Grodziskie o zapachu oscypka - infekcja?

[smaky78]

Witam

 

Postanowiłem zmierzyć się z grodziskim i zakupiłem ten zestaw https://www.alepiwo.pl/?produkty/zestawy-surowcow/piwa-swiata/grodziskie.html zapach samego słodu miał lekko wyczuwalną wędzonkę, natomiast gotowe piwo daje dość mocno oscypkiem, przypomina zjęczałe masło  co w piwie daje zapach maślano-wędzony czyli tak średnio powiedziałbym jak na grodziskie, które wędzonkę powinno mieć delikatną i neutralną.  Zacierane było wg przepisu :

64 C	30 min
72 C	30 min
78 C	10 min

 

Dodam jeszcze, że pianę ciężko uzyskać.

 

 

Edytowane 26 Września 2018 przez smaky78

[ronson]

W jakiej temp. fermentowałeś?

Ile trwała fermentacja?

Jak masło to może być diacetyl

Edytowane 26 Września 2018 przez ronson

[smaky78]

Warzenie było równo miesiąc temu, butelkowanie tydzień temu. Temp. fermentacji stała 19 st w podpiwniczeniu, drożdże US-05.

[ronson]

Ostatnio sporo ludzi narzeka na długi lag US-05 (partia do 02.2020)

Pare osób miało siarkę, ale nie masło

Może przez lag weszła jakaś infekcja

Edytowane 26 Września 2018 przez ronson

[smaky78]

Z tego co się orientuję to diacetyl może być wywołany poprzez zbyt niską temperaturę fermentacji co tu odpada i poprzez zakażenie bakterią, obstawiam że to u mnie wystąpiło.

[dziedzicpruski]

Po tygodniu refermentacji to można się spodziewać różnych cudów, zostaw to na miesiąc dwa i zobaczysz.

 

Oscypek to zupełnie normalna i pożądana rzecz w grodziskimi ,jakby waliło kiełbasą to byłoby trochę słabo .

[smaky78]

Faktycznie, warto poczekać, może ten diacetyl jeszcze się zredukuje.

[Oskaliber]

2 godziny temu, smaky78 napisał:

Z tego co się orientuję to diacetyl może być wywołany poprzez zbyt niską temperaturę fermentacji co tu odpada i poprzez zakażenie bakterią, obstawiam że to u mnie wystąpiło.

Dokładnie odwrotnie. Niska temperatura fermentacji = mniej diacetylu. Ale też wolniejsza jego redukcja przez drożdże. Dlatego pod koniec fermentacji warto ją podnosić. Poza tym zbyt krótka fermentacja lub mało drożdży lub słabej jakości. 

 

Zjełczałe masło to też może być ewentualnie kwas masłowy, ale takie infekcje są bardzo rzadkie. 

[smaky78]

Właśnie teraz próbuję ostatnią butelkę tej warki po długim czasie, żadnego oscypka i mleczności/diacetylu nie wyczuwam, piwo jest z wyraźną wędzonością, ale nienachalną, prawie klarowne, lekko zamglone tylko że piana szybko opada, wcześniej była lepsza. Generalnie świetne grodziskie mi wyszło