Fermentacja ciśnieniowa z Kveikami

[Paweł76]

Witam,

Zrobiłem sobie zestaw do fermentacji ciśnieniowej metodą domową, jak to określa młodzież - "po taniości". Odkręcany keg-pet po winie, głowica Flash-A, manometr, zawór i inne pierdołki. Powinno działać :). Ale mam pytania do użytkowników takich aparatur. Odpowiedzi, które znalazłem w internecie, są trochę dla mnie niejasne:

- Jak napowietrzacie brzeczkę? Czytałem o wiertarkach z łygą, ale nie jestem pewien czy to wystarczy, żeby odpowiednio natlenić brzeczkę. Myślałem o nebulizatorze (który posiadam) i stalowym kamieniu do napowietrzania. Tutaj mam wątpliwości, czy nie spieni to brzeczki tak bardzo, że będzie przez otwór wychodzić. Może macie inne patenty?

- Plan jest chmielenia na zimno poprzez przepuszczenie po burzliwej piwa do innego keg peta, w który będzie wsypany pellet (keg przedmuchany CO2). Później cold crash i butelkowanie nalewarką przeciwciśnieniową lub bezpośrednio na kran. Robicie tak? Czy może dać ten chmiel w woreczku do kega?

Chcę też zrobić test - przefermentować pilsa na drożdżach lagerowych tradycyjnie w wiadrze oraz pseudopilsa na tym samym zasypie Kveikami (Lutrą) w niższych temperaturach (20-22 st. C) i porównać. Po co? Dla zabawy, a także znalezienia metody na warzenie lagerów (pseudolagerów) latem, które uwielbiam. Tutaj "poboczne" pytanie - nie warzyłem jeszcze na Kviekach - czy to prawda, że obniżają znacząco pH gotowego piwa? Jeśli tak, to czy jest skuteczny sposób na uniknięcie tego zjawiska.

Dziękuję za wszystkie odpowiedzi.

Pozdrawiam, Paweł.

 

[Pingwinho]

Mogę odpowiedzieć tylko na ostatnie pytanie - w mojej praktyce Kveiki (suche Lutra oraz Voss od FM) obniżają pH o ok. 0.15. Ostatnia moja warka testowa (Vienna lager) na nich miał 4.02, na W-34/70 - 4.19. Żeby tego uniknąć można modyfikować brzeczkę solami wody, ale jeśli chcesz zrobić partie pół na pół, to raczej nie ma zmiłuj - będzie kwasniejsze. 

[monodem]

Cześć. Jako że nikt się nie wypowiada to ja to zrobię. Fermentowałem ciśnieniowo kilka warek w pet kegach-same Ipy z chmieleniem na zimno. Chmiel (najwięcej 70 g.) sypałem luzem-bez problemu zlewałem z cichej po coldcrashu.Obowiązkowo trzeba dokupić sobie kulę z wężykiem.A tutaj filmik od Browar Lichtus wyjaśniający w sumie wszystko:

 

[Paweł76]

Dziękuję bardzo chłopaki za odpowiedź. 

Ten film z fermentacją ciśnieniową oglądałem. Inne również. Szczególnie interesuje mnie temat napowietrzania brzeczki w keg-pecie. Tego w tych filmach nie ma. 

Myślałem też nad tym, żeby zamiast kuli z wężykiem przyciąć rurkę w keg-pecie po prostu. Ale przy mocnym chmieleniu to faktycznie odpada. Muszę kupić to cudo jednak.

@Pingwinho - czytałem na forach, że dodają na koniec gotowania węglanu wapnia obniżając pH brzeczki? Próbowałeś może kiedyś tego patentu?

Pozdrawiam, Paweł.i

[monodem]

Brzeczkę napowietrzam kamieniem.Nebulizator + filtr Hepa+kamień ze stali nierdzewnej. 

[Pingwinho]

20 hours ago, Paweł76 said:

Dziękuję bardzo chłopaki za odpowiedź. 

Ten film z fermentacją ciśnieniową oglądałem. Inne również. Szczególnie interesuje mnie temat napowietrzania brzeczki w keg-pecie. Tego w tych filmach nie ma. 

Myślałem też nad tym, żeby zamiast kuli z wężykiem przyciąć rurkę w keg-pecie po prostu. Ale przy mocnym chmieleniu to faktycznie odpada. Muszę kupić to cudo jednak.

@Pingwinho - czytałem na forach, że dodają na koniec gotowania węglanu wapnia obniżając pH brzeczki? Próbowałeś może kiedyś tego patentu?

Pozdrawiam, Paweł.i

Tego nie robiłem, po prostu celuję w pH zacieru 5.6, zamiast mojego standardowego 5.4. Ale zgadza się, CaCl2 ma odczyn zasadowy i podniesie pH brzeczki.