Piwo owocowe z laktozą

[konrados78]

Planuję uwarzyć piwo ok. 20 litrów 12 BLG z laktozą i na cichą dorzucić ok 2 kg wiśni.
Nie mam doświadczenia z laktozą w piwach owocowych. Jaka jest wg was ilość laktozy, aby nie przesadzić ze słodyczą?
Planuję dać 500 - 750 gr laktozy na ostatnie 10 - 15 minut gotowania.

 

[Wuuu]

Wiśnie podbiją Ci kwaśność w piwie, więc syp śmiało. Robiłem teraz Juicy Sour z marakują i mango, dałem 700 g laktozy i praktycznie niewyczuwalna. No ale zakwaszałem jeszcze bakteriami do pH 3,3.

[konrados78]

Ja robiłem Fruit Ale z wiśniami (bez dodatkowego zakwaszania bakteriami) i wyszło dość mocno kwaśne, dlatego teraz planuję dodatek laktozy. Nie wiem tylko ile.

[Suchejroo]

500g będzie spoko. Ja dałem  tyle do Milkshake IPA z porzeczka i mango i ani słodkie ani kwaśne

[smola]

Podepnę się pod temat, bo bardzo mnie to nurtuje. Czy jesteśmy w stanie obliczyć, ile cukru procentowo, zmetabolizują drożdże z pulpy owocowej?

Wrzucam kilogram pulpy o 99,9% zawartości owoców, w których 300g to cukry. Jaki procent cukru z owoców zmetabolizują drożdże?

[punix]

36 minut temu, smola napisał:

Podepnę się pod temat, bo bardzo mnie to nurtuje. Czy jesteśmy w stanie obliczyć, ile cukru procentowo, zmetabolizują drożdże z pulpy owocowej?

Wrzucam kilogram pulpy o 99,9% zawartości owoców, w których 300g to cukry. Jaki procent cukru z owoców zmetabolizują drożdże?

 

Cukry w owocach to glukoza, fruktoza i sacharoza, czyli cukry proste. Drożdże powinny przejeść je w całości.

Edytowane 27 Sierpnia 2020 przez punix