Ograniczenie utleniania piwa podczas rozlewu

[lechu555]

14 godzin temu, skybert napisał:

Jeśli w Waszym odczuciu piwa nie są utlenione to:

a) w jakiś sposób unikacie natlenienia

b) piwa nie zdążyły się utlenić, 2 miesiące to mało i faktycznie jeśli spijacie wcześniej to raczej nie ma tematu jeśli cokolwiek się uważa

c) wasz próg  wyczuwalności utlenienia jest dużo wyższy niż u innych 

d) nie za bardzo wiecie co to utlenienie

 

edit: aha i w pierwszej "fazie" kiedy jeszcze utlenienie jest bardzo niskie "wada" ta jest raczej przyjemna i nie kojarzy się źle.

 

Statystycznie na większości konkursów ta wada przeważa. Piszę to z własnego doświadczenia. 

 

a) U mnie w żaden, rozlewam tak, że się mi pieni, i często muszę poczekać aż piana trochę opadnie by dopełnić butelkę.

b) najprawdopodobniej, ale czasem mi się uchowają pojedyncze sztuki z paru miechów i tam też poza ubytkiem aromatu z chmieli, nic większego się nie dzieje.

c) "Statystycznie na większości konkursów ta wada przeważa. Piszę to z własnego doświadczenia. " - może to sędziowie mają zbyt dużą rozdzielczość i wyczuwają najmniejsze stężenia danych związków? Ciekawym jest, że jakaś część biorących udział w konkursach w życiu by nie powiedziała, że ich piwom dolega jakaś wada. Ok, mogą być nie do końca zgodne ze stylem itd., ale zadziwiająco wielu dowiaduje się potem w metryczce, że jednak ich piwo miało jakieś wady, otwierają później butelkę w domu, wady nie ma, albo nie wiedzą o co chodzi. O ile pamiętam, gdzieś na kanale Bartka Filipiuka tego typu rzecz się zdarzyła. Jestem ciekaw na ile inni piwowarzy w warunkach niekonkursowych wykryli by to samo i pokryło by się ich odczucie z metryczką konkursową.

d) najwidoczniej

 

Najlepiej to zrobić tak, że wziąć z 10 butelek, 5 z nich napełnić niedbale, 5 z najwyższą starannością i porównać po każdym miesiącu czy wersja utleniona różni się od tej nieutlenionej. Będzie wtedy wszystko jasne, ale to każdy musi sobie sam zrobić taki eksperyment.

 

Może pytanie: po jakim najkrótszym czasie odnotowaliście utlenienie ?

Edytowane 6 Lutego 2022 przez lechu555

[Łachim]

I tak najważniejsze w zapobieganiu spadkowi jakości piwa jest trzymanie go w chłodzie po zabutelkowaniu i ewentualnej refermentacji.

[przegalin]

A czy możliwe jest, żeby piwo utleniło się w 5 dni po rozlewie do butelek? Trzeciego dnia po butelkowaniu smak i kolor ok tylko wiadomo jeszcze mało gazu, a wczoraj (5 dni w butelkach) otwieram i zdziwienie. Kolor nijaki, taki ciemny, w smaki strasznie nieprzyjemna goryczka. Piwo chmielone na zimno,bez przelewania na cichą i rozlewane rurką grawitacyjną.

 

[Łachim]

Zaleźnie od warunków, jest to możliwe,  zwłaszcza przy piwie mocno chmielonym na zimno i braku przeciwdziałania utlenieniu. Poczekaj jednak na refermentację, odbiór może się znacząco zmienić.

[przegalin]

3 godziny temu, Łachim napisał:

Zaleźnie od warunków, jest to możliwe,  zwłaszcza przy piwie mocno chmielonym na zimno i braku przeciwdziałania utlenieniu. Poczekaj jednak na refermentację, odbiór może się znacząco zmienić.

 Niestety chyba już nie ma ratunku na te piwo.Mam jeszcze dwa west Coasty fermentorach i mocno się zastanawiam nad chmieleniem na zimno.

[Łachim]

Bardziej uważaj przy rozlewie. Chmielić można pod koniec fermentacji, wtedy drożdże jeszcze rozprawią się z tlenem. Pomyśl o dodatku witaminy C, naprawdę działa. W perspektywie kegi i beztlenowe transfery, ale to większa inwestycja.