Cicha i owoce

[Beqq]

Witam serdecznie.

 

Chciałbym dodać do piwa na cichą mango. Zastanawia mnie w jakim wariancie czasowym to zrobić:

 

1. Przelać na cichą, dodać chmiel a po tygodniu zlać i dodać mango na następny 1-1.5 tygodnia.

2. Przelać na cichą dodać chmiel i mango - zostawiając 2 tygodnie na cichej. 

 

Niestety nie znalazłem informacji, czy po 2 tygodniach obecności mango nie zatraci ono swoich walorów. Oraz czy nie wejdzie to w interakcję z chmielem, który zadusi aromat mango.

 

Z góry dziękuję za waszą pomoc!

[Pelasek]

Ja z tego co pamiętam to zlałem na cichą, dodałem mango i 3 dni przed rozlewem dodałem jeszcze chmiel (do tego samego fermentora). Oczywiście przed samym rozlewem zlałem do świeżego fermentora i dodałem cukru. 

[Beqq]

11 godzin temu, Pelasek napisał:

Ja z tego co pamiętam to zlałem na cichą, dodałem mango i 3 dni przed rozlewem dodałem jeszcze chmiel (do tego samego fermentora). Oczywiście przed samym rozlewem zlałem do świeżego fermentora i dodałem cukru. 

 

Cześć, 

 

Czy możesz opisać jakie były efekty i jaką ilość mango dodałeś?

[Pelasek]

Na 20L dałem 1,7kg pulpy z mango z puszki, mango było wyczuwalne dosyć dobrze. Ale tylko raz robiłem ipke z mango i nie mam porównania z innymi wartościami. 

[Adamiko]

Podlacze sie do tematu. Czy ktoś z przeglądających dodawał kiedys banany do piwa na cicha ? Z tego co czytałem na internecie należy je zamrozić albo podpiec w 200 stopniach w piekarniku celem pozbycia się bakterii itp. 

[zasada]

19 minut temu, Adamiko napisał:

Podlacze sie do tematu. Czy ktoś z przeglądających dodawał kiedys banany do piwa na cicha ? Z tego co czytałem na internecie należy je zamrozić albo podpiec w 200 stopniach w piekarniku celem pozbycia się bakterii itp. 

@Undeathrrobil kiedyś afrykańskie i tam coś banany grały. Ale szukaj w zapiskach.

[rob7320]

W dniu 24.11.2021 o 21:31, Beqq napisał:

1. Przelać na cichą, dodać chmiel a po tygodniu zlać i dodać mango na następny 1-1.5 tygodnia.

2. Przelać na cichą dodać chmiel i mango - zostawiając 2 tygodnie na cichej. 

 

Ja osobiście dzielę warkę na dwie części  jedna idzie do chmielenia a druga dodaje tylko mango ( oczywiście są to docelowo dwa rózne piwa  na wspólnej bazie )  . Musisz wziąść pod uwagę ,że po dodaniu pulpy z mango zacznie znowu fermentować dostarczone cukry . Wg mnie powinna zakończyć się fermentacja cukrów z mango , a później można bawic się w dochmielanie . 

[Śmiały Browar Piwniczny]

Zrobiłem dwa piwa z dodatkiem pulpy owocowej: pszeniczne z dodatkiem 2,55 kg mango alphonso oraz lekki ale z dodatkiem 1,7 kg mango alphonso i 0,85 kg marakuja flavicarpa. W obu przypadkach warki przed zadaniem pulpy liczyły 22-22,5 litra. Nie dosładzałem ich w żaden sposób.

 

Pulpę dodawałem 4 (pszeniczne) i 9 (lekki ale) dnia fermentacji. Pulpa owocowa w ogromnym stopniu wpłynęła na barwę oraz aromat piwa. Smak również uległ zmianie: pszenica była bananowo-multiwitaminowa, lekki ale miał przewagę marakuja. Lekki ale był chmielony na cichej 60 gramami chmielu citra - całość komponowała się fajnie, aromat owocowy nie został przykryty przez chmiel. Był też przyjemnie kwaskowy w smaku.

 

Pulpę owocową dodawałem do fermentora po kilku dniach fermentacji burzliwej (żeby nie tracić ulatującego z dwutlenkiem aromatu owocowego oraz nie pobudzać ponownie fermentacji na cichej). Po odfermentowaniu całości przelewałem piwo do drugiego fermentora (druciak i rajstopa konieczne - inaczej przechodzi masa pulpy owocowej, gushing gwarantowany) i zostawiałem tak na kilka dni. Do lekkiego ale zadałem chmiel na 3-4 dni, później ponownie przelanie do fermentora z użyciem druciaka i rajstopy, dalej rozlew do butelek.

 

Piwo świeże było bardzo owocowe, super aromatyczne. Po około 2-3 miesiącach odczuwalnie traciło swoje walory, choć nadal było przyjemnie pijalne.

 

Mam nadzieję że pomogłem swoim pierwszym postem, pozdrawiam.

 

 

[Pelasek]

8 godzin temu, rob7320 napisał:

Ja osobiście dzielę warkę na dwie części  jedna idzie do chmielenia a druga dodaje tylko mango ( oczywiście są to docelowo dwa rózne piwa  na wspólnej bazie )  . Musisz wziąść pod uwagę ,że po dodaniu pulpy z mango zacznie znowu fermentować dostarczone cukry . Wg mnie powinna zakończyć się fermentacja cukrów z mango , a później można bawic się w dochmielanie . 

rob7320 ma rację! Sprawdziłem notatki bo wcześniej pisałem z głowy. Puple dodawałem w 3 dniu fermentacji, a po jej ustaniu normalnie zlałem na cichą i chmieliłem.