dunkelweizen na US-05

[Soyero]

Cześć

Pierwszy raz będę warzył dunkelweizena.

Kobieta mi marudzi, że robię tylko pod siebie  a dla niej nic. Więc myślę, że dunkelweizen zacierany na słodko będzie ok.

Nie mierzę więc w klasycznego dunkelweizena a mam gęstwę po ostatniej AIPA.

Czy jest sens na tej gęstwie uwarzyć tego dunkelweizena czy duże odfermentowanie US-05 spiepszy te piwo?

[Wuuu]

Na pewno nie bedzie to dunkelweizen.

 

Aby piwo mogło nazywac się weizenem musisz użyć drożdży do weizena.

Us05 nie da Ci charakterystycznych fenoli goździka i banana.

 

Wysłane z mojego SM-G950F przy użyciu Tapatalka

 

 

 

 

[MistrzSuspensu]

Zrób jakąś APA i dodaj owoce.

[Wuuu]

Albo jak lubi ciemne piwa to jakiegoś milk stouta.

Wysłane z mojego SM-G950F przy użyciu Tapatalka

[SynMojegoStarego]

Nie możesz zrobić aromatycznego APA z obniżoną goryczką do 15-20 IBU? Sypnij tylko na aromat i będzie zadowolona.

 

[Soyero]

Dzięki za odpowiedzi i porady. Już kupiłem zestaw na dunkela. Chciałem użyć tej gęstwy ale w razie W zakupiłem Safbrew WB-06 

i na nich zrobię dunkela. Jak starczy czasu to jak mówicie tę gęstwę użyje do APA

Dzięki

[Soyero]

ok, teraz pytanie o zacieranie aby wyszło w miarę słodkie

Według przepisu jest tak:

 

1. 10 min w temp 40-45*

2. 30 min w temp 63*

3. ok 20 min - negatywna próba jodowa w temp 72*

4. 75,6* koniec

 

Chmiel Lubelski 25 g na początek gotowania

-------------------------------------------------------------------------------------

Ja chcę warzyć na słodkość w ten sposób

 

1. 10 min w temp 40-45*

2. 30 min w temp 66*

3. 30 min w temp 72*

4. 75,6* koniec

 

Chmiel Lubelski 25 g w 50 min gotowania na aromat

Gotowanie 60 min

 

będzie ok?

[Oskaliber]

Przerwa 40-45 do wywalenia, chmiel bym zostawił na goryczkę, reszta może być. 

[Soyero]

Dzięki za info. Myślałem, że przerwa w temp 40-45 * jest niezbędna przy Dunkelweizenie dla goździków ale skoro nie to ok. Tak zrobię jak powyżej

[tibek]

Słodycz odczuwana w weizenach wynika z estrów, nie zawartości cukru. Zacieranie "na słodko" to tak naprawdę zacieranie na niskie odfermentowanie, ale smakowo niewiele zmienia. Poza tym po 30 minutach w 66C robienie kolejnej przerwy w 72 ma już nikły sens.

 

[Soyero]

Więc co?

Zacieranie 40-45* w tym przypadku faktycznie nie ma sensu ponieważ wpływa na goździki (a według wiki przy tak, krótkim czasie i tak nie do końca wiki ) - a mnie zależy na słodyczy a nie goździkach

Czyli powiedzmy 60 min w 66* i z 10 min w 72 * dla ("poprawiają treściwość i (troszkę) słodycz piwa")?

 

Zacierać przy 62* nie chcę dlatego ponieważ "Im dłuższa przerwa, tym bardziej wytrawne (alkoholowe) piwo"

a ja nie chcę ani wytrawnego ani mocnego

Edytowane 13 Czerwca 2019 przez Soyero

[Oskaliber]

Ja mam wrażenie, że Ty sam nie wiesz co chcesz i strasznie błądzisz. 

 

Skoro chcesz dunkelweizena to chcesz goździki. To jest podstawowa składowa stylu. Inna sprawa, że drożdże Ci je wytworzą bez względu na to, czy zrobisz przerwę ferulikową, czy nie. Z nią byłoby ich trochę więcej, ale to są niuanse, które nie mają tutaj większego znaczenia. 

 

Dunkelweizen jest z zasady słodkawy w odczuciu, dzięki bananowym estrom i stosunkowo wysokiej słodowości. Ale jednocześnie nie jest słodkim ulepem, bo jest sensownie odfermentowany, mocno nagazowany i kwaskowaty, co czyni go rześkim i pijalnym, mimo wrażenia słodyczy. Jeżeli chcesz takie piwo to weź po prostu jakąś sprawdzoną recepturę i nie kombinuj. Jeżeli chcesz, żeby było bardziej słodko niż przy typowym dunkelweizenie to możesz kombinować właśnie z bardziej słodkim zacieraniem czy zwiększeniem ilości słodów karmelowych. Przy WB-06 słodszym zacieraniem sobie piwa nie zepsujesz, bo one akurat jak na drożdże weizenowe są zbyt żarłoczne. Swoją drogą to właśnie one mogą stanowić tutaj sporą przeszkodę. Chcąc zrobić słodszego weizena i pozostając przy sucharach poszedłbym w drożdże Mauribrew Weiss. 

[Jankasper]

Weź gęstwę drożdży z kangurkiem MW i słód pszeniczny karmelowy wkomponuj. Jak Ci bardzo na słodyczy zależy , uwarz weizenbocka. W każdym razie drożdże do stylu musisz mieć, 05 tylko do american wheat.

[Soyero]

Dziękuję za pomoc. Pozdrawiam