pierwszy lager wiedeński

[Tommi]

Witam,

Zamówiłem zestaw surowców do przygotowania lageru wiedeńskiego 12,5 blg. Jeszcze nie dotarło do mnie zamówienie, w tym szczegółowa instrukcja, ale w skład zestawu wchodzą: słód wiedeński 4,8 kg, chmiel Premiant 20 g, chmiel Mittelfreuh 100 g, drożdże W34/70.

Co o tym sądzicie? Co dobrze byłoby dodać coś jeszcze od siebie np. dodatkowy słód?

 

[Joosto]

Tak. Dodatkowa paczka W34/70

[Fradio]

Zakładam że temperatury masz odpowiednie? 

[Tommi]

1 minutę temu, Fradio napisał:

Zakładam że temperatury masz odpowiednie? 

Tak, tutaj nie ma problemu.

[zasada]

30 minut temu, Tommi napisał:

Co dobrze byłoby dodać coś jeszcze od siebie

 

9 minut temu, Joosto napisał:

Tak. Dodatkowa paczka W34/70

Bardzo mi się ta wymiana zdań podoba!

Jeśli chodzi o zasyp np. amerykanie dodają jasnych karmeli do tego stylu, Jamil polecał w jednej recepturze caravienne.

Ja natomiast bez mrugnięcia okiem zrobiłbym ze 100% słodu wiedeńskiego dbając o ilość drożdży (dwie paczki) i temperaturę fermentacji a dopiero w następnym podejściu uzupełniał zasyp o słody karmelowe - jeśli efekt okaże się niezadowalający.

 

W jednej książce znalazłem jeszcze trzy propozycje receptur, ale wydają mi się nieadekwatne - brak słodu wiedeńskiego udawany przez pale/ pilzna z karmelami.

Patrz w załączniki.

CBSS#04 - ss.63-65.pdf

Edytowane 31 Stycznia 2019 przez zasada

[Tommi]

Godzinę temu, Joosto napisał:

Tak. Dodatkowa paczka W34/70

Czy wystarczy rozpuścić drożdże z dwóch paczek w takim samej ilości wody jak przy jednej, czy lepiej w większej ilości wody?

[Jankasper]

34 minutes ago, Tommi said:

Czy wystarczy rozpuścić drożdże z dwóch paczek w takim samej ilości wody jak przy jednej, czy lepiej w większej ilości wody?

Ilość mniej ważna. Byle się rozplynely swobodnie po powierzchni. Inaczej grudki się mogą porobić