Stivens & Sohn Brauerei

[marcus]

Stivens & Sohn Brauerei.

 

Wczoraj wlasnie dokonalo sie to co juz bylo zaplanowane od.. moze dwuch tygodni ?

Uwarzylem piwo:beer: i jednoczesnie chcialbym sie podzielic przebiegiem tej nieco wydluzonej operacji.

 

Warka Nr # 1 Prost Eins

09.09.2010

 

Slody:

Pilsner 4 kg

Monachijski 1 kg

 

Chmiel

Northern Brewer 33 g

 

Drozdze SAFALE US-05

 

Opisze tutaj bardziej szczegolowo przebieg calego warzenia.

Godzina +- 9.15

Zacieranie:

czas

00:

Wsyp slodow

15 L wody o tem.70 °C (niezeszla do planowanej 63°C moj blad)

dolanie zimnej wody.

0,15

Temperatura unormowana 63°C

0,35

Zaczynam podgrzewanie do 72°C

0:45

Osiagam 72°C: (proba jodowa negatywna)

1:15

Podnosze do 78°

1.20

78° = Koniec zacierania

1:25

Przelanie zacieru do filtratora

1.40

Poczatek filtrowanie przez wezyk z oplotu 1/2 cala 70 cm.(idzie bardzo szybko)

2.00

Poczatek wasladzania.(kranik lekko otwarty)

3.30

Koniec wysladzania i przelanie do garnaka.(garnek 29l okazal sie zamaly i zostalo prawie 4 l ktore to wylalem moj blad)

3.35

Zaczynam podgrzewanie

4.35

Poczatek gotowania (elektryczny garnek mimo ze ocieplony niedaje rady mocno zagotowac wiec czesc 8 L laduje do innego i na piec)

5:00

Chmielenie Northern Brewer 18g

5.55

Chmielenie Northen Brewer 15g

6.00

Koniec gotowania

6.15

Przelanie do jednego z fermentatorow (wyszlo 18 l a wiec duzo zamalo zawsze przy kazdym przelewaniu zostaje czesc razem z osadem a czesc odparowala)

6.30

Poczatek chlodzenia w wannie i dolanie przegotowanej wody .(a moglo byc to co wylalem)

8.00

Przygotowanie drozdzy (rozpuscilem w zaduzej ilosci brzeczki 180 g a mial byc krem)

9.15

Przelew do fermentatora wlasciwego wezykiem razem z napowietrzeniem przez wygotowana ponczoche wraz z zadaniem drozdzy .Temperatura 26 °C i niecale 12 BLG

9.45.= Gotowe

Wynioslem do piwnicy o 22.00 tem.powietrza 19°C

 

10.09.2010 godzina 7.45 w rurce fermentacyjnej objaw fermenacji co 25 sekund a o 11.45 18 s.

 

To by bylo na tyle.

Tutaj znajdziecie pare fotek

http://markus73.fotosik.pl/zdjecia/1.html

Wszelkie korekty mile widziane.

Pozdrawiam.

[Szymon]

Gratuluję pierwszego zacierania

Pierwsze koty za płoty, z czasem będzie coraz lepiej.

 

Jak będziesz opisywał przyszłe warki to napisz w której minucie gotowania dodajesz poszczególne porcje chmielu, receptura będzie czytelniejsza

Edytowane 10 Września 2010 przez komoona

[marcus]

Po niecalych 6 dniach fermentacjia znacznie zmalala jednak fermentuje powolutku nadal.

Gruba piana utrzymuje sie na calej powiezchni wiec niema jak miezyc blg.

Mysle o przelaniu jutro na cicha a dzisiaj przeniesc fermentator do mieszkania (23°C) co by troche drozdze ozywic i zwiekszyc dofermentowanie ale czy to dobry pomysl???(moze jeszcze zostawic na pare dni?)

Dzis w rurce fermentacyjnej plywala sobie OWOCOWKA:monster:naszczescie byla woda i niewypila mi piwa:lol:.

Zastanawia mnie jak dlugo moze trwac fermentacjia z drozdzami S-05 W 19°C ?ma ktos jakies doswiadczenie z tymi drozdzami?

Pozdrawiam.

[zgoda]

Zależy od temperatury, im wyższa tym drożdże szybciej jedzą (ale przy okazji produkują niechciane rzeczy). Nie spiesz się, możesz potrzymać i 10 dni, a możesz też w ogóle cichej nie robić.

[coder]

Dzis w rurce fermentacyjnej plywala sobie OWOCOWKA:monster:naszczescie byla woda i niewypila mi piwa:lol:.

Owocówki to duże zagrożenie dla piwa - włóż do wylotu rurki kulkę z waty

[marcus]

Moja ,,rurka" to cos takiego

http://www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/412d6903d7fec85b.html

zgoda. myslisz ze jak zostawie do zupelnego odfermentowania w piwnicy zaluzmy te 12 dni to moglbym ominac cicha i butelkowac???

Wlasciwie jak to do konca jest z ta cicha?

Juz niemoge sie doczekac nastepnego warzenia:beer:

Pozdrawiam.

[zgoda]

Cicha dobrze robi jak chcesz mieć klarowne piwo - sporo osadów sedymentuje sobie wtedy i masz mniej tego w butelkach.

 

A kiedy lać w butelki to określisz mierząc gęstość, jak przez 3-4 dni będziesz miał stały odczyt, to wtedy przenieś na 1 dzień do mieszkania i znowu zmierz. Jak bez zmian to do butelek.

[dziadek]

Fermentacja cicha jest o tyle dobra że,pozbędziesz się opadłych drożdży,dofermentuje piwo i sklaruje go.Ja na cichej mam nawet dwa tygodnie.Powodzenia w warzeniu.

[marcus]

Witam wszystkich

Dzis porazpierwszy zmiezylem Blg i wynosi 2,5 po 10 dniach fermentacji z poczatkowego 12 Blg.

(Drozdze) piana gesta na gorze piwa.

No i teraz niewiem czy:

1.przelac na cicha ?

2.przyniesc do mieszkania a jak jutro Blg bedzie takie samo to butelka?

3.zostawic w piwnicy tak jak jest 3-4 dni i butelkowac?

Dodam ze drozdze raczej niezanurkowaly ponewaz utrzymuja sie na gorze.

Pozdrawiam.

Edytowane 19 Września 2010 przez marcus

[dziadek]

Przelej na cichą na ok.10 dni,nie spiesz się,piwo będzie bardziej klarowne.

[marcus]

Dzis dopiero zlalem na cicha to jest po 12 dniach buzliwej

Piana od niedzieli prawie calkowicie zeszla a blg to samo2,5.

Smak piwa mlodego troche mnie zaskoszyl smakuje bardziej jak wino czy szampan i jest juz leciutko nagazowane wydaje sie wytrawne lekko szczypie w jezyk,goryczka jest.

Po zamknieciu szczelnie fermentatora tym razem bez rurki fer.po paru godzinach wyrazny balon na deklu i musialem lekko uchylic zeby gaz uszedl ?widocznie fermentacja jeszcze trwa i bede musial zalozyc spowrotem rurke.

Odlalem przy okazji jedna butelke piwka -wina z 3 g glukozy na prube ale teraz obawiam sie ze moze to byc granat:rolleyes:

 

Szykuje sie nowe zamowienie i juz wiem ze musi byc w piwie wyczuwalny karmel i smak lekko slodkawy a zarazem lekki cos ala Alt tylko szczypte lagodniejszy i lekko slodkawy

Czy macie jakies sugestie jakiego slodu uzyc?fermentacjia gorna 19°C

Pozdrawiam

[marcus]

Wczoraj moja pierwsza w zyciu warke przelalem do butelek:okey:a moje niepewnosci co do smaku szampana czy wina rozwialo otwarte piwo ktore zabutelkowalem przelewajac reszte na cicha a wczoraj przy butelkowaniu zostalo spozyte :smilies:smak czysty Pils tyle ze jeszce metne .

Dziwi mnie brak kwiatkow , estrow czy drozdzy i innych dziwnych smakow opisywane tu na forum jako towazyszace fermentacji gornej:rolleyes:Piwo jest SSSSUUUPPPPEEEERRRR-jak na razie.

[marcus]

Warka nr.#2

Prost Dunkel-Süß

#2

Slody

Monachijski 20-25 - 3 kg

Wiedenski 7-9 - 1,5 kg

Carared 40-50 EBC- 0,5 kg

 

38°C -wsyp wszystkich slodow

1 przerwa 30 min. w 50°C

2 przerwa 90 min. w 72°C (mialo byc 70 min. w 66 °C )

3 76°C Mash Out

 

Gotowanie 90 min.

Northon Brewer 20 g 70 min.

Tetnager 23 g 15 min

Dodatek laktozy 200 g 15 min.

Drozdze SAFALE US -05 zapodane zgodnie z instrukcja.

Wyszlo 26 l -12°Blg

 

Uwagi.

Po pierwsze zeby uniknac bledow nie mozna jednoczesnie warzyc piwa,gotowac obiadu i robic zakupow.(samemu)

Dlaczego?

1 bo trzeba patrzec do jakiego garnka wrzuca sie marchewke.(strata 6 l brzeczki- zastapione woda =spadek °Blg )

2 ktora lyzka jest przeznaczona do czego.

3 wyjazdy na zakupy w miedzyczasie wydluzaja czas zacierania

4 Warto od czasu do czasu zajzec w notatki i ustalic co wlasciwie robimy:cool:

 

W planach warka #3 Prost Mittel-Stark 15°Blg

Pozdrawiam

[admiro]

Warka nr.#2

38°C -wsyp wszystkich slodow

1 przerwa 30 min. w 50°C

2 przerwa 90 min. w 72°C (mialo byc 70 min. w 66 °C )

Ale wiesz, że to piwo będzie bezalkoholowe?

[marcus]

Warka nr.#2

38°C -wsyp wszystkich slodow

1 przerwa 30 min. w 50°C

2 przerwa 90 min. w 72°C (mialo byc 70 min. w 66 °C )

Ale wiesz' date=' że to piwo będzie bezalkoholowe? [/quote']

A dlaczego ?

[admiro]

Piwa o mniejszej zawartości alkoholu

 

Zamiast jednej przerwy w temp. 65-67°C, stosujesz dwie przerwy - pierwszą w temp. 65-67°C przez ok. 30 min. i drugą, w temp. ok. 70-72°C, przez następne 30 min. - do uzyskania negatywnej próby jodowej.

Taki zabieg spowoduje uaktywnienie enzymu odpowiedzialnego za to, że Twoje przyszłe piwo będzie nieco bardziej treściwe i jednocześnie mniej zasobne w alkohol.

 

Możliwe jest zastosowanie wręcz jednej przerwy w temp. 70-72°C, skutkiem czego otrzymasz piwo wybitnie treściwe, słodkawe, o minimalnej zawartości alkoholu.

 

Z opracowania:

Zacieranie jest proste !

Ziemowit Fałat

[bielok]

Elo

 

Warka nr.#2

38°C -wsyp wszystkich slodow

1 przerwa 30 min. w 50°C

2 przerwa 90 min. w 72°C (mialo byc 70 min. w 66 °C )

Ale wiesz' date=' że to piwo będzie bezalkoholowe? [/quote']

Temperatura był podnoszona z 50°C enzymy zdążyły się uaktywnić

[admiro]

Temperatura był podnoszona z 50°C enzymy zdążyły się uaktywnić

No ale tylko na czas podnoszenia, powyżej 70°C to zacier scukrza nam się tylko do dekstrynek (w teorii)

Chyba będzie to można sprawdzić po odfermentowaniu, zobaczymy ile zejdzie.

 

Prawdę mówiąc bardzo chętnie spróbowałbym takiego piwa

[marcus]

Temperatura był podnoszona z 50°C enzymy zdążyły się uaktywnić

No ale tylko na czas podnoszenia' date=' powyżej 70°C to zacier scukrza nam się tylko do dekstrynek (w teorii)

Chyba będzie to można sprawdzić po odfermentowaniu, zobaczymy ile zejdzie.

 

Prawdę mówiąc bardzo chętnie spróbowałbym takiego piwa [/quote']

Nebawem bede na Zawadzkim moge podrzucic:beer:

Edytowane 3 Października 2010 przez marcus

[admiro]

Ja tylko zabutelkujesz i będziesz w okolicy to robimy spota i wymianę

[marcus]

Stivens & Sohn Brauerei

Warka nr.#3

Prost Mittel - Stark 16.10.10

Kolejne piwo bezstylowe tym razem cos ala Bock

 

Slody

4kg pils

1 kg Monachijski

0,5 kg Wiedenski

0,5 kg Carared

 

40°C Wsyp wszystkich slodow

1. 50°C -10 min

2. 63-65°C - 60 min

3. 72°C - 15 min

76° aut mach

 

Gotowanie 90 min.

Chmielenie.

25 g Northon Brewer na 60min.

27 gTettnager na 20 min

Dekantacja i chlodzenie do 26°C.

Drozdze Safale Us-05 zadane zgodnie z instrukcja.

Uzyskalem 25,5 litra 16 Blg.

Uwagi.

Dzis fermentacja (19°C)idzie pelna para i troche mam obawy czy piwko niepujdzie na spacer tak jak to robila warka nr.#2 przez 4 dni.

Warka nr# 1 Prost Eins po 20 dniach lezakowania super nagazowane i smaczne (niezalezni testerzy ocenili na bdb :okey:a nawet porownywali z firmowymi)wiec jestem podbudowany)

Warka nr.#2 Prost Dunkel - Süß po 13 dniach buzliwej zostala zlana na cicha blg 4 (dodatek laktozy?)

Nastepne piwo musi byc bardziej czarne i karmelowe cos na temat moze Schwarzbier ?

Czego uzyc zeby otrzymac tak ciemne piwo?

Pozdrawiam.

[zgoda]

Słodu palonego albo palonego ziarna. Ewentualnie jak masz dostęp do Sinamaru, podobno lepszy (łagodniejszy w smaku) od Carafy.

[Stasiek]

Ewentualnie jak masz dostęp do Sinamaru, podobno lepszy (łagodniejszy w smaku) od Carafy.

Sinamar to nie słód tylko ekstrakt barwiący uzyskany z Carafy:

http://www.weyermann.de/eng/produkte.asp?idkat=26&umenue=yes&idmenue=37&sprache=2

Co oczywiście nie dyskwalifikuje go jako "zaczerniacza" do piwa. Wręcz przeciwnie.

[zgoda]

Jako że nie lubię posmaków palonych w piwie, bardzo żałuję że nikt tego nie sprzedaje w Polsce. Ale chyba trudno byłoby to konfekcjonować w małe opakowania.

[marcus]

Mysle ze pokombinuje z Caramalz dunkel i Farbmalz-em(röstmalz 1100-1200 )Tyle zeby nieprzesadzic w proporcjach:/

Dzieki i pozdrawiam