Soyero Posted June 11, 2019 Share Posted June 11, 2019 Cześć Pierwszy raz będę warzył dunkelweizena. Kobieta mi marudzi, że robię tylko pod siebie a dla niej nic. Więc myślę, że dunkelweizen zacierany na słodko będzie ok. Nie mierzę więc w klasycznego dunkelweizena a mam gęstwę po ostatniej AIPA. Czy jest sens na tej gęstwie uwarzyć tego dunkelweizena czy duże odfermentowanie US-05 spiepszy te piwo? Link to comment Share on other sites More sharing options...
Wuuu Posted June 11, 2019 Share Posted June 11, 2019 Na pewno nie bedzie to dunkelweizen. Aby piwo mogło nazywac się weizenem musisz użyć drożdży do weizena.Us05 nie da Ci charakterystycznych fenoli goździka i banana. Wysłane z mojego SM-G950F przy użyciu Tapatalka Link to comment Share on other sites More sharing options...
MistrzSuspensu Posted June 11, 2019 Share Posted June 11, 2019 Zrób jakąś APA i dodaj owoce. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Wuuu Posted June 11, 2019 Share Posted June 11, 2019 Albo jak lubi ciemne piwa to jakiegoś milk stouta. Wysłane z mojego SM-G950F przy użyciu Tapatalka Link to comment Share on other sites More sharing options...
SynMojegoStarego Posted June 11, 2019 Share Posted June 11, 2019 Nie możesz zrobić aromatycznego APA z obniżoną goryczką do 15-20 IBU? Sypnij tylko na aromat i będzie zadowolona. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Soyero Posted June 11, 2019 Author Share Posted June 11, 2019 Dzięki za odpowiedzi i porady. Już kupiłem zestaw na dunkela. Chciałem użyć tej gęstwy ale w razie W zakupiłem Safbrew WB-06 i na nich zrobię dunkela. Jak starczy czasu to jak mówicie tę gęstwę użyje do APA Dzięki Link to comment Share on other sites More sharing options...
Soyero Posted June 12, 2019 Author Share Posted June 12, 2019 ok, teraz pytanie o zacieranie aby wyszło w miarę słodkie Według przepisu jest tak: 1. 10 min w temp 40-45* 2. 30 min w temp 63* 3. ok 20 min - negatywna próba jodowa w temp 72* 4. 75,6* koniec Chmiel Lubelski 25 g na początek gotowania ------------------------------------------------------------------------------------- Ja chcę warzyć na słodkość w ten sposób 1. 10 min w temp 40-45* 2. 30 min w temp 66* 3. 30 min w temp 72* 4. 75,6* koniec Chmiel Lubelski 25 g w 50 min gotowania na aromat Gotowanie 60 min będzie ok? Link to comment Share on other sites More sharing options...
Oskaliber Posted June 12, 2019 Share Posted June 12, 2019 Przerwa 40-45 do wywalenia, chmiel bym zostawił na goryczkę, reszta może być. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Soyero Posted June 13, 2019 Author Share Posted June 13, 2019 Dzięki za info. Myślałem, że przerwa w temp 40-45 * jest niezbędna przy Dunkelweizenie dla goździków ale skoro nie to ok. Tak zrobię jak powyżej Link to comment Share on other sites More sharing options...
tibek Posted June 13, 2019 Share Posted June 13, 2019 Słodycz odczuwana w weizenach wynika z estrów, nie zawartości cukru. Zacieranie "na słodko" to tak naprawdę zacieranie na niskie odfermentowanie, ale smakowo niewiele zmienia. Poza tym po 30 minutach w 66C robienie kolejnej przerwy w 72 ma już nikły sens. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Soyero Posted June 13, 2019 Author Share Posted June 13, 2019 (edited) Więc co? Zacieranie 40-45* w tym przypadku faktycznie nie ma sensu ponieważ wpływa na goździki (a według wiki przy tak, krótkim czasie i tak nie do końca wiki ) - a mnie zależy na słodyczy a nie goździkach Czyli powiedzmy 60 min w 66* i z 10 min w 72 * dla ("poprawiają treściwość i (troszkę) słodycz piwa")? Zacierać przy 62* nie chcę dlatego ponieważ "Im dłuższa przerwa, tym bardziej wytrawne (alkoholowe) piwo" a ja nie chcę ani wytrawnego ani mocnego Edited June 13, 2019 by Soyero Link to comment Share on other sites More sharing options...
Oskaliber Posted June 13, 2019 Share Posted June 13, 2019 Ja mam wrażenie, że Ty sam nie wiesz co chcesz i strasznie błądzisz. Skoro chcesz dunkelweizena to chcesz goździki. To jest podstawowa składowa stylu. Inna sprawa, że drożdże Ci je wytworzą bez względu na to, czy zrobisz przerwę ferulikową, czy nie. Z nią byłoby ich trochę więcej, ale to są niuanse, które nie mają tutaj większego znaczenia. Dunkelweizen jest z zasady słodkawy w odczuciu, dzięki bananowym estrom i stosunkowo wysokiej słodowości. Ale jednocześnie nie jest słodkim ulepem, bo jest sensownie odfermentowany, mocno nagazowany i kwaskowaty, co czyni go rześkim i pijalnym, mimo wrażenia słodyczy. Jeżeli chcesz takie piwo to weź po prostu jakąś sprawdzoną recepturę i nie kombinuj. Jeżeli chcesz, żeby było bardziej słodko niż przy typowym dunkelweizenie to możesz kombinować właśnie z bardziej słodkim zacieraniem czy zwiększeniem ilości słodów karmelowych. Przy WB-06 słodszym zacieraniem sobie piwa nie zepsujesz, bo one akurat jak na drożdże weizenowe są zbyt żarłoczne. Swoją drogą to właśnie one mogą stanowić tutaj sporą przeszkodę. Chcąc zrobić słodszego weizena i pozostając przy sucharach poszedłbym w drożdże Mauribrew Weiss. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Jankasper Posted June 13, 2019 Share Posted June 13, 2019 Weź gęstwę drożdży z kangurkiem MW i słód pszeniczny karmelowy wkomponuj. Jak Ci bardzo na słodyczy zależy , uwarz weizenbocka. W każdym razie drożdże do stylu musisz mieć, 05 tylko do american wheat. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Soyero Posted June 14, 2019 Author Share Posted June 14, 2019 Dziękuję za pomoc. Pozdrawiam Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Create an account or sign in to comment
You need to be a member in order to leave a comment
Create an account
Sign up for a new account in our community. It's easy!
Register a new accountSign in
Already have an account? Sign in here.
Sign In Now