Skalowanie receptur

[fotohobby]

Kiedyś, gdzieś (Palmer ?)  natknąłem się na informację, której nie poświęciłem wtedy więcej uwagi.

Chodzi o to, że (szczególnie w przypadku piw z dużym zasypem słodów karmelowych/palonych) skalując recepturę z np 20 do 15l nie postępujemy tak, że  ilość wszystkich słodów zmniejszszamy proporcjonalnie o 25%, 

Nie dam sobie głowy obciąć, ale wydaje mi się, że było tam napisane, iż słody palone/karmelowe redukujemy w trochę większym stopniu.

 

Czy tak jest faktycznie ?

[vmario]

1 hour ago, fotohobby said:

słody palone/karmelowe redukujemy w trochę większym stopniu

Albo trochę mniejszym. Chłopaki z podcastu „Alchemia” twierdzili, chyba przy okazji RIS-ów, że masa słodów palonych nie zależy za bardzo od mocy piwa, bo jeżeli x gramów słodu palonego na 10l piwa daje odpowiednią paloność w lekkim stoucie, to da ją także w mocniejszym.

[x1d]

Np BeerSmith robi to tak (skalowanie z zachowaniem "gęstości, koloru i goryczki")

na 20l:

Cytat

2,50 kg	Pilzneński Bruntal klepiskowy (2,9 EBC)	Słód	1	50,0 %	1,63 L
0,50 kg	Black Barley (Stout) (985,0 EBC)	Słód	2	10,0 %	0,33 L
0,50 kg	Carafa Special I (Weyermann) (630,4 EBC)	Słód	3	10,0 %	0,33 L
0,50 kg	Globalmalt Monachijski I (16,0 EBC)	Słód	4	10,0 %	0,33 L
0,50 kg	Viking Caramel 600 (600,0 EBC)	Słód	5	10,0 %	0,33 L
0,50 kg	Carapils (Weyermann) (4,0 EBC)	Słód	6	10,0 %	0,33 L

na 15l:

Cytat

1,85 kg	Pilzneński Bruntal klepiskowy (2,9 EBC)	Słód	1	49,2 %	1,20 L
0,39 kg	Black Barley (Stout) (985,0 EBC)	Słód	2	10,4 %	0,25 L
0,39 kg	Carafa Special I (Weyermann) (630,4 EBC)	Słód	3	10,4 %	0,25 L
0,39 kg	Viking Caramel 600 (600,0 EBC)	Słód	4	10,4 %	0,25 L
0,37 kg	Globalmalt Monachijski I (16,0 EBC)	Słód	5	9,8 %	0,24 L
0,37 kg	Carapils (Weyermann) (4,0 EBC)	Słód	6	9,8 %	0,24 L

 

[fotohobby]

OK, nie byłem pewien w którą stronę to szło, teraz widzę, ze ciemnych jest trochę więcej. O to mi chodziło, dzięki.

[vmario]

@fotohobby W sumie powyżej nie na temat napisałem, bo skalujesz rozmiar warki, nie moc piwa. Niemniej, może taka ciekawostka też się przyda.