Refermentacja pilsa a ilość cukru

[despablito]

Cześć.

Nigdzie nie mogę znaleźć jednoznacznej odpowiedzi, więc zakładam nowy temat. Pierwszy raz robię pilsa, wyszło 20,5l 10,5blg zadane 2l starterem z FM bohemskiej rapsodii, kręcone na mieszadle 24h. Fermentację trzymałem 3 tygodnie w 9 stopniach, na ostatnie 2-3 dni podniosłem do 13 stopni, a następnie zdekantowałem do oddzielnego fermentora i wstawiłem to do lodówki na miesiąc w temp. 1,5st. I teraz zbliża się data rozlewu. Mam zamiar rozrobić cukier w wodzie i zalać go moim pilsem w fermentorze z kranikiem i od razu z tego przez rurkę rozlew do butelek. Zawsze tak robiłem z górniakami i temp. do obliczenia ilość cukru ustawiałem sobie 18stopni, bo taką temp. miało piwo przy rozlewie i mam 18 st w piwnicy, gdzie piwo rozlane do butelek ląduje w skrzynkach. Nie wiem kompletnie natomiast jaką temperaturę mam teraz przyjąć, aby obliczyć ilość cukru. Naczytałem się internetów i opcje są 3:
1) Temperatura w momencie dodawania do piwa syropu cukrowego, czyli 1,5 st, co mi się wydaje baaardzo dziwny pomysłem

2) Najwyższa temp w czasie fermentacji, czyli 13 st

3) Temp w jakiej piwo będzie stało w piwnicy i refermentowało, czyli 18 st.

Bardzo proszę o przemyślane, merytoryczne odpowiedzi zgodne z duchem kraftu, poparte wiedzą, doświadczeniem, fachowością oraz dobrą wolą ?

[anteks]

Nigdy nie zwracałem uwagi ta temperatury przy dodawaniu cukru. Ale ja nie jestem merytoryczny i przemyslany oraz nie znam sie na duchach

[punix]

16 minut temu, despablito napisał:

Cześć.

Nigdzie nie mogę znaleźć jednoznacznej odpowiedzi, więc zakładam nowy temat. Pierwszy raz robię pilsa, wyszło 20,5l 10,5blg zadane 2l starterem z FM bohemskiej rapsodii, kręcone na mieszadle 24h. Fermentację trzymałem 3 tygodnie w 9 stopniach, na ostatnie 2-3 dni podniosłem do 13 stopni, a następnie zdekantowałem do oddzielnego fermentora i wstawiłem to do lodówki na miesiąc w temp. 1,5st. I teraz zbliża się data rozlewu. Mam zamiar rozrobić cukier w wodzie i zalać go moim pilsem w fermentorze z kranikiem i od razu z tego przez rurkę rozlew do butelek. Zawsze tak robiłem z górniakami i temp. do obliczenia ilość cukru ustawiałem sobie 18stopni, bo taką temp. miało piwo przy rozlewie i mam 18 st w piwnicy, gdzie piwo rozlane do butelek ląduje w skrzynkach. Nie wiem kompletnie natomiast jaką temperaturę mam teraz przyjąć, aby obliczyć ilość cukru. Naczytałem się internetów i opcje są 3:
1) Temperatura w momencie dodawania do piwa syropu cukrowego, czyli 1,5 st, co mi się wydaje baaardzo dziwny pomysłem

2) Najwyższa temp w czasie fermentacji, czyli 13 st

3) Temp w jakiej piwo będzie stało w piwnicy i refermentowało, czyli 18 st.

Bardzo proszę o przemyślane, merytoryczne odpowiedzi zgodne z duchem kraftu, poparte wiedzą, doświadczeniem, fachowością oraz dobrą wolą ?

 

Wpisujesz najwyższą temperaturę fermentacji (13°C).

[Muchor]

Wydaje mi się, że powinieneś wpisać temperaturę rozlewanego piwa. Oto dlaczego tak sądzę:
Oczywiste jest, że w fermentującym piwie rozpuszcza się część powstającego dwutlenku węgla, i daje nam roztwór nasycony (w danej temperaturze, czyli temperaturze fermentacji). Ale naturalnie, im wyższa temperatura, tym mniejsza wchłanialność dwutlenku węgla. Dlatego Twoje piwo, fermentowane w 13 stopniach, ale przeniesione w 18 stopni - straci część rozpuszczonego w sobie dwutlenku węgla. To czasami widać, kiedy fermentor, już po zakończeniu fermentacji zostaje przeniesiony w cieplejsze pomieszczenie - rurka zaczyna wtedy lekko bulkać, ale niekoniecznie z powodu wznowienia fermentacji (chociaż czasem też) tylko z powodu wydzielania nadmiarowego dwutlenku węgla, ponad tę ilość którą może wchłonąć roztwór nasycony w wyższej temperaturze. To oznacza, że rozlewane piwo już trochę CO2 zawiera - tyle, ile zawiera roztwór nasycony w danej temperaturze, czyli temperaturze rozlewanego piwa.

To, czy potem leżakujesz piwo w takiej, czy innej temperaturze - nie ma znaczenia. Ilość końcowa CO2 w piwie zależy od tego, ile dwutlenku węgla było rozpuszczonego w rozlewanym piwie plus ile CO2 powstało z dodanego cukru. Naturalnie, po zakapslowaniu, warto butelki potrzymać kilka dni w wyższej temperaturze, aby drożdże szybko wykonały swoją robotę i wyprodukowały CO2, a dopiero potem przenieść do chłodniejszego pomieszczenia na leżakowanie. Przy tej niewielkiej ilości cukru raczej nie poczujesz estrów czy innych wyższych alkoholi powstałych w wyniku fermentacji w zbyt wysokiej (jak na drożdże dolnej fermentacji) temperaturze.

Wysłane z mojego LEX820 przy użyciu Tapatalka

[despablito]

No to teraz jeszcze tylko czekam na podpowiedź, że powinienem wziąć pod uwagę temp. piwnicy i wpisać w kalkulator 18 stopni i domkniemy trójkącik

[korzen16]

4 godziny temu, punix napisał:

Wpisujesz najwyższą temperaturę fermentacji (13°C).

To jest właściwa temperatura.

[rob7320]

23 godziny temu, despablito napisał:

Mam zamiar rozrobić cukier w wodzie i zalać go moim pilsem w fermentorze z kranikiem i od razu z tego przez rurkę rozlew do butelek.

Mam nadzieję ,że robisz to w innym fermentatorze niż w tym co stał pils w lodówce miesiąc .

[despablito]

3 minuty temu, rob7320 napisał:

Mam nadzieję ,że robisz to w innym fermentatorze niż w tym co stał pils w lodówce miesiąc .

Oczywiście. Mieszam cukier z wodą, gotuję parę minut, studzę, wlewam do wymytego i przepłukanego oxi fermentora z kranikiem i dopiero na to zlewam piwo po cichej fermentacji (w tym przypadku po lagerowaniu), w taki sposób, aby się dobrze wymieszało z syropem cukrowym. Później rozlew do butelek.

Dzięki za czujność, pozdr