Szymon

Warka #66 (>40 lit.) "Ciemny lager" Data warzenia: 24-02-2013 Zasyp: Słód pilzneński 7 kg Słód Karmelowy Strzegom 2,5 kg Zacieranie: 60 minut w 68°C -> 78* i filtracja gotowanie 60 minut Marynka szyszka 80g od początku, Cascade szyszka 50g na 15 minut przed końcem. Po gotowaniu 44 litry, 13°Blg Fermentacja drożdżami Wyeast 2000 Budvar Lager - drugi przebieg.

Warka #65 (>40 lit.) "Pils" Data warzenia: 09-02-2013 Zasyp: Słód pilzneński 8,5 kg Zacieranie: 60 minut w 68°C -> 78* i filtracja gotowanie 60 minut Marynka szyszka 80g od początku, Cascade szyszka 50g na 15 minut przed końcem. Po gotowaniu 40 litrów, 12°Blg Fermentacja drożdżami Wyeast 2000 Budvar Lager.

Dla mojej informacji: warka 62/63 to jedno z najlepszych piw jakie udało się zrobić. Koniecznie trzeba powtórzyć. Drożdże przy drugim przebiegu rozruszały się. Warka 61, czyli pierwszy przebieg nie była niezbyt dobra. Warka 59 dość dobra ale bez szału. Wkrada się jakiś posmak, jest jeszcze jedna beczka trzeba to ustalić. Warka 60 - aldehyd octowy (jabłka). Da się pić ale na początku może przeszkadzać. Nie ustalono co mogło być przyczyną, widać US-05 nie lubią 19* i trzeba je przepędzić w wyższych temperaturach. Wyeast 1338 raczej to nie przeszkadzało a przy drugim przebiegu rozwijały skrzydła. Do pierwszych przebiegów widocznie nie ma co przywiązywać wagi, dopiero następne dadzą konkretne rezultaty. Przede mną uruchomienie budvar lagerów, więc sobotnia warka z doświadczenia nie będzie zbyt dobra.

Warka #64 (>40 lit.) "Świąteczne" Data warzenia: 10-11-2012 Zasyp: Słód pilzneński 7 kg Słód Karmelowy Strzegom 2,5 kg Płatki owsiane 950 g Zacieranie: 60 minut w 68°C -> 78* i filtracja gotowanie 70 minut Marynka szyszka 80g od początku, Lubelski szyszka 90g na 15 minut przed końcem. Przyprawy na koniec gotowania: Kolendra 30 g Curacao 40 g Imbir korzeń świeży 140 g Po gotowaniu 38 litrów, 18°Blg Fermentacja drożdżami Wyeast 1338 European Ale z odzysku. Filtracja - dramat. Miały być 2 warki tego dnia, ledwo wyszła jedna...

+ warka #60 40l. Ale + warka #61 40l. Ale + warka #62 38l. Stout + warka #63 38l. Stout podsuma 156l. RAZEM: 35 363 l.

Warka #63(2) (>40 lit.) "Foreign Extra Stout" Data warzenia: 03-11-2012 /// dwie warki tego samego dnia Zasyp: Słód pilzneński 6 kg Słód Monachijski 2,5 kg Słód Karmelowy Strzegom 1 kg Słód Czekoladowy Strzegom 0,5 kg Słód Carafa III 0,25 kg Zacieranie: 60 minut w 66°C -> 78* i filtracja gotowanie 70 minut Marynka szyszka 80g od początku, Lubelski szyszka 60g na 15 minut przed końcem. Po gotowaniu 38 litrów, 16°Blg Fermentacja drożdżami Wyeast 1338 European Ale z odzysku.

Warka #62 (>40 lit.) "Foreign Extra Stout" Data warzenia: 03-11-2012 /// dwie warki tego samego dnia Zasyp: Słód pilzneński 6 kg Słód Monachijski 2,5 kg Słód Karmelowy Strzegom 1 kg Słód Czekoladowy Strzegom 0,5 kg Słód Carafa III 0,25 kg Zacieranie: 60 minut w 66°C -> 78* i filtracja gotowanie 70 minut Marynka szyszka 80g od początku, Lubelski szyszka 60g na 15 minut przed końcem. Po gotowaniu 38 litrów, 16°Blg Fermentacja drożdżami Wyeast 1338 European Ale z odzysku.

Warka #61 (>40 lit.) "Euro Ale" Data warzenia: 21-10-2012 Zasyp: Słód pilzneński 6 kg Słód Karmelowy Strzegom 2 kg Zacieranie: 60 minut w 68°C -> 78* i filtracja gotowanie 70 minut Marynka szyszka 60g od początku, Lubelski szyszka 30g na 15 minut przed końcem. Po gotowaniu 40 litrów, 11°Blg Fermentacja drożdżami Wyeast 1338 European Ale z pierwszego tłoczenia. .

Warka #60 (>40 lit.) "Palony Ale" Data warzenia: 23-09-2012 Zasyp: Słód pilzneński 5 kg Słód Monachijski 2,5 kg Słód Karmelowy Strzegom 1 kg Słód Carafa III bez łuski 0,25 kg Zacieranie: 30 minut w 63°C 30 minut w 72°C -> 78* i filtracja Carafa III bez łuski dodana dodana tym razem od początku zacierania. gotowanie 70 minut Marynka szyszka 60g od początku, Lubelski szyszka 30g na 15 minut przed końcem. Po gotowaniu 40 litrów, 14°Blg Fermentacja drożdżami US-05 , drugi przebieg.

+39 litrów ALE = 31.419 litrów

Warka #59 (>40 lit.) "Ciemne Ale" Data warzenia: 15-09-2012 Zasyp: Słód pilzneński 5 kg Słód Monachijski 2,5 kg Słód Caramunich 1 kg Słód Carafa III bez łuski 0,25 kg Zacieranie: 30 minut w 63°C 30 minut w 72°C -> 78* i filtracja Carafa III bez łuski dodana na końcu zacierania. gotowanie 70 minut Marynka szyszka 60g od początku, Lubelski szyszka 30g na 15 minut przed końcem. Po gotowaniu 39 litrów, 15°Blg Fermentacja drożdżami US-05 (rehydratacja). Wytestowana nowa łycha drewniana z otworami cyrkulacyjnymi - rewelacja. Pierwszy raz zamiast granulatu, dałem szyszkę chmielu - gotowana w woreczkach muślinowych, trochę więcej roboty z praniem ale brzeczka krystaliczna na koniec gotowania. Pokusiłem się też o rehydratację drożdży zamiast sypania do fermentora z saszetki, zobaczymy co z tego wyjdzie. Był dylemat gdzie fermentować, w piwnicy z temperaturą 15-16°C czy w pokoju gdzie jest 19-21°C. Wybrałem to drugie, w nocy może temperatura spaść w piwnicy a w pokoju jest w miarę stała. Piwnicę zarezerwuję sobie na najbliższego lagera.

http://tvp.info/informacje/ludzie/swieto-piwa-w-zywcu/7743639 Niestety wymagana wtyczka Silverlight.

No raczej nie. Uwarzam się za kogoś, kto siedzi głęboko w temacie a o nowym browarze w moim mieście dowiedziałem się niestety jako ostatni z głupiej ulotki roznoszonej po mieście Poza tym co to za teza z "wychylaniem się"? Będą mieć dobre piwo, ludziska przyjdą, sam zaproponowałem kilku znajomym wizytę i stwierdzili, że piwo jest dobre. GŻ przecież nie zakaże klientom odwiedzać tego przybytku Prawda jest taka, że bazowanie na reklamie "szeptanej" nie da dużej skuteczności, a brak strony WWW to już kompletne nieporozumienie niestety.

Dzisiaj wpadła mi w ręce ulotka reklamowa, że w Żywcu został otwarty browar rzemieślniczy. Postanowiłem go odwiedzić. Browar o nazwie Krajcar znajduje się przy ul. Świętokrzyskiej 8. Nazwa wywodzi się od starodawnej monety. Aktualnie w ofercie znajdują się 3 rodzaje piw: Jasne, Ciemne i Koźlak + jedzenie, niestety nie wiem jakie bo się spieszyłem. Miła pani stwierdziła, że było więcej rodzajów piwa ale wyszły i za jakiś tydzień powinno już coś przybyć. Cena za bączek 0,33l na wynos to 5zł. Zauważyłem, że do lokalu przylega nieduży ogródek i można podegustować piwko na świeżym powietrzu. Prawdę mówiąc nie spodziewałem się, że w naszym niewielkim mieście kiedykolwiek powstanie mikrobrowar, jestem pozytywnie zaskoczony i gratuluję właścicielowi odwagi! Jedyny minus: nie ma (nie doszukałem się) strony internetowej browaru, co jest trochę dziwne w dzisiejszych czasach ale pewnie szybko to nadrobią.

46 litrów Ale Razem: 9655 litrów

Warka #58 (>40 lit.) "Leniwa sobota" Data warzenia: 26-02-2012 Zasyp: Słód Pale Ale 3 kg Słód pilzneński 2,5 kg Słód Caramunich 1,7 kg Słód Carachell 1 kg Słód Carafa III bez łuski 0,25 kg Zacieranie: Jednotemperaturowe, 60 minut w 68°C -> 78* i filtracja Carafa III bez łuski dodana na końcu zacierania. gotowanie 60 minut Marynka 100g od początku (trochę zleżała jak poprzednio) Po gotowaniu 46 litrów, 10°Blg Fermentacja drożdżami Safbrew T-58, zawartość garnka wlana do fermentora po poprzedniej warce. Okazało się, że przy poprzedniej warce pękł gwint plastikowego kranika z filtratora i dlatego filtracja trwała tak długo (musiał dostawać lewe powietrze). Kranik zamieniony na zawór kulowy 3/4 cala, przy okazji wymieniony filtrator z oplotu na nowy, długości 2m. Tym razem filtracja 53 litrów trwała 15 minut. Zacieranie na lenia ma swoje zalety, trwa nieco krócej bo nie trzeba grzać do drugiej przerwy a jedynie podtrzymywać. Przy wyższej temperaturze dodatkowo słód robi się trochę szybciej rzadki. Przy okazji test piwa z warki #56 bo całość nie zmieściła się do kegów. 100g Marynki porządnie czuć ale to dla mnie zaleta. Warka #56 poszła do kegów, pierwszy raz będzie sie gazowała sztucznie, pierwszy keg już podłączony na 1,5 bara.

Nazwijmy to "eksperymentatorski freestyle wit" A tak naprawde to nie chciało mi się iść do sklepu po płatki

+46l witbier = 9160 litrów

Warka #57 (>40 lit.) "Long way home - Witbier" Data warzenia: 20-02-2012 Zasyp: Słód Pale Ale 3 kg Słód pilzneński 3 kg Słód pszeniczny 3 kg Słód Caramunich 2 kg Słód Carachell 1 kg Słód Carafa III bez łuski 0,20 kg Dodatki: Kolendra 50 g Curacao suszone 40 g Cukier kandyzowany 0,5 kg Laktoza 0,5 kg Zacieranie: 20 minut w 62°C 30 minut w 72°C -> 78* i filtracja Carafa III bez łuski dodana na 10 minut przed końcem zacierania. gotowanie 60 minut Marynka 50g od początku (trochę zleżała jak poprzednio) Cukier kandyzowany od początku Na 15 minut przed końcem kolendra, curacao, laktoza Po gotowaniu 46 litrów, 16°Blg Fermentacja drożdżami Safbrew S-33, zawartość garnka wlana do fermentora po poprzedniej warce. Start fermentacji bardzo szybki, około 4h, drożdże były głodne i wściekłe To była rekordowa filtracja pod względem czasu. Pierwsze 20 litrów w 2h, drugie 20 litrów w 8h. Przyczyną było załamanie filtratora z oplotu przy samym ujściu, pod ciężarem 12kg słodu. Warzenie nastąpiło rano, na następny dzień. Nie stwierdziłem żadnych negatywnych skutków poza oczywistym dłuższym czasem grzania brzeczki do 100°C. Trzeba będzie pomyśleć o filtratorze miedzianym, odpornym na ciężar słodu.

2x Ale 44 litry = 88 litrów 6030l łącznie

Warka #56 (>40 lit.) "Leniwe" Data warzenia: 05-02-2012 Zasyp: Słód pilzneński 7 kg Zacieranie: 45 minut w 62°C 10 minut w 72°C -> 78* i filtracja gotowanie 60 minut Marynka 100g od początku (trochę zleżała jak poprzednio) Po gotowaniu 44 litry, 11°Blg Fermentacja drożdżami Safbrew T-58