Kwasowość piw pszenicznych

[arturg102]

Puszka nachmielonego ekstraktu WES jest nachmielona na 20l piwa

Dobrze, że mi o tym powiedziałeś, bo ja pisząc o tych 12 litrach sugerowałem się informacjami ze sklepu

 

http://www.homebrewing.pl/piwo-domowe-pszeniczne-wes-17kg-p-41.html

[zgoda]

Co sklep to inna idea. W sklepie WES radzą wziąć do tego drugą puszkę 1.2kg, w sklepie CP puszkę 1.7kg - wszystko na 20l. Ja robiłem z 2x1.7kg, ale ile toto miało Blg to nie wiem, bo byłem w takim szoku, że zapomniałem zmierzyć. Piwo i tak zniknęło momentalnie.

 

Jak masz naturę eksperymentatora to możesz zrobić z tej jednej.

[rysmis]

Bierz WES - będzie słodkie piwo. Nie za bardzo będzie przypominał pszenice ze sklepu, ale na pierwsze piwko będzie w sam raz. Potem zatrzesz sobie lepsze.

Jeśli faktycznie ten ekstrakt jest zatarty na słodko to użyj suchych drożdży do piw pszenicznych Safbrew WB-06. One bardzo głęboko dofermentowują więc piwo wyjdzie mniej słodkie niż np. na drożdżach płynnych.

[bubuś]

Powrócę na sam początek tematu.

Jakiś czas temu uwarzyłem pszeniczniaka , zacieranie dosyć wytrawne , fermentacja w 22'. Po butelkowaniu 1 degustacja i lekko kwasowy smak. Pierwsza myśl: infekcja. Aby to sprawdzić zrobiłem 2 pszeniczne zacierane nie tak wytrawnie , na gęstwie z tej poprzedniej warki , fermentacja w 18'. Po butelkowaniu i 1 degustacji mały szok , żadnej wyczuwalnej kwasowości.

Więc sposób zacierania i temperatura fermentacji mają jakiś wpływ na kwasowość pszeniczniaków.

[coder]

Bakterie to chimeryczne stworzenia.

 

Np. taki lactobaccilus najlepiej się czuje w temperaturze ciała ludzkiego, ale działa też w niższych, tylko jego aktywność spada diametralnie wraz z temperaturą. Nie znosi chmielu - juz powyżej 5 IBU potrafi się wyłaczyć z pracy. Alkoholu zresztą też nie lubi. Za to toleruje tlen.

Jeszcze dziwniejszy jest brettanomyces. W zależności od temperatury i dostepności tlenu produkuje różne posmaki - np. zapach kobyły, a jak ma więcej tlenu - to robi zwykły kwas mlekowy.

A peddiococus to w ogóle nie znosi tlenu.

[Romanos_P]

Kwaskowatość to coś innego niż kwaśność z infekcji i pH.

Tu bym trochę polemizował. Przecież wyczuwamy tylko cztery smaki.

Kwaśny to kwaśny' date=' kwaskowaty to też kwaśny tylko pewnie mniej kwaśny .[/quote']

kurde zawsze myślałem że 5

kwaśny, słodki, słony, ostry, gorzki

 

Ostry to nie smak - to uczuce bólu.

[panta_rei]

No dobra, piąty to umami.

[Rafikius]

Właśnie uwarzylismy warkę na ekstraktach WES-a ( chmielonym i niechmielonym 1,7L) i WB-06. Fermentacja w 23st.C. Dzisiaj refermentacja z 160g glukozy i rozlew do butelek.

Jest niestety za kwaśne , niesłodkie, mam wrażenie że zeżarło cały cukier ( zmierzone BLG końcowe blisko 0). Zapach za to ma genialny.

Niewielką ilość dosłodziłam na próbę, i było już o niebo lepsze, więc jak dla mnie to po prostu brakuje mu słodyczy ale może to jednak infekcja ?

Za kilka dni planowana ( pierwsza) warka pszenicznego z zacieraniem na gęstwie z użytych WB-06 i w niższej temperaturze fermentacji( ok 18st.C).

 

Czy da się poprawić jakoś smak tego kwaśnego piwa ?

Jak zacierać, żeby nie było takie wytrawne?

[Gąska]

Zacierać na słodko i z dekokcją i zdecydowanie zmienić drożdże. WB-06 słyną z żarłoczności przez co piwo na nich fermentowane jest mocno wytrawne i puste. Ja zanim zrobiłem swoje pierwsze pszeniczne to najpierw poczytałem o różnych drożdżach i wybrałem Mauribrew Weiss i w Hefeweizen'ie z 13,5Blg zeszły do 4,5Blg, a na gęstwie w dunkelweizen'ie z 13Blg do 5!Blg. Hefe wyszedł na nich na prawdę dobry (jak dla mnie ) Dunkel się gazuje.

[Rafikius]

No to chyba te WB-06 wywalimy.

O co chodzi z 'zacieraniem na słodko"?

[bart3q]

Zacieranie na słodko to znaczy z krótką przerwą maltozową a długą dekstrynującą.

http://www.wiki.piwo.org/Zacieranie_ziarna#Zacieranie_sterowane_temperaturowo_.28step_mash.29

[Rafikius]

Dzięki, wciągam się właśnie w temat, mam mętlik przed pierwszym zacieraniem

[Rafikius]

Nasz hefe-weizen zaczyna się układać. Po kilku dniach ma lepszy smak i już nie wykręca mordek. W zapachu boski, więc jutro na gęstwie WB-06 ( nie są takie straszne) robimy nowego weizena ( z zacieraniem na słodko).

[Jejski]

Jeśli już to na kagurach!!!

[Rafikius]

Następne pszeniczniaki już będą na kangurach.

Chcieliśmy porównać smaki piw z ekstraktów i zacieranego. Różnica kolosalna, nasz zacierany Hefe-weizen kończy fermentację a w smaku jest jeszcze dość słodkie więc może zacieranie na słodko zrobiło swoje.

Jejski dzięki za piwka niedzielne. Teraz wiem jak smakuje Hefe -champion , miód na ustach!