Piwo z Egtved według przepisu sprzed 3tyś lat

[Thorkell]

 

Witam,
Należę do grupy rekonstrukcyjnej odtwarzającej wczesne średniowiecze (Wikingowie)
Natknąłem się na informacje o pozostałościach po piwie na ściankach garnuszka z pochówku dziewczyny z Egtbved w Danii.
Nawet pewien browar należący do grupy Carlsberg przy współpracy z Duńskim muzeum odtworzył ten napitek.

Również chciał bym domowymi sposobami odtworzyć ten trunek i poczęstować swoich towarzyszy z drużyny.
W internecie znalazłem następującą stronę: https://www.brewersfriend.com/homebrew/recipe/view/205110/egtved-brew-1-0 na której są wymienione składniki

znalazłem też na innym forum taki oto przepis:

Cytat

There was a birch bark vessel found buried with a women at Egtved in the Jutland region of Denmark. The chemical analysis of the wooden vessel showed that a fermented beverage made with honey, wheat, cranberries,and bog myrtle, and this was over 3000 years ago. So braggots have been around along time and this is the kind of brews our ancestors were drinking. Jutland Braggot Recipe:
• 6 lbs Dry Wheat Malt Extract
• 8-10 lbs Wildflower Honey
• 2 grams Sweet Gale,aka Bog Myrtle (add to the last 5 minutes of boil)
• 6 lbs frozen then thawed cranberries - the freezing helps to soften them OR add 1/2 gallon pure cranberry juice (no additives) or 1 pint concentrated cranberry juice
• Yeast - You can use just about any strain. I would recommend Safale T-58, its a dry yeast and produces a fruity/ spicy character, like in a Belgian ale. Or you could use one of the Wyeast liquid Belgian or German ale yeasts - the German Ale is is a very clean fermenting yeast, or you just use wine yeast. Optional Ingredients.
• 1/2 lb German Rauch Malt or Peat Smoked Malt crushed (steep the malt for 45 min at 150 degrees F - this will simulate the kilning the wheat malt over an open fire like it would have been in ancient times).
• Hops, such as Hallertauer,Tettnanger, Spalt, or Saaz. These are all German hop varieties and are low in bitterness. About 1oz in the boil would be fine.
• Herbs such as Heather - 2oz , Meadowsweet - 1/2oz, Yarrow - 1oz or Chamomile - 1oz. Add the herbs at the last 5 min of the boil. DIRECTIONS: In a large pot add 2 gallons of water (if you are going to use the smoked malt put it in a grain bag and add it to the water). Bring H20 to 150 degrees F and steep the malt for 45 min. After 45 min. remove the malt. Next add the wheat malt extract to the pot and dissolve. Mix thoroughly and bring to a boil. Add hops at this point if you are going to use them (put into a hop bag if desired). Boil for 60 minutes. At the last 5 minutes, add the bog myrtle or other herbs if you choose to use them - make sure you put them in a mesh bag, also called a hop bag - this will help so you don't have to strain them out and prevent "floaties'. After everything is boiled, take your pot off the heat and add your honey. Stir until all the honey is dissolved. Stir for 2 minutes. Stop stirring and allow the wort to sit for 10 minutes. Now add your frozen cranberries, this will help cool the wort and pasteurize your berries and use a water bath as necessary. If you choose to use the juice or concentrate, add it to the secondary and use just the water bath to cool your wort. (a water bath is filling your sink with water and ice cubes and putting your pot of wort in it to help cool it faster) Once the wort is at about 85degrees, transfer it to your fermenter. (PLEASE use a fermentation bucket not a glass carboy because the fruit can stick in the air lock and neck of a glass carboy and will cause you to become a stereotypical brewer (one who has mopped their ceiling!) Add enough cold water to equal 5 gallons. Now is time to get your yeasties ready! If you have chosen liquid yeast, it is a good idea to make a starter a couple days BEFORE you brew. If you are using dry yeast, rehydrate yeast in boiled and then cooled to 95 degree water. Let sit 10 minutes, covered. Pitch your yeast when it is about 70 degrees and aerate the wort and let ferment! It should ferment for about a month or so. You can rack it into a glass carboy (minus the cranberries) at this time. Now, the next big question is, do you want it carbonated or still? If you want it carbonated, add about half a cup of corn sugar at bottling. If you want it still, just bottle it! If anyone has any questions, feel free to ask! Good Brewing to you all! I look forward to tasting all the great brews! Wassail, J. Talkington

 

moje tłumaczenie:

Cytat

6lbs (2.7kg) Slodu pszenicznego (suchego)

8-10lbs (3.6-4.5kg) miodu

2g woskownicy europejskiej

6lbs (2.7kg) mrożonej żurawiny

drożdże T-58

1/2lbs (0.22kg) German rauch malt/Peat smoked malt? (to jakiś słód?)

wrzos 56g

wiązówka błotna 14g

krwawnik pospolity 28g

rumianek 28g

Przepis: Do dużego garnka zalać 2 galony (7.57l) wody. Zagotować Do temp 65,5°C i gotować słód german/peat przez 45 min. Nastepnie wyjąć ten słód, dodać ekstrakt pszeniczny i go rozpuścić. Doprowadzić do wrzenia i gotować 60 min, przy ostatnich 5 minutach gotowania dodać Woskownicę europejską (i inne zioła jeśli chcesz je użyć) Zapakuj je do specjalnej siateczki aby nie zmętnic wywaru. Po uplynięciu 60 min ściągnij garnek z ognia i dodaj miodu. Mieszaj dopóki się nie rozpuści. Odstaw brzeczke na 10 min. Dodaj mrożoną żurawinę (jeśli chcesz użyć soku z żurawiny dodaj go jako ?secondary?) Ostudź brzeczkę w zimnej wodzie do temp 29°C i przelej do fermentatora. Dodaj taką ilość zimnej wody aby otrzymać 5 galonów (18.9l) zacieru. Gdy zacier brzeczka będzie miała 21°C dodaj drożdże. Pozostaw do fermentacji na miesiąc.

 

Jeśli chodzi o piwowarstwo to jestem nowicjuszem (będzie to moje pierwsze piwo). Jednak widzę tu kilka nieścisłości, w składzie przepisu pisze o suchym słodzie pszenicznym natomiast w samej instrukcji już jest mowa o ekstrakcie, mogę użyć takiego ekstraktu płynnego z puszki? Było by to dla mnie o wiele prostsze, jeśli tak to ile go dać? Tego drugiego słodu (german rauch, peat smoked) nie chce używać bo podejrzewam że nie jest on historyczny (oba przepisy raczej są inspirowane piwem z egtved niż próbą jego rekonstrukcji). Nie uważacie że jak na taki litraż jest za dużo miodu i żurawiny? Boję się że wyjdzie mi z tego wino 20%. 2g woskownicy to z kolei nie za mało? W porównaniu z 56g wrzosu itp. to aromat woskownicy może się całkowicie zgubić.

Przepisy te raczej traktuję jako poradę niż sztywny przepis, ja chciał bym to zrobić z następujących składników (jestem pewien że one były w oryginalnym trunku):

Pszenica (ekstrakt), miód, żurawina, woskownica, i może trochę wrzosu.

Jak wy to widzicie, możecie mi poradzić co do proporcji i technologii warzenia? (obejrzałem kilka filmików na youtube więc mniej więcej wiem jak wyglądają etapy warzenia piwa)

Skol!

[zasada]

14 minut temu, Thorkell napisał:

Jednak widzę tu kilka nieścisłości, w składzie przepisu pisze o suchym słodzie pszenicznym natomiast w samej instrukcji już jest mowa o ekstrakcie, mogę użyć takiego ekstraktu płynnego z puszki?

Na szybko - w tym produkcie chodzi o suchy ekstrakt pszeniczny. Nie wiem jak z dostępnością, płynny jest z tego co pamiętam.

Edytowane 23 Kwietnia 2020 przez zasada

[zasada]

38 minut temu, Thorkell napisał:

German rauch malt/Peat smoked malt?

Czyli wędzony jakimś drewnem (rauch) albo torfem (peat).

Poszukaj na http://cml.dokuro.org/beer/

Rozumiem, że chodzi o to, że historycznie każdy słód suszony był dymem.  Jego dodatek ma zapewnić tego wrażenie.

 

jeden po drugim, bo mi się kom zbiesił.

 

A drożdże do takiej kombinacji koniecznie Kwejki/ albo piekarnicze.

Edytowane 23 Kwietnia 2020 przez zasada

[Bogi]

Lepszy na pewno byłby płynny. Tak patrząc na to, co przekazałeś, można sie pokusić  o takie coś:

 

3 x 1700g ekstrakt słodu pszenicznego

słód wędzony bym wywalił, bo to nie jego czasy:)

Rozpuszczasz ekstrakt w wodzie 5 litrów, osobno gotujesz np. w litrze wody zioła, woskownicy dałbym tyle ile wrzosu-albo zrezygnował z wrzosu-dał miód wrzosowy, gotujesz góra 20 minut. Dodajesz to do brzeczki, dolewasz 3 razy tyle wody zimnej i w zimnej, chłodnej brzeczce rozpuszczasz miód-2 słoiki a 900g powinny wystarczyć i ewentualnie dodajesz żurawinę*, mierzysz blg, zadajesz drożdże-fermivin PDM albo tokajskie TERDENS z Castoramy.

 

* w oryginale w opisie znalazłem, że chodzi jednak o borówkę brusznicę.

 

Poczytaj jeszcze jak warzyłem alpejskie: 

Dodatkowo odnośnie ziół warto ustalić pochodzenie trunku. W Norwegii królowała wówczas woskownica, poza tym wrotycz, tysiącznik, jałowiec, piołun i kminek, w Islandii głównie tysiącznik, natomiast w Finlandii świerk/sosna.

 

W przepisie oryginalnym, jaki ustalili archeolodzy, poza słodem pszenicznym, woskownicą, borówkami i miodem nie ma nic więcej. Krwawnik był na grobie tej dziewoi, ale tylko jako oznaczenie, że zeszło się jej w lipcu, sierpniu. Niestety, uwarzone piwo (we współpracy z muzeum) jest piwem dla wszystkich, czyli ma aż 5,5% i nikłą zawartość zarówno woskownicy jak i miodu.

Edytowane 23 Kwietnia 2020 przez Bogi

[Thorkell]

Wielkie dzięki Bogi  a co gdy zmierzę BLG? Jakie ono powinno być? Co zrobić gdy będzie za duże lub za małe?

I czy naprawdę będę potrzebował aż 3x 1,7 kg ekstraktu? własnie przeglądam aukcje na allegro z taki ekstraktem i pisze że 1,7kg starcza na 15 litrów piwa (jak chciał bym uwarzyć ok 20L)

Edytowane 23 Kwietnia 2020 przez Thorkell

[punix]

1 godzinę temu, Thorkell napisał:

Wielkie dzięki Bogi  a co gdy zmierzę BLG? Jakie ono powinno być? Co zrobić gdy będzie za duże lub za małe?

I czy naprawdę będę potrzebował aż 3x 1,7 kg ekstraktu? własnie przeglądam aukcje na allegro z taki ekstraktem i pisze że 1,7kg starcza na 15 litrów piwa (jak chciał bym uwarzyć ok 20L)

 

Polecam na początek poczytać: https://wiki.piwo.org/Strona_główna

Tam znajdziesz odpowiedzi na większość pytań, a przeczytanie nie zajmie długo.

[Bogi]

Daj znać co wyszło.