Po serii Pilsów - infekcje czy chmiel?

[maciek1221]

Witam,

za mną degustacja chyba już 3 pilsnera w tym sezonie z mojej warzelni i jest pewien problem.

W piwach pojawia się posmak ziemi, korzenny. Z czasem leżakowania w kegu w 2stopniach (około 2-3tygodni) nasila się. W aipach oczywiście tego nie mam, jest tam za dużo chmielu żeby wyczuć jakieś wady piwa poza infekcją.

Zastanawiam się, czy popełniam gdzieś błąd w produkcji tego piwa czy to może kwestia używanych chmieli? Jeżeli chodzi o fermentację to prowadzę ją w lodówce w temperaturze cieczy 11-12stopni, nastawy 13BLG, schodziły do 1BLG.

Chmielenie przykładowe (do fermentacji 54litry):

Chmielenie:
70 min – 30g Magnum

40 min – 30g Hallertauer Tradition

30 min – 20g Sladek

10 min – 20g Hallertau tradition

0 min – 20g Saaz

na 80stopni
0 min - 10g sladek
0 min - 10g saaz
0min - 10g tradition

 

Ogólnie pilsy opieram na magnum i saaz. Czy któryś z nich może dawać takie posmaki?

Pzdr

[kantor]

Na tych samych drożdżach cała seria?

[maciek1221]

Każda warka na nowych w34/70.

[anmar]

A ile tych drożdży dałeś?

[maciek1221]

Opakowanie na 25litrów. Start fermentacji w 16stopniach.  Wiem, że zalecane są 2 opakowania na 25litrów, ale czy to może być powód tego posmaku?

[Jancewicz]

Mi Hallertauer dawał przyjemne posmaki ziemisto-ziołowe...

[maciek1221]

Tutaj chmielenie innego pilsa i też te posmaki:

chmielenie:
70 min – 50g Magnum

40 min – 50g saaz
10 min – 50g saaz

1 min – 50g saaz
 

Mech Irlandzki – 10g – 15 min

[kantor]

53 minuty temu, maciek1221 napisał:

Opakowanie na 25litrów.

Ja zaczynam sezon lagerowy 1 paczką na 10-12l piwa (dzielę warkę na pół) i to piwo zawsze jest gorsze niż następne na gęstwie, chociaż niby ilość drożdży jest ok.

Ja bym spróbował większą ilość drożdży dawać.

[Oskaliber]

Chmiel może być kiepskiej jakości (mimo, że jest dobrej odmiany), więc ciężko zgadywać bez spróbowania.

 

No ale jedna paczka sucharów na 20 litrów lagera to proszenie się o kłopoty, więc obstawiałbym, że skopana fermentacja. Może po prostu interpretujesz w ten sposób jakieś estry. 

 

Posmak ziemisty a korzenny to są zupełnie inne aromaty, więc tym bardziej ciężko coś powiedzieć.

Edytowane 28 Stycznia 2019 przez Oskaliber

[maciek1221]

Bardziej ziemisty, nieprzyjemny.

Ok, ostatnio przejechałem się na chmielach z jednego sklepu, następny pils będzie na większej ilości drożdży i na chmielach od innego dostawcy.