temperatura fermentacji

[Przem]

u mnie różnica pomiędzy temperaturą powietrza a temperaturą brzeczki podczas burzliwej to dobre 2st więc mam takie pytanie:

 

jak Palmer (żeby powołać się na autorytet) pisze że dane piwo fermentujemy w 18st to chodzi o 18stopni w pomieszczeniu czy o 18st w brzeczce?

 

początkowo to z grubsza to samo, ale gdy drożdże podniosą temperaturę brzeczki do 20st to o którą temperaturę zaczyna chodzić? bo jeśli o temperaturę brzeczki to czy

- powinienem drożdże zadawać w 16 stopniach antycypując fakt że temperatura wzrośnie o 2st

- zadawać w 18st i chłodzić brzeczkę ogrzewaną pracą drożdży tak żeby cały czas utrzymywać te 18st

- a może zadawać w 18 stopniach, traktować jako naturalne podniesienie się temperatury podczas fermentacji burzliwej do 20st i równie naturalnie traktować fakt obniżenia tej temperatury z powrotem do 18st gdy fermentacja zacznie cichnąć

 

jestem właśnie na etapie kupowania lodówki z termostatem chłodzenie/grzanie stąd te rozkminy. Jak dotąd byłem skazany na temperaturę otoczenia i naturalne wahania spowodowane fermentacją więc póki zakres był z grubsza ok (17-20 stopni pomieszczenia) to nie kombinowałem godząc się że jest jak jest. Ale jak już parę stówek pójdzie na sprzęt pozwalający zbliżyć się do ideału temperaturowego to chciałbym to doprecyzować:

 

 

[punix]

W przepisach i literaturze podawana jest temperatura fermentacji - czyli temperatura  fermentującej brzeczki.

Różnica między nią a temperaturą otoczenia jest zmienna i zależy przede wszystkim od fazy fermentacji, ale również szczepu drożdży, ich kondycji i ilości, blg i pewnie wielu innych. Niekoniecznie jest to 2°C, więc nieprecyzyjnie byłoby posługiwać się temperaturą otoczenia.

Brzeczkę najlepiej schłodzić do zakładanej temperatury fermentacji bądź nawet kilka stopni niżej. Jeśli będzie miał lodówkę, to sprawa jest komfortowa - zanurzasz sondę w brzeczce, bądź przyklejasz do fermentora dobrze zaizolowaną od zewnątrz i ustawiasz zakładaną temperaturę.

[INTseed]

Większość drożdzy ma na opakowaniu przedział temperatur fermentacji. Przez pierwsze dni fermentacja ma być w tej niższej. Chodzi o temperature brzeczki. Jak fermentujesz w pomieszczeniu to nie masz różnicy 2C tylko jest to zmienne.

[Hanys93]

Tak jak kolega punix wspomnial, roznica temp. miedzy brzeczka a otoczeniem bedzie rozna w zaleznosci od fazy fermentacji.

Jesli nie masz mozliwosci na bierzaco kontrolowac, to przy pierwszych 2-3 dni przyjalbym ok. 2-3 stopnie, przy lagerach ok. 2 stopnie przez pierwsze 4 dni.

Drozdze tez sobie zadaj lepiej te 2 stopnie nizej.

[Przem]

dzięki

no właśnie drożdże zadawałem w temperaturach typu 18,5-19 a podczas fermentacji skoczyło mi nawet do 21,5 co chyba jest już trochę dużo (irish red ale)

wiem oczywiście że będzie z tego piwo i da się wypić, nie ma się co bawić w aptekę, ale z drugiej strony...

no nic, pokombinuję z tą lodówką i zobaczę jak to jest mieć kontrolę nad temperaturą