Drożdże do stout

[mateuszb.95@o2.pl]

Zastanawiam się jaki wpływ na efekt końcowy mają użyte drożdże w procesie fermentacji. Pierwszym piwem jakie robiłem był właśnie stout, a użyte drożdże były U-04. Zapewne popełniłem wiele błędów w procesie produkcji pierwszej warki, ponieważ wychowałem posmak drożdży ( może efekt małego odfermentowania- do 5blg oraz słabego napowietrzenia brzeczki). Pytanie jest czy użyć tych samych drożdży czy może mangrove jack's empire ale m15, czy może US-05?

[skazi]

16 minut temu, mateuszb.95@o2.pl napisał:

Zastanawiam się jaki wpływ na efekt końcowy mają użyte drożdże w procesie fermentacji. Pierwszym piwem jakie robiłem był właśnie stout, a użyte drożdże były U-04. Zapewne popełniłem wiele błędów w procesie produkcji pierwszej warki, ponieważ wychowałem posmak drożdży ( może efekt małego odfermentowania- do 5blg oraz słabego napowietrzenia brzeczki). Pytanie jest czy użyć tych samych drożdży czy może mangrove jack's empire ale m15, czy może US-05?

Nie ma drożdży U-04

Generalnie drożdże to mają główny wpływ na efekt końcowy fermentacji.

[mateuszb.95@o2.pl]

9 minut temu, skazi napisał:

Nie ma drożdży U-04

Generalnie drożdże to mają główny wpływ na efekt końcowy fermentacji.

Chodziło mi o te drożdże fermentis S-04 (https://twojbrowar.pl/pl/surowce-piwowarskie/drozdze-piwowarskie/fermentis-s-04). Była to moja pierwsza warka, a w opisie drożdży czytałem że każde cechują się innym właściwościami, np. stopniem odfermentowania czy większym posmakiem owocowości, więc stąd moje pytanie. 

 

[Robert87]

Każdy szczep drożdży daje inny efekt końcowy. Tak naprawdę to drożdże robią robotę, nie zrobisz weizena bez odpowiednich drożdży, tak samo belgijskie piwa - robota drożdży.

Wysłane z mojego Ektra przy użyciu Tapatalka

[punix]

Drożdże mają kluczowy wpływ na efekt końcowy. Akurat przy stoucie wachlarz szczepów jest bardzo szeroki, każde z wymienionych przez ciebie nadają się do tego stylu i na każdych możesz osiągnąć nieco inny efekt. Osobiście Do tego stylu polecam irish ale, bądź jako bardziej budżetową alternatywę - irlandzkie ciemności z FM.

[Piwosz86]

16 godzin temu, mateuszb.95@o2.pl napisał:

Chodziło mi o te drożdże fermentis S-04

 

To dobre drożdże dla stouta ale musisz je trzymać w niższym zakresie temperatur (ok. 16 - 18 stopni i mówie tu o temp brzeczki, a nie otoczenia) i wtedy wychodzi dobre piwko. Przy zbyt wysokiej temperaturze potrafią nieźle zepsuć smak piwa niestety.

[Łachim]

Wybierając drożdże zwracaj uwagę m.in. na to, czy mają tendencję do produkcji estrów (aromaty owocowe, czasem rozpuszczalnikowe) lub fenoli (aromaty przyprawowe i różne inne,  często "ostre"). Stopień produkcji tych związków jest związany z warunkami fermentacji, zwłaszcza temperaturą i ilością drożdży.

Do stoutów najlepiej wybrać drożdże o neutralnym profilu, nieprodukujące fenoli i najlepiej wcale lub odrobinę estrów - i prowadzić fermentację, jak wspomnieli przedmówcy, w umiarkowanie niskich temperaturach. Poczytaj na forum wątki o konkretnych szczepach.