Empire Ale M15 - szybki koniec burzliwej

[zegancio]

Czy ktoś miał do czynienia z tymi drożdżami? Kilka dni temu warzyłem Milk Shake IPA o dość wysokim blg 17°(+2 z laktozy) i pierwszy etap burzliwej zakończył się po 1szym dniu z temp 21-19°C. Piania gdzieś 1-2cm praktycznie znikła, co2 też z powolniło. Planowałem 2 tyg burzliwej dla dobrego dofermentowania ale tym drożdżom chyba się spieszyło z robotą i za kilka dni będę robił pomiary.

Jakie wy macie doświadczenia z M15?

[Adam Pawlicki]

Ale co w tym dziwnego w takiej temperaturze? :v

Wysłane z mojego WAS-LX1 przy użyciu Tapatalka

[zegancio]

Rozumiem że fermentowałeś na tych drożdżach i masz już doświadczenie na nich stad twoja wypowiedz tak?

[advisorylyrics]

Każdy Ci napiszę, że to się zdarza w tej temperaturze. Kilka dni temu miałem identyczną sytuację, bo też fermentowałem w temp. Około 20C drozdzami górnej fermentacji. Była to IPA 14BLG. W dwa dni fermentacja burzliwa się skończyła i jest 6BLG

Edytowane 14 Listopada 2018 przez advisorylyrics

[Szakal75]

1 godzinę temu, zegancio napisał:

Rozumiem że fermentowałeś na tych drożdżach i masz już doświadczenie na nich stad twoja wypowiedz tak?

NIe trzeba mieć doświadczenia z tym konkretnym szczepem żeby wiedzieć że fermentację zaczyna się w dolnych temperaturach szczepu ( chyba że ktośz premedytacją  fermentuje w górnych i wie co robi ) a nawet  poniżej dolnych temperatur szczepu . Rozpocząłeś fermentację w prawie górnej temp fermentacji więc drożdże szybko zeżarły najlepsze cukry i poszły spać obżarciuchy. A zalecana temperatura fermentacji 18-23 stopni to chodzi o brzeczkę a nie o temperaturę otoczenia która powinna być o2 ,3 stopnie niższa Więc powinieneś zacząć z 15 a skończyć na 20 stopniach temp otoczenia

Edytowane 14 Listopada 2018 przez Szakal75

[zegancio]

Racja, temperatura trochę poleciała w górę z racji tego że nie fermentowałem w pudle stypianowym a w pomieszczeniu o w miarę stabilnej temp. ale jednak w 19°C. Nie miałem jednak nigdy do czynienia z tak krótką burzliwą, stąd moje zdziwienie.

Czy można teraz jeszcze pobudzić drożdże to pracy?

[advisorylyrics]

3 godziny temu, Szakal75 napisał:

A zalecana temperatura fermentacji 18-23 stopni to chodzi o brzeczkę a nie o temperaturę otoczenia

A tego jesteś pewien? Już kilka warek zrobiłem a tego nigdy nie byłem pewien ? Mam właśnie na garze Milk Stouta więc taka wiedza się przyda ?

[zasada]

19 minut temu, advisorylyrics napisał:

A tego jesteś pewien? 

Tego akurat pewnych jest wielu, jeśli nie wszyscy piwowarzy domowi. Trochę taki pacież piwowarski.

[advisorylyrics]

8 minut temu, zasada napisał:

Tego akurat pewnych jest wielu, jeśli nie wszyscy piwowarzy domowi. Trochę taki pacież piwowarski.

Super, wielkie dzięki. To mi wiele daję. Wcześniej obawiałem się wrzucać warkę do boxa gdzie z jednym wkładem miałem 15c. Myślałem że fermentacja nie ruszy. Pozdrawiam i lecę chłodzić brzeczkę 

[mrmrooz]

Mam pytanie o te drożdże - od jakiej temperatury zaczynać? Dadzą radę w 15°C brzeczki?

Wysłane z mojego SM-A510F przy użyciu Tapatalka

[DevilNoOne]

Hmmm, u mnie to jakoś tak szybko nie idzie. Używam Safale US-05 i z reguły ta fermentacja trwa ok. 3-4 dni. A piana się trzyma po kożuchu z drożdży jeszcze z tydzień. Te drożdże mają przedział 15-20 * C, ja zawsze chłodzę brzeczkę do 20 stopni C i wlewam uwodnione drożdże. Potem wynoszę fermentor do piwnicy, gdzie temperaturę mam 17-18* C. Temperatura piwa z reguły mi wzrasta o jeden stopień w czasie fermentacji. Zacieram raczej na słodko/treściwie, więc z 15 blg schodzi przeważnie do 5, ale to pod dwóch tygodniach mam wyniki, bo wcześniej nawet nie sprawdzam. Później jeszcze zlewam na cichą na tydzień. Wszystko stoi obok siebie w piwnicy (tzn. piwa fermentujące na burzliwej i na cichej) i jak do tej pory wychodzą dobre :) Teraz mam dry stout'a z wysłodzin po RIS'ie, i na gozdawa pure ale yeast 7 też już słyszalnie pracuje tydzień i piana też się jeszcze trzyma na wierzchu. Tylko drożdży coraz więcej na dnie :D Zatem mnie trochę dziwi fermentacja burzliwa jednodniowa :) ale dopiero się uczę :D może dobrze, że trafiłem na ten wątek - jak mi drożdże zeżrą te 15 blg w jeden dzień, to przynajmniej nie będę zdziwiony :d 

[Hanys93]

Podrecznikowo fermentacja burzliwa drozdzy gornej fermentacji trwa 3 dni a dolnej 7 dni. Niemieckie Hefeweizeny sa zlewane na lager po 3-4 dniach od rozpoczecia fermentacji.

W piwowarstwie domowym jest z tym jednak roznie - nie jestes w stanie nigdy w 100% zachowac tego samego schematu produkcyjnego dlatego czasem masz odstepstwa od reguly.

[Dr2]

12 minut temu, Hanys93 napisał:

Niemieckie Hefeweizeny sa zlewane na lager

No popatrz człowiek się całe życie uczy (i umiera głupi)

a tak na poważnie to możesz napisać co Ty rozumiesz pod pojęciem "na lager"?

 

[zasada]

21 minut temu, Hanys93 napisał:

Niemieckie Hefeweizeny sa zlewane na lager po 3-4 dniach od rozpoczecia fermentacji.

O ile pamiętam Stan Hieronymus inaczej to przedstawia. Wieczorem poszukam fragmentów.

edit: a skąd temat niemieckich pszenic w wątku o brytyjskich drożdżach, bo nie kąsam fabułki?

Edytowane 18 Marca 2019 przez zasada

[Hanys93]

1 godzinę temu, Dr2 napisał:

No popatrz człowiek się całe życie uczy (i umiera głupi)

a tak na poważnie to możesz napisać co Ty rozumiesz pod pojęciem "na lager"?

 

Z tanka fermentacyjnego do tanka lagerowego w niskich temperaturach.

 

Godzinę temu, zasada napisał:

O ile pamiętam Stan Hieronymus inaczej to przedstawia. Wieczorem poszukam fragmentów.

edit: a skąd temat niemieckich pszenic w wątku o brytyjskich drożdżach, bo nie kąsam fabułki?

Temat niemieckiej pszenicy wkradl sie jako przyklad dla dlugosci fermentacji burzliwej gorniakow.

[Szakal75]

po co lagerować pszenicę ? chyba że to crystal weizen

[zasada]

W dniu 18.03.2019 o 17:14, Hanys93 napisał:

Niemieckie Hefeweizeny sa zlewane na lager po 3-4 dniach od rozpoczecia fermentacji.

Dzień później, ale dobrze pamiętałem więc ciągnę offtopic

O Schneider & Sohn, Stan Hieronymus pisze na 87 stronie Brewing with wheat tak:

 

Jednocześnie na stronach 88 i 89 German Wheat Beer - Erica Warnera (Classic Beer Style Series) można przeczytać coś innego:

 

 

Czyli jedno źródło zapamiętałem dobrze, drugie pokazuje większą ilość opcji.

Relax don't worry & have a homebrew jak radzi klasyk.

Edytowane 19 Marca 2019 przez zasada

[Hanys93]

Jest wiele metod oraz sporo zalezy tez od tego jakim szczepem jest fermentowane.

 

A co do Aventinusa trzeba zwrocic uwage na to ze ten protoplasta Weizendoppelbocka ma 18,5 stopnia plato, wiec ma tam co odefermentowac