White IPA - prośba o ocenę receptury

[Igorrodz]

Cześć

Proszę o ocenę mojej receptury dla White IPA. Warka 15l (limitowany jestem garnkiem 25l, no chyba że ktoś mi zaproponuje podwójne zacieranie to wtedy nawet Imperial White IPA mogła by być ). A wiec po kolei:

Zasyp-
Pilzneński 2kg
Pszeniczny 1kg

Pszenica prażona 0.5kg

Płatki pszenne 1kg
Carmel Pils 0.25kg

Chmielenie-
Chinook 11% - 30g 60';
Lemon drop 4.6% + Cascade 7.1% po 20g na 10';
Lemon drop + Cascade po 20g na 5';
Lemon drop + Cascade po 20g na flameout;
Lemon drop + Cascade po 40g na cichą na 4 dni.

Zacieranie-
68°C 60' / 76°C 10'

Dodatki-
Suszona skórka cytryny 20g + kolendra 20g na 10';
Dwie garści łuski ryżowej do zacierania; whirfloc T pół tabletki na 10';
gips 10g razem z płatkami i ziarnami pszenicy już do kleikowania.

Myślałem nad zastąpieniem pszenicy prażonej płatkami lub odwrotnie a podczas chmielenia nad przesunięciem dawki chmielu z 10' na wcześniejsze 20', kolejnej dawki z 5' na 10' a także nad wyrzuceniem skórek w niebyt. Fermentować zamierzam gęstwą US-05; myślałem jeszcze nad FM23 ale w TB nie mają, może w takim razie FM20? Które dałyby lepszy efekt?

Co uważacie?

 

Edytowane 7 Marca 2020 przez Igorrodz

[anatom]

Prażona pszenica? Może chodzi o niesłodowaną bo wyjdzie black ipa i to ze sporą palonością. 

[PaniczDoBrewdziej]

Moim zdaniem: pszenica prażona odpada jak ma być White , chyba że rzeczywiście chodziło Ci o niesłodowaną, whirlfloc niepotrzebny, no i pierwszą przerwę zrobiłbym w 2-3 stopnie niższej temperaturze. Do White IPA wybierz drożdże do Witbiera, nie US-05. FM23 nie używałem, FM20 dla mnie ok. Reszta wygląda w porządku.

[wizi]

47 minut temu, anatom napisał:

Prażona pszenica? Może chodzi o niesłodowaną bo wyjdzie black ipa i to ze sporą palonością. 

Jak ma wyjsc black ipa z prażonej pszenicy o barwie 5 EBC?

 

Teraz, PaniczDoBrewdziej napisał:

Moim zdaniem: pszenica prażona odpada jak ma być White

Jak wyżej.

 

Chyba pomyliliście prażoną pszenicę z paloną. Polecam wujka Google.

 

Co do przepisu to ok, oprócz drożdży.

[Igorrodz]

Dzięki, torrified wheat wykreślona, zamiast tego dodatkowe pół kilo płatków pszenicznych.
 

3 godziny temu, wizi napisał:

Co do przepisu to ok, oprócz drożdży.

Masz na myśli US-05, FM20 czy FM23? CO w takim razie proponujesz?

I co z chmieleniem?

 

[anatom]

5 godzin temu, wizi napisał:

Jak ma wyjsc black ipa z prażonej pszenicy o barwie 5 EBC?

Takiej nie spotkałem. Natomiast wiem że bywają takie które mają 1400 EBC. Skąd ja man wiedzieć która autor miał na myśli? 

[Pabllo_Lodz]

Polecam chmielenie z tej receptury:

Dopasuj sobie tylko zasyp żebyś miał wersję jasną.

Ja dążyłem do uzyskania 49 ibu i chmiele dałem na 60 a resztę na 0 plus chmielenie na zimno.

Nawet jak moja Żona nie lubi mocno chmielonych piw to jej smakuje.

[wizi]

5 godzin temu, anatom napisał:

Takiej nie spotkałem. Natomiast wiem że bywają takie które mają 1400 EBC. Skąd ja man wiedzieć która autor miał na myśli? 

Prażona a palona to 2 różne surowce:

https://twojbrowar.pl/pl/pszeniczne/435-prazona-pszenica-torrified-wheat.html

https://twojbrowar.pl/pl/specjalne/762-palone-ziarna-pszenicy.html

Choć przyznam, że na początku też mi się myliły :-)

 

7 godzin temu, Igorrodz napisał:

Masz na myśli US-05, FM20 czy FM23? CO w takim razie proponujesz?

I co z chmieleniem?

Miałem na myśli us-05, nie nadają się, bo to neutralny szczep. Do White IPA powinieneś użyć drożdży do Witbiera. FM23 powinny się dobrze sprawdzić. Chmielenie jest OK.

[anatom]

24 minuty temu, wizi napisał:

Prażona a palona to 2 różne surowce:

https://twojbrowar.pl/pl/pszeniczne/435-prazona-pszenica-torrified-wheat.html

https://twojbrowar.pl/pl/specjalne/762-palone-ziarna-pszenicy.html

Choć przyznam, że na początku też mi się myliły ?

Myślałem że w recepturze jest prażona pszenica w takim rozumieniu jak z oferty Viking Malt która ma 1000ebc i jest tym co Ty nazywasz palona https://browamator.pl/prazone-ziarna-pszenicy-dmg-strzegom-1-kg,3,1,2736

Jest trochę zamieszania bo mamy prażona pszenica w sensie torrified wheat, prażona pszenica w sensie palona jak z Vikinga i po prostu palona. 

Hasło torrified wheat już mi więcej mówi?

[Igorrodz]

W dniu 7.03.2020 o 19:42, wizi napisał:

Miałem na myśli us-05, nie nadają się, bo to neutralny szczep.

A co, jeśli zamiast drożdży belgijskich dodam neutralne? Będę miał wtedy po prostu amerykańskie IPA, nieprawdaż?

 

 

W dniu 7.03.2020 o 19:42, wizi napisał:

Do White IPA powinieneś użyć drożdży do Witbiera. FM23 powinny się dobrze sprawdzić.

Właśnie nie wiem, czy nie lepiej FM20, spójrz na to: 

 

[wizi]

7 godzin temu, Igorrodz napisał:

A co, jeśli zamiast drożdży belgijskich dodam neutralne? Będę miał wtedy po prostu amerykańskie IPA, nieprawdaż?

Bardziej pszeniczną IPA z dodatkami ?

7 godzin temu, Igorrodz napisał:

Właśnie nie wiem, czy nie lepiej FM20, spójrz na to: 

Przeczytałem. Mnie to bardziej przekonuje do FM23 ?

[Igorrodz]

W dniu 9.03.2020 o 20:53, wizi napisał:

Przeczytałem. Mnie to bardziej przekonuje do FM23 ?

A czy drożdże suche też sie nadadzą? Safale T-58 bądź S-33 albo nawet Gozdawa Belgian Fruit & Spicy?

(edit) Co się dzieje? Drożdże FM praktycznie wszędzie niedostępne lub słabo dostępne, FM23 to już w ogóle nigdzie nie widzę... ?

Edytowane 11 Marca 2020 przez Igorrodz

[wizi]

3 godziny temu, Igorrodz napisał:

A czy drożdże suche też sie nadadzą?

Tak, ale wybierałbym raczej:

Safale K-97

Brewferm Blanche

Gozdawa Classic Belgian Witbier