Wyeast 3522 Belgian Ardennes?

[korek]

Naprawdę szalone drożdże, najbardziej szalone, jakich dane mi było używać.. Dają bardzo fajne posmaki, ale utrzymać je w fermentatrorze, to prawdziwe wyzwanie..

Edytowane 17 Marca 2013 przez korek

[crosis]

Mój pierwszy blond był na tych drożdżach i wyjątkowo sobie je chwalę. Dają fajne posmaki i szybko akumulują alkohol. Miałem okazję pić dubla na nich i 1214. Na pierwszych jest pijalny dużo szybciej i nie czuć mocno alkoholu, na 1214 musi czekać...

[josefik]

No ale abbey taki profil ma, alkohol tam czuć i rozgrzewa po roku.

Nie można tego porównywać, wracając do Ardennes to są bardzo uniwersalne drożdżaki.

[Cyneq]

Szalone, przyznaję.

Jescze nie wyszły na zewnątrz, ale piana jest wysoka i gęsta jak materac z gąbki.

[Jejski]

Pomimo zalet smakowych są wady. Jedna to oczywiście spacery a druga to że w butelce na ściankach lubią się osadzać jak paciorki na nitkach. Normalne dwukrotne płukanie po nalaniu nic nie daje, dopiero po użyciu np. domestosa problem znika.

Foto 1 po wylaniu z butelki 2 po płukaniu.

Sorki za jakość fotek.

[josefik]

Jejski to zdjecia z Helloween

U mnie czegoś TAKIEGO nie ma, ale może przez to że zazwyczaj lageruję na cichej kilka dni, nie ma co się osadzać.

[Jejski]

We wszystkich jakie robiłem na nich tak mam i z tego co wiem nie tylko ja. Lagerowanie powiadasz, to trzeba będzie spróbować.

[josefik]

Wiesz w tym roku Bozia dała takie warunki że można było się pobawić.

[wyvern]

Mi oczywiście też wylazły, na szczęście tylko do rantu pokrywy

Fermentacja w temperaturze prawie 30 stopni powoduje, że piwo jest bardzo belgijskie. Szkoda, że już nie ma

[KosciaK]

Dobrzy ludzie poradźcie! W planach jest Witbier i Dubbel na tych drożdżach i tu jak sądzę wszystko w jak najlepszym porządku i powinny sprawdzić się znakomicie.

No ale skoro już się wykosztuję na płynne drożdże to dobrze by było wykorzystać je ile wlezie i tu pojawia się pytanie. Czy sprawdzą się w przypadku Pumpkin Ale i Christmas Ale? Początkowo planowałem użyć T-58, ale skoro i tak będę miał do dyspozycji gęstwę z 3522 to może spróbować zrobić na nich. Ma to sens?

[josefik]

Tak, ma o sens.

Edytowane 9 Lipca 2013 przez josefik

[Cyneq]

Dobrzy ludzie poradźcie! W planach jest Witbier i Dubbel na tych drożdżach i tu jak sądzę wszystko w jak najlepszym porządku i powinny sprawdzić się znakomicie.

 

Nie całkiem.

Wit wyjdzie mocno klarowny, i będą dawały ładny aromat "własny", kwestia gustu czy Ci to pasuje - puryści się przyczepią że to wady:)

[KosciaK]

To moja pierwsza przymiarka do belgów, więc jeszcze nie wiem co mi pasuje (i czy/jak mi wyjdzie), na konkurs wysyłać nie będę, purystą też jakimś wielkim nie jestem. W wyborze drożdży sugerowałem się między innymi wypowiedziami josefika z tego wątku.

Upierać się przy 3522 nie będę, jeśli do Wita, Dubbla, Pumpkin i Christmas Ale większy sens będzie miało użycie innego szczepu to jestem otwarty na propozycje.

[Undeath]

No właśnie z tymi piwami co piszesz, jest problem. Pumpkin ale i Chrismas ale są jednak amerykańskimi piwami i robienie ich na drożdżach belgijskich doda ichniego charakterystycznego smaczku. Możesz też spróbować ewentualnie w dolnych zakresach pracy tych drożdży zrobić te piwa, ale ja bym sobie odpuścił i kupił do nich suchary Nottingham albo US-05, a na Ardensach jak już bardzo chcesz to zrobił Wita, Saisona, BPA albo strong BPA, Dubbla i Tripla i masz je w pełni wykorzystane Więc to już od ciebie zależy a nie od nas, złotych drożdży tu nie znajdziesz

[josefik]

To moja pierwsza przymiarka do belgów, więc jeszcze nie wiem co mi pasuje (i czy/jak mi wyjdzie), na konkurs wysyłać nie będę, purystą też jakimś wielkim nie jestem. W wyborze drożdży sugerowałem się między innymi wypowiedziami josefika z tego wątku.

Upierać się przy 3522 nie będę, jeśli do Wita, Dubbla, Pumpkin i Christmas Ale większy sens będzie miało użycie innego szczepu to jestem otwarty na propozycje.

Myślę więc że nie masz się o co martwić i zrobić na tych drożdżach zaplanowane warki.

Co do klarowności też nie musisz się martwić, zawsze zamerdać można butelką, zresztą po po 3-4 miesiącach nawet drożdże dedykowane do Witbiera klarują się w butelce.

Zostaję przy swoim. Wg mnie to jest dobry wybór.

[mariuszt]

Witam. Saison 15 blg po tygodniu burzliwej zszedł do 5 blg. Przelałem na cichą. Po 2 tygodniach ma 3 blg, troszkę drożdży unosi sie na powierzchni. Mogę spodziewac się większego odfermentowania po tych drożdżach?

[olo333]

Nie koniecznie, to może być już koniec - u mnie nie fermentowały piwa bardzo głęboko. Czapa drożdży na powierzchni piwa w przypadku tego szczepu utrzymuje się długo, prawie za każdym razem przy dekantacji przebijałem się przez nią wężykiem.

[Cichus]

Rzecz, która rzuciła mi się w oczy przy tych drożdżach, to faktycznie wysoka flokulacja! Piwo na dwa razy można nalać krystalicznie klarowne. Mało tego! Drożdże nawet po zlaniu piwa ciężko ruszyć, tak są zbite.

[amap]

mam banana na tych drożdżach - fermentacja w 18-19 stopniach, wcześniej fermentowałem w dużo wyższych i banana nie było.... ktos miał podobnie?

[Lodzermensch]

banan jest najczesniej z underpitchingu

[Undeath]

mam banana na tych drożdżach - fermentacja w 18-19 stopniach, wcześniej fermentowałem w dużo wyższych i banana nie było.... ktos miał podobnie?

 

Tak, we wszystkich moich piwach młodych - dubblu i triplu mam banana jak ta lala. Co ciekawe w lekkich piwach tego nie miałem (witbier i saison) natomiast w BIPA już lekki był ale przykryłem go sporą dawką chmielu na zimno. Underpitchingu nie robiłem, za każdym razem zadana odpowiednia ilość drożdży wyliczona z kalkulatora. Sterowałem za to temperaturą zaczynając od 16 dochodząc do 23, we wszystkich piwach... Ostatnio spiłem dubblka to po 3 miesiącach zaczyna powoli ustępować. Tripla już dawno nie spijałem ale ma jeszcze czas. Masz z saszetki czy od wiadomo jakiego źródła?

[MichalW]

Robiłem Dubbla 20 °Blg na tych drożdżach wzrastająco z 18 do 21 °C. Drożdży było dużo, litrowa gęstwa w tym 500 ml zbitego osadu. Banana nie wyczułem, bardziej aldehyd. Ale to pewnie przyczyna słabego napowietrzania.

Edytowane 9 Lutego 2015 przez MichalW

[amap]

no właśnie, jednak kwestia temperatury - w niższych jest ten banan, zobaczymy czy i u mnie ustąpi (na razie po 1 miesiącu dalej jest)

starter na podstawie wiadomo jakiego źródła (no chyba, że źródło trefne )

[Undeath]

No właśnie nie jestem pewien czy to faktycznie wina temperatury, bo niedawno miałem okazję pić dość świeżego dubbla i Saisona na tych drożdżach ale robionych z świeżej paczki I banana nie czułem w tych piwach, a fermentowane też stopniowo i z odpowiednią ilością robaków. Chyba będzie trzeba szepnąć źródłowi żeby posiew zrobił bo może mu się zblendowały szczepy

Edytowane 9 Lutego 2015 przez Undeath

[Lodzermensch]

4 rzeczy w piwowarstwie domowym maja wplyw na produkcje octanu izoamylu:

-najwazniejsze : ilosc komorek drozdzowych zadanych do brzeczki

-blg do przerobienia

-temperatura

-poziom natlenienia

 

Metoda tak lub nie odrzuc te odpowiedzi, ktore dosc latwo zweryfikowac i odpowiedz gotowa.

 

W piwowarstwie komercyjnym wchodza juz niuanse takie jak np ksztalt zbiornika fermentacyjnego (przy fermentorach stozkowych produkacja estrow jest nieco nizsza). Dodatkowo fuzle sprzyjaja uwypukleniu octanu izoamylu (czuc go lepiej w towarzystwie wyzszych alkoholi).

 

Moim zdaniem pewnie duze blg poczatkowe + gestwa w niezbyt dobrej kondycji.