"Słodkość" w piwie

[Karolus]

Wczoraj otworzyłem testową butelkę piwa (w sumie to taki trochę bezstylowiec zrobiony na prędce) i trochę się zdziwiłem.

Na 12L warkę dałem 0,5kg laktozy, więc spodziewałem się wyraźnie słodkiego posmaku, a tu zdziwienie.... piwo wcale nie jest słodkie, czuć że "inne" w smaku ale zdecydowanie nie jest to smak słodki. 

Czy ja mam wypaczony smak, czy spodziewałem się po laktozie nie tego co powinienem, a może to chmiel tak przytłoczył słodycz?

zasyp (warka 12L/16BLG):

pale ale 2,65kg

monachijski II 250g

carafa I 250g

pszeniczny 200g

carared 125g

laktoza 500g

 

chmielenie:

columbus 10g/60min

pekko 7,5g/60min

mosaic 10g/10min

cascade 10g/0min

 

Zacieranie:

67C/60min

72C/10min

wygrzew 76C/10min

 

[Jancewicz]

Laktoza daje dość specyficzną, mało słodką "słodycz". Moje piwo z dodatkiem 0,8kg laktozy (warka 20l) również ciężko nazwać słodkim ale laktozę czuć.

[Karolus]

Jasne, czyli wychodzi na to że dodając laktozę spodziewałem się nie tego co powinienem.

W takim wypadku jak najłatwiej osiągnąć "słodki" smak, zacierając w wyższych temperaturach (70C?), czy stosując jakieś inne dodatki/słody?

[Jancewicz]

Możesz sypnąć np. ksylitol... (jest to cukier niefermentowalny)

[DanielN]

30 minut temu, Karolus napisał:

Jasne, czyli wychodzi na to że dodając laktozę spodziewałem się nie tego co powinienem.

W takim wypadku jak najłatwiej osiągnąć "słodki" smak, zacierając w wyższych temperaturach (70C?), czy stosując jakieś inne dodatki/słody?

W domowych warunkach jest to trochę trudniejsze jak by się mogło wydawać. Zerknij tutaj, może trochę Ci pomoże.

 

4 minuty temu, Jancewicz napisał:

Możesz sypnąć np. ksylitol... (jest to cukier niefermentowalny)

Tak po prawdzie to ksylitol jest alkoholem . Chociaż potocznie nazywa się go cukrem brzozowym.

[Jancewicz]

6 minut temu, Daniel() napisał:

W domowych warunkach jest to trochę trudniejsze jak by się mogło wydawać. Zerknij tutaj, może trochę Ci pomoże.

 

Tak po prawdzie to ksylitol jest alkoholem . Chociaż potocznie nazywa się go cukrem brzozowym. 

 

jednym słowem cukrol... zapamiętam

[xcynix]

a tak faktycznie to xylitol, erytrol, maltitol, izomalt to  Poliole

[Henx]

Jak chcesz słodycz przyjemniejszą niż z laktozy to zacieranie na słodko (właśkie coś koło 70 C) i ewentualnie inne drożdże. 

Jakich użyłeś?

[Karolus]

drożdże S-04 (one chyba głęboko odfermentowują, więc to chyba nie był najlepszy wybór)

Muszę zrobić testową warkę zacieraną w 70C, zasyp na podstawie głównie pale ale, z dodatkiem carapilsa, ew może trochę monachijskiego
 

[Oskaliber]

S-04 nie odfermentowują głęboko.

 

Jaśniejsze słody karmelowe to też pewnie dobry trop. 

[advisorylyrics]

Kup drożdże, które w wyższych stężeniach alkoholu umierają. Poczekaj aż przejedzą cały cukier i później w małych dawkach możesz dodawać np. Ekstrakt słodowy. Drożdże w końcu padną od nadmiaru % i cały ekstrakt będzie szedł już w słodycz. Możesz też dodać na raz więcej ekstraktu to nadmiar cukru zabije drożdżaki

Edytowane 1 Grudnia 2018 przez advisorylyrics

[Fradio]

Tylko że tą metodą uzyskasz piwo co najmniej mocne bo od ilu procent drożdże zaczną padać. A dodając stopniowo masz jeszcze dużo zabawy, a wiadomo z czym się to wiąże.  Lepiej już zrobic jakiegoś mało chmielowego barley wine. 

Ja osobiście podszedł bym wielo torowo: płytko odfermentujące drożdże, wysoka temperatura zacierania, duży udział jasnego karmelu i małe ibu.  Tylko trzeba uważać żeby nie przesadzić, zawsze można w kolejnej warce wprowadzić poprawki. 

[koval_blazej]

Ostatnio zrobiłem lager wiedeński, z 5% Carahell - wyszedł słodki ulepek.

[Karolus]

w jakiej temperaturze zacierałeś i jakie drożdże (rozumiem że jak lager to dolniaki?)

[Henx]

W dniu 1.12.2018 o 19:03, advisorylyrics napisał:

Kup drożdże, które w wyższych stężeniach alkoholu umierają. Poczekaj aż przejedzą cały cukier i później w małych dawkach możesz dodawać np. Ekstrakt słodowy. Drożdże w końcu padną od nadmiaru % i cały ekstrakt będzie szedł już w słodycz. Możesz też dodać na raz więcej ekstraktu to nadmiar cukru zabije drożdżaki

 

Co?

[Jasiu]

W dniu 2.12.2018 o 17:08, koval_blazej napisał:

Ostatnio zrobiłem lager wiedeński, z 5% Carahell - wyszedł słodki ulepek.

Na pewno nie od 5% Carahell.

[LUBIE_GRAC_W_GRY_WIDEO]

10 godzin temu, Henx napisał:

W dniu 1.12.2018 o 19:03, advisorylyrics napisał:

Kup drożdże, które w wyższych stężeniach alkoholu umierają. Poczekaj aż przejedzą cały cukier i później w małych dawkach możesz dodawać np. Ekstrakt słodowy. Drożdże w końcu padną od nadmiaru % i cały ekstrakt będzie szedł już w słodycz. Możesz też dodać na raz więcej ekstraktu to nadmiar cukru zabije drożdżaki

 

Co?

 

czego nie rozumiesz? warzysz piwo, zapodajesz grzyby a potem sypiesz szuflami ekstraktu aż zaczną padać od alkoholu. bardzo dobra metoda, ma tylko taką wadę że piwa będą miały po 15% alkoholu i nie nagazują się. ale będą słodkie. spróbuj np z grodziszem, polecam.

[Karolus]

ekhm... jakby tu powiedzieć nie do końca o to mi chodziło

w weekend zrobię doświadczalną warkę 3kg pilzneńskiego, 250g carapils, 100g melanoidynowego, zacieranie 69C/60min, chmielenie marynką i lubelskim na ~ 30IBU

Być może do butelkowania kupie ksylitol i część dosłodzę nim w różnych proporcjach.

Najwyżej wyjdzie piwko dla niechcianych gości ?

[Jancewicz]

2 godziny temu, Karolus napisał:

100g melanoidynowego

daj na początek 50g jeśli już musisz dawać ten słód (no chyba, że masz z nim doświadczenie)... 100g zdominuje to piwo

[Jancewicz]

2 godziny temu, Karolus napisał:

Być może do butelkowania kupie ksylitol i część dosłodzę nim w różnych proporcjach.

 

Upewnij się, że ksylitol masz z pewnego źródła żeby granaty się nie zrobiły. Słyszałem o przypadkach oszustw gdzie do ksylitolu dodają zwykły cukier.

[Karolus]

nie mam doświadczenia z melanoidonowym, ale właśnie chce strzelić z "grubej rury" jak będzie ulepek to będę wiedział gdzie jest problem i co poprawić, co do ksylitolu to wiem, ale cóż... co najwyżej mogę patrzeć na skład jaki piszą na opakowaniu i wierzyć producentowi.

No chyba że naprawdę te 100g to taka bomba że da radę spier... całą warkę.

Edytowane 5 Grudnia 2018 przez Karolus

[Fradio]

26 minut temu, Jancewicz napisał:

Upewnij się, że ksylitol masz z pewnego źródła żeby granaty się nie zrobiły. Słyszałem o przypadkach oszustw gdzie do ksylitolu dodają zwykły cukier.

Dla pewności, można by go sypnąć nie w momencie butelkowania, tylko kilka dni przed. Nawet dzień, dwa. Jeśli coś ma przefermentować, to zrobi to nie robiąc szkody.

[Karolus]

pomysł dobry, pod warunkiem że z góry mógłbym założyć ilość/butelkę, a w tym nie mam doświadczenia.... no chyba że dać ileś do fermentora pod koniec cichej na zasadzie testu, jak drożdże nie ruszą to znaczy się że cukru nie ma

[Henx]

3 godziny temu, LUBIE_GRAC_W_GRY_WIDEO napisał:

 

czego nie rozumiesz? warzysz piwo, zapodajesz grzyby a potem sypiesz szuflami ekstraktu aż zaczną padać od alkoholu. bardzo dobra metoda, ma tylko taką wadę że piwa będą miały po 15% alkoholu i nie nagazują się. ale będą słodkie. spróbuj np z grodziszem, polecam.

 

Zrozumiałem zasadę działania, tylko nie rozumiem po co to piszecie. Gość chce uzyskać więcej słodyczy w piwie, a wy radzicie mu zrobić sobie potwora 35BLG i dać słabe drożdże. Może niech jopena od razu zrobi. 

[advisorylyrics]

Chyba są drożdże piwne z niższą tolerancją na alkohol?. Skoro są winne, które dojadą do maks 12% to zakładam, że do piwa są jeszcze lżejsze. Ale nie wiem, nie sprawdzałem