Za wysokie BLG po fermentacji

[lukkr]

Witam wszystkich, potrzebuję pomocy. Robię pilznera urquell z gotowego zestawu słodów. Użyłem drożdży Gozdawa GLW35 dwa opakowanie na 40l. Początkowe BLG było 15.5. Piwo trzymałem w garażu przez tydzień w temperaturze około 7-9 stopni. W tym czasie wypadł mi nagły wyjazd na 4 tygodnie. Niestety BLG pokazywało mi 12 postanowiłem przenieść na 2 dni do temperatury 16 stopni i przed samym wyjazdem chciałem przelać na cichą i zostawić do czasu jak wrócę. Niestety po tym czasie   BLG dalej pokazywało ponad 10. Poprosiłem kolegę, aby zlał mi piwo na cichą za kilka dni. Co zresztą uczynił. Burzliwa była chyba 13 dni w sumie i cicha 3 tygodnie. Dzisiaj chciałem butelkować, a tu BLG 8.  Tego nie ma co butelkować i co mogę teraz zrobić? Czy dodać świeże drożdże i czekać, aż przerobią cukry, czy może coś innego?

[Stachu01]

Czym mierzyłeś blg? Pytam, bo jeśli refraktometrem to alkohol zaburza odczyt i trzeba wpisać dane do kalkulatora, żeby poznać prawdziwy wynik.

Edytowane 12 Stycznia 2023 przez Stachu01

[Bolt]

I kolejne pytanie po co przelewać na cichą? I jak wyglądała ta fermentacja...najpierw 7-9 stopni?( Pierwszy bład, taka temperatura to już dramat dla drożdży). Później ciągle 16? Jaki był schemat zacierania? Jak napowietrzałeś brzeczke?

[anteks]

Po kiego grzyba przelewałeś skoro piwo było nie odfermentowane?

[lukkr]

Pomiar robiłem refraktometrem. Cichą zawsze robię chociaż tu są różne zdania. Przynajmniej to co czytałem. W tym wypadku chyba byłoby ryzykowne zostawiać piwo z drożdżami na 5 tygodni.

Słody dodawałem do 50° na 10 minut, podgrzanie do 65° na 30 minut, podgrzanie do 72° na 30 minut, filtracja przy 78°. 60 minut gotowanie. Schłodziłem brzęczkę do około 16° zanim dodałem drożdże. Napowietrzanie było wstrząsanie pojemnikiem. Na początku w garażu miałem około 9°, ale potem był atak zimy i mrozy, więc spadła do 7°.

[Bolt]

To obniżenie temperatury po starcie fermentacji to kiepska sprawa, nawet bardzo...Dodatkowo zadajesz drożdże w prawie 2x większej temperaturze niż fermentacja etc. Kolejny błąd. Temperatura powinna być od najniższej do najwyższej. Spadki mogą usypiać drożdże.
Refraktometr potrzebuje korekty jeśli chodzi o pomiar piwa z alkoholem. W necie znajdziesz i sobie przeliczysz. Na moje wychodzi z 3,6-3,7BLG. A co ma się stać z drożdżami po 5 tygodniach?

Edytowane 12 Stycznia 2023 przez Bolt

[lukkr]

Dzięki, czyli jest szansa, że mogę butelkować? Myślałem, żeby zrobić to bez dodawania cukru. Jeżeli chodzi o długość fermentacji to podobno i tu cytuję;

"Jeśli piwo pozostawimy zbyt długo w fermentorze z drożdżami (szczególnie w wysokiej temperaturze) mogą pojawić się cechy świadczące o autolizie drożdży (nuty mięsne, drożdżowe, czasami siarkowe)."

Z tego co czytałem to się pojawia podobno po 4 tygodniach

Ogólnie to ja jestem na etapie amator początkujący? i starałem się robić jak było w instrukcji, ale z tego co widzę to nie wystarczy.

[Bolt]

4 tygodnie to ja robię minimalnie dmą burzliwej dla mocnych piw tylu ale. A porter bałtycki często dłużej. Po 4 tygodniach autoliza to absurd. 

[lukkr]

Dobrze wiedzieć na przyszłość. Z tych wszystkich opisów najczęściej jest 1 tydzień i tak miałem w instrukcji, więc myślałem, że max 2 tygodnie na burzliwą. Ile najlepiej dodawać drożdży do piwa, czy jedno opakowanie na piwo tak 12- 15 blg jest wystarczające? Czy lepiej dołożyć dodatkową paczkę? Faktycznie sprawdziłem w kalkulatorze i pokazuje 3,23 blg. Chyba jeszcze do kupię balingometr, tak na wszelki wypadek.

[Bolt]

Chyba każda firma ma dwoje kalkulatory na stronie i tam możemy policzyć co i jak. Ilość lepiej za duża niż za mała. Tydzień burzliwej w lagerze to jakiś żart.  Wywal takie instrukcje. 

[lukkr]

4 godziny temu, Bolt napisał:

Chyba każda firma ma dwoje kalkulatory na stronie i tam możemy policzyć co i jak. Ilość lepiej za duża niż za mała. Tydzień burzliwej w lagerze to jakiś żart.  Wywal takie instrukcje. 

Dzięki, tak będę musiał zrobić. Myślałem, że robiąc wszystko według instrukcji to nie będzie problemów. Dobrze, że tutaj dłużej przytrzymałem  na fermentacji to może jeszcze wyjdzie dobrze.

[Reters]

Postaraj się słuchać wskazówek ludzi na forum, bo na prawdę wiedzą o co biega w piwowarstwie?

Edytowane 13 Stycznia 2023 przez Reters