Clair de Lune

[zgoda]

Dziś był wieczór próbowania nowych piwek.

 

Tragiczna Pomyłka przypadkiem okazała się całkiem fajnym Altbierem. Ciut za ciemny i nieco zbyt nachmielony (30g Spalt Select na 5 minut to za dużo na zbyt krótko, powinno być raczej 20g na 10 minut), ale bardzo przyjemnie się pije.

 

Kolońskie v2.0 jest jeszcze bardzo młode, ma 2 tygodnie i na pewno jeszcze nie jest gotowe do konsumpcji. Ale ma to coś, co chciałem osiągnąć, czyli delikatnie słodowy finisz. Bardzo możliwe, że za jakieś 2-3 tygodnie dojdzie do siebie, bo na razie goryczka jest zbyt wyraźna.

[coder]

Przywieź to Kolońskie do Infama, obadamy ten finisz

[zgoda]

Prawdę mówiąc nie bardzo mam czym innym się pochwalić.

[zgoda]

#18 Gryczane v1.1 poszło do butelek, 120g cukru do refermentacji (50g demerary trzcinowej + 70g sacharozy), planowane nagazowanie 2.5 v/v. Odfermentowało do 3°Blg, co daje mu 5.3% ABV. 38x0.5l + 1x0.33l.

 

#19 Nazimek zostało przelane na cichą, zeszło do 4.5°Blg - z 16°Blg, więc to chyba dobry wynik. Będzie stało co najmniej tak długo, aż nazbieram butelek i skrzynek, a to może potrwać, stan skrzynek: 0, stan butelek: 6 (słownie: sześć).

[coder]

Jak chcesz mogę Ci przywieźć trochę butelek na panel u Infama, ale bez skrzynek i wyłącznie zielone.

[zgoda]

Nie miałbym jak zabrać. A w 2 tygodnie opróżnię wystarczającą ilość. Chyba...

 

Tymczasem #20 Harmagiedon w końcu jednak ruszył na dobre, w całej piwnicy capi jajami jak się patrzy.

[zgoda]

Z obawy o słaby start (albo w ogóle żaden) rozklepałem wczoraj saszetkę Bohemianów. Jeżeli nie wystartują, to pilsik będzie fermentowany suchymi W34/70. Warzenie dopiero za 9 dni, a mnie już nosi po kuchni.

 

Temperatura w fermentowni 11°C, w leżakowni 12°C, co oznacza że moje pierwsze marcowe (#20 Harmagiedon, który kończy fermentację i w przyszłym tygodniu zostanie przelany do klarowania) zapowiada się na nie do końca udane - było mu raczej za ciepło.

 

#11 się kończy, zostało 2 butelki. Po 2 miesiącach dojrzewania w butelkach zaczyna być bardzo przyjemnym, jakkolwiek nieco ciężkawym piwem (dużo słodu karmelowego). Odstawię je gdzieś na bok, spróbuję za kolejne 2 miesiące. To było pierwsze piwo, jakie zrobiłem na drożdżach California Lager (#19 Nazimek jest ostatnim) i potwierdzam, że to bardzo przyjemne drożdżaki, choć piwo wymaga bardzo długiego dojrzewania, co najmniej 8 tygodni. W przyszłym sezonie też je sobie sprokuruję.

 

Generalnie nic się nie dzieje, tylko piwa ubywa ze skrzynek.

[zgoda]

Przyniosłem do domu #20 na przerwę diacetylową przed jutrzejszym przelewaniem na klarowanie. Nie odpuściłem sobie i powąchałem - nareszcie mam piwo, które pachnie piwem, a nie jakimiś kwiatami czy owocami. Co mnie bardzo ucieszyło, podobnie pachnie #19, który jest w środku klarowania.

 

Bohemiany spały, spały, ale wreszcie ruszyły. Dziś zrobiłem pierwszy starter ~1.5l, za parę dni kolejny, ~3.5l, w niedzielę zacieram pilsa.

[zgoda]

#20 Harmagiedon po prawie 3 tygodniach fermentowania został przelany na odpoczynek - zeszło do 2.5°Blg. Kolor jasno-bursztynowy, zapach słodowy, świeży, już bym się go napił.

 

Gęstwa Munich Lager zebrana, stoi sobie grzecznie w lodówce. Wykorzystam te drożdże około Nowego Roku, więc do tej pory jeżeli ktoś potrzebuje - zapraszam.

[zgoda]

Słód na #21 odważony (nazwy jeszcze nie ma, w każdym razie będzie to Pils v1.0).

 

Skończył się pilzneński Castle, teraz będzie obrabiany słód z Bogutyna. Na razie tyle widzę, że strasznie zakurzony, w niedzielę okaże się jak się z niego piwo robi.

[mimazy]

dobrze by mu zrobiła wialnia jeśli masz warunki ku temu, ponieważ osobiście nie mam, jak to muszę korygować receptury dając nieco więcej (kurz zawyża wagę w stosunku do ilości słodu)

[zgoda]

Dzień po terminie realizacji mojego zamówienia na "Brewing Classic Styles" empik stwierdził, że go nie zrealizuje i anulował zamówienie. Szmaciarze.

[Wiktor]

Dzień po terminie realizacji mojego zamówienia na "Brewing Classic Styles" empik stwierdził, że go nie zrealizuje i anulował zamówienie. Szmaciarze.

dokłądnie tak samo zrobili ze mną. Dostałem kupon na 10% zniżki więc zamówiłem jeszcze raz tym razem 4 książki

[zgoda]

Dzień po terminie realizacji mojego zamówienia na "Brewing Classic Styles" empik stwierdził' date=' że go nie zrealizuje i anulował zamówienie. Szmaciarze.[/quote']

dokłądnie tak samo zrobili ze mną. Dostałem kupon na 10% zniżki więc zamówiłem jeszcze raz tym razem 4 książki

Dostałem kupon na 10zł. Niech się wypchają, miesiąc im zajęło stwierdzenie, że nie dadzą rady tej książki sprowadzić. Drugi raz nie dam im szansy.

 

Tragiczna Pomyłka i Gryczane v1.0 jednak nie nadają się do picia - posmaki ściągające są tak silne, że czuć je jeszcze po pół godzinie od wypicia piwa. Szkoda mi trzymać je do wiosny, żeby zużyć na grilla, więc popłynie w kanał żeby zwolnić butelki i skrzynki. Tragicznej Pomyłki wiele już nie ma, więc szkoda mała, ale Gryczane dopiero co dojrzało.

 

Tymczasem Jasne Niepełne v1.0 jest już znośne, po 6 tygodniach w butelkach. Jeszcze trochę i będzie całkiem dobre.

 

Chłodnica zmontowana i przetestowana, jutro warzenie pilsa.

[zgoda]

#21 Pils v1.0 uwarzon. Piwo będzie nosiło intrygującą nazwę Łodygowe, ponieważ warzone było podczas wizyty naszego kolegi, pseudo Łodyg.

 

26.12.2010 ? piwo w stylu 02A Pils Niemiecki

 

Zasyp:

- słód pilzneński (Castle Malting) 2.00kg

- słód pilzneński (Optima via Bogutyn Młyn) 1.60kg

- słód wiedeński (Weyermann) 0.40kg

- słód zakwaszający (Weyermann) 0.04kg

Chmiele i dodatki do gotowania:

- Hallertauer Tradition gran. 2010 (5.2% a-k) 30g

- Tettnanger gran. 2009 (3.5% a-k) 20g

- mech irlandzki 5g

Drożdże: starter WY2124 Bohemian Lager?

Zacieranie:

- 68?C zasyp słodów

- 65-60?C 20'

- 73-71?C 60'

- 76?C mash out 10'

Filtracja / wysładzanie: wysładzanie 3x4.5l (do objętości ~25l), nie zmierzyłem ekstraktu brzeczki przed gotowaniem

Chmielenie / gotowanie:

- 75'

- H. Tradition 30g 60'

- Tettnanger 20g 20'

- mech irlandzki 5g 10'

 

Wybicie 23l 12°Blg, wydajność 72%, po oddzieleniu osadów mam 21l fermentującego piwa.

 

Przy okazji był chrzest bojowy chłodnicy - nie wiem jak sobie radziłem bez niej do tej pory, 15 minut i było po wszystkiemu, o 16 odpaliłem gaz, o 23 zadałem drożdże i miałem już posprzątane. Uch, czad!

Edytowane 27 Grudnia 2010 przez zgoda

[zgoda]

No i pils raczej w pioch. Temperatura otoczenia w piwnicy ~10°C, a termometr naklejony na wiadrze pokazuje... 17°C! Fermentacja zasuwa jak dzika no i nie ma się czemu dziwić, w takiej temperaturze to weizena można fermentować.

 

Coś czuję, że w przyszłym roku nie dam się namówić na lagery, szkoda moich nerwów.

[coder]

No i pils raczej w pioch. Temperatura otoczenia w piwnicy ~10°C, a termometr naklejony na wiadrze pokazuje... 17°C!

Nie wierzę, żeby tak się sam nagrzał; w jakiej temperaturze zadałeś drożdże?

[zgoda]

zadane w ~24°C, zanim ruszyły na dobre schłodziło się jeszcze do ~15°C. Lagu było ok. 4h.

 

Jeżeli termometr kłamie, to niewiele, wiadro jest wyczuwalnie sporo cieplejsze od stojącego obok z dojrzewającym innym piwem. Te Bohemiany to zawsze takie żwawe?

[mareks]

zadane w ~24°C, zanim ruszyły na dobre schłodziło się jeszcze do ~15°C. Lagu było ok. 4h.

 

Jeżeli termometr kłamie, to niewiele, wiadro jest wyczuwalnie sporo cieplejsze od stojącego obok z dojrzewającym innym piwem. Te Bohemiany to zawsze takie żwawe?

Spróbuj schłodzić fermentor. Owiń mokrym ręcznikiem.

 

Pils będzie do wypicia ale na konkurs raczej juz nie.

[korko_czong]

Tym naklejanym termometrom to można w ogóle wierzyć? :rolleyes:

[coder]

24°C to bardzo dużo. Niektórzy zadają lagery na ciepło, ale wyobrażam sobie, ze jest to raczej 16-18°C.

Ja staram się schłodzić do 7*, max to 10-12.

[zgoda]

Tym naklejanym termometrom to można w ogóle wierzyć? :rolleyes:

Dziś pokazuje 11°C, więc nie mam powodu żeby mu nie ufać.

 

24°C to bardzo dużo. Niektórzy zadają lagery na ciepło, ale wyobrażam sobie, ze jest to raczej 16-18°C.

Następnym razem nie będę się tak spieszył z zadawaniem drożdży.

[Czes]

Brzeczkę na lagera można szczepić nawet i w temperaturze 20 °C, pod warunkiem wszelako, że w ciągu następnych 12 godzin ulegnie ona schłodzeniu do 12-13 °C. Rzecz w tym, że w tym czasie nie ma jeszcze w komórkach substratów do tworzenia nadmiernych ilości estrów (Chris White).

[coder]

Brzeczkę na lagera można szczepić nawet i w temperaturze 20 °C, pod warunkiem wszelako, że w ciągu następnych 12 godzin ulegnie ona schłodzeniu do 12-13 °C. Rzecz w tym, że w tym czasie nie ma jeszcze w komórkach substratów do tworzenia nadmiernych ilości estrów (Chris White).

To by się dało zrobić, myślę, trzeba by zostawić w temperaturze otoczenia ~3-5*.

 

Bałbym się jednak trochę, czy drożdże nie dostają kręćka jak im temperatura spadnie o 10* przez pół dnia, czy nie zaczną flokulować albo wyrzucać jakieś złe substancje (Protainase A).

Edytowane 29 Grudnia 2010 przez coder

[zgoda]

Zobaczymy co z tego wyjdzie, ale nie robię sobie szczególnych nadziei.

 

A tymczasem #19 Nazimek poszedł do butelek (37x0.5 + 4x0.33). Odfermentował sobie do 4°Blg, co daje mu 6.6% alkoholu. Refermentacja: syrop ze 116g cukru białego w 0.5l wody, celuję w nagazowanie ~2.5 v/v. Zatrułem się wczoraj jakimś psim żarciem, więc nawet nie spróbowałem co to piwo sobą reprezentuje.