Nieudane zacieranie - co sie stało

[notaras]

Ave!

Próbowałem ostatnio coś uwarzyć i stało się coś czego nie rozumiem. Wrzuciłem 2kg słodu żytniego, 2kg słodu pszenicznego, 0.5kg łuski ryżowej na jakieś 14-17 l wody. Zacierałem to w sumie przez jakieś 6-8h, temperaturę trzymałem w zakresie 65-74 (na kuchence gazowej ciężko utrzymać stałą) i po tym wszystkim miałem cały czas pełno skrobi w zacierze. Ktoś ma jakieś pomysły co tu się mogło stać?

[anteks]

1 minutę temu, notaras napisał:

Ave!

Próbowałem ostatnio coś uwarzyć i stało się coś czego nie rozumiem. Wrzuciłem 2kg słodu żytniego, 2kg słodu pszenicznego, 0.5kg łuski ryżowej na jakieś 14-17 l wody. Zacierałem to w sumie przez jakieś 6-8h, temperaturę trzymałem w zakresie 65-74 (na kuchence gazowej ciężko utrzymać stałą) i po tym wszystkim miałem cały czas pełno skrobi w zacierze. Ktoś ma jakieś pomysły co tu się mogło stać?

Poczytaj wiki, do całkowitego zatarcia potrzeba min 12godz

[notaras]

5 minut temu, anteks napisał:

Poczytaj wiki, do całkowitego zatarcia potrzeba min 12godz

Możesz podrzucić link? Bo z tego co widzę tutaj:

https://www.wiki.piwo.org/Zacieranie_ziarna

to "zwykle jednak po 60 minutach można bezpiecznie zakończyć zacieranie. Przeciętnie próba jodowa jest negatywna po 30-40 minutach."

[Mikeyy]

Ostatecznie filtrowałeś i gotowałeś czy poszło do kibla? Termometr na 100% dobrze wskazuje? Może wrzuciłeś słody do zbyt gorącej wody i enzymy szlak trafił. 

 

Ewentualnie za bardzo przejmujesz się próbą jodową, ja już od wielu warek o niej nie pamiętam. Możliwe, że się zatarło a do próby pobierałeś zacier z ziarnem, które miało w sobie jeszcze resztki nieprzerobionej skrobi, która barwiła próbkę. 

 

Następnym razem na spokojnie przefiltruj i zmierz blg.

[Fradio]

Coś więcej o tym utrzymywaniu temperatury przez 8 godzin? Jak to wyglądało w twoim wydaniu?  Bo to trochę abstrakcja dla mnie. W tym czasie idzie zrobić piwo, posprzątać i jeszcze obiad ugotować. 

Słód zesrutowany był? 

[Gruby.]

Również raz skakałem nad tą próba jodowa, sprawdzałem co chwile. Jak nie wskazało to mieszałem talerzem aż wskaże, kolejne razy to godzina zacierania i do wysładzania. Nie ma co się stresować niepotrzebne, jak pisali wyżej - zawsze coś zostanie. Trzymać temperaturę i mieszać często, a będzie efekt. 

[Czeslaw]

54 minuty temu, anteks napisał:

Poczytaj wiki, do całkowitego zatarcia potrzeba min 12godz

 

Tak. Potrzebujesz również zgody specjalnej komisji na czele z Ministrem Zdrowia i Polityki Społecznej.

Ukończenie zacierania jest równoznaczne z wyrażeniem zgody na dalsze przetwarzanie zacieru w celu wytworzenia piwa.

[anteks]

44 minuty temu, notaras napisał:

Możesz podrzucić link? Bo z tego co widzę tutaj:

https://www.wiki.piwo.org/Zacieranie_ziarna

to "zwykle jednak po 60 minutach można bezpiecznie zakończyć zacieranie. Przeciętnie próba jodowa jest negatywna po 30-40 minutach."

Ile warek już uwarzyłeś?

 

[notaras]

12 minut temu, Mikeyy napisał:

Ostatecznie filtrowałeś i gotowałeś czy poszło do kibla? Termometr na 100% dobrze wskazuje? Może wrzuciłeś słody do zbyt gorącej wody i enzymy szlak trafił. 

 

Ewentualnie za bardzo przejmujesz się próbą jodową, ja już od wielu warek o niej nie pamiętam. Możliwe, że się zatarło a do próby pobierałeś zacier z ziarnem, które miało w sobie jeszcze resztki nieprzerobionej skrobi, która barwiła próbkę. 

 

Następnym razem na spokojnie przefiltruj i zmierz blg.

Filtrowałem, ale skończył mi weekend. Okazało się, że żyto z pszenicą "trochę" słabo się filtruje Ostatecznie musiałem wylać.

Termometr raczej ok, ale jeszcze sprawdzę przed następną próbą.

Prób jodowych zrobiłem kilka(naście?) i za każdym razem miałem pięknie czarnofioletowy wynik.

 

11 minut temu, Fradio napisał:

Coś więcej o tym utrzymywaniu temperatury przez 8 godzin? Jak to wyglądało w twoim wydaniu?  Bo to trochę abstrakcja dla mnie. W tym czasie idzie zrobić piwo, posprzątać i jeszcze obiad ugotować. 

Słód zesrutowany był? 

Słód ześrutowany.

Zacieranie wyglądał tak, że miałem budzik ustawiony co 20 min. Sprawdzałem temperaturę + trochę pomieszałem/podgrzałem, a w międzyczasie robiłem inne rzeczy. Też mnie ten czas mocno zdziwił.

 

5 minut temu, anteks napisał:

Ile warek już uwarzyłeś?

 

Jakieś 7, czy 8.

 

Czyli ogólnie jak w przyszłości coś takiego się przytrafi, to olać próbę jodową i filtrować po 2-3h.

Dzięki wszystkim za odpowiedzi.

[anteks]

5 minut temu, notaras napisał:

Czyli ogólnie jak w przyszłości coś takiego się przytrafi, to olać próbę jodową i filtrować po 2-3h.

Dzięki wszystkim za odpowiedzi.

po 60 min prawidłowego zacieranie to nie ma bata żeby sie nie zatarło

[Mikeyy]

Przedłużać zacieranie to możesz przy zasypach z naprawdę dużym % dodatków niesłodowanych, i to też nie aż 2-3h.

 

Jak anteks napisał po 60 min powinno już być po ptakach (oczywiście zacierając kolejne 30 minut "dotrzesz" więcej resztek i wydajność skoczy ale wzrost jest niewielki w stosunku do wydłużonego czasu zacierania).

 

 

[Grzegorz Żukowski]

Na pewno były to słody, a nie ziarno? Nigdy nie spotkałem się z takim przypadkiem. Gratuluję cierpliwości. Ja w takim przypadku po dwóch godzinach dorzuciłbym kilo pilzneńskiego do zasypu.

[burymichu]

...

 

Edytowane 26 Lutego 2019 przez burymichu
Błędna interpretacja ;)

[Major_07]

W dniu 25.02.2019 o 21:44, notaras napisał:

Filtrowałem, ale skończył mi weekend. Okazało się, że żyto z pszenicą "trochę" słabo się filtruje Ostatecznie musiałem wylać.

Termometr raczej ok, ale jeszcze sprawdzę przed następną próbą.

Prób jodowych zrobiłem kilka(naście?) i za każdym razem miałem pięknie czarnofioletowy wynik.

 

 

Ja to rozumiem tak,jak byś dążył do takiego zabarwienia,a nie do koloru żółtego. Jodyna ma się nie zabarwić,a nie odwrotnie.

[DevilNoOne]

8h zacierania to naprawdę wytrwałość PRO. Ale że w tym czasie miałeś próbę ciągle pozytywną, to niewiarygodne. Albo temperatura nie taka, albo enzymy ugotowane. A do jakiej temperatury wody wsypałeś wszystko? Obstawiałbym, że przegrzałeś enzymy ( temp. >78 stopni C) i już było po zabawie.

A to, że żyto z pszenicą się kiepsko filtruje, to było do przewidzenia Chyba we wszystkich książkach do piw domowych ostrzegają, że te składniki są trudne w filtrowaniu   Ale człowiek uczy się na błędach, a praktyka czyni mistrza. Ja sam dopiero zaczynam i też sporo rzeczy uczę się na bieżąco   (np. ostatnio mało co nie zabiłem drożdży w zbyt gorącej wodzie, bo zapomniałem wstawić słoika do kąpieli z zimną wodą).

[diego1601]

W dniu 25.02.2019 o 21:44, notaras napisał:

Prób jodowych zrobiłem kilka(naście?) i za każdym razem miałem pięknie czarnofioletowy wynik.

 

No i chyba tu tkwi problem

[notaras]

Znalazłem problem, okazało się, że mój termometr zaniżał temperaturę. Dziękuję wszystkim za pomoc :)