Browar Parnik

[olo333]

Końcówkę weekendu i początek tygodnia spędziłem na pracach piwowarskich, czego efektem były:

 

Warka 99 - Roggenbier

 

Ostatnie piwo tego sezonu, uwarzone 6 czerwca. Skład:

 

Żytni (Bestmalz) - 2 kg

Pale Ale (Soufflet) - 1,2 kg

Pszeniczny (Bestmalz) - 0,5 kg

Monachijski (Soufflet 15 EBC) - 0,5 kg

Brown (175-200 EBC) - 0,22 kg

Cara Gold (120 EBC, Castlemalting) - 0,1 kg

Żywiecki palony - 0,08 kg

 

Zacieranie: 44°C - 30 minut, następnie wrzątkiem do 60°C i od razu na palniku do 70°C - 60 minut z dodatkiem 3 ml kwasu lekowego. po godzinie mash out i filtracja. Wysładzanie z dodatkiem 3 ml kwasu mlekowego.

 

Chmielenie:

35 g Spalt Select 2,8%AA (granulat 2015) - FWH 60 min

 

Wynik końcowy - około 21 l. 13,5°Blg. Gęstwa z Bavarian Wheat zadana w temperaturze 22°C.

 

Warka 98 - Hefe-Weizen - na cichej, 3°Blg.

 

Warka 97 - Witbier XV - od niedzieli (5 czerwiec) w butelkach, z dodatkiem 160 g cukru. Gęstość 3°Blg. Smak obiecujący.

[amap]

Trzeba było dociągnąć do setki.... ;-)

[olo333]

Będzie za to większa motywacja do rozpoczęcia nowego sezonu, po letnim lenistwie

[eresz]

jakieś poważne plany na 100 warkę? wszyscy robią coś ekskluzywnego

[olo333]

Nowa saszetka, więc na pewno nic spektakularnie mocnego Może po prostu jakiegoś wita - w końcu to się tutaj najczęściej przez te 6 lat warzyło.

[olo333]

Warka 98 - Hefe-Weizen - w butelkach od czwartku (23-06-2016), z dodatkiem 160 g cukru.

Warka 95 - Lambic - szybciej, niż przewidywałem (26-06-2016) dodałem 4 kg wiśni. No cóż - wyjątkowo wcześnie dojrzały, po urlopie nie miałbym już czego szukać na drzewie. Smak młodego gueze bardzo przyjemny, aczkolwiek trochę mało kwaśny. Myślę jednak, że z dodatkiem wiśni będzie dobrze.

[olo333]

Warka 99 - Roggenbier - w butelkach. 19 l, 160 g cukru, 3,5°Blg.

[olo333]

Warka 95 - Lambic - od wczoraj w butelkach. Po zlaniu przez rajstopę (robale z wiśni) otrzymałem około 22 l lambica, do którego dodałem 90 g cukru. Piękny kolor, aromat wiśni i trochę nut kwaśnych - jak na razie jestem zadowolony .

[eresz]

Nie kumam na czym polega to zlewanie przez rajstopę. Na które wiadro ją nakładasz? I jak ściągasz wężykiem?

[Undeath]

Nie kumam na czym polega to zlewanie przez rajstopę. Na które wiadro ją nakładasz? I jak ściągasz wężykiem?

 

Nie nie nie mylisz wszystko rajstopę na głowę  zakładasz mówisz, że to napad a owoce i chmiel same uciekają płacąc klarownym piwem!

 

Serio ciężko pomyśleć, albo poszukać?

http://www.piwo.org/topic/410-chmielenie-na-zimno/?p=207847

[eresz]

 

Nie kumam na czym polega to zlewanie przez rajstopę. Na które wiadro ją nakładasz? I jak ściągasz wężykiem?

 

Nie nie nie mylisz wszystko rajstopę na głowę  zakładasz mówisz, że to napad a owoce i chmiel same uciekają płacąc klarownym piwem!

 

Serio ciężko pomyśleć, albo poszukać?

http://www.piwo.org/topic/410-chmielenie-na-zimno/?p=207847

 

 

A to tak się robi, widzisz, a u ola widziałem zdjęcia z nałożoną rajstopą na wiadro i dlatego też nie mogłem sobie tego wyobrazić

[mirfak]

Ja zakładam na wylotową cześć wężyka i dużo "paprochów" zostaje w skarpecie.

 

Wysłano z Commodore 64

[olo333]

 

 

A to tak się robi, widzisz, a u ola widziałem zdjęcia z nałożoną rajstopą na wiadro i dlatego też nie mogłem sobie tego wyobrazić

A bo ja to robię trochę inaczej, jak na zdjęciu pod tym postem

http://www.piwo.org/topic/3614-browar-parnik/?p=382913

Rajstopy gotuję w wodzie, następnie naciągam na wiadro do którego zlewam. Zaciągam wężykiem piwo i wkładam go do nogawki, tak żeby dotykał dna wiaderka. Od sposobu kolegi Unda metoda różni się głównie prostszym sposobem mocowania oraz tym, że po jednokrotnym użyciu rajstopy wywalam i kupuje nowe - nie muszę ich czyścić, a majątku nie kosztują. Na zdjęciu widać też, że jednej nogawki nie ma - posłużyła do zrobienia schabu suszonego.

[rabbek]

butelkowac z chmielinami a pic z rajtuzą na łbie :0

[olo333]

Warka 100 - Witbier XVI

 

Po dłuższej przerwie przyszła kolej na setną warkę, uwarzoną 08-10-2016. Skład:

 

Pilzneński (Soufflet) - 1,8 kg

Pszenica niesłodowana - 0.8 kg

Płatki orkiszowe błyskawiczne Szczytno - 0,8 kg

Płatki jęczmienne błyskawiczne "Lestello" - 0,4 kg

Płatki owsiane błyskawiczne "Kupiec" - 0,2 kg

 

Pszenice, płatki orkiszowe oraz owsiane skleikowałem już kilka godzin przed warzeniem. Następnie dodałem słód pilzneński i przerwa w 45°C przez 40 minut. Podniosłem temperaturę wrzątkiem do 62°C, dodałem płatki jęczmienne i 7 ml kwasu mlekowego. Od razu na palniku podniosłem temperaturę do 69°C, przerwa 70 minut. Filtracja bezproblemowa po podgrzaniu zacieru do 75°C, wysładzanie wodą z dodatkiem 3 ml kwasu mlekowego.

 

Chmielenie:

22 g Spalt Select 2,8%AA (granulat 2015) - FWH 60 min

4 g Sladek 5,95 % AA (granulat 2014) - FWH 60 min

Lekko podsuszone skórki z pomarańczy (65 g przed suszeniem) - 5 minut

Świeżo zmielona kolendra 6 g - 5 minut

 

Wynik końcowy: 22 l, 12°Blg. Starter z Leuven Pale Ale zadałem w 22°C.

[Undeath]

No i stówka pękła Gratulacje! 

[olo333]

Warka 101 - BGSA "Diaboł"

 

Piwo uwarzone w nocy, 31-10-2016. Skład:

 

Pilzneński (Soufflet) - 6 kg

Cukier biały - 0,6 kg

 

Zacieranie w lodówce turystycznej, od 69°C do 66°C, 110 minut, z dodatkiem 5 ml kwasu mlekowego. Do wysładzania 3 ml kwasu mlekowego.

 

Chmielenie:

11 g Iunga 11%AA (granulat 2014) - FWH 60 min

12 g Warrior 16,7%AA (granulat 2013) - FWH 60 min

20 g Sladek 5,95 % AA (granulat 2014) - 10 min

20 g Sladek 5,95 % AA (granulat 2014) - 0 min

0,6 kg cukru - 1 minuta

 

Wynik końcowy: 20 l, niecałe 23°Blg. Gęstwa z Leuven Pale Ale zadałem w 21°C. Rano pracowały już pełną para.

 

Warka 100 - Witbier XVI - coś ta setna warka nie do końca przebiega po mojej myśli. Fermentacja najpierw się ślimaczyła, a gdy przelewałem w poniedziałek na cichą, gęstość wynosiła 5°Blg (powinna być 3°Blg). Drożdżami zaszczepiłem kolejną warkę, natomiast na powierzchni przelanego piwa znów pojawiła się biała pianka, więc mam nadzieję, że drożdże jakoś dociągną do akceptowalnego wyniku.

[olo333]

Warka 100 - Witbier XVI - po długim czasie piwo ostatecznie zeszło do 3°Blg i wylądowało w butelkach z dodatkiem 100 g cukru (na 20 l). Przy okazji wyklarowało się jak rasowy koncerniak - szkoda tylko, że to witbier...

[olo333]

Warka 102 - Marcowe

 

Piwo uwarzone nocą, w święto Trzech Króli. Skład:

 

Pilzneński (Soufflet) - 2,5  kg

Monachijski (Soufflet) - 1,5  kg

Caramunich typ III - 0,3 kg

 

Zacieranie w lodówce, 70-66°C, 90 minut, z dodatkiem 4 ml kwasu mlekowego. Wysładzanie z dodatkiem 3 ml kwasu mlekowego.

 

Chmielenie:

17 g Iunga 11%AA (granulat 2014) - FWH 70 min

20 g Saaz 4%AA (granulat 2015) - 10 min

 

Wyszło z tego około 22 l brzeczki o gęstości 14°Blg. Po schłodzeniu do 5°C zadałem starter z Munich Lager, Drożdże podjęły pracę po około 48 godzinach, w temperaturze nie przekraczającej 6°C.

 

Tydzień wcześniej - 30 grudnia - do butelek trafiła warka 101 - BGSA "Diaboł". Gęstość 3°Blg, 20 l, 95 g cukru. Smak ciekawy, ale jeszcze długa droga przed nim.

[olo333]

Warka 103 - śliwkowe, wędzone (powtórka warki 66, 90)

Piwo uwarzone w ostatni weekend (28-01-2017). Skład:

 

Wędzony (Steinbach) - 2,5 kg
Monachijski (Soufflet/Steinbach, po kilogramie jednego i drugiego) - 2 kg
Caramunich typ III - 0,5 kg
Pszeniczny - 0,5 kg
Palony żywiecki - 0,2 kg
Pale Ale (Soufflet) - 1 kg
Śliwki wędzone - 0,5 kg
Goździki - 4 szt, zgniecione
Cynamon świeżo zmielony - 3,5 g

Zacieranie w lodówce: 90 minut, od 70°C do 66°C. Do zacieru 3 ml kwasu mlekowego, tyle samo do wysładzania.

Chmielenie (60 minut):
20 g Iunga 11%AA (granulat 2014) - 60 min
4 goździki - 45 min
22 g Saaz 4%AA (granulat 2015) - 15 min
3,5  g cynamonu - 15 min
0,5 kg wędzonych śliwek - 20 min

Wynik końcowy: 21 l brzeczki o gęstości 18°Blg. Drożdże z poprzedniej warki (Munich lager) zadane w temperaturze 8°C.

 

Warka 102 - Marcowe - na cichej, gęstość 3,5°Blg.

[wolf83]

Olo zamknąłeś Parnik ? Nic w tym roku nie uwarzyłeś ?

[olo333]

Uwarzyłem. Niewiele, ale uwarzyłem. W tym tygodniu nawet jedno butelkowałem. Muszę zapiski uzupełnić.