Zacieranie wielostopniowe/w brzeczce/Reiterated Mash

[stary]

Spróbujemy zebrać to do kupy? Mało info a praktyka zupełnie różna.

Edyta: proszę o merytoryczne wypowiedzi, to nie jest piaskownica piwowarska.

 

 

Coronkowa robota PORTER-Reiterated Mash/IBU 25,5/20l/27,5Brix  https://www.browar.biz/forum/showthread.php?p=1365409#post1365409

Cytat

Pierwszy zacier:15L=12Brix
3kg pilsa
100g biszkoptowy(połowa barwy kawowego)
100g kawowy (karmel 480-520 Castle)
100g Carafa specjal Wajerman typ1 800-1000
65°C-60'
Drugi zacier w brzeczce 12Brix-15L+3l wody:
6kg pilsa
65°C-60’
76°C-10’

Chmiel:
50 g Perle 2019 na 60’
15g j/w 30’
IBU 32/19.6
Pomiar gęstości zrobiony na gorącej brzeczce.

Dużo mamy teraz czasu to dzisiaj wymyśliłem zabawę na cały dzień, zacieranie na dwa razy, byłem ciekaw wydajności, nie chciałem żadnego ekstremalnego piwa ale chyba coś takiego jednak wyszło.

  Warka 323 Porter https://www.browar.biz/forum/showpost.php?p=1363609&postcount=1329

Cytat

Dzisiaj testowy porterek
Wiedeński 3kg
Monachijski 3kg
Pilzneński 2kg
Special B 0,5kg
Special W 0,5kg
Biscut 0,5kg
Cararoma 0.5kg
Palony 0,5kg
Marynka 30g
Lubelski 30g

Zacierane w Royalu na 2 razy
65'C 60 min
- Pilzneński 2kg
- Monacjijski 1kg
- Wiedeński 1kg
Wyszło 20l 12blg i w tym zacierana następna
- Wiedeński 2kg
-Monachijski 2kg
Special B 0,5kg
Special W 0,5kg
Biscut 0,5kg
Cararoma 0.5kg
62'C 30min
72'C 30min
78'C 10 min- dodany palony
gotowanie 60min

0' 30g Marynki
55' 30g Lubelski
Wyszło około 25l 22blg
zadane gęstwą W34/70

 

 

__________________

Recipe: Widawa Smoked Baltic Porter 24° https://beerandbrewing.com/recipe-widawa-smoked-baltic-porter-24/

Cytat

Objętość: 38 l | Wydajność: 76%
BLG: 25,5 | FG: 5,7 | IBU: 45 | ABV: 10.5%

 

zasyp:
5.9 kg Bestmalz Munich
5.4 kg Bestmalz Smoked
1.8 kg Bestmalz Munich Dark
907 g Bestmalz Special X
454 g Weyermann Chocolate Wheat
454 g Weyermann Carafa Special III
454 g Bestmalz Chocolate
454 g Bestmalz Caramel Munich II
454 g Bestmalz Caramel Aromatic

 

chmielenie 75 minut:
82 g Iunga 11.5% AA @ 60 min
11 g Iunga 11.5% AA @ 5 min

 

drożdże:
Fermentis Saflager 34/70

 

Wymieszaj wszystkie 16,3 kg słodów, a następnie podziel na dwie części: pierwszą 10,9 kg i drugą 5,4 kg.

W przypadku pierwszej należy przeprowadzić wielostopniowe zacieranie: [brak informacji o stosunku woda:ziarno]

53 ° C - 5 minut,

64 ° C - 20 minut,

68 ° C - 20 minut,

72 ° C - 20 minut

wygrzew w 76 ° C

 

Brzeczkę przednią o gęstości ok 20BLG zgromadź i utrzymuj około 80 ° C. [brak informacji o objętości]

Kontynuuj wysładzanie (do oddzielnego pojemnika), aby uzyskać brzeczkę około 10 BLG. [brak informacji o objętości]

Usuń zasyp i dodaj pozostałe 5,4kg. Użyj brzeczki 10 BLG jako wody zaciernej, zacierając:

64 ° C - 20 minut,

68 ° C - 20 minut,

72 ° C - 20 minut

wygrzew w 76 ° C

 

Zbierz tylko brzeczkę przednią (ok. 20BLG) i połącz z już uzyskaną. [brak informacji o objętości]

Gotuj przez 75 minut, chmiel zgodnie z planem.

Brzeczkę schłodź do 12 ° C, napowietrz i zadaj drożdże. [brak informacji o ilości drożdży, w innym artykule wspomina o warzeniu pilsnera tydzień wcześniej aby mieć mnóstwo drożdży do zadania]

Fermentacja w temperaturze 12 ° C.

Po zakończeniu fermentacji schłodzić do 2 ° C i lagerować przez co najmniej osiem tygodni.

 

Alternatywnie zacieranie jednotemperaturowe w 69°C, bez gwarancji osiągnięcia zakładanej gęstości i litrażu.

 

 

Edytowane 31 Marca 2020 przez stary

[dziedzicpruski]

Robiłem ostatnio ,8 czy 9 kg słodu podzieliłem na  połowę(czarne do tej drugiej części),zatarłem  pierwszą partię w dużej ilości wody, odebrałem filtrat, zebrałem resztę (pewnie z 10l) do wysładzania drugiej części,

wszystko przebiegło ok, nie mierzyłem końcowego blg bo mi się nie chciało.

[stary]

https://beerandbrewing.com/porter-the-polish-way/

Dalsza część wypowiedzi Wojtka Fronczyka. Lepiej tu wytłumaczył sposób takiego zacierania.

W takim przypadku trzeba się liczyć jednak z długim przetrzymywaniem przedniej brzeczki z pierwszego zacierania powyżej 70 °C a przy zbyt wysokiej temperaturze tego etapu powodującym  nadmierną karmelizacją brzeczki nieodpowiedną dla niektórych  styli oraz stratami lekkiej brzeczki z drugiego zacierania. Przepis chyba historyczny ale brak źródeł.

Edytowane 31 Marca 2020 przez stary

[stary]

Policzyłem wydajność, nie brałem pod uwagę słodów powyżej 300EBC.

Anteks 60,8

Fido 64,8

Frączyk 76,6  Tu najwyższa wydajność mimo nie wysładzania drugiego zacierania.

 

Edytowane 31 Marca 2020 przez stary

[anteks]

Godzinę temu, stary napisał:

Policzyłem wydajność, nie brałem pod uwagę słodów powyżej 300EBC.

Anteks 60,8

Fido 64,8

Frączyk 76,6  Tu najwyższa wydajność mimo nie wysładzania drugiego zacierania.

 

Zdradzisz jak to wyliczyłeś?

[stary]

A tak

http://www.piwo.org/files/file/17-toolkit-piwowara/

 

[anteks]

Brewnessie wychodzi inaczej

ps Wojtka tez liczyłes czy przepisałeś z artykułu?

Edytowane 31 Marca 2020 przez anteks

[stary]

Wojtka liczyłem. Twoje  jeszcze raz przeliczyłem, wychodzi tak samo z 10kg.

 

 Przelicz przepisy w Brewnessie  i podaj tu wyniki.

Edytowane 31 Marca 2020 przez stary

[anteks]

Słody karmelowe palone też maja % ekstrakcji

[stary]

Napisałem które  brałem pod uwagę a których nie. Przelicz po swojemu i tu podaj  a nie będziemy tu bić pianę.

[zasada]

A żeby się odwentylować, double mash z dżwiękowym Kaczorem Donaldem (ok. 2.14 )

edit: przepraszam, zaliczyłem wtope. On nie zaciera w brzeczce tylko zaciera 2 razy po 35 litrów.

 

W tak zwany zamian link do Beer & Wine Journal na temat.

https://beerandwinejournal.com/reiterated-mashing-1/

https://beerandwinejournal.com/reiterated-mashing-2/

 

Edytowane 2 Kwietnia 2020 przez zasada

[gr000by]

Chciałem na 2 razy zrobić hybrydę porteru bałtyckiego i stouta (mocno chmielony na gęstwie US-05) 27 BLG. Pierwotny plan zagęszczania za pomocą długiego gotowania odrzuciłem ponieważ musiałbym kombinować z zacieraniem w garze. Czy lepiej najpierw zatrzeć słody karmelowe czy palone? Część słodu jasnego ze słodami palonymi chciałem zatrzeć i brzeczkę przednią odstawić do gotowania, a w treściwych wysłodzinach zatrzeć resztę słodów jasnych i karmelowe i znów odebrać brzeczkę przednią i tyle wysłodzin, żeby po gotowaniu uzyskać założony ekstrakt piwa. Jakby się udało, to drugie wysładzanie chciałem przeprowadzić za pomocą odgrzanych wysłodzin z pierwszego zacierania.

[stary]

Przeczytaj posty wyżej i coś zdecyduj. Każdy z podanych przepisów bez problemu i zbytniego komplikowania da brzeczkę o tym ekstrakcie jaki zamierzasz uzyskać.

Fido i Anteks nie potrzebowali dodatkowego gara do utrzymywania brzeczki z pierwszego zacieru w 80°C który to zabieg ma na celu uniknięcie spontanicznego zakwaszania tej brzeczki.

 

[anteks]

W dniu 31.03.2020 o 22:02, stary napisał:

Wojtka liczyłem. Twoje  jeszcze raz przeliczyłem, wychodzi tak samo z 10kg.

 

 Przelicz przepisy w Brewnessie  i podaj tu wyniki.

Policzyłem w Brewnessie oraz BeerSmith różnice były tylko w IBU

Andrzej 73% 26 IBU

Darek 75% 32 IBU /36 IBU

Wojtek 83% 38 IBU/ 41 IBU

Edytowane 3 Kwietnia 2020 przez anteks

[gr000by]

Brzeczkę przednią z pierwszego zacierania mam zamiar gotować na małym gazie, żeby więcej wody odparować i później spokojnie gotować całość 2 godziny.

[zasada]

Ostatnio odkryty youtuber, ma też porady dla Grainfatherowców na temat zacierania w brzeczce. Nie słuchałem akurat tego, ale inne trzymają poziom więc podklejam bez strachu: