Zadanie drożdży

[Nomic]

Dzień dobry, 

drugie warzenie, więcej spokoju nie mniej jednak dalej dużo niepewności. Proszę o podpowiedź, a propos zadania drożdży i rozpoczęcia fermentacji. Który wariant prawidlowy:

1. Rehydratacja w wodzie ok 30 *, odczekanie określonego czasu, wlanie do fermentora. 

2. Rehydratacja jw.,ale poprzez dodanie brzeczki doprowadzenie do temperatury brzeczki i dopiero wlanie do fermentora. 

3. Rehydratacja jw., wlanie drożdży na dno fermentora i na to zlewanie schłodzonej brzeczki. 

 

I jeszcze jed o pytanie o temperaturę. Wlewam drożdże do brzeczki ok 20*, po tym zabiegu zanoszę do piwnicy (17*). 

A. Powinienem zostawić dłuższy czas w tej temp. 20* i dopiero zniesc? 

B. Schłodzić brzeczkę od razu do 17* i dopiero zadać drożdże? 

 

A i jeszcze jedno. To moja druga warka, pierwszy raz nawadnialem Drożdże - nie powstała mi budyniowa konsystencja, ale bardziej mleczny roztwór. 

 

Z góry dziękuję za sugestie. 

[Rolnik Sam w Dolinie]

A co twierdzi na ten temat producent drożdży? Nie ma żadnej instrukcji?

 

J.

[wizi]

Drożdże najlepiej zadać do brzeczki w docelowej temperaturze. Uwadniasz 15min, obniżasz poprzez dodawanie brzeczki, wlewasz, natleniasz. Temp. drożdży może być o 5 stopni wyższa niż brzeczki

[x1d]

Schładzasz brzeczkę do docelowej temperatury.

Uwadniasz drożdże wodą.

Po ok 30 min. schładzasz drożdże dolewając po trochu chłodniejszej brzeczki.

Zadajesz drożdże.

Instrukcja zazwyczaj jest na opakowaniu lub stronie producenta.

 

[pigmej]

2 godziny temu, Nomic napisał:

1. Rehydratacja w wodzie ok 30 *, odczekanie określonego czasu, wlanie do fermentora. 

2. Rehydratacja jw.,ale poprzez dodanie brzeczki doprowadzenie do temperatury brzeczki i dopiero wlanie do fermentora. 

3. Rehydratacja jw., wlanie drożdży na dno fermentora i na to zlewanie schłodzonej brzeczki. 

 

[Nomic]

2 godziny temu, pigmej napisał:

 

Mega materiał. Dzięki.

[Nomic]

A powiedzcie mi proszę, czy po zadaniu drożdży przetrzymać fermentor w temp. nieco wyższej (ok. 23°C) do rozpoczęcia fermentacji i później postawić go w temp (ok.17°C), czy po od razu do tej niższej i spokojnie przeprowadzać fermentację. Zauważyłem, że fermentacja burzliwa w temp. 17°C od razu, wcale tak się nie burzy jak niektórzy opisują (wysoka piana, rurka, która omal nie eksploduje:). Nadmienię, że fermentacja pierwszego piwa przebiegła prawie niezauważalnie (bulkania brak - o co oczywiście nie pytam, gdyż elaboraty na temat "bulka nie bulaka" są wszechobecne, piana ok 1 cm.) po prostu stoi sobie piwko w tych 17°C i tyle. Jedynym dowodem, że nieburzliwa burzliwą była to gęstość. 13° początkowa, po 10 dniach podczas zlewania na cichą 3°.

[witur]

Zaczynaj od niższej temp  i będzie dobrze 

[wizi]

Jak chcesz uzyskać czysty profil piwa to zaczynasz w dolnym zakresie optymalnych temperatur pracy drożdży. Gdy fermentacja zaczyna zwalniac to stopniowo podnosisz temperaturę, aby zachęcić drożdże do dalszej pracy i posprzątania po sobie.

 

Zaczynanie wysoko i schładzanie piwa w trakcie fermentacji to super sposób na niedofermentowane piwo.

 

[Nomic]

Bardzo dziękuję.