Browar Radmir

[korzen16]

1 godzinę temu, kowalczyka napisał(a):

Jakoś pszenica prosto z pola i wszystkie czynności związane z jej obróbką bardziej wg mnie są zgodne z duchem kraftu, niż gotowe płatki 😉🤣

Nieeee, aż taki "kraftowy" to chyba nie jestem......... chociaż inaczej - w takich sytuacjach wygrywa lenistwo😁😁

[Joosto]

#276 RAUCHWEIZEN Brix 11 / 10,6°BLG

12.08.2023

Pilzeński wędzony dzień wcześniej mieszanką drewna jabłoni, śliwy i wiśni / 2h

Do zacierania:

Pilzeński Malteurope wędzony 2000g

Grodziski Weyermann 2700g

Pszeniczny podpiekany 300g

Parametry:

Gęstość początkowa:  10,6°Blg

Goryczka: ok. 13 IBU                                                  

Barwa: ok. 20 EBC

Zacieranie: 20 l

44°C/15min

52°C/5min

63°C/30min

72°C/45min

Wysładzanie  12l

Chmielenie:

Perle 5,8%aa/20g/60min

Czas gotowania: 60min

Dodatki :

chlorek wapnia 3g

HCl 25% 4ml do zacierania

Drożdże:

FM Gwoździe i Banany starter 1l

Fermentacja:

13.08.2023 Start w 17°C

Edytowane 27 Sierpnia 2023 przez Joosto

[Joosto]

#277 KONIEC LATA PSZENICA Brix 11 / 10,6°BLG - wersja z wrotyczem pierwsze na Flisackim KPD'23

27.08.2023

Bardzo słabo z wydajnością na S40 z 5.5kg - tylko 11Brix/22l

Jedno wiaderko na czysto

Drugie wiaderko 40g kwiatów wrotyczu na stygnięcie/10min

Do zacierania:

Pszeniczny Viking 5500g

Parametry:

Gęstość początkowa:  10,6°Blg

Goryczka: ok. 15 IBU                                                  

Barwa: ok. 9 EBC

Zacieranie: 20 l

67°C/60min

73°C/40min

Wysładzanie  14l

Chmielenie:

Perle 5,8%aa/25g/60min

Czas gotowania: 120min

Odparowanie z 28l na 22l, 3l/h

Dodatki :

chlorek wapnia 3g

Gips 2g

kwas ortofosforowy 80% 4ml do zacierania

Drożdże:

Gęstwa Belgian Wit po 100ml/10l

Fermentacja:

27.08.23 Start w 17°C

30.08.23 Podnoszenie temperatury do 22°C

23.09.23 Butelki

Gęstość początkowa skorygowana:
10.58°BLG (1.042°SG)

Gęstość końcowa skorygowana
3.97°BLG (1.016°SG)

Pozorne odfermentowanie: 62.43%
Rzeczywiste odfermentowanie: 51.14%
Ekstrakt rzeczywisty: 5.17°Plato

Szacunkowe ABV: 3.57%

Edytowane 22 Października 2023 przez Joosto

[Joosto]

#278 ŚWIDNICKIE Brix 21 / 20,2°BLG

23.09.2023

Powrót na stare graty, czyli zacieranie w garze i filtracja przez sraczwęża.

Wyszło po 10l pod różne drożdże.

Do zacierania:

Monachijski jasny 4000g

Pale Ale 2500g

Carared 500g

Melano 500g

Caraaroma 477g

Specjal B 167g

Parametry:

Gęstość początkowa:  20,2°Blg

Goryczka: ok. 50 IBU                                                  

Barwa: ok. 50 EBC

Zacieranie: 30 l

67°C/30min

72°C/60min

Wysładzanie  3l

Chmielenie:

Perle 5,8%aa/90g/60min

Czas gotowania: 120min

Dodatki :

chlorek wapnia 4g

kreda 4g do gotowania

Drożdże:

A: Windsor 2 paczki

B: Abbaye 2 paczki

Fermentacja:

Napowietrzone wiertarką

24.09.2023 Start w 15°C , potem 17°C

06.10.23  Dodane wióry

31.10.23  Butelkowanie z dodatkiem syropu, 35g cukru/10l

 

A: Amburana

Gęstość początkowa skorygowana:
20.20°BLG (1.084°SG)

Gęstość końcowa skorygowana
12.43°BLG (1.050°SG)

Pozorne odfermentowanie: 38.48%
Rzeczywiste odfermentowanie: 31.52%
Ekstrakt rzeczywisty: 13.83°Plato

Szacunkowe ABV: 4.90%

 

B: Jequitiba

Gęstość początkowa skorygowana:
20.20°BLG (1.084°SG)

Gęstość końcowa skorygowana
7.40°BLG (1.029°SG)

Pozorne odfermentowanie: 63.34%
Rzeczywiste odfermentowanie: 51.89%
Ekstrakt rzeczywisty: 9.72°Plato

Szacunkowe ABV: 7.77%

 

17.11.23 Przeniesione na leżak 12°C

Edytowane 24 Listopada 2023 przez Joosto

[Joosto]

#279 BIAŁA IPA Brix 14 / 13.4615°BLG

08.10.2023

Ponownie na starych gratach- ten zestaw nie zawodzi. GF jest tylko dodatkiem gdzie się gotuje i filtruje syfy białkowe. Pszenica niesłodowana dodana na etapie podgrzewania wody do zacierania. Szyszka sucha Cascade 47g dodana do zacieru.

Do zacierania:

Pilzeński Malteurope 2800g

Pszeniczny Viking 1400g

Pszenica niesłodowana 1400g

Owsiany 200g

Parametry:

Gęstość początkowa:  13.46°Blg

Goryczka: ok. 47 IBU                                                  

Barwa: ok. 8 EBC

Zacieranie: 20 l

64-65°C/60min

73°C/10min

Wysładzanie  12l

Chmielenie:

Szyszka Cascade do zacieru 47g

Marynka 9%aa/50g/60min

A: Ella 50g/16,3%, Marynka 10g/9%

B: Enigma 50g/17%, Marynka 10g/9%

Czas gotowania: 60min

Dodatki :

chlorek wapnia 4g

Kwas fosforowy 2ml do zacierania ,2ml do wysładzania

10g kolendry na wyłączenie grzania/10min

10g skórki pomarańczy na wyłączenie grzania/10min

Drożdże:

Starter 2l Belgian Wit

Fermentacja:

Napowietrzone wiertarką

09.10.23  15°C

11.10.23  17°C

13.10.23  21°C

23.10.23 Butelki , 100g cukru/20l

Gęstość początkowa skorygowana:
13.46°BLG (1.055°SG)

Gęstość końcowa skorygowana
3.62°BLG (1.014°SG)

Pozorne odfermentowanie: 73.15%
Rzeczywiste odfermentowanie: 59.92%
Ekstrakt rzeczywisty: 5.40°Plato

Szacunkowe ABV: 5.45%

 

Edytowane 23 Października 2023 przez Joosto

[Joosto]

#280 ANGIELSKI PORTER  NUTTY  Brix 14 / 13.4615°BLG

01.11.2023

Stare graty. Gotowanie GF

Podzielone na 2 wiaderka po 10l. Cynamon/Rodzynki

Do zacierania:

Pale Ale Weyermann 3500g

Caramalt Simpsons 400g

Brown Crisp 400g

Gryczany 200g

Carafa Special  III 200g

Parametry:

Gęstość początkowa:  13.46°Blg

Goryczka: ok. 21 IBU                                                  

Barwa: ok. 42 EBC

Zacieranie: 17 l

68-67°C/60min

72°C/10min

Carafa III 100g na koniec zacierania

Wysładzanie  13,5l

Carafa III  100g na wysładzanie

Chmielenie:

H. Traditon 6.0%/30g/60min

Czas gotowania: 60min

Dodatki :

chlorek wapnia 2g do zacierania

Kwas fosforowy 2ml do zacierania

Kreda 4g do  wody do wysładzania

A: 5g kory cynamonu

B: 200g Rodzynek (moczenie/płukanie/flambirowanie/mrożenie)

Drożdże:

Starter 1l/FM OCSW

Starter 1l/FM GD

Fermentacja:

Napowietrzanie wiertarką

02.11.23 Start :

A: 17°C

B: 17°C

07.11.23

A: podnoszenie do 20°C -> 21°C

09.11.23 Dodanie rodzynek do B, dalej 17°C

14.11.23 B: podnoszenie temperatury do 21°C

15.11.23 Butelkowanie A, syrop z 40g cukru/10l

21.11.23 B: 17°C

Gęstość początkowa skorygowana:
13.46°BLG (1.055°SG)

Gęstość końcowa skorygowana
4.02°BLG (1.016°SG)

Pozorne odfermentowanie: 70.11%
Rzeczywiste odfermentowanie: 57.44%
Ekstrakt rzeczywisty: 5.73°Plato

Szacunkowe ABV: 5.24%

*****

 

24.11.23 Butelkowanie B. Syrop cukrowy 40g/10l. Wyszło 9.5l w butelki

Gęstość początkowa skorygowana:
13.46°BLG (1.055°SG)

Gęstość końcowa skorygowana
3.22°BLG (1.013°SG)

Pozorne odfermentowanie: 76.10%
Rzeczywiste odfermentowanie: 62.34%
Ekstrakt rzeczywisty: 5.07°Plato

Szacunkowe ABV: 5.65%

Edytowane 24 Listopada 2023 przez Joosto

[Joosto]

#281 UTYLIZATOR  Brix 9.5/ 9.14°BLG (1.036°SG)

05.11.2023

Pozbywanie się resztek. Nie spodziewam się wyjątkowego piwa, tylko  smacznego. Chmiel Abis z zamrażarki z 2019r pachnie aromatycznie (kwiatowo/ziołowo), myślałem, że będzie gorzej. Po oddzieleniu chmielin i osadów wyszło 17l

Do zacierania:

Pale Ale Weyermann  2440g

Pszenica 640g

Owies 1000g

Parametry:

Gęstość początkowa:  9,14°Blg

Goryczka: ok. 32 IBU                                                  

Barwa: ok. 7 EBC

Zacieranie: 17 l

69-68°C/60min

72°C/10min

Wysładzanie  13,5l

Chmielenie:

H. Traditon 6.0%/30g/60min

Abis 200g/na wyłączony palnik/10min

Czas gotowania: 60min

Dodatki :

Kwas fosforowy 2ml do zacierania

Gips 2g

Drożdże:

Omega Yeast OYL-402 Cosmic Punch  : rzadka gęstwa, ok. 200ml

Fermentacja:

06.11.23 Start 17°C

07.11.23 Poz 24h burzliwa się rozpędza (drobna, gęsta piana drożdżowa)

09.11.23 Zapach spod pokrywy fermentora jest potężny. Jest moc !

23.11.23 Drożdże solidnie zapracowały, jest bardzo intensywny zapach zielonego grejpfruta. Butelkowanie z syropem z 100g cukru. Wyszło 16,5l w butelkach

Gęstość początkowa skorygowana:
9.14°BLG (1.036°SG)

Gęstość końcowa skorygowana
4.01°BLG (1.016°SG)

Pozorne odfermentowanie: 56.10%
Rzeczywiste odfermentowanie: 45.96%
Ekstrakt rzeczywisty: 4.94°Plato

Szacunkowe ABV: 2.73%

Edytowane 23 Listopada 2023 przez Joosto

[Leonixis]

Fajne drożdże do utylizacji starego chmielu chociaż omega proponuję mash hopping do tego

[Joosto]

17 godzin temu, Leonixis napisał(a):

Fajne drożdże do utylizacji starego chmielu chociaż omega proponuję mash hopping do tego

Myślałem nad tym, ale zacier był już i tak mocno gęsty od beta-glukanów z owsa a perspektywa dodatku 200g chmielu na MH dała obawy o perturbacje z filtracją. Nie robiłem przerwy beta-glukanowej.

[Joosto]

#282 AMERYKAŃSKA PSZENICA Brix 12.5 12.02°BLG (1.048°SG)

12.11.2023

 Po oddzieleniu chmielin i osadów wyszło 20l

Do zacierania:

Pszeniczny Viking 3600g

Pilzeński Malteurop 1000g

Parametry:

Gęstość początkowa:  12,02°Blg

Goryczka: ok. 21 IBU                                                  

Barwa: ok. 7,8 EBC

Zacieranie: 18 l

66-65°C/60min

72°C/10min

Wysładzanie  13l

Chmielenie:

Columbus 16.3%/50g/3min

Cyo Pop 24,2%/ 25g/hopstand 80°C/10min

Czas gotowania: 40min

Dodatki :

Kwas fosforowy 3ml do zacierania

Gips 3g

CaCl2 3g

Drożdże:

A: Octoberfest Lager gęstwa, ok. 200ml

B: FM Kłosy starter 800ml

Fermentacja:

13.11.23 Start

A: 8°C

B: 12°C

15.11.13 B - podśmierduje siareczką ->17°C

20.11.23

B: podnoszenie temperatury do 21°C

A: podnoszenie temperatury do 9°C

23.11.23

A: podnoszenie temperatury do 12°C

27.11.23

A: podnoszenie temperatury do 14°C

 

07.12.23 Butelkowanie A z dodatkiem syropu z cukru 60g/10l

Gęstość początkowa skorygowana:
12.02°BLG (1.048°SG)

Gęstość końcowa skorygowana
3.75°BLG (1.015°SG)

Pozorne odfermentowanie: 68.82%
Rzeczywiste odfermentowanie: 56.38%
Ekstrakt rzeczywisty: 5.24°Plato

Szacunkowe ABV: 4.52%

Edytowane 7 Grudnia 2023 przez Joosto

[Joosto]

#283 ŚWIDNICKIE v2 Brix 19 / 18,3°BLG

25.11.2023

Powtórka świdnickiego. Potem dojdą wióry Carvalho i Balsamo.

Wyszło po 10l pod różne drożdże.

Do zacierania:

Monachijski jasny Viking 4000g

Pale Ale CM 2500g

Carared 100g

Melano 500g

Caraaroma 700g

Aromatic Simpsons 400g

Parametry:

Gęstość początkowa:  18,3°Blg

Goryczka: ok. 51 IBU                                                  

Barwa: ok. 53 EBC

Zacieranie: 30 l

67°C/30min

72°C/60min

Wysładzanie  9l

Chmielenie:

Tradition 6%aa/90g/60min

Czas gotowania: 120min

Dodatki :

chlorek wapnia i gips po 4g

kreda 3g do gotowania

Drożdże:

A: Grodzie dębowe gęstwa 300ml

B: Cosmic Punch gęstwa 300ml

Fermentacja:

Napowietrzone wiertarką

26.11.23 Start w 13°C

27.11.23 W obu wiaderkach gruby kożuch drożdży. Temp.15°C

19.12.23

A: Carvalho +50g cukru

B: Balsamo+50g cukru

04.01.24 Butelkowanie z udziałem syropu z cukru 75g/19l

A i B po 19 butelek. Carvalho lekko mgliste z lekko wyczuwalną klepką dębową, Balsamo bardzo klarowne z bukietem suszonych owoców i rubinowym kolorem od wiórów.

B:

Gęstość początkowa skorygowana:
18.27°BLG (1.075°SG)

Gęstość końcowa skorygowana
7.37°BLG (1.029°SG)

Pozorne odfermentowanie: 59.65%
Rzeczywiste odfermentowanie: 48.87%
Ekstrakt rzeczywisty: 9.34°Plato

Szacunkowe ABV: 6.50%

 

A:

Gęstość początkowa skorygowana:
18.27°BLG (1.075°SG)

Gęstość końcowa skorygowana
3.36°BLG (1.013°SG)

Pozorne odfermentowanie: 81.63%
Rzeczywiste odfermentowanie: 66.87%
Ekstrakt rzeczywisty: 6.05°Plato

Szacunkowe ABV: 8.63%

Edytowane 4 Stycznia przez Joosto

[Joosto]

#284 RYE IPA Brix 16,2  / 15.58°BLG (1.064°SG)

10.12.2023

Zero problemu przy wysładzaniu żyta, bo udział w zasypie tylko 18% i trochę łuski ryżowej. Dłuższy wąż (1m) do wysładzania wysuszył ładnie złoże. Natomiast problemem okazało się zlewanie brzeczki z hopstand - spadek temperatury z 75-67°C spowodował że hopstoper zaczął się przytykać. W sumie wyszło na wiaderko 8l po oddzieleniu chmielin i osadów.

Do zacierania:

Pils Malteurope 4500g

Żytni 1000g

Palony 50g na ostatnie 5l wysładzania

Melano 30g

Łuska 150g

Parametry:

Gęstość początkowa:  15,58°Blg

Goryczka: ok. 50 IBU                                                  

Barwa: ok. 18 EBC

Zacieranie: 20 l

55°C start

62°C/30min

67°C/20min

72°C/10min

78°C/1min

Wysładzanie  12l

Chmielenie:

Columbus 16,3%/ 15g/60min

Columbus 16,3%/ 15g/10min

Columbus 16,3%/ 20g/hopstand 10min/ 75-68°C

Enigma 17%/50g/ hopstand 10 min/ 75-68°C

Czas gotowania: 60min

Dodatki

Gips 8g na zacier + 4 na wysładzanie

Protafloc 1/2 tab/10min

Drożdże:

A:  Notthingham 1 paczka

B:  US-05 1 paczka

Fermentacja:

11.12.23 Suche na pianę

14.12.23 16°C

25.12.23  Po 12g Cryo Talus na wiaderko + 10g cukru

29.12.23 CC

31.12.23 Butelki

Gęstość początkowa skorygowana:
15.58°BLG (1.064°SG)

Gęstość końcowa skorygowana
3.44°BLG (1.013°SG)

Pozorne odfermentowanie: 77.95%
Rzeczywiste odfermentowanie: 63.85%
Ekstrakt rzeczywisty: 5.63°Plato

Szacunkowe ABV: 6.85%

Edytowane 2 Stycznia przez Joosto

[Joosto]

#285 BITTER Brix 12  / 11.54°BLG (1.046°SG) PELEGRINUS

17.12.2023

Miało być cieniej, wyszło grubiej. Po oddzieleniu chmielin i osadów wyszło po 11l na wiaderko

Do zacierania:

Pale Ale CM 4500g

Monachijski I Viking 1000g

Cara Terra CM 300g

Parametry:

Gęstość początkowa:  11,54°Blg

Goryczka: ok. 30 IBU                                                  

Barwa: ok. 19 EBC

Zacieranie: 16 l

65°C start

67°C/60min

72°C/10min

78°C/1min

Wysładzanie  14l

Chmielenie:

Pilgrim 9%/20g/60min

Pilgrim 9%/20g/10min

Pilgrim 9%/10g/89-79 st. C

Czas gotowania: 60min

Dodatki

Gips 4g na zacier

Kwas fosforowy 2ml na zacier

Protafloc 1/2 tab/10min

Drożdże:

A:  Starter 800ml O czym szumią wierzby

B:  Windsor paczka 1szt

Fermentacja:

Napowietrzone wiertarką

18.12.23 Start w 16st. C

24.12.23  Podniesienie do 20°C

07.01.24 Butelkowanie , syrop 80g cukru

A:

Gęstość początkowa skorygowana:
11.54°BLG (1.046°SG)

Gęstość końcowa skorygowana
3.79°BLG (1.015°SG)

Pozorne odfermentowanie: 67.12%
Rzeczywiste odfermentowanie: 54.99%
Ekstrakt rzeczywisty: 5.19°Plato

Szacunkowe ABV: 4.21%

 

B:

Gęstość początkowa skorygowana:
11.54°BLG (1.046°SG)

Gęstość końcowa skorygowana
4.60°BLG (1.018°SG)

Pozorne odfermentowanie: 60.12%
Rzeczywiste odfermentowanie: 49.25%
Ekstrakt rzeczywisty: 5.86°Plato

Szacunkowe ABV: 3.80%

Edytowane 7 Stycznia przez Joosto

[Joosto]

#286 BRITISH BROWN ALE  Brix 13  / 12.50°BLG (1.050°SG) "G.B. FOG"

23.12.2023

Po oddzieleniu chmielin i osadów wyszło po 11l/2 wiaderka

Do zacierania:

No.19 Floor Maris Otter Crisp 4000g

Cara Terra CM 250g

Brown CM 200g

Carafa III Special 50g

Parametry:

Gęstość początkowa: 12,5 °Blg

Goryczka: ok. 24 IBU                                                  

Barwa: ok. 26,5 EBC

Zacieranie: 17 l

67-66°C/60min

74°C/5min

78°C/1min

Wysładzanie  14l

Chmielenie:

H.Taradition 6%/35g/60min

Czas gotowania: 60min

Dodatki

Gips 2g , CaCl2 2g na zacier

Kwas fosforowy 2ml na zacier

Gips 1,5g, CaCl2 1,5g do wysładzania

Kreda 2g na gotowanie

Protafloc 1/2 tab/10min

Drożdże:

A:  Fiolka FM11

B:  Windsor paczka 1szt

Fermentacja:

Napowietrzenie wiertarką

25.12.23 Start w 16°C

02.01.24 Podniesienie do 20°C

20.01.24 Butelki

B:

Gęstość początkowa skorygowana:
12.50°BLG (1.050°SG)

Gęstość końcowa skorygowana
5.16°BLG (1.020°SG)

Pozorne odfermentowanie: 58.74%
Rzeczywiste odfermentowanie: 48.12%
Ekstrakt rzeczywisty: 6.49°Plato

Szacunkowe ABV: 4.07%

 

 

27.02.24

A: 45g/10l

Gęstość początkowa skorygowana:
12.50°BLG (1.050°SG)

Gęstość końcowa skorygowana
4.27°BLG (1.017°SG)

Pozorne odfermentowanie: 65.84%
Rzeczywiste odfermentowanie: 53.94%
Ekstrakt rzeczywisty: 5.76°Plato

Szacunkowe ABV: 4.53%

Edytowane 27 Lutego przez Joosto

[Joosto]

31.12.23 Carafa III Special 400g+ 2l wody / coldbrew 24h

#287 SESSION BIPA  Brix  12 / 11.54°BLG (1.046°SG) - wersja A IV miejsce w Wlkp KPD

01.01.2024

Wyszło 2 wiaderka po 10l. Na zimno plan 50g Pałacowy i 25g Cryo

Do zacierania:

Pils Malteurope  3200g

Płatki owsiane  400g

Carafa Special III do wysładzania 400g

Carapils 100g

Parametry:

Gęstość początkowa:  11,54°Blg

Goryczka: ok. 55 IBU                                                  

Barwa: ok. 57 EBC

Zacieranie: 15 l

68°C start

66-65°C/60min

72°C/10min

78°C/1min

Wysładzanie  15l

Chmielenie:

Pałacowy 8%/50g/30min

Pałacowy 8%/100g/hopstand 30min/ 86->68°C

Czas gotowania: 60min

Dodatki

Gips 4g na zacier, CaCl2 2g

Kwas fosforowy 2ml na zacier

Protafloc 1/2 tab/10min

Soda na gotowanie 4g/10min

Drożdże:

A: Gęstwa 100ml US-05

B: Gęstwa 100ml Notthingham

Fermentacja:

Napowietrzone wiertarką

02.01.24 Start w 16 st. C

16.01.24

A: 25g Mosaic Cryo  24%

B: 50g Pałacowy 8%

20.01.24 Butelki

A:

Gęstość początkowa skorygowana:
11.54°BLG (1.046°SG)

Gęstość końcowa skorygowana
4.11°BLG (1.016°SG)

Pozorne odfermentowanie: 64.37%
Rzeczywiste odfermentowanie: 52.73%
Ekstrakt rzeczywisty: 5.45°Plato

Szacunkowe ABV: 4.05%

 

26.01.24 Butelkowanie B, 50g cukru/10l

Gęstość początkowa skorygowana:
11.54°BLG (1.046°SG)

Gęstość końcowa skorygowana
3.71°BLG (1.015°SG)

Pozorne odfermentowanie: 67.81%
Rzeczywiste odfermentowanie: 55.55%
Ekstrakt rzeczywisty: 5.13°Plato

Szacunkowe ABV: 4.25%

 

Edytowane 13 Lutego przez Joosto

[Joosto]

#288  APA  MH + HOPSTAND  Brix 13,1 / 12.60°BLG (1.051°SG)

06.01.2024

Do zacieru poszło 200g mix Cascade, Lubelski, Rohatyński i zrobiło się mocno gęsto. Znowu zapomniałem hopstpppera nakręcić i po gotowaniu poszło wszystko przez hopspider i skarpetę, ale dało radę in plus. Z depo poszła fiolka na starter 1000ml Cosmic Punch. Po oddzieleniu chmielin i osadów wyszło po 10,5lx2

Do zacierania:

Pils Malteurope  4000g

Płatki owsiane  600g

Owies niesłodowany z łuską 485g

Parametry:

Gęstość początkowa: 12,6 °Blg

Goryczka: ok. 40 IBU                                                  

Barwa: ok. 6,3 EBC

Zacieranie: 20 l

68°C start + 200g chmielu

67°C/60min

78°C/1min

Wysładzanie  14l

Chmielenie:

200g chmielu na zacier

Mix około 5%/125g/hopstand 10min/ 82->76°C

Centennial 10,7%/50g/hopstand 10min/ 82->76°C

Czas gotowania: 60min

Dodatki

Gips 2g na zacier, CaCl2 2g

Kwas fosforowy 2ml na zacier

Gips i CaCl2 po 1,5g na wysładzanie

Drożdże:

A: Starter Cosmic Punch 1000ml z fiolki z depo

B: Verdant suche na pianę

Fermentacja:

07.01.24 Start w 16

09.01.24 Podnoszenie do 19. W obu wiadrach piana drożdżowa.

13.01.24 Podnoszenie do 20

25.01.24 Butelkowanie B. 50g cukru w syropie/10l

Gęstość początkowa skorygowana:
12.60°BLG (1.051°SG)

Gęstość końcowa skorygowana
3.84°BLG (1.015°SG)

Pozorne odfermentowanie: 69.53%
Rzeczywiste odfermentowanie: 56.96%
Ekstrakt rzeczywisty: 5.42°Plato

Szacunkowe ABV: 4.81%

 

26.01.24 Butelkowanie A, 50g cukru w syropie/10l

 

Gęstość początkowa skorygowana:
12.60°BLG (1.051°SG)

Gęstość końcowa skorygowana
3.60°BLG (1.014°SG)

Pozorne odfermentowanie: 71.43%
Rzeczywiste odfermentowanie: 58.51%
Ekstrakt rzeczywisty: 5.23°Plato

Szacunkowe ABV: 4.94%

 

 

30.01.24. Test. Nagazowanie mizerne, ale zaczyna się robić. Przez zmętnienie drożdżami czuć hopburn, można zredukować chmiel na zacier do 100-150g. Śmiało można było robić CC, choć 1-2 dniowy, zarówno Verdant jak i Cosmic.

Edytowane 30 Stycznia przez Joosto

[Joosto]

#289  BELGIAN GOLDEN STRONG ALE   Brix 17,7 / 17.02°BLG (1.070°SG)

Trochę klasycznie, trochę wygłupów. Syrop cukrowy gotowany 30min tak by nie przyciemnić barwy. Brzeczka gotowana 90min. Po oddzieleniu chmielin i osadów białkowych (bardzo dużo) wyszło po 12l x 2. Klasycznie FM27, wygłup WB-06

Do zacierania:

Heidelberg Bestmaltz  5500g

Cukier 1200g w syropie

Parametry:

Gęstość początkowa: 17 °Blg

Goryczka: ok. 25 IBU                                                  

Barwa: ok. 5,3 EBC ale po dłuższym gotowaniu może być więcej

Zacieranie: 20 l

56°C/10min

62°C/25min

72°C/20min

78°C/1min

Wysładzanie  15l

Chmielenie:

Styrian Golding 3,4%aa/50g/60min

Styrian Golding 3,4%aa/20g/15min

Styrian Golding 3,4%aa/30g/hopstand 10min

Czas gotowania: 60min

Dodatki

Gips 3g na zacier, CaCl2 3g

Kwas fosforowy 2ml na zacier

Drożdże:

A: Starter FM27 800ml

B: WB-06 suche na pianę

Fermentacja:

Napowietrzone wiertarką i dodane drożdże

22.01.24 Start w 16°C

23.01.24 Początki piany, podnoszenie do 19°C

24.01.24 Podnoszenie do 22°C

25.01.24 Podnoszenie do 23°C

26.01.24 Podnoszenie do 25°C

28.01.24 B, po burzliwej. Przeniesione o 10 stopni mniej na cichą.

29.01.24 A, po burzliwej. Przeniesione o 10 stopni mniej na cichą.

30.01.24 Oba przeniesione do 11°C

22.02.24 B: CC/12h 6°C

23.02.24 Butelkowanie B, 95g cukru na 10.5l

Gęstość początkowa skorygowana:
17.02°BLG (1.070°SG)

Gęstość końcowa skorygowana
2.96°BLG (1.012°SG)

Pozorne odfermentowanie: 82.64%
Rzeczywiste odfermentowanie: 67.70%
Ekstrakt rzeczywisty: 5.50°Plato

Szacunkowe ABV: 8.01%

 

07.03.24 Po cichej butelkowanie A, 80g cukru na 10,5l

Gęstość początkowa skorygowana:
17.02°BLG (1.070°SG)

Gęstość końcowa skorygowana
2.96°BLG (1.012°SG)

Pozorne odfermentowanie: 82.64%
Rzeczywiste odfermentowanie: 67.70%
Ekstrakt rzeczywisty: 5.50°Plato

Szacunkowe ABV: 8.01%

Edytowane 7 Marca przez Joosto

[zasada]

15 godzin temu, Joosto napisał(a):

wygłup WB-06

Kibicuje i proszę o sprawozdanie z tego wyglupkowego wiadra szczególnie.

[Joosto]

@zasada Nie ukrywam, że inspirowałem się Twoim pomysłem z tematu o charakterystyce WB-06. Zmiennych jest cała masa i wynik nieprzewidywalny, ale do rzeczy:

Jeśli to ma być BGSA to trzeba zredukować udział octanu izoamylu. Trochę pomaga zasyp, bo nie ma słodu pszenicznego. Trochę pomaga zacieranie, bo mnie ma przerwy ferulowej. Trochę przeszkadza wyższe OG, bo tu tendencja do produkcji octanu jest większa. Twardość wody w zakresie 0-10°dH powinna dać balans. Fermentacja w wyższych zakresach temperatur da jednak banana. Leżak i przechowywanie pewnie spowoduje z czasem spadek octanu. Jakie estry powstaną poza octanem - nie mam pojęcia. Pewnie będzie przeważał (goździk) 4-winylogwajakol.

Swoją drogą uważam, że doświadczalnie w formie "wygłupu" można zaryzykować.

A odwracając kota ogonem, ciekawy jestem, czy ktoś próbował zrobić Weissbier'a na WLP570 ?

[Joosto]

#290  BELGIAN GOLDEN STRONG ALE  v.2  Brix 18 / 17.31°BLG (1.071°SG)

03.02.2024

Przyszły drożdże Antwerp YSL, był starter 1 i 2l, ale miałem obawy żeby wrzucać je na warkę 20l - poszło więc do wiaderka 11l  a pozostałe 11l zadrożdżone gęstwą FM10 ( będzie britisch golden strong ale ). Przełom znowu w wielkiej ilości zatykający hoppstoper.

W stosunku wersji poprzedniej więcej słodu-mniej cukru.

Do zacierania:

Heidelberg Bestmaltz  5700g

Bohemian Pilsner Weyermann 830g

Cukier 500g na ostatnie minuty gotowania

Parametry:

Gęstość początkowa: 17,3 °Blg

Goryczka: ok. 24 IBU                                                  

Barwa: ok. 5,3 EBC ale po dłuższym gotowaniu może być więcej

Zacieranie: 20 l

62°C/35min

72°C/20min

78°C/1min

Wysładzanie  15l

Chmielenie:

Saaz 3,3%aa/50g/60min

Saaz 3,3%aa/20g/15min

Saaz 3,3%aa/30g/hopstand 10min

Czas gotowania: 60min

Dodatki

Gips 3g na zacier, CaCl2 3g

Kwas fosforowy 2ml na zacier

Drożdże:

A: Starter 2l Antwerp YSL

B: FM10 gęstwa ok 200ml

Fermentacja:

04.02.24  Napowietrzone wiertarką i dodane drożdże. Start w 15 °C

06.02.24  17°C. W Antwerp piana obfita, w FM10 mała, ale rozkręca się. Podnoszenie do 20°C

07.02.24  A: podnoszenie do 21°C, B: 20°C

09.02.24  A: podnoszenie do 22°C, B: 20°C

11.02.24  A: podnoszenie do 24°C, B: 20°C

14.02.24  A: podnoszenie do 26°C - końcówka burzliwej, B: 20°C

20.02.24  A i B: cicha 16°C

28.03.24 Butelkowanie B z dodatkiem syropu-cukier 70g/10l

Gęstość początkowa skorygowana:
17.31°BLG (1.071°SG)

Gęstość końcowa skorygowana
2.85°BLG (1.011°SG)

Pozorne odfermentowanie: 83.54%
Rzeczywiste odfermentowanie: 68.44%
Ekstrakt rzeczywisty: 5.46°Plato

Szacunkowe ABV: 8.26%

 

30.03.24 Butelkowanie A z dodatkiem syropu 75g cukru/10l

Gęstość początkowa skorygowana:
17.31°BLG (1.071°SG)

Gęstość końcowa skorygowana
4.81°BLG (1.019°SG)

Pozorne odfermentowanie: 72.22%
Rzeczywiste odfermentowanie: 59.17%
Ekstrakt rzeczywisty: 7.07°Plato

Szacunkowe ABV: 7.24%

 

Edytowane 4 Kwietnia przez Joosto

[Joosto]

#291  GERMAN PILS + GERMAN ALE  Brix 12 / 11.54°BLG (1.046°SG)

11.02.2024

Zacieranie w GF przy dużym zasypie, wydajność dalej tragiczna.

Do zacierania:

Heidelberg Bestmaltz  6700g

Pils Malteurope 2300g

Parametry:

Gęstość początkowa: 11,54 °Blg

Goryczka: ok. 27 IBU                                                  

Barwa: ok. 5,1 EBC

Zacieranie: 32 l

start w 53°C i podnoszenie temperatury do 64°C/15min

64-62°C/25min

72°C/30min

78°C/1min

Wysładzanie  15l

Chmielenie:

Lubelski 4,4%aa/50g/60min

Lubelski 4,4%aa/80g/15min

Lubelski 4,4%aa/70g/hopstand 10min (92-86°C)

Czas gotowania: 60min

Dodatki

Gips 5g na zacier, CaCl2 5g

Kwas fosforowy 3ml na zacier i 2ml na wysładzanie

Drożdże:

A: Gęstwa z browaru 400ml 34/70 na 22l

B: K-97 suche na pianę 1 paczka/10.5l

Fermentacja:

12.02.24  Napowietrzone wiertarką i dodane drożdże. Start w 7°C

13.02.24  A: 9°C, B: 11°C

16.02.24  A: 10°C, B: 12°C

18.02.24  A: 12°C, B: 15°C

22.02.24  A: 12°C, B: 16°C

03.03.24  A: 14°C, B: 16°C

16.03.24 Butelki 50g cukru w syropie/10l

Gęstość początkowa skorygowana:
11.54°BLG (1.046°SG)

Gęstość końcowa skorygowana
3.71°BLG (1.015°SG)

Pozorne odfermentowanie: 67.81%
Rzeczywiste odfermentowanie: 55.55%
Ekstrakt rzeczywisty: 5.13°Plato

Szacunkowe ABV: 4.25%

 

16.03.24  Butelkowanie B z dodatkiem 50g cukru w syropie/10l

Gęstość początkowa skorygowana:
11.54°BLG (1.046°SG)

Gęstość końcowa skorygowana
3.71°BLG (1.015°SG)

Pozorne odfermentowanie: 67.81%
Rzeczywiste odfermentowanie: 55.55%
Ekstrakt rzeczywisty: 5.13°Plato

Szacunkowe ABV: 4.25%

 

Edytowane 18 Marca przez Joosto

[Joosto]

#292  RED ALE  Brix 12 / 11.54°BLG (1.046°SG)

18.02.2024

 

Do zacierania:

Red Active Viking  4000g

Whisky CM 1000g

Parametry:

Gęstość początkowa: 11,54 °Blg

Goryczka: ok. 28IBU                                                  

Barwa: ok. 25 EBC

Zacieranie: 20 l

67-66°C/60min

78°C/1min

Wysładzanie  12

Chmielenie:

Pilgrim 9%aa/25g/ do zacierania

Pilgrim 9%aa/25g/60min

Czas gotowania: 60min

Dodatki

Gips 3g na zacier, CaCl2 3g, soda do gotowania 3g

Kwas fosforowy 3ml na zacier

Drożdże:

A: Grodzie - starter 800ml /10.5l

B: S-04 suche na pianę 1 paczka/10l

Fermentacja:

19.02.24  Napowietrzone wiertarką i dodane drożdże. Start w 16°C

22.02.24  B: podnoszenie do 20°C

23.03.24  Butelkowanie z syropem cukrowym 85g/20l

 

A

 

Gęstość początkowa skorygowana:
11.54°BLG (1.046°SG)

Gęstość końcowa skorygowana
3.32°BLG (1.013°SG)

Pozorne odfermentowanie: 71.25%
Rzeczywiste odfermentowanie: 58.37%
Ekstrakt rzeczywisty: 4.80°Plato

Szacunkowe ABV: 4.46%

 

B

 

Gęstość początkowa skorygowana:
11.54°BLG (1.046°SG)

Gęstość końcowa skorygowana
5.40°BLG (1.021°SG)

Pozorne odfermentowanie: 53.17%
Rzeczywiste odfermentowanie: 43.55%
Ekstrakt rzeczywisty: 6.51°Plato

Szacunkowe ABV: 3.38%

Edytowane 23 Marca przez Joosto

[Joosto]

#293  SAISON  Brix 14 / 13.46°BLG (1.055°SG)

09.03.2024

 

Do zacierania:

Pale Ale CM  3000g

Wheat Viking 1000g

Vienna Weyermann 800g

Melano 100g

Parametry:

Gęstość początkowa: 13,46 °Blg

Goryczka: ok. 24 IBU                                                  

Barwa: ok. 13 EBC

Zacieranie: 20 l

64-62°C/60min

78°C/1min

Wysładzanie  13l

Chmielenie:

Abis 4,5%aa/25g/ 60min

Abis 4,5%aa/35g/ 15min

Abis 4,5%aa/25g/ 5min

Czas gotowania: 60min

Dodatki

Gips 1g na zacier, CaCl2 3g

Kwas fosforowy 3ml na zacier

Drożdże:

A: Saison du Nord - starter 800ml /10.5l

B: WLP565 - starter 800ml /10.0l

Fermentacja:

10.03.24  Napowietrzone wiertarką i dodane drożdże. Start w 17°C

12.03.24  Po 36h podnoszenie temp. na 20°C

14.03.24  Podnoszenie temp. na 21°C

15.03.24  Podnoszenie temp. na 24°C

20.03.24  Cicha w  17°C

04.04.24  Butelkowanie z syropem z 170g cukru. Oba odfermentowały tak samo:

 

Gęstość początkowa skorygowana:
13.46°BLG (1.055°SG)

Gęstość końcowa skorygowana
2.15°BLG (1.008°SG)

Pozorne odfermentowanie: 84.00%
Rzeczywiste odfermentowanie: 68.81%
Ekstrakt rzeczywisty: 4.20°Plato

Szacunkowe ABV: 6.19%

 

Edytowane 4 Kwietnia przez Joosto

[Joosto]

#294  VIENNA  Brix 14 / 13.46°BLG (1.055°SG)

10.03.2024

Chmiel Abis jakiś dziwny jest. Jeszcze się z czymś takim nie spotkałem w aromacie - pachnie jak cięta sucha słoma, ziemia też jest - podbija mocno aromat brzeczkowy. Może w saisonach to przejdzie, ale w wiedeńczyku to mam obawy. Z oceną trzeba czekać aż się przefermenci.

Do zacierania:

Vienna Weyermann 4200g

Red Active Viking 1000g

Chocolate Wheat Weyermann 40g na wysładzanie

Parametry:

Gęstość początkowa: 13,46 °Blg

Goryczka: ok. 23 IBU                                                  

Barwa: ok. 17 EBC

Zacieranie: 20 l

67°C/60min

78°C/1min

Wysładzanie  15l

Chmielenie:

Abis 4,5%aa/55g/ 60min

Czas gotowania: 60min

Dodatki

CaCl2 4g

Kwas fosforowy 3ml na zacier

Mech na 15 min

Drożdże:

Gęstwa W34/70

Fermentacja:

11.03.24 Wyszło 24l.  Napowietrzone wiertarką i dodane drożdże. Start w 9,5°C

01.04.24 5 litrów poszło w butelki, reszta do kega -> do lodówki

11.04.24 Z kega w butelki . Nagazowanie 2,5 (110g/20l)

Gęstość początkowa skorygowana:
13.46°BLG (1.055°SG)

Gęstość końcowa skorygowana
4.02°BLG (1.016°SG)

Pozorne odfermentowanie: 70.11%
Rzeczywiste odfermentowanie: 57.44%
Ekstrakt rzeczywisty: 5.73°Plato

Szacunkowe ABV: 5.24%

 

Edytowane 11 Kwietnia przez Joosto

[Joosto]

#295  ALT  Brix 13 /12,5 °BLG  (1.050°SG)

24.03.2024

 

Do zacierania:

Extra Pale Crisp 3000g

Monachijski  I Crisp 1500g

Melano CM 200g

Palony Weyermann 70g na wysładzanie

Parametry:

Gęstość początkowa: 12,5 °Blg

Goryczka: ok. 45 IBU                                                  

Barwa: ok. 25 EBC

Zacieranie: 20 l

62°C/45min

72°C/15min

78°C/1min

Wysładzanie  15l

Chmielenie:

Iunga 11,5%/30g/ 60min

Tettnager 4,9%/ 15g/15min

Tettnager 4,9%/ 15g/5min

Tettnager 4,9%/ 20g/hopstand 5min/70 stC

Czas gotowania: 60min

Dodatki

Kwas fosforowy 3ml na zacier

Mech na 15 min

Drożdże:

A: Gęstwa W34/70

B: Gęstwa K-97

Fermentacja:

25.03.24 Napowietrzone wiertarką, start w 8°C

26.03.24 A 10°C, B 12°C

03.04.24 A 12°C, B 14°C

17.04.24 B do lodówki 2°C

23,04,24 Butelki B , 75g/10l

Gęstość początkowa skorygowana:
12.50°BLG (1.050°SG)

Gęstość końcowa skorygowana
3.47°BLG (1.014°SG)

Pozorne odfermentowanie: 72.28%
Rzeczywiste odfermentowanie: 59.21%
Ekstrakt rzeczywisty: 5.10°Plato

Szacunkowe ABV: 4.95%

 

Edytowane Wtorek o 06:59 przez Joosto