10g na ostatnie 15 min gotowania

Wyszło 11.5l

 

Fermentacja:

Burzliwa 18°C 14 dni

Cicha 18°C 25 dni

Chmielenie na zimno - Płatki Dębowe High Vanilla 20g macerowane w szkockiej whiskey Chivas Regal

 

Butelkowanie:

17.01.2019 3g glukozy na litr

32 butelki 0,33

 

Refermentacja w butelkach:

30 dni

 

Leżakowanie:

Jak najdłużej

 

Wynik:

2020-01 Czarne nieprzejrzyste, piany zero, wysycenie minimalne. W aromacie kawa, ciemna czekolada, paloność, whisky, wanilia i intensywne drewno. W smaku gęste, oleiste, whisky dość delikatne nie agresywne, kawa i czekolada, palone, mocne drewno i taniny na finisz. Smak drewna się na długo utrzymuje. Ogólnie smaczne, ale zbyt intensywne płatki dębu. Zbyt długo na cichej albo po prostu za dużo ich. Mogłem dać 10g  Może się ułoży w ciągu następnych miesięcy lub roku. Butelek mam sporo jeszcze więc niech poleżakuje sobie spokojnie. Ale alkohol bardzo dobrze się ułożył, jak na prawie 12% to jest prawie nie wyczuwalny.

 

Edytowane 19 Stycznia 2020 przez kaingorn

[kaingorn]

Suchary w warce jedenastej nieźle się napracowały, z 28 na 10.5 blg. Pewnie te 0.5 spadnie jeszcze, bardzo fajnie. Piwo przelane na cichą + dodane płatki. 

[kaingorn]

#12 Warka

29.12.2018

Melon White IPA 15°BLG -  6,7%

Własna receptura

 

Słód:

Strzegom Pale Ale - 3,5 kg
Strzegom pszeniczny  - 2 kg
Płatki owsiane błyskawiczne - 0.6 kg

Płatki pszenne błyskawiczne - 1,2 kg

 

Chmiel:

Chmiel Warrior - 30g

Huell Melon - 100g

 

Dodatki:

Skórka słodkiej pomarańczy 20g

Kolendra indyjska 20g

Kardamon 5g

 

Drożdże:

FM53 Voss kveik

 

Zacieranie:

 

 

 

Słody wrzucone do 21 litrów wody w temperaturze 68 °C

65 °C przez 70 min
72°C przez 10 min

78°C przez 5 min

Wysładzanie 15 L wody w temperaturze 78°C

 

Gotowanie:

70 minut

Warrior 30g na 60 min gotowania

Huell Melon 10g na 15 min gotowania

Huell Melon 20g na 5 min gotowania

Skórka słodkiej pomarańczy 20g na 5 min gotowania

Kolendra indyjska 20g na 5 min gotowania

Kardamon 5g na 5 min gotowania

Huell Melon 30g Whirpool

 

Fermentacja:

Burzliwa 28°C 16 dni

Cicha 28°C 4 dni

Chmielenie na zimno - Huell Melon 40g 4 dni

 

Butelkowanie:

18.01.2019 6g glukozy na litr

42 butelki

 

Refermentacja w butelkach:

21 dni

 

Wynik:

Nieklarowne jak widać, gęsty soczek, piana trwała, zbita i obfita (zostaje do końca). Średnie wysycenie. W aromacie zdecydowanie melon miodowy, awokado, delikatna pomarańcza, świeży zielony ogórek, kolendra. Najmocniejszy jest słodki melon oraz awokado. W smaku pełne, jest sporo ciała, owocowość i sokowość, smaki te zaraz zostają skontrowane zdecydowaną goryczką, przepis zakładał ok 45 IBU, na pewno jest więcej, nie zalega. Na klarowności mi jakoś specjalnie nie zależało, jestem ciekaw wyglądu następnej warki na gęstwie po tym piwie. Alkoholu nie wyczuwam. 

 

Na pewno wrócę do kveik, ciekawe drożdże.

 

Edytowane 16 Lutego 2019 przez kaingorn

[kaingorn]

Podsumowanie roku.

Od maja udało mi się uwarzyć 12 warek piwa. Druga skopana warka poszła do kibla, ale za to nauczyła mnie dużo więcej niż pierwsza, porażki zawsze uczą najwięcej. W tym roku sporo się nauczyłem ale jeszcze długa droga przede mną. Stawiam już tylko na własne przepisy, będę eksperymentował i kombinował, starał się robić co raz ciekawsze style. Po raz pierwszy zrobię piwo z gęstwy, nastawiam się na gęstwę po #12 warce, jak wyjdzie to pewnie i użyję jej po raz trzeci. Bardzo wdzięczne i ciekawe hobby, które rozwija przede wszystkim cierpliwość. Jestem z tego roku zadowolony, mam nadzieję że rok 2019 przyniesie wiele nowego i postawię jeszcze większy krok do przodu w świecie domowego piwowarstwa.

 

Znajoma mi kubeczek zrobiła do pracy, od razu herbatka smaczniejsza

 

 

Edytowane 31 Grudnia 2018 przez kaingorn

[kaingorn]

#13 Warka

19.01.2019

Imperial Brown Porter 18°BLG - 9,6%

Własna receptura

 

Słód:

Słód Strzegom Pale Ale - 4,5kg
Słód Fawcett Brown - 0,5kg

Słód Strzegom Bursztynowy - 0,5kg

Słód Briess Chocolate Malt - 0,1kg

Słód Weyermann Caramunich 3 - 0,25kg

 

Chmiel:

Chmiel Warrior - 30g

 

Drożdże:

Mangrove Jack's M42 New World Strong Ale

 

Zacieranie:

Słody wrzucone do 20 litrów wody w temperaturze 68 °C

65°C przez 70 min
72°C przez 10 min

78°C przez 5 min
Wysładzanie 10 L wody w temperaturze 78°C

 

Gotowanie:

60 minut

Gotowanie Warrior 15 g 60 min
Gotowanie Warrior 10 g 15 min
Gotowanie Warrior 5 g 5 min

 

Po ochłodzeniu sprawdzenie BLG. 17L brzeczki nachmielonej.

 

Fermentacja:

Burzliwa 20 °C 40 dni

Ciekawostka - drożdże po 15 dniach fermentacji gdy wyjechałem na weekend z domu, przy podniesionej lekko temperaturze znowu ruszyły. Dojadły z 4 blg na 1,5!! Głębokie odfermentowanie, będzie wytrawny porter.

Cicha  brak

Zjadły do 1 blg, masakra, potężne drożdżaki. Piwo totalnie bez ciała przy rozlewie, rozgrzewa alkohol po przełknięciu. Żadna infekcja niewyczuwalna ani w zapachu ani w smaku, więc to sama robota drożdży. Czekamy na refermentację.

 

Butelkowanie:

03.03.2019 3g glukozy na litr

34 butelki

 

Refermentacja w butelkach:

2 miesiące

 

Wynik:

Ciemno brązowe, mocno nasycone z dużą drobnopęcherzykową pianką. W aromacie mocna słodowość, czekolada i trochę orzechów, niestety też czuć alkohol. W smaku piwo jest półpełne, jak na brown porter to fajny wynik pełni piwa. Jest wytrawne, mocno nasycone, alkoholowe , na szczęście nie ala spiryt czy fuzle. Ale alkohol wyczuwalny, trochę jak w nalewkach. Trochę orzechowe, słodowe, czekoladowe i średnia gorycz na finisz.

Piwo w porządku ale jednak te drożdże to niewypał, idą w strone alkoholu mimo dobrej temperatury fermentacji. Pozytyw jest taki że fermentują głęboko. 

 

 

Edytowane 27 Listopada 2019 przez kaingorn

[kaingorn]

#14 Warka

20.01.2018

Imperial American Witbier 16°BLG -  7%

Własna receptura

 

Słód:

Strzegom Pale Ale - 3 kg
Pszenica niesłodowana  - 2,5 kg
Płatki owsiane - 0.5 kg

Płatki pszenne - 0,5 kg

 

Chmiel:

Warrior - 10g

Citra - 40g

Pekko - 30g

 

Dodatki:

Curacao 20g

Kolendra indyjska 20g

Kardamon 5g

 

Drożdże:

Gęstwa FM53 Voss kveik po Warce #12 Melon White IPA

 

Zacieranie:

Kleikowanie płatków 30 min, schłodzenie.

Słody i płatki wrzucone do 20 litrów wody w temperaturze 65 °C

63 °C przez 70 min
72°C przez 10 min

78°C przez 5 min

Wysładzanie 15 L wody w temperaturze 78°C

 

Gotowanie:

60 minut

Warrior  10 g 60 min
Citra 10 g, Pekko 10 g 15 min

Citra 10 g, Pekko 10 g, Dodatki 5 min 

Pekko 10 g, Citra 20 g 0 min

 

Fermentacja:

Burzliwa 26°C 25 dni

Cicha brak

 

Butelkowanie:

15.02.2019 6g glukozy na litr

42 butelki

 

Refermentacja w butelkach:

14 dni

 

Wynik:

Barwa żółta, nieklarownie, jak na kveiki przystało. Piana drobnopecherzykowa i zbita, redukuje się po paru minutach do lekkiej pianki na powierzchni, ale po pomieszaniu pokalem ponownie tworzy większą warstwę. Średnie wysycenie. Kolorem przypomina soczek ala neipa/Vermont. Aromat typowy witbier tylko o wiele mocniejszy, skórka z pomarańczy i kolendra + delikatny chmiel I cytrusy. W smaku pomarańcza oczywiście, kolendra, pszenica, słodka wanilia, delikatna goryczka która nie zalega. Wysoce pijalne I bardzo orzeźwiające. Poprawiłbym tylko nagazowanie na większe i następnym razem dodał jednak na cichą fermentacje trochę chmielu na aromat. Zdrówko!! 

 

Edytowane 4 Marca 2019 przez kaingorn

[kaingorn]

#15 Warka

23.02.2018

Cascadian Dark Ale 15°BLG - 6,5%

Własna receptura

 

Słód:

Strzegom Pale Ale - 6 kg
Carafa III  - 0,2 kg
Carahell - 0.5 kg

Biscuit - 0,5 kg

Roasted Barley - 0,2 kg na Mash out, tylko dla zabarwienia

Chocolate 1100 EBC - 0,2 kg na Mash out, tylko dla zabarwienia

 

Chmiel:

Warrior - 35g

Citra - 30g

Chinook - 50g

Pekko - 20g

 

Dodatki:

Suszona skórka cytryny 20g

 

Drożdże:

Safale US-05

 

Zacieranie:

Słody wrzucone do 22 litrów wody w temperaturze 67 °C

65 °C przez 70 min
72°C przez 10 min

78°C przez 5 min - dodanie słodów ciemnych

Wysładzanie 15 L wody w temperaturze 78°C

 

Gotowanie:

60 minut

Warrior  35 g 60 min
Citra 15 g, Chinook 10 g 15 min

Citra 15 g, Chinook 10 g 5 min 

Skórki cytryny 20g 2 min

 

Wyszły 24 litry

 

Fermentacja:

Burzliwa 18°C 18 dni

Cicha 18°C 4 dni 

Chmielenie na zimno - 20g pekko, 30g chinook

 

Butelkowanie:

17.03.2019 6g glukozy na litr

45 butelek

 

Refermentacja w butelkach:

21 dni

 

Wynik:

 

Piękna lekko beżowa pianka. Bardzo wysoka, redukuje się powolutku i pokazuje super lacing. Kolor czarny, z lekkim przebłyskiem na dnie szkła. W aromacie kawa, czekolada, karmel, skórka cytryny i amerykańskie chmiele. Pachnie bardzo świeżo. W smaku kawa, czekolada, karmel, dużo skórki cytryny, delikatne cytrusy i spora kontra goryczki na finisz. Finisz jest karmelowo-cytrusowy. Oblepia fajnie usta swoją ukrytą słodyczą. Zdecydowanie w top 3 moich piw, uwielbiam ten styl!!! ❤️

 

Edytowane 13 Kwietnia 2019 przez kaingorn