Browar A&M

[bubuś]

Witam. Myślę że już najwyższy czas zacząć robić zapiski. Zacznę od podania krótkiego profilu naszego browaru ( gotuję z bratem )

Z reguły robimy piwa pod swój smak , a nie pod jakiś konkretny styl.

[bubuś]

Dziś poszła na cichą warka nr 41 lager 13,5 BLG. Młode piwo ma obiecujący smak.

Do butelek rozlaliśmy świąteczne 24 BLG. Ciężko będzie się doczekać nagazowania.

[bielok]

Cześć

 

Witam sąsiadów

Liczba warek słuszna a idea jeszcze słuszniejsza

Konkursy a szczególnie warzenia stylowców pod konkursy to bicie piany

[Stasiek]

Do butelek rozlaliśmy świąteczne 24 BLG. Ciężko będzie się doczekać nagazowania.

Istnieje też ryzyko, że ciężko to w ogóle będzie nagazować... Przynajmniej ja tak miałem w moim RIS (też 24°Blg).

Do ilu Wam odfermentowało?

[bubuś]

Użyłem drożdży WLP570 Belgian Golden Ale , trawią ponoć do 15%

A odfermentowało do 3,5 BLG

Do butelek rozlaliśmy świąteczne 24 BLG. Ciężko będzie się doczekać nagazowania. Użyłem drożdży WLP570 Belgian Golden Ale ' date=' trawią ponoć do 15%[/quote']

Istnieje też ryzyko, że ciężko to w ogóle będzie nagazować... Przynajmniej ja tak miałem w moim RIS (też 24°Blg).

Do ilu Wam odfermentowało?

Edytowane 20 Października 2010 przez bubuś

[bubuś]

Zgadzam się. My gotujemy dla siebie i tylko to co lubimy. Robienie piwa tylko po to żeby zaliczyć jakiś styl jest bez senu.

Cześć

 

Witam sąsiadów

Liczba warek słuszna a idea jeszcze słuszniejsza

Konkursy a szczególnie warzenia stylowców pod konkursy to bicie piany

[bubuś]

Cza rozruszać drożdże White Labs WPL 570 Belgian Golden Ale. Problem taki że w piwnicy resztki słodów i chmielu , więc daję to co mam.

Warka 42 Belg

 

-Słód pal ale - 3,60kg

-Słód pilzneński - 2,00kg

-Słód crystal 120 - 0,40kg

-Słód carared - 0,25kg

-Słód zakwaszający - 0,12kg

-Chmiel citra - 5gr

-Chmiel brewers gold - 25gr

-Chmiel lubuski - 25gr

 

Śrutę wsypać do 22l wody o temperaturze 64

Przerwa 35 minut 62-63

Przerwa 35minut 72

Podgrzać do 78

Filtrować i wysładzać 3x 4 litry

Chmielić 70 minut

Po 10 minutach 5gr citra i 25gr brewers gold

Po 40 minutach 10gr lubuski

Po 60 minutach 15gr lubuski

Edytowane 21 Października 2010 przez bubuś

[bubuś]

Po schłodzeniu do 22 dodam gęstwę White Labs WPL 570 Belgian Golden Ale.

Wyszło 26,5 l /14 BLG

PS czas na jakieś większe zakupy.

Edytowane 21 Października 2010 przez bubuś

[bubuś]

Dzisiaj warka 42 poszła na cichą , zeszło do 3 BLG. Piwo jest praktycznie całkiem klarowne.

Edytowane 28 Października 2010 przez bubuś

[bubuś]

Wreszcie dojechała do nas świeża dostawa słodów.Wreszcie będzie można coś uwarzyć.

[bubuś]

Dzisiaj zrobiliśmy degustację 2 piw bożonarodzeniowych , 1 zabutelkowane 04-10 21,5blg dolniak i 2 zabutelkowane 16-10 24blg górnej fermentacji. 1 szybko się ułożyło , smak bardzo dobry ,gęsta piana trochę słabo nagazowany (ale ma jeszcze czas)

2 piana gęsta , nagazowanie już prawie idealne , w smaku czuć przyprawy , cytrusy ale to jeszcze nie to. W tym roku spożyjemy tylko po parę butelek , reszta zostanie na następne święta.

Edytowane 31 Października 2010 przez bubuś

[bubuś]

Warka 43 lager z przypadku

 

Miał być pilzner , niestety w przesyłce rozerwały się 2 worki i słody się trochę wymieszały więc zasyp trochę z przymusu.

Miałem też użyć nowiutkich drożdży bohemian lager ale w końcu użyłem 6 pokolenie octoberfest.

 

 

-Słód Bohemia pilzner - 5,00kg

-Słód monachijski - 0,30kg

-Chmiel prele - 40gr

-Chmiel sazz - 50gr

 

Śrutę do 18l wody o temperaturze 64

Przerwa 30 minut 62-63

Przerwa 35minut 72 dodać

Podgrzać do 78

Filtrować i wysładzać 3x 4 litry

Chmielić 70 minut

Po 10 minutach 40gr perle

Po 40 minutach 25gr saz

Po 60 minutach 25gr saz

Schłodziłem bo 20 i dodałem gęstwę octoberfest

BLG początkowe data : 03-11-2010 / 12blg / 25,5l

Fermętacja burzliwa w temperaturze 11'

Jutro wczesna pobudka i kolejna warka pszeniczniak ciemny.

[bubuś]

Na lagerze piana na 5 cm , aż miło patrzeć.

Wczoraj zrobiliśmy kolejną warkę pszeniczne ciemne dunkel-weizen 2

 

-Słód pszeniczny - 2,40kg

-Słód pilzneński - 2,50kg

- Słód crystal 50 - 0,35kg

-Słód pszeniczny ciemny - 0,40kg

-Słód pszeniczny czekoladowy - 0,09kg

-Chmiel lubuski - 45gr

 

Śrutę do 18l wody o temperaturze 48

Przerwa 30 minut 46

Dekot 8l przerwa 20-63' , 20-72, 20' gotowania

Przerwa 15 minut 53

Przerwa 40 minut 62-63 - zwrot dekotu

Przerwa 20minut 72 dodać czekoladowy

Podgrzać do 78

Filtrować i wysładzać 3x 4 litry

Chmielić 70 minut

Po 10 minutach 45gr perle

BLG początkowe data : 04-11-2010 / 12blg / 26l

Edytowane 5 Listopada 2010 przez bubuś

[bubuś]

Rano na pszeniczniaku gęsta ,duża piana.

Dzisiaj rano kolejna warka 45 dortmunder 2

 

- Słód pilzneński - 4,00kg

- Słód monachijski 1 - 0,50kg

-Słód monachijski 2 - 0,70kg

- Słód carapils - 0,70kg

-Chmiel spalt select - 45gr

-Chmiel perle - 40gr

 

Śrutę wsypać do 20l wody o temperaturze 53

Przerwa 20 minut 50

Dolewamy 6 litrów gorącej wody

Przerwa 20 minut 62

Przerwa 40 minut 73

Podgrzać do 78

Filtrować i wysładzać 2 x 4 litry

Chmielić 75 minut

Po 10 minutach 40gr perle

Po 55 minutach 15gr spalt select

Po 70 minutach 25gr spalt select

2010-11-05 27 litrów /13,5 blg

Po schłodzeniu do 20' dodaliśmy starter daniach lager

Myślę że te leniuch będą lepiej pracowały niż przy 1 dortmundzie.

[bubuś]

Coś nie tak z dortmundem , drożdże jeszcze nie zaczeły pracować. Z resztą za1 razem było podobnie , tylko nie tak długo.

Poczekam do rana jeżeli nie ruszą to zadam inną gęstwę. Zastanawiam się czy w takim przypadku nie przegotować całości.

Z koleji warka 44 dunkel-weizen 2 chyba zakończył burzliwą , rano pomiar blg.

[coder]

Jaki duży był starter?

[bubuś]

1 l /9blg - 3 dni w 24' Starter ruszał bardzo wolno. Ale z doświadczenia z 1 warzenia na tych drożdżach to norma.

[coder]

OK, w 20* powinien ruszyć. Dalej trzymasz w 20°C ?

[bubuś]

w 15

[bubuś]

Wieczorem przeniosłem do 20' ,6:00 rano zaglądam i nic.

Do butelek poszedł 1 lager , a do fermentatora po nim dortmunder i zaraz do lodówki na 11'. Teraz będzie pracować 6 pokolenie octoberfest.

[bubuś]

Na dortmundzie jest już gęsta piana. Pewnie nowe drożdże wzięły się ostro do roboty. Zrobiłem na nich już 7 warek i za każdym razem fermentacja szła jak po maśle.

Zastanawiam się czy te pierwsze padły.

Co do pszeniczniaka zszedł nam do 2,5blg , zostawimy go jeszcze z 2 dni i do butelek , bez cichej ,jest dość klarowny.

[bubuś]

Drożdże dojechały więc czas na warkę 46 kolońskie.

 

-Słód pilzneński - 5,40kg

-Słód wiedeński - 0,60kg

-Chmiel spalt select - 75gr

 

Śrutę wsypać do 22l / 64'

Przerwa 10 / 62'

Przerwa 30 / 66'

Przerwa 30 / 72

Podgrzać do 78

 

Filtrować i wysładzać 3 x 4 litry

 

Chmielenie70 minut

Po 10 minutach 40gr hallertau spalt select

Po 50 minutach 35gr hallertau spalt select

Schłodzone do 15' dodane drożdże Wyeast 2565 Koelsch

 

Wyszło 27 litrów / 12blg

 

Fermentacja burzliwa 15'-16'

 

Podczas warzenia na cichą poszły warki 43 ( zeszło do 2,5 blg ) i 45 ( zeszła do 2 blg)

 

Podczas chmielenia do butelek poszły warki : 42 (wyszło 51 butelek , blg końcowe 2 , cukier do refermentacji 6,8gr/ litr) i warka 44 ( wyszło 52 butelki , blg końcowe 1,5 do refermentacji 2l rezerwy na 24l piwa)

Edytowane 23 Listopada 2010 przez bubuś

[bubuś]

Wczoraj uwarzone 2 kolejne warki.

Zapiski dopiero dziś.

Warka 47 śnieżny lager 1

Zasyp:

 

- Słód pilzneński - 5,00kg

- Słód monachijski 1 - 0,70kg

- Słód cara 50 - 0,30kg

-Słód cara plis - 0,30kg

 

Zacieranie:

 

Śrutę wsypać do 20 l wody 55°C , podgrzać do 63°C , dekot 1,3 zacieru 73°C przerwa 15' , gotowanie 20'

63°C - 35'zwrot dekotu

72°C - 30'

Podgrzać do 77' i filtracja.

Wysładzanie 3 x 4l wody 73'

 

Chmielenie 70'

40gr sladek 70'

20gr saaz 20'

13gr saaz 10'

 

Chłodzenie do 16°C

 

Zadana gęstwa z warki 45( czyli mieszanki danich lager i octoberfest)

 

1 dzień fermentacja w 13°C później 9°C

 

Wyszło 26,5l / 15 blg

Edytowane 2 Grudnia 2010 przez bubuś

[bubuś]

Warka 48 śnieżny lager 2

 

Zasyp:

 

- Słód pilzneński - 2,50kg

- Słód monachijski 1 - 3,50kg

- Słód cara 50 - 0,30kg

 

Zacieranie jak warka 47

 

Chmielenie 70'

 

- sladek 40gr - 70'

- permiant 20gr - 20'

- saaz 15gr - 10'

 

Chłodzenie do 16°C

 

 

Zadana gęstwa z warki 45( czyli mieszanki danich lager i octoberfest)

 

1 dzień fermentacja w 13°C później 9°C

 

Wyszło 26,5l / 15 blg

[bubuś]

Dzisiaj do butelek poszły warki 43 i 45.

Lager z przypadku ( 43 ) zszedł do 2,5 blg do refermentacji 3,3gr glukozy/butelkę 0,5l

Dortmunder 2 ( 45 ) zszedł do 2 blg do refermentacji 3,5gr glukozy/butelkę o,5l.